通财经APP获悉，近日，随着疫情的减退，香港餐饮业正在复苏，盈利也逐步上升，大部分餐厅对行业前景感到乐观。香港出入境限制解除后，来港游客开始增加，劳动力需求激增加，各类食肆相继出现人手不足问题。95%食肆在人手招聘方面遇到困难，其中72%在第一季面临人手不足的问题，目前76%受访餐厅表示正在进行招聘。

同时，随着餐饮业盈利较上季大幅上升，及缓解人手不足问题，调查显示，超过三分之二的餐厅（70%）曾于第一季提高员工薪酬，其中68%表示薪酬加幅为5%或以下，27%表示其加幅为5%至10%。

香港餐饮业正从疫情中复苏，餐厅对行业前景的信心有所增强，70%餐厅表示对第二季的餐饮业前景有信心，大部分餐厅更预计新一期消费券将对总收入带来一定帮助。更有超过四分之一受访餐厅将于第二季进行业务扩张。另外，89%受访餐厅认为即使疫后复常，外送服务仍然非常重要，甚至变得更重要。

户户送公布2023年第一季“餐厅信心指数”的调查结果显示，业界整体业绩满意度增加，从第四季的6.1分升至6.5分。随着整体经济环境有所改善，45%的餐厅在第一季实现盈利增长。另外，大部分餐厅对第二季的整体经济环境感到乐观，较上一季调查结果（46%）有所上升。

户户送香港区总经理许志贤表示：“餐厅伙伴对业务满意度提高，反映香港的餐饮业正在迅速反弹。从堂食业务可见，餐厅生意与上一季相比有显著增长，而且即使疫情减退，外送服务对大部分餐厅而言仍至关重要。我们清楚了解餐厅在人力资源方面的挑战，尤其在这个经济复苏的关键时刻。因此，户户送将致力协助餐厅伙伴善用现有资源最大限度地提升收入，改善营运效率，尽力在各方面提供适当协助。”

银幕到餐桌 — 谭小环的转型之路

当红星光不再，谭小环的命运航线急转直下，从闪耀的电视屏幕到熙熙攘攘的餐厅厨房，她的人生剧本似乎在经历一场大胆的重写。曾经，作为香港小姐冠军，谭小环在TVB的荧屏上光彩夺目，但娱乐圈的残酷和竞争让她逐渐感受到了职业生涯的高压和不确定性。面对这样的压力，她选择了一条鲜为人知的道路——转型进入餐饮业。

转行的初衷并非一时兴起。谭小环在接受一次采访时坦承，娱乐圈的光鲜背后是无尽的不安与挫败感。她渴望在另一个领域中寻找新的自我价值和生活的平衡点。餐饮业，以其对品质和服务的严格要求，似乎提供了一个展示她全新才能的平台。于是，她带着一腔热血，投身于这个全新的行业。

转型初期的谭小环可以说是运气和机遇的结合体。她的第一家茶餐厅在开业之初便受到了媒体的广泛关注，吸引了无数粉丝和食客的目光。这家小小的茶餐厅，凭借谭小环在娱乐圈的名气和她亲自参与的精心料理，迅速走红。媒体的报道更是如潮水般涌来，她的转型故事仿佛在告诉人们，即使在完全不同的领域，只要有足够的热情和努力，成功也并非遥不可及。

挑战与困境 — 茶餐厅经营中的高低起伏

谭小环的茶餐厅在初期的火热景象令人印象深刻，彼时的成功似乎预示着一个明星转型的典范。茶餐厅在开业之初便采用了一系列精明的经营策略，其中包括利用谭小环的名人效应，以及提供具有独特香港风味的菜式，迅速吸引了大量顾客和媒体的注意。谭小环还亲自参与餐厅的设计和菜品选择，增加了餐厅的个人特色和亲民感，使之成为城中热议的话题。

随着时间的推移，初期的光环渐渐褪去，现实中的种种挑战开始浮现。谭小环的茶餐厅开始面临管理和财务的双重考验。其中，租金争议成为了一个尤为突出的问题。随着茶餐厅名气的提升，店铺所在的商业地产租金也水涨船高，而这直接压缩了运营的利润空间。随着茶餐厅的扩张，原有的管理模式显得力不从心，内部管理的漏洞开始显现，从采购到服务质量的控制都开始遭遇挑战。

