首届湖南岳阳美食节暨2023年岳阳市厨师协会·乐天友谊年会

阳广电全媒体讯（记者 余佳敏 王珂（实习））1月15日晚上，湖南岳阳美食节暨2023年岳阳市厨师协会·乐天友谊年会在国贸大酒店顺利举办，岳阳市商务局副局长吴桐、湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明、岳阳市厨师协会会长张海龙、岳阳市厨师协会执行会长陈骁、厨师协会会员等400余人参加。

年会现场，对2023年湖南岳阳美食节“十大名菜”、“十大名厨”、“厨师杰出贡献奖”进行颁奖并对新加入顾问颁发聘书。随后，在岳阳市厨师协会会长张海龙的带领下，大家一起重温了入会誓词。

全体厨师：我是厨师我宣誓，热爱厨师职业，坚守职业道德，遵从国法、执行行规、尊师爱徒、维护团队、诚实守信。

在首届湖南岳阳美食节展示区，20多家会员单位提供了60多道菜品，包括特色湘菜、湘粤融合菜、岳阳本土的地方特色美食。

2023年湖南岳阳美食节 十大名厨 王卫平：我看见我的厨师同行这些菜品，让我感到很精湛，在以后的日子里，我要不断地努力，提升自己的厨艺和水平，并把湘菜发扬光大。

岳阳市厨师协会执行会长 李爽：我们主办这次活动主要是为了提升岳阳厨师行业的技能水平，同时也为这些厨师提供一个互相学习、互相交流的一个平台。

据了解，岳阳市厨师协会自2013年成立以来，始终坚持推广健康饮食理念、助推湘菜创新发展。2023年协会协助市文化旅游广电局成功举办湖南岳阳洞庭渔火季文化和自然遗产日、巴陵全鱼席厨艺大赛暨岳阳市第四届非遗购物节。2024年，协会将不断地加大餐饮行业的管理战略力度，注重提高厨师从业人员文化能力，让餐饮业发展得到全面的提升，真正地发挥了协会优势。

弟们向师父敬茶。

参与收徒仪式的领导嘉宾合影。

红网时刻11月9日讯（记者 邓晓娟 摄影 陈杰）“我甘愿拜师父门下，日日聆听师父教诲，终生追随师父脚步，敬请师父教之、督之、鞭之，我定当努力向师父学习，致力于湘菜的传承和发展。”11月8日，曾建军等9名厨师拜入湘菜大师张小春门下。拜师仪式在长沙老街鱼嘴巴鲜小馆举行，湖南餐饮行业协会会长刘国初出席。

师父给徒弟授厨师帽。

宣读拜师帖、收徒帖、敬茶、师父授予厨帽，师父寄语，在这一系列传统拜师礼后，曾建军等9人正式成为张小春的徒弟。湘菜文化的继承和发展靠传承、靠创新，靠新一辈的湘菜人共同努力，想要传承好湘菜文化的精髓，首先要学好扎实的基本功。张小春在拜师仪式上嘱咐两位徒弟：“学好基本功，稳扎稳打，再把厨艺基础与餐饮文化融合，这样才能为湘菜文化的发展添砖加瓦。”

湖南省餐饮行业协会会长刘国初号召年轻的湘菜人团结一心，将工匠精神发扬光大。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初评价张小春大师，从事烹饪行业40多年，对菜品的研发，对技艺的追求都是怀着敬畏之心。“带着来自全国各地的徒弟连续两届举办了湘菜百味活动，从一块五花肉到一只鸭，能用简单的食材做出上百种湘味，去繁化简，坚守本味，回归湘菜的根本，这种匠心的精神值得所有的湘菜人学习。”刘国初还号召年轻的湘菜人团结一心，抱团发展，将工匠精神发扬光大。

收徒仪式在老街鱼嘴巴鲜小馆举行。

二届衡阳旅游发展大会“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动（央广网发 大会组委会供图）

央广网衡阳11月5日消息（记者张志诚 通讯员陆清芳 邓正华）11月4日晚九点半，虽是夜幕浓深，但第二届衡阳旅游发展大会“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动的热闹才刚开始，“厢遇耒阳·码头烟火”夜市广场厨神汇聚、美食派对、清歌妙舞，一派祥和欢乐的氛围。特别是耒阳码头菜的推出，将整个氛围推向高潮。

“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动，由衡阳市委、市政府主办，耒阳市委、市政府承办，是第二届衡阳旅游发展大会七大活动之一。该活动积极落实省委“办会兴城，立标打样”要求，服务助力首届衡阳旅游发展大会。

耒阳码头菜、耒阳粉皮、新市米粉（圆子）、衡东土菜、衡阳鱼粉、石鼓酥薄月、手打鱼丸……雁城衡阳，土菜之乡、美食之城，农耕文明发源地之一，炎帝在这里制耒耜、兴农事、知耕稼、种五谷，于是便有了“食”之起源，完成了从游猎至农业的伟大转变。在衡阳，人人都是热爱生活的厨神氛围初步形成，营造了“人间烟火·衡阳味道”的生动场景。截至2022年，衡阳本土餐饮店1.7万余家，其中连锁店约占70%，餐饮产值236.91亿元，衡阳菜系凭借独一份的“香辣味”享誉省内外。

