在奶茶店的生意是否好做，取决于多个因素。
< class="pgc-img">首先，奶茶市场仍然保持着较高的消费热度和市场需求，特别是在年轻人中，奶茶已经成为一种日常选择。而且，随着奶茶产品的不断创新和多样化，满足了消费者的不同口味和需求，为奶茶店提供了良好的市场前景。
然而，奶茶店生意是否好做也面临着一些挑战。首先，市场竞争激烈，需要奶茶店具备一定的市场洞察力和经营管理能力，以便在竞争激烈的市场中立足并盈利。其次，消费者对奶茶的品质、口感和服务有更高的要求，因此奶茶店需要注重产品的品质和服务质量，以提高顾客满意度和忠诚度。
此外，奶茶店的位置、经营模式和产品定位等因素也会影响生意的好坏。选择在人流量大、消费者需求旺盛的地段开设奶茶店，有助于吸引更多的顾客。同时，制定差异化的经营策略，推出有竞争力的产品，控制成本，提高经营效率，也是影响奶茶店盈利能力的重要因素。
总之，现在奶茶店的生意是否好做取决于多个因素的综合影响。如果创业者能够充分了解市场趋势和消费者需求，选择合适的品牌和店铺位置，注重产品品质和服务质量，制定有效的经营策略和营销策略，那么奶茶店仍然有很大的发展潜力和商业机会。
<>深食评家欧阳应霁说，“如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么我觉得应该是‘奶茶’。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。”
在茶餐厅点一杯热奶茶，一份多士，摊开报纸，便是很多港产片里面一天的开始，其中让露露记忆最深刻的就是那杯冒着热气的港式奶茶，好的奶茶闻起来茶香四溢，品起来奶香留齿，而且根据香港的奶茶老饕们说：“识饮奶茶噶，一定系饮喝热奶茶”。（会喝奶茶的人，一定会选择喝热奶茶）
图片来源：电影《月满轩尼诗》截图
但常常在茶餐厅喝奶茶的你真的懂奶茶吗？就像电影《后会无期》里说的，“听过很多道理，依然过不好这一生”，你是不是也“喝过许多奶茶，却依然无法分辨什么是好奶茶呢？”这次露露就邀请了专注奶茶18年，并师承香港最著名的茶餐厅“翠华”的卢师傅和你们一起聊聊一杯好的港式奶茶应该是怎样的？
1 什么是港式奶茶？
港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”，不过此丝袜并非是那个“夜色黑的如少女的黑丝”的那个丝袜，而是指过滤奶茶的茶袋因常年被茶熏染，看起来像肉色的丝袜而已，不过说到港式奶茶就不得不提兰芳园和林木河先生！
林木河先生在1952年创办大排档兰芳园，那个时候正是“唐人喝西茶”的时代，跟许多大排档一样，为了招揽生意，兰芳园开始制作奶茶售卖，于是诞生了世界上第一杯“港式奶茶”。
很多熟客来到兰芳园，见到被红茶染色的茶袋，觉得它很像女孩子穿的丝袜，便经常和老板说：“来一杯丝袜奶茶。”就这样，说着说着，这个略带恶趣味的外号就开始慢慢广为流传，并成为了港式奶茶的代名词。
茶袋，也就是我们所说的丝袜
港式奶茶主要由红茶为基底的茶液与奶基于1:3的比例混合后加入糖所形成的饮品，其关键点在“冲”的工艺，通过沸水冲过茶袋得到恰到好处的茶液，而奶的选择也十分重要，奶的脂肪量要高才会有顺滑的口感，但是味道又不能盖过茶味。
2 怎样的奶茶才是一杯好的港式奶茶？
如果说一道好菜的评判标准是“色香味”，那么一杯好奶茶的标准则是“浓香滑”。
浓，是指奶茶中茶汤要浓，这种浓郁的茶香和丰富的口感来源于多种茶粉混合，而其中如何选择茶粉还有比例则是每家茶餐厅最宝贵的机密，而制作中“冲”的次数，水的温度都会对茶味产生很大的影响。
