谓等位营销，就是抓住消费者的心理弱点，依靠一些营销技巧，来吸引他们关注。日常生活中，电子游戏的封测、餐厅的试吃，商品折扣价等都是利用顾客好奇，贪便宜的心理。其实餐厅经营也可以借助这种方式吸引消费者。
排队引关注
现在餐厅排队已经成为检视餐厅生意的一个直观指标。而这其中也有秘诀，餐厅可以有意让顾客排队，将排队作为营销过程中的一个环节。这时候的队列就可以吸引路人好奇，并在心里产生微妙的变化：他们会想这些人在干什么，队列好长啊，我要不要排一个试试，然后就会加入队列。这样他们在下一波路人好奇的眼光中进入了他们原先好奇的行列。但这种方法也需要慎用，要确保排队的顾客不会中途退出，这期间也要增加一些小手段：可以把等位区设置的环境优雅一些；等位送菜会有小礼品等补偿；或者增加猜谜语登游戏等等，不过那些礼品最好到用餐的时候再发。也就是说，大家都爱凑热闹。
等位环节
在等待环节，一些很有特色的餐厅可以让服务员穿着一些与店内环境相符合的衣服，增加与客人的互动，还可以给客人讲解店内的文化及特色菜，让等位的时光变得有趣、有意义。当然也可以采取提供零食的方法挽留，不过这种方式会因为目标过于分散，结局大部分会是零食蹭完闪人，或被零食撑饱闪人。所以不妨试试赠送菜品，比如餐厅可以规定，客人等待时间半小时以上会赠送什么菜品；45分钟会赠送什么菜品，对不少顾客来说，等待来的比较实惠。还可以赠送定制礼品，这样可以引导客人二次消费。当然也有把礼品等换成价值更高的服务，顾客享受完这种超预期的服务自然不好意思不消费就走人，还会对品牌产生忠诚度。
优化流程，降低消费时间
餐厅造成排队的原因是客人消费时间过长，占着位置。这是就可以在排队的时候让顾客先看菜牌点菜，一入座就可以马上出菜，人均消费时间就会大幅度减少。或者可以承诺在多久之内吃完有优惠等等。此外，每一个服务员在服务中，都应该为下一个环节做准备。比如可以在在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。总的来说最好的等位服务是，餐馆经营者在内部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等，才能真正缩短等位时间。
等位区舒适做到极致
先是等位的准确性和及时性，前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。这样可以让消费者合理安排。一些餐厅会有预计等候时间的屏幕，店内外都有，门外给排队的顾客看，门内给工作人员看，这样对双方来说，都比较方便。而且，可以尽可能优化等位区，椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、电视、期刊、电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所。这些小细节会觉得顾客的等候时间是否值得，越是好的等候服务，越能让消费则感受到餐厅的实在和诚意。
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<>餐饮，就两件事：一是拉新，一是复购。
随着市面上餐饮店越来越多，竞争日益激烈，拉新成本也逐渐走高，做营销还往往伴随着风险。于是，很多商家就把重点放在如何让老客户反复消费、提高客单价上。
那么，如何让老顾客多消费，来提升营业额呢？“季节营销”是个不错的选择。
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餐厅季节营销常见的两个方式
自古以来，我们国家都很重视季节变化。传统的二十四节气，在不同的季节品尝当季的新鲜食物早已成为中国饮食文化中很重要的一部分。不仅是食材，就连食器也会随季节而变。到了现代，“季节感”不仅没有变，还有了更为丰富的表现形式。
商家的季节化营销，十分重视就餐氛围、菜品菜单、顾客心理的一体化感觉。归纳总结为三个营销元素，相辅相成，缺一不可。
