饮人怎么样都要学会了利润计算公式你知道吗？
那一般的餐饮的毛利率为营业额的55%-65%，这个我们大概都知道，对吧？然后餐饮的纯利率占营业额的18%-25%，所有人员工资呢，应该控制在营业额的15%-25%，然后超过2%。25呢，就容易亏损。前厅人员的工资大概是在8%-10%，后厨人员工资大概是在10%-12%，房租占营业额的6%-10%，然后水电费啊，占营业额的1.5%-2%，然后燃气费呢，占营业额的2%-3%，然后我们的这个食材成本呢，占营业额的32%-38%，调料成本占营业额的2%-3%。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
我们还有这个易耗品，占营业额的0.8%-1.2%，那么我们最后我们这个每月的折旧费等于总投资除以36个月，因为一般我们这个餐饮店啊，都是三年为一个装修的周期，其实呢，这个公式数据呢，你反过来推算一下，你就知道每天要完成多少的营业额才能赚钱了，如果你不去统计这些数据，后期怎么倒闭的都不知道。
< class="pgc-img">餐饮门店运营成本核算表：可以看整店的运营成本
< class="pgc-img">餐饮毛利分析表（*月）：库存也是利润的一部分，清点库存可以计算损耗成本。也可以通过这张表清晰地看出各项收入与支出情况，计算本月利润。
< class="pgc-img">餐厅收银交接表：将每一笔收入都记录在册，便于月末清账时计算成本及利润，这样才能更好地在下个月作出费用调整，避免盲目投入。
< class="pgc-img">各项常规支出与营业额合理占比
1、房租成本占营业额2%-8%
2、人工成本占营业额12%-18%
3、水电气费用占营业额3%-5%
4、营销费用占营业额2%-3%
5、损耗占营业额的1%
6、食材成本占营业额≤40%
一些简单通常用的餐饮计算公式
1、毛利=营业额-食材包材支出+库存
2、毛利率=毛利/营业额
3、净利润=毛利-固定成本-除食材包材外的其他费用
餐饮最看重的是营业额了，营业额的多寡决定着餐饮门店是否能持续的经营下去。
< class="pgc-img">营业额自然是多多益善了，那么如何提升营业额呢？
公式一.
营业额=客流量x客单价
很多餐饮老板都在发愁客流量，因为客流量直接决定着营业额的多少，有了客流量就不愁营业额了。
吸引客流量的方法也比较简单，有免费的获客方式，找一个服务员在就餐高峰时，站在门店门口拉路过的顾客进店，或者在门店附近的广告位上投放灯箱、电梯广告等。
公式二.
营业额=座位数x翻台率x客单价
当门店的客流量有了，最大能力承接住这些流量考验的便是座位数和翻台率了，一个门店的座位数在装修完之后基本固定了，那么想提升营业额就需要在翻台率上下功夫。
提升翻台率考验的是点菜、后厨和上菜的综合系统能力，综合能力上去了，翻台率也就上去了。
公式三.
营业额=高毛利菜品+低毛利菜品
营业额是所有菜品的盈利汇总，不同菜品的利润不同，用低毛利菜品来引流，高毛利菜品来盈利，如此组合，可以最大化的提升营业额。
公式四.
营业额=早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵
如果门店仅仅服务中午和晚上，营业额的上限必然不高。
如果能做成全时段经营，覆盖顾客的早中晚饭点，营业额也会有大幅的提升，这要看门店经营的品类了。如果是快餐，可以增加早餐和下午茶时段的供给。
公式五.
营业额=外卖+堂食
想提升营业额要学会开源，增加外卖的渠道算是开源的一种，在不影响堂食的前提下，开辟外卖业务，也是能够增加额外营业额的。
公式六.
营业额=节假日+工作日
不同的商圈，餐饮门店的营业额高峰期的时间不同。如果是在购物中心，节假日是营业额提升的主要时段，而开在写字楼里的快餐门店，其营业额主要来自工作日。
统筹协调好闲时忙时时段，提升非就餐时间的营业额也是一种有利的提升营业额方式。
这六种提升营业额的公式，各位餐饮老板学会了吗？
作者：张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站联合创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。