更为严峻的是，行业竞争的加剧以及经济环境的变化，给谭小环的茶餐厅带来了前所未有的压力。随着更多竞争者的加入和消费市场的变化，原本的客源开始出现分流，营业额逐渐下滑。同时，全球经济的波动也对餐饮业产生了深远的影响，消费者的消费能力和消费意愿都有所下降，直接影响了餐厅的收入。

在这种情况下，谭小环和她的团队不得不开始考虑调整经营策略和管理模式，寻找新的突破口。是继续坚持原有的发展方向，还是寻求新的转型和创新？这成为了摆在她面前的一大难题。这场商业和情感的双重挑战，不仅考验着谭小环作为业主的决策智慧，也考验着她作为一名前明星的应变能力。

公众的反响与个人的反省

当谭小环名下的茶餐厅最终宣布倒闭，消息一经公布便激起了滔天巨浪。这不仅仅是一个商业失败的简单报道，更像是一场公众情绪的大爆发。有支持者感叹一代女星的落幕，也有批评者对其过去的行为和决策提出质疑。社交媒体上，各种声音交织，一时间，谭小环的名字再次成为热议的焦点。

面对外界的喧嚣，谭小环的处理方式显得尤为关键。在社交媒体上，她没有选择避而不谈，而是积极回应公众关切。她通过个人账号发布了一系列帖子，详细解释了茶餐厅倒闭的内外因素，试图平息部分不实的指责。更重要的是，谭小环在帖子中展现出了难得的坦诚与自省，她承认自己在经营策略和管理上的不足，同时也表达了对员工、合作伙伴和忠实顾客的歉意。这种坦率的态度，为她赢得了不少同情与理解。

这场危机也引发了谭小环对自己职业生涯和生活选择的深刻反思。在一次难得的长篇访谈中，谭小环分享了她从娱乐圈到餐饮业，再到最终面临职业生涯重大挫折的心路历程。她坦言，自己在决策过程中过于情感化，缺乏必要的商业谋略和前瞻性。这次失败对她而言，是一次生动的教训，也是重新审视自我和调整未来方向的契机。谭小环表示，虽然现阶段充满了不确定和挑战，但她仍愿意保持开放的心态，学习新知识，尝试新的可能。

未来的路在何方？ — 谭小环的下一步

谭小环的餐饮业冒险虽然告一段落，但她的职业旅程远未结束。面对职业生涯的重要转折点，谭小环站在新的起点上，她的下一步选择充满了可能性和挑战。许多人好奇，这位曾经的电视明星和餐饮企业家将如何重新塑造自己的职业道路。

返回娱乐圈似乎是一条可行的路径。毕竟，谭小环在娱乐圈有着深厚的根基和广泛的人脉。尽管她已经离开了演艺界多年，但她的名字仍具有一定的市场号召力。复出娱乐圈，可能会让她利用已有的名声和经验，重新找到属于自己的舞台和观众。随着网络平台和现实秀节目的兴起，她完全有机会通过这些新兴媒介重新获得观众的关注和喜爱。

谭小环可能会探索全新的事业方向。失败是成功之母，通过餐饮业的经历，她已经积累了宝贵的管理和市场经验。这些经验可以帮助她在其他领域，如品牌咨询或文化产业等，找到新的发展机会。她也可能选择继续教育，提升自己在商业管理或其他专业领域的技能，以便更好地装备自己，面对未来的挑战。

克服过去的失败，为未来的成功铺路，需要勇气和智慧。谭小环的故事告诉我们，职业生涯的道路从不会是一帆风顺的。她的每一次尝试，无论成败，都为她带来了新的学习和成长的机会。现在，站在人生的新十字路口，谭小环如何选择，将决定她的未来走向。随着时间的推移，公众也将看到一个更成熟、更多元的谭小环，她的每一步都值得我们期待。

谭小环的未来之路仍充满变数，但无论选择何种路径，她的故事都将继续激励着那些在追求梦想和面对挫折中不断前行的人们。

地餐饮业菜式不断创新、服务多元化且性价比高，都吸引不少港人北上消费，而香港“来来去去都是这些”，每逢周末商场人流大失，令香港餐饮业经营陷入困难。饮食界议员张宇人近期亦称港人北上现象属无可避免，并指出业界会在今年底举办创意菜式比赛，力求重振业界活力。