香，既是茶香也是奶香，两者的有机结合才是一杯奶茶最精华的所在。会喝奶茶一定是喝热奶茶的部分原因便是因为要品这个香气，好的奶茶上来一定还是微微烫口，靠近便可以闻到茶香和奶香的融合，但细细分辨又可以感受当中各自的味道。
滑，则是牛奶的中的脂肪带来的顺滑口感。喝的时候略带涩感，但是口感是丝滑的，喝完口腔还会留有奶茶的余香，其中茶味的涩感明显。
所以请记住了哦，奶茶要从“浓、香、滑”三个方面去评判，闻起来香、品起来浓、入喉丝滑才是一杯有质量的奶茶。
3 一杯绝妙的港式奶茶是如何练成的？
首先考验的是师傅调配茶粉的功力。据卢师傅透露，他自己调配的茶粉由五种茶粉组成，包括大家耳熟能详的品牌如立顿、车仔，还有原装进口的另外三种红茶。
其中茶粉包括粗茶和幼茶，比例的不同造就了茶汤的丰富口感。茶粉的比例决定了奶茶的基本味道，而每家茶餐厅的茶粉比例据说都是茶餐厅的最高“机密”。
以上便是一次“煮茶—冲茶—煮茶”的过程
这种传统的茶壶和茶袋只能在香港买到，看那特制茶袋被茶粉染成的深褐色，是不是很像丝袜？这就是丝袜奶茶的由来。将茶粉放入茶袋中，在烧开的茶壶中煮沸3分钟，之后倒出“冲茶”3遍让口味更均匀。
循环以上步骤（如上图）3次之后在茶壶中继续焖8分钟。焖泡的时间非常重要，这是做到口味均衡的关键，时间过短则无法去除草青味，时间过长则会令茶汤苦涩难以入口。
茶汤冲泡完成后即可装入壶中。传统的港式丝袜奶茶一般选择搭配黑白淡奶，奶脂丰盈的淡奶往往过一分太多，少一分不滑。上个世纪30年代，黑白淡奶是荷兰Friesland公司特别为香港市场创造的产品，奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。
而传承至今，使用黑白淡奶作为茶汤最佳拍档，更是成为了港式奶茶是否正宗的一个重要标准。奶与茶的完美比例通常是一比三，当然也可以根据个人喜好另作调整。
4 我们应该如何品奶茶呢？
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。在一杯热腾腾的奶茶端上来之后，先放置一到两分钟，然后可以先试一口感受原味的浓香。
如果觉得有点苦，可以依照自己的喜好加入白糖。露露不是特别喜甜的人，加半包糖足矣。搅拌1分钟让白糖与奶茶充分融合，稍等片刻即可品尝。简单来说，就是“放一放，闻一闻，搅一搅，尝一尝。”接下来，露露亲身示范，教教大家怎样品奶茶。
5 港式奶茶配什么一起吃才最幸福？
关于港式奶茶配什么一起吃最好？如果你把这个问题丢给老香港人估计可以和你说一个月不重样的，但是在露露心里，与港式奶茶最搭配的还是以下三款食物：
菠萝油
外表像菠萝一样的菠萝油。在面包外层的“菠萝皮”是由糖、鸡蛋、面粉、猪油烘制而成的，中间再夹上一片冰冷的厚切牛油，着急的时候可以直接吃感受“外热内冷”的冰火口感，可以等待的话则让牛油慢慢融入面包中，再一口送入嘴里感受牛油和面包带来的美妙组合。
港式西多士
港式西多士的奥义就是要吸满牛奶蛋酱，炸的外层酥脆，内部还保持柔软，蜂蜜的味道一定要和花生酱很好的融合，搭配港式奶茶的涩味形成绝妙的味觉体验。
港式蛋挞
港式蛋挞是由牛油和面粉以及蛋液为主要原材料制成的蛋挞，刚出炉的港式蛋挞外皮带着浓郁的牛油和面粉香气，中间蛋液部分散发着强烈而诱人的蛋黄味道，与港式奶茶搭配恰好中和掉过甜的口感，相互融合而不冲突，也是很棒的一款组合。
最后但是也很重要的话
炎热的夏天，相信大家都爱点上一杯冰凉消暑的冻奶茶。然而由于加入了冰块，茶香味和奶香味会稍有减弱。若是要体验最原汁原味的港式风味，露露还是建议喝热奶茶最能细细品尝出它的味道。咬一口夹着进口黄油的酥脆菠萝包，品一杯幼滑如丝的丝袜奶茶，相信用这种方式打开的一天一定会开心快乐！
— 完—
