国网11月4日讯 美团联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布的《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。当前消费回归理性，经营成本持续上涨，赚钱的餐厅已是凤毛麟角。
在残酷的餐饮赛道中，有个餐饮品牌根据市场需求变化，勇于改革创新，在白热化的竞争环境中“杀”出一条制胜之路，历经15年屹立不倒，这个品牌就是“花舍”。
十五年里，花舍历经五次品牌升级，从最开始的1.0咖餐主题，到后来的2.0情调主题、3.0时尚主题、4.0女性主题，现在已升级到5.0幸运主题。伴随品牌升级而来的就是店面营业额和客户口碑的显著提高。
创始人郑金艳女士说：“餐饮经营的本质就是满足消费者需求，时代在变化，我们的顾客也在变，我们能做的就是通过品牌升级给顾客超出预期的体验，我们每次升级都是对环境、产品和服务的迭代进化，只有这样我们才不会被顾客和这个时代淘汰”。据悉，花舍目前已准备对品牌进行6.0版本的升级。
花舍渔阳店内景(花舍供图)
产品是1，其他是0，有1才有坚持的意义，才有发展的可能。在郑金艳女士看来，出品即人品，花舍不允许任何一款不符合标准的菜品被端上客人的餐桌，同时严格执行“聚焦、优化、创新”的产品战略，每周固定召开出品会议，针对每款出品和客人的建议反馈及时作出改进。
另一方面，花舍对于供应链端的食材选择很苛刻。郑金艳女士说：“修合无人见，存心有天知。在食材选择和食品安全上，十五年来我们从未有过一丝懈怠”。花舍在全球范围内甄选优质食材。为了找到最适合中国人口感的牛排货源，筛选了十几家供应商，实验了上百款牛肉品种，最后与世界最大的牛排供应商合作，确保品质稳定和种类丰富。至于深受顾客喜欢的爆款产品果木炙烤亚麻籽文昌鸡，花舍对几十种鸡进行品种筛选，为了找到可以达到最佳脆感的鸡肉，同时测试出最理想的炙烤时间，研发团队每天要吃十几只鸡，最后采用的海南文昌鸡，从原产地宰杀到空运至北京，再端上餐桌，最长时间不会超过13个小时。
继第一品牌花舍咖餐厅之后，花舍又打造了第二品牌花舍鲜之味（UMAMI picnic）和第三品牌紫丁湘菜馆。从咖餐到西餐，再到布局中餐，花舍的多品牌战略可谓稳扎稳打，步步为营。郑金艳女士告诉记者，品牌多元化和国际化，是集团今后发展的两个重点方向。花舍的品牌矩阵也是根据同一个目标群体的不同需求来进行组合的。第一品牌花舍咖餐厅可以满足顾客的休闲需求，升级后的5.0餐厅又能满足顾客中高端的商务宴请需求。第二品牌花舍鲜之味主打超高性价比的美学料理西餐，满足了目标群体对精致西餐和下午茶的需求。而第三品牌紫丁湘菜馆主打时尚湘菜，用年轻人最喜欢的重口味俘获消费者的味蕾。三个品牌的组合策略，形成了花舍会员和粉丝的消费闭环，这给品牌的发展和创新带来源源不断的新鲜血液。
餐饮作为一个传统行业，现在正经历着冰火两重天的现状，如何能在瞬息万变的市场中抓住生机？相信花舍的十五年经验可以启发更多餐饮人。正如郑金艳女士所言：“现在花舍既可以在同一品牌内不断升级，做品牌内的差异化，也可以跨越品类做新模式，这都是顺应了时代的发展。”
些小餐馆，即便价格已经很低，却依然无法赚取可观的利润。这究竟是为什么呢？
消费者总是希望在有限的预算内，购买到物美价廉的商品。尽管有人认为这两者难以兼得，但我们必须承认，这是消费者的期望。如果你的产品只剩下“价廉”，那么有可能就是“物不美”。
除了价格和饱腹感，餐饮店还要为消费者提供精神和情绪价值。