虽然如此，仍有许多内地餐饮品牌南下开首店。据内媒统计，自去年年中以来，已有至少42个内地餐饮品牌进驻香港，如蜜雪冰城、霸王茶姬、和府捞面、太二酸菜鱼等港人耳熟能详的品牌外，还有农耕记、杨国福麻辣烫、茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、探鱼、沙县小吃及三津汤包等。

其中，以舒芙蕾为主打产品的Fufuland也于近日登陆香港，并将在香港开至少5间分店，该品牌香港区负责人Vianne向《星岛环球网》表示，可能是香港研发成本高：“我觉得香港市场这几年没有很新颖的品牌诞生，而一个关口之隔的内地近几年蹦出很多餐饮品牌。”在她看来，港人北上消费能带动餐饮品牌在港曝光率，有利于内地餐饮业来港，同时亦有助其走向国际。

香港养团队太贵 Fufuland进驻香港每月可赚44万

Vianne指出，在香港培养团队所需的人力物力成本太贵，如果重新开始经营一个牌子，从设计品牌颜色、包装、产品研发、口味到选址，可能研发团队都需10个人，而内地在产品研发上有绝对优势，可以做到每个月都推出新品。所以她所属团队目前策略为，在内地选好品牌后，配合选址和供应链资源，将其引入香港发展。

以Fufuland为例，一个店铺大概需要5至6个员工，以平均15,000元人工来算，人力成本则需7万多，再加上物料费、杂费、租金等，每间店支出差不多10万元至20万元。至于盈利情况，若按内地出舒芙蕾标准计算，3个人每小时不停地做可以出100个，香港一天工作9小时，可产出900个舒芙蕾。Fufuland定价为20元至30元，若以20元来算，一个月收入54万元，除去开支，仍可净赚34万至44万元。

轻餐饮品牌店位平均呎价更便宜

除研发成本高外，店铺租金也是阻碍香港餐饮业一大难题。Vianne所属团队过去多投资一些中式餐厅，但从去年底开始，投资方向转向加盟以小而美为主的轻餐饮业，包括柠季手打柠檬茶、Fufuland等。

她发现在商场里租一个较大的店位，相较于一个小店的平均呎价便宜很多。因此可以以较便宜的呎价去租一个较大的店位，再去分割给几个轻餐饮品牌，每个品牌专注于卖一样产品。她称轻餐饮灵活性比较高：‘如果这一年开出来不行，可以马上换一个。”

虽然港人北上带走一大批香港的餐饮业顾客，但她认为Fufuland这样的轻餐饮是复购率较高的日常小甜点，港人不会因此特地跑到内地购买。反而港人北上消费开拓了视野，增加了内地品牌在港人群体中的曝光率，令他们在香港看到时更有动力去买：“从内地带到香港顶多带六个吧，明天想吃怎么办呢？就在香港买呀！”因此她称港人北上并无太大威胁，反而是有利于发展。

另外，香港作为一个国际化的城市，Vianne认为是很多品牌踏出国际的重要跳板：“内地很大的团队，可能开在香港一窍不通。”因此对于有意愿走向国际的品牌， 内地餐饮业来香港，可以提前预知开去国外会遇到的问题，如物料运输、口味调整等。

香港没有概念是顾客一定是对的

香港服务态度常被诟病，如员工态度差、限制食客时间用餐、要求拼桌等，而内地餐饮却在服务上不断创新，多重花样照顾顾客情绪。Vianne则表示，柠季在内地有标准化的一套口号，如欢迎顾客的时候，要90度欢迎光临等。Vianne在问过很多港人意见后发现，其实他们不习惯：“太热情反而不自在。”所以就调整为礼貌地说：“你好呀，欢迎光临，你想喝点什么？”

至于不久前内地网红咖啡店Manner Coffee店员与顾客发生争执，她表示最重要的一点，是老板要学会和员工适当沟通，店长有义务和责任去关注员工情绪，如果说前台员工每天脸上没有笑容：“只能说他不适合做前台呀。”所以要把适当的人员安排到适当的岗位。她称在香港没有概念是顾客一定是对的，她觉得员工应在礼貌为先的前提下：“有判断的能力，顾客在这个情况下是让步还是礼貌。”