我们常见的季节性菜单有两个特点，一个是“变中无变”，另一个是“无变中有变”。
A、变中无变：制作季节性菜单，把餐厅季节限定活动变成顾客的习惯
所谓的“变中无变”是指，餐饮店每年都可以进行季节化运营，对顾客来说更像是约定俗成的一种习惯，到了什么季节就吃什么主题。习惯了之后，到了相应的季节，就自动联想起餐厅的季节限定活动。
最好的案例就是星巴克每年的樱花杯。自从这些高颜值的杯子和饮品引发关注后，到了每年2、3月份都会有不少人自发的去搜索、关注。商家只要在官方媒体上放出图片，便会有无数粉丝自行在网络上扩散。
< class="pgc-img">当然，制作季节性菜单并非一定要像大品牌一样专门雇佣人员推出新品，把现有菜品的配料改成应季食材，或者装点季节性的小装饰品都是简单易行的方法。
国庆后，不少地方的温度急转直下。秋冬季节餐厅产品、营销及服务细节的应季调整也不容忽视，餐厅如果能在降温初期给顾客留下较好的“第一印象”，你就已经赢了对手一大步。
之前有关于海底捞消费人群的调查，在为什么选择海底捞的原因中就有“海底捞提供干净的热毛巾”这一条，网上也有评论“排队半个多小时，一块热毛巾让我觉得值了”。
< class="pgc-img">国人的饮食习惯大致是秋冬喜热食、好大补，而且由于天气转凉，热量消耗得快，相对夏季来说，人的饮食更加重油重甜，食量也会大不少。
所以，秋冬季菜品更迭方面最好遵循以下原则：可热不可冷，要熟不要生，不怕油腻还得滋补养生。
< class="pgc-img">B、无变中有变：年年出新，次次惊喜
所谓的“无变中有变”是指除了季节之外，每一年都玩点不同的花样，以带给顾客新鲜感。这些花样是可以“设计”或用“副主题”来实现的。
星巴克的出新方式是“设计”。每年的樱花杯设计都不一样，顾客就会很好奇新一年的样式，自行去寻找；
这样一来，过去曾经消费过的顾客就会有"今年也尝尝"的想法，甚至把它变成自己每年的固定仪式。
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餐厅季节营销屡试不爽的3个原因
在中国，推出季节限定商品的品牌、餐厅其实还不是很多。但在日本，季节限定的套路却是屡试不爽。日本人几乎是把对季节风物的欣赏渗透到生活的每个细节里，所以大多数品牌在不同季节都有限定商品推出。
在外行人看来，限定款无非是商家换着花样的一种营销手段，为何却能屡屡奏效呢？小编认为原因有三。
一、“限定”满足了顾客的虚荣心。
其实无论是季节限定，还是主题限定，全球限量等，都是以有限的商品数量带来一种特权和地位的体验。限定版本和普通版本不同，仿佛拥有了限定版本的消费者，也和普通消费者不同，这就极大地满足了购买者的虚荣心。
二、制造了“错过就要再等一年”的紧缺感。
“季节限定”意味着当季才有，错过了就要再等一年。这样的限定让商品显得更加难得，更具时效性，也更为紧缺，还有一种“美好稍纵即逝，必须及时行乐”的浪漫诗意在里面。这种过季就不会再有的紧缺感，也是人们购买选择购买、点单品尝的重要原因。
三、凸显了仪式感。
现代人生活繁忙，忙碌的生活没有多少时间让人去体会季节变化的美好，但带有仪式感的消费却能让人迅速体会到生活中的变化。具有仪式感的季节限定商品可以使某一天与其他日子不同，使某一季节与其他季节不同，给消费者生活增添不一样的点缀，当然就非常受欢迎了。
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季节营销，餐厅要如何做？
季节营销对于餐厅而言，是一种新型的营销模式，现代餐饮潮流下，顾客更加注重于体验感，单纯的“满足口腹之欲”已经不足以打动消费者，餐饮店除了卖食物，同时也在卖服务和体验，餐厅气氛和季节性菜单是相辅相成，缺一不可的关系。
A、通过门口展示架，或改变内部装饰营造氛围，打造季节性体验
餐厅在不同的节日进行主题装修，本周即将到来的万圣节，餐厅不妨试试杰夫与友已经推出的万圣节主题素材，通过改变餐厅内部的装饰来低成本营造节日效果的例子。