< class="pgc-img">文标题：2021年中国新式茶饮行业发展现状分析，新零售成为行业发展重点领域「图」
一、概述
1、定义及分类
新式茶饮是在茶饮行业的一大创新，是指由上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并根据消费者偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、坚果以及各种小料调制而成的饮料。其既没有原叶冲泡茶的单调，也没有珍珠奶茶的甜腻，在原料选择、生产流程、品牌运营上都做出了升级和创新，成为了消费者喜好的一大饮品。目前新式茶饮产品主要分为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五类。
新式茶饮产品的分类
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
2、发展历程
我国新式茶饮发展至今，大致经过了三个阶段，相较于调制茶饮、传统连锁茶饮，定位高端的新式茶饮在原料选择、研发制作、门店运营、消费体验上均有提升。
新式茶饮行业发展历程
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
二、驱动因素
1、经济
随着我国经济发展持续向好，近年来我国居民人均可支配收入不断提升，随之而来的是居民的消费水平的增长和消费意愿的增强。新式茶饮作为以国民消费经济为基础建立的新式茶饮消费产品，在我国日益增长的消费经济下也将迎来广阔的发展空间。据资料显示，2021年年我国居民人均食品烟酒支出达7178元，同比增长12.2%。
2015-2021年中国居民人均食品烟酒支出情况
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2、社会
新式茶饮是以茶叶为基底，在传统茶饮上进行创新的产品。因此我国市场对于茶叶的接受程度很大程度上决定了行业发展的情况。而我国茶叶及茶饮文化历史悠久，相较于国外的咖啡市场，我国居民更加偏爱茶叶及其饮料制品，从人均茶叶消耗量情况来看，2015-2019年我国人均茶叶消费量由1.22KG增长至1.44KG。预计未来将继续维持增长态势，到2025年将达1.87KG。
2015-2025年中国人均茶叶消费量情况
< class="pgc-img">资料来源：茶叶流通协会，华经产业研究院整理
三、产业链分析
新式茶饮产业链上游主要为茶叶、水果、乳制品、辅料等原材料，天然优质原材料制作、注重产品品质，是新式茶饮最基本的行业标准，是品牌立足的基础；中游为新式茶饮行业，主要产品包括水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶；下游主要为新式茶饮的各类销售渠道，线下门店是主要的消费渠道；同时，伴随消费习惯向线上迁移，线上点单及外卖服务快速发展。
新式茶饮行业产业链示意图
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
茶叶是新式茶饮的根本所在，茶叶品质的好坏直接决定了一杯新式茶饮的品质及口感。随着近年来我国茶叶规模的不断扩展，为新式茶饮的发展提供了有力保障。据资料显示，2021年我国干毛茶产量达306.4万吨，同比增长2.6%。
2016-2021年中国干毛茶产量及增速情况
< class="pgc-img">资料来源：茶叶流通协会，华经产业研究院整理
四、消费者画像
1、分布情况