当消费者认为一个商品的价值超过价格时，他们就会愿意购买。如果你的产品价格很低却还是不赚钱，也不一定是因为不好吃，也可能是你提供的附加价值不足。
那么，为什么价格很低还是无法赚取利润呢？主要有以下几个方面：
01丨产品过多而缺乏突出卖点：
当店铺的产品线过于广泛，却缺乏独特的卖点，会导致消费者对店铺的印象模糊，难以记住店铺的特色，进而影响销售额。
02丨品类太杂而损耗太大：
店铺经营的品类繁杂，可能意味着店铺在采购、库存、销售等各个环节的管理难度增加。这不仅可能导致库存积压、商品过期等损耗增加，还可能因为无法有效掌控各类商品的销售状况而导致利润流失。
03丨库存过多：
过多的库存会占用店铺的资金和储存空间，增加运营成本。同时，如果库存周转率低，商品长时间无法售出，还可能面临降价销售或者报废的风险，导致利润降低。
相比之下，如果店铺能够打造出独特的卖点或者特色产品，就更容易吸引消费者的注意力和提升销售额。
特色可以是产品的质量、设计、口感等方面，也可以是店铺的服务、环境等方面。只要能够在竞争中脱颖而出，就有可能获得更高的利润。
如果你觉得干餐饮遇到瓶颈力不从心，或者有明明价格很低了但还是不赚钱的困惑，可以选择加盟我们。
子母粉丝，聚焦老鸭粉丝汤，品类刚需又独特，美味又极具性价比。顾客无痛消费，老板轻松赚钱。
一碗粉丝，卖的不仅是一份温暖，还有一碗匠心、一点情怀，以及情绪价值。
与其独自在餐饮行业飘摇，不如加入一个成功的品牌报团取暖。
最后我想说，人一生中能赚多少钱，其实与学历和经历关系不大，关键在于现在你是否具有不可替代性，还有你的圈子，你所认识的资源。
我们每个人都应该努力展现自己的特色和优势。要认识到自己的不足，不断追求进步，做到最好。
如果认为自己不够优秀，选择加入成功的品牌，也不失为一种捷径。
登在一次线下演讲中谈到为什么现在餐饮业难赚钱的问题时候说到：“餐饮业为什么难赚钱，餐饮业赔钱全都赔在装修上，也就是说你第一家店运气不错，开在中心街赚钱了，然后你就忍不住想开第二家店，然后第二家店运气也很好也赚钱了，你又想开第三家店，然后直到你开到那一家不赚钱的店，那一家不赚钱的店能够把你所有赚的钱赔光。等你那家店终于赚钱了，第一家店老了又得重新装修，你所有挣的钱都在不停的装修不停的装修，甚至很多房东一看你生意好，立马就涨房租。”
当然目前经济环境下看，装修只是内因，外因还是主要受到疫情影响餐饮业影响深重。今年以来餐饮相关企业共注销吊销49.5万家，在2022年多个核心城市都遭遇了疫情反复、消费力不足、堂食开开停停等情况。各地餐饮业均受到不同程度影响，今年上半年注销吊销的企业数量就超过了2020年全年，闭店潮正在波及餐饮、茶饮、火锅、快餐小吃等，甚至一些连锁品牌、餐饮集团都在接连倒下。
今年集中关店潮呈现三个明显特征：一是闭店数量多，年底数据可能更加严重；二是波及范围广，热门以及刚需赛道均受到波及；三是众多品牌牵扯其中包括海伦司、海底捞、贤合庄等等。关店潮爆发的主要原因包括经济下行；企业透支负债；食材，房租以及人工成本等居高不下，经营压力剧增。专业人士分析2023年餐饮业形势仍然不乐观。目前很多餐饮业从事者的的目标是争取活下去，争取不破产。
餐饮业严重受到疫情影响，疫情也加速了一批没有资金的小店的消亡。可以预见的是，要等餐饮业恢复到2020年之前，首要条件就是疫情结束，而目前来看，病毒并没有要消失的迹象。因此未来的餐饮业会加速走向品牌化、标准化，能够依靠低成本运营却带来高端品质的品牌将会发展的越来越好。