< class="pgc-img">小一点的店铺也可以在入口或者显眼的角落做节日主题的装饰架，摆放季节限定菜单的模型以及活动信息、小周边等。
在菜品高度同质化、竞争激烈的市场中，与菜单配套的季节餐厅装饰独辟蹊径，能为用餐者带来”体验”这一巨大的附加价值，也能让路过的新顾客有停留下来的冲动。
< class="pgc-img">B、举办配套活动，让顾客参与进来
我国大部分餐饮店会在节日推出新品以及打折活动。在这个基础上，不如更进一步，让顾客在获得实惠的同时又能真正参与到节日庆祝中来。
围绕着万圣节经典场景透露的文化内涵，一些餐厅通过联想延伸出了两个策划方向：
1)、把餐厅打造成满足年轻人狂欢、社交诉求的社交平台
活动内容：最恐怖化妆者送大奖，以动态墙面为背景，拍摄小视频，集赞满30个，即可获得优惠。
2)、举办符合儿童娱乐需求并强化家庭亲子互动的休闲聚餐
活动内容：恶鬼为每个进场的客人分发糖果；亲子互动一起制作南瓜灯；
本款活动模板的内容可以根据餐厅自身的活动进行编辑修改，大家可以根据实际需求和餐厅顾客群体进行修改。
< class="pgc-img">实施此类活动的餐饮店中，甚至还会遇到顾客第二年提前预定大桌，作为小圈子固定的万圣节据点的情况。这也是典型的“体验价值”得到认可的成功案例。
<>饮跨入互联网时代，营销成为揽客必备武功！
然而，大多数的餐厅对于营销的概念还是停留在借热点炒作的层面，希望通过营销活动一炮而红，从而带动餐厅的整体运营。
事实上，餐饮人除非能像杜蕾斯那般长期性、巧妙地结合热点做营销，形成消费者的长期对品牌的长期认知。否则，偶尔的借热点营销往往只能起到蹭热度的效果，对品牌的美誉度很难起到决定性的作用。
参某认为，当一个营销活动周期性地出现在消费者面前，形成循环的记忆思维时，其所衍生的品牌印象和品牌价值，就会逐渐在消费者心智中加深再加深，并形成联想性的记忆模式。
知名杭帮菜连锁品牌“外婆家”于2015年推出的“62外婆节”，便是具备这样性质的营销活动。目前，该活动已经成功举办了2届，在杭州市内形成了强烈的记忆元素，成为外婆家一块闪亮的“大招牌”!
对于一般商家来讲，“造节日”这样声势浩荡地活动是不可取的。那么，除却常见的节假日以外，餐厅该如何通过周期性的活动俘获顾客呢？
今天，参某为大家带来3则经典的案例，看他们是如何通过周期性的活动形成强烈的品牌记忆？
每月一次的联办早市
拉进与社区居民的距离
东京练马区有一家“桃太郎寿司”练马分店。这家寿司店每月一次，在其停车场举办早市庙会活动。前来参加的人主要是家庭客和夫妇，参加人数多达100人，获得当地居民的极大好评。
早市庙会由9家餐厅共同承办，在“桃太郎寿司”集团旗下，一次在有活动场所的三家分店（练马店、西一之江店、驹泽店）进行，入场免费，持续时间一般从8:00-10:30。
早市庙会上充满浓郁的节日气息，亮点之一是“生金枪鱼现场分割即卖会”，由专业出啊是现场操刀分割新鲜金枪鱼。然后按超低价格销售，深受顾客的欢迎。有的点还推出“蛤仔鲜虾，能抓多少拿多少”的海产品、蔬菜、水果、炒面、饮料等各色商品的特卖活动。由练马店负责举办活动时，早市上还有同行鳗鱼点和烤肉店推出的丰富商品，比平时更热闹。吸引了众多带孩子来逛的顾客。每逢暑假，举办“战队英雄秀”等活动时，更是人生鼎沸、热闹非常。
承办早市庙会活动，不但拉进了餐馆与当地局民之间的距离，还加深了顾客对店铺的亲近感，从而吸引更多人来店消费。此外，与同行门店一起举办活动时，还有效地增进了不同门店店员之间的信息交流，激发了员工的工作热情。
每月开设烹饪教室
向消费者展示烹饪流程和后厨环境
位于神奈川坐间市的La Ricetta于七年前开设了一个烹饪教室，每月授课1-2次。
烹饪教室的授课地点设在La Ricetta 的后厨和餐席，一般于周日上午11:00（该时段餐厅不对外营业）开始。与普通烹饪教室聘请专业讲师现场展示的形式不同，这家餐厅的店主兼主厨--稻恒圭介创办这所烹饪教室的目标是“让普通人实现在家里制作美食的梦想”。采取学员现场实践的小班授课模式，这一点独具特色。