为充分弘扬农耕文化精神，营造第二届衡阳旅游发展大会良好的舆论氛围，结合衡阳、耒阳城市特色，第二届“人间烟火·衡阳味道”厨神汇推出“神农创耒、垦化五谷、千秋百味”“湖南衡阳吃货食堂”等宣传口号，通过“旅游+美食”融合发展的新模式，进一步打响“衡阳菜”品牌，繁荣文旅产业，促进文旅消费。

厨艺表演（央广网发 大会组委会供图）

当天的“厨神汇”活动结合“美食+音乐+厨艺表演”等元素，让传统与新潮碰撞，除了网红商户及厨神在活动现场的厨艺表演，同时邀约兆家故事、耒水情、厨湘帮、红薯粉皮、清乐汤等当地名店小吃到现场，将“厢遇码头”包装成音乐美食嘉年华主题场景，吸引了来自全国各地的餐饮大咖、旅游达人、主播网红、美食博主和众多游客参与其中。

主会场的大屏幕上，播放着《湖南衡阳 吃货食堂》创意宣传片，以全新方式打开衡阳，跟随衡阳名人蔡伦、彭玉麟等人的脚步，探索衡阳美食渊源。活动现场不仅有小吃、夜宵等各式美食，同时还有K歌台等互动体验，既体现了衡阳经典名菜蓬勃的生命力，也呈现出衡阳的新式美食，聚焦夜市经济，吸引众多市民游客沉浸式体验衡阳饮食文化。

“这是耒阳码头菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜评选中获得了湖南银牌菜的称号，2023年获中部农博会金奖，其用料为耒阳市小水镇的红薯粉皮，被誉为‘三湘第一粉皮’，获得国家地理标志的农产品。”在厨艺表演环节，第一、二届十大“名厨”李欢熟练地起锅烧油、调料爆香、倒入瘦肉丝、墨鱼丝、黄花菜、红萝卜丝、西皮丝、大蒜、大白菜丝、油豆腐丝等配料……不一会儿，一碗香喷喷、热腾腾的耒阳传统名菜——耒阳粉皮出锅了。“皮肉筋骨中都渗透着茶油的香气，令人回味无穷……”评委和嘉宾们一边伸筷品尝，一边啧啧称赞。

耒阳码头菜源流古久，起始于新市街等古港口码头航运客商的商务宴请，盛行于显贵与官场的交往应酬，最初是以私房宴席的形式呈现出来。它注重应酬礼仪、味觉规律、色彩搭配、食材取舍、刀工艺术、烹饪技巧等，讲究慢工细作、巧搭妙配、精心烹制，席面尽显豪奢，具有典型的“官菜”特点，最初是以宴席的形式出现。后来，随着宴席规模的扩张，享宴成员的平民化，食材加工成本必然降低，精致的码头菜被简化成乡土菜，豪华的码头宴演变为民间乡土宴，它与传统民间礼仪结合起来，形成了风格有别、菜品不同的婚庆宴、白事宴、寿庆宴等约定俗成的地方特色食礼文化。耒阳码头菜从“官菜”变成“土菜”，体现了餐饮文化流行的必然规律。厨师们将四乡的口味偏好融入码头菜中，再通过不断地取舍、改良、推陈出新，便形成了各类宴席的乡土特色菜系，并随着船帮进一步传播，影响了耒水和湘江沿岸的餐饮习惯，成为湘南地区湘菜的重要源头。

“中国湘菜看湖南，湖南小炒看衡阳，目前全国约有4万多家湘菜餐馆，其中一半以上大厨来自衡阳，正所谓衡阳小炒撑起湘菜的半壁江山。”在美食专家分享环节，湖南省餐饮协会名誉会长周新潮，分享了衡阳菜在湘菜中的地位、底蕴、渊源。来自衡阳本地的名厨，湘菜名师、潮味道先生创始人朱向佳则分享了衡阳好味和衡阳美食故事。

“衡阳美食地图”发布（央广网发 大会组委会供图）

当天活动的“重头戏”当属“衡阳菜上星榜”榜单、“衡阳美食地图”发布以及厨神汇传承仪式。从10月活动启动到评选结束，有超过1000家的衡阳商家参与评选，有近200万票来自民间食客、餐饮专家、行业老饕的线上投票，从品牌影响力、菜品质量、本地特色、历史文化内涵、营养卫生等多个维度进行评选。最终，经过专家网络评审、社会推荐评选，共计99家经典品牌、必吃美食、大众人气美食、新晋黑马美食、宝藏名厨脱颖而出，进入本次的“衡阳菜上星榜”榜单。

当天还发布了“人间烟火·衡阳味道美食地图”，结合第二届“衡阳菜上星榜”评选榜单，梳理衡阳、耒阳大街小巷的美食店铺，以“衡阳美食手绘地图”为主题，把散落于衡阳、耒阳街头巷尾、“香在深闺”的传统老店和美食街区挖掘并展示出来。食客们可按图索骥开启一场寻味之旅，食人间烟火，品千滋百味。最后的神农创耒、垦化五谷、千秋百味传承仪式将活动推上高潮。

据悉，“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动从10月9日开始，整体包含线上推广和线下活动两个部分，前期通过微信朋友圈、视频号、抖音、微博、小红书等线上平台宣传造势，开展“衡阳菜上星榜”征集、“人间烟火·衡阳味道”推荐等活动，发动大众为自己喜爱的餐饮品牌“提名打榜”，挖掘当地名菜、名厨、名店、名街区的魅力，线下则落地在耒阳举办的专场美食活动。

当天，第二届衡阳旅游发展大会还用耒阳码头菜举办了“衡有味”美食品鉴会。