“Z世代”掀起消费浪潮，“她经济”引领风口。新世代消费力崛起，具备年轻化、社交化的新式茶饮受到年轻人青睐。据资料显示，2020年我国新式茶饮的消费群体中65%均为90后。与此同时，消费群体也在逐步拓宽，头部品牌展现出良好的品牌带动效应。从性别来看，女性仍是现制茶饮的主力消费人群，男性的占比逐步提升。
2020年中国新式茶饮消费者分布情况
< class="pgc-img">注：内圈为年龄分布，外圈为性别分布
资料来源：公开资料整理
2、消费理念
在新茶饮消费者中，与“Z时代”对健康的偏好相一致，消费者最认可新茶饮的几个要素是无添加剂、纯天然的原料和无糖/少糖，新茶饮也击中了消费者对于健康升级的需求。
90后消费者认为的健康食品特点
< class="pgc-img">资料来源：《2021新茶饮研究报告》，华经产业研究院整理
3、消费能力
近年来，随着人们消费水平的提升和消费观念的升级以及对健康、时尚、新潮、个性的追求，同时伴随着传统（茶）文化的复兴，新式茶饮以其趣味性、时尚感、参与感、体验感、健康便捷、口感优良且多样等特征受到了广大年轻消费群体（以90后为主）的普遍欢迎。据资料显示，在新式茶饮消费中，有高达78%的消费者平均2-7天购买一杯，有1%的消费者平均每天购买1杯及以上。
2020年中国新式茶饮消费频率情况
< class="pgc-img">资料来源：《2021新茶饮研究报告》，华经产业研究院整理
从月均消费情况来看，在90后新式茶饮消费者群体中，由于其购买能力相对较高，加上新式茶饮对于其消费理念的契合，使得90后消费者在新式茶饮的月均消费整体处于一个较高水平。据资料显示，90后消费者在新式茶饮月均消费中，200-400元的占比最高，达31%，400元及以上的占比为27%。
90后消费者新式茶饮月均消费情况
< class="pgc-img">资料来源：中国连锁经营会，华经产业研究院整理
五、行业发展趋势
1、市场增量空间巨大
虽然我国新式茶饮行业呈爆发式增长，但对比国内以星巴克为代表的等国际品牌巨头，新式茶饮在国内各个层级市场的占有率和渗透率依然有很大的发展空间，整体增长的空间远未触及行业天花板。另外我国新式茶饮代表性品牌与传统饮品相比，在资本市场的加持下使其更具备布局全球化市场的潜力，新式茶饮有望成为我国新零售业和传统餐饮行业走向全球市场的又一大细分品类。
2、新零售布局加速
2020年突如其来的新冠肺炎疫情令众多茶饮品牌措手不及，面对线下实体店面的运营成本压力，数字化交易是必然趋势。而新零售也逐渐成为新式茶饮品牌转型“试水”的领域。一是通过创建子品牌来拓展创新业务领域，例如喜茶推出旗下的子品牌喜小茶，用于延展布局在不同价格区间、不同消费需求的子品牌。二是加速布局零售食品，填充新消费场景，例如喜茶陆续推出了饼干、薯条、爆米花等零售产品，旗下的“喜小瓶气泡水”成功在线下市场展位脚跟；此外，其他茶饮品牌也不断尝试探索新零售路径，相继推出零食、茶包、文创周边等零售产品，加速布局新零售。出于对品牌延伸的需求，预计新零售将成为新式茶饮品牌的“必争之地”。
3、规模化市场竞争
目前我国新式茶饮行业整体还没有出现垄断寡头，全国性连锁茶饮品牌数量较少，行业集中度较低，市场竞争基本上以区域性市场竞争为主。随着茶饮行业的发展趋于成熟稳定，规模化发展将是品牌长期发展的必经之路。在这种情况下，优化供应链管理、保证原材料稳定以及通过高品质产品来吸引消费者复购，将推动整个行业的供应链将朝着标准化、国际化方向发展。
原文标题：2021年中国新式茶饮行业发展现状分析，新零售成为行业发展重点领域「图」
华经产业研究院对中国新式茶饮行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国新式茶饮行业市场深度分析及投资规划建议报告》。