授课的烹饪食谱分为两种，一种是该店免洗那个顾客提供的菜品；另一种是意大利家常菜。为了让学员们完善厨艺、真正掌握制作家庭美食的方法，每次授课，主讲老师只讲授两道菜。授课的内容涉及面广，从冷餐、意大利面、主菜到甜品，各种美食应有尽有。每次授课的内容都不一样，连续参加2-3次者，就能完全掌握套餐的制作方法。
实践结束后，学员们会把做好的食物端到餐位上，大家围坐着一起品尝。这时，餐厅会免费为他们提供主食面包。学习制作甜品是，餐厅还会额外准备美味菜品。
烹饪教室每次授课收费3000日元(约183元），但授课时使用的食材和发给助手的补贴等成本也很高，基本上没有利润的空间。但是，通过开设烹饪教室，店主稻恒主厨不但能再次确认自己的烹饪水平、将所掌握的烹饪技艺传授给年轻一代，还能很好地向学员们展示餐厅清洁的后厨和完整的食物制作过程。有的学员起初在朋友推荐下报名参加，学期结束后，还会带着亲朋好友来这里用餐，最后成了这家店的常客。所以说，该活动在开拓新客源等方面还发挥着不小的作用。
每周一次请同名陌生人吃披萨
引发社交连锁反应
美国有一家名为Flying Pie的披萨餐厅，十年前推出了一个别出心裁的活动——“It's your day"，即“每日一名”。Flying Pie通过网站提前一周公布出下周的幸运名字，每天邀请5位同名幸运者到店免费制作比萨。例如5月1日邀请五位名为“joy”的幸运顾客，于当天下午2点到4点或晚上8点到10点，来他们的厨房制作免费的比萨，并拍照片发到网上。
接下来，Flying Pie会每周在网站上公布新一周的幸运名字，这样就能使顾客们常常回来看这个列表，当然如果你看到朋友的名字，也肯定会告诉他，让他前往参与活动。借助这份列表，餐厅的活动就轻松地在顾客们的社交圈中传播出去了。
美国一名专栏作家表示，他当初是从朋友处知道Flying Pie比萨店的。他先收到了一封信，通知他这家比萨店将在几月几日办“Armando日”，而这个作者的名字正是Armando。这位作者先是非常惊讶这家比萨店的存在，还打电话向寄信给他的朋友确认，于是朋友便向其推荐了Flying Pie。朋友称其会定期检查列表中的新名字，而每天的名字都会让她想起某几位同名的朋友，于是她慢慢养成了寄信给朋友，通知朋友们参加Flying Pie幸运活动的习惯。
有趣的是，这位作家朋友专门进行了实际调查。在他的访问中，绝大部分“榜上有名”的人都没有来参加过这个免费的披萨活动。换言之，Flying Pie每天让五名顾客来参加活动，而事实上大家都很忙，来的人并不多，但即使这些人不来，也无损他们四处帮忙传播“Flying Pie”的美名。
毫无疑问，这是一则低成本高回报的营销案例，其效果显著，构思简单，撇去了花哨的形式，只追求实实在在的营销成效。
参某说
如果营销仅仅是为了博眼球，那将毫无意义！比如前两年北京某餐厅邀请裸上身的洋模特沿街巡游，长沙某餐厅邀请三点式女郎客串服务员等等。这些极具话题性的营销活动固然能吸引客户的眼光，但是这些活动并不能很好地将餐厅的品牌文化传递给顾客，也不能形成长期的分享效应。
相比较而言，周期性的营销活动则能够在消费者心智中逐渐形成记忆，并将之转化为餐厅的品牌形象。
通过以上三个案例，我们注意到，餐厅在策划这类营销活动时，有以下2个重要的考量：
循环周期：每月至少一次
与外婆家“62外婆节”这类大型营销活动不同的是，循环性营销活动因其影响力有限。因此，餐厅需要制定一个较短周期准时推出活动，建议至少每月一次。
切合餐厅实际需求
餐厅的营销活动应与餐厅的经营诉求相对应。好比如，“桃太郎寿司店”举办早市庙会是为了向消费者展示了新鲜的食材，并通过热闹的氛围拉进与消费者距离；La Ricetta举办烹饪课程则是为了向消费者展示健康的烹饪流程；而Flying Pie请同名消费者吃披萨，则是希望通过有趣的社交营销提升餐厅口碑。
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