| 来咖智库，作者 | 蓝猫，编辑 | G3007
从平价雪糕重新崛起、冰杯大火，到茶饮咖啡内卷到个位数的价格，这一切的变化，背后折射出的是消费者心态的转变。大环境下，消费者更加注重性价比与实用性，消费正逐步回归理性。在这个信息透明、选择多样的时代，消费者更加懂得如何为自己的钱包做出最优选择。
老边饺子馆品“二十四节气”饺子、在中街冰点城买一支麻酱味“大果”、在新式茶饮店边听古筝演奏边品茶……记者近日在沈阳走访发现，随着“老字号”品牌不断焕新，“新字号”国货创新，“国潮风”成为消费新热点，持续拉动经济发展。
5日，记者在位于沈阳中街的老边饺子馆看到，不少群众正排号等位。“大量外地游客专门来品尝饺子，本地市民的节日家宴订单量也明显增加。我们推出了24种馅的‘二十四节气’饺子，秋分主题很受欢迎。”老边饺子馆面点师张津雨说。
不远处，排队购买中街冰点的队伍已从店内甩出。“一直想尝一尝，没想到这么好吃。”河北人田佳玮一边品尝麻酱味的中街大果，一边拍照留念。从更新口味，到打造高端品牌“中街1946”，中街冰点通过创新，不断提升商品的市场认可度。
图为“李氏糖人”摊位售卖的糖人。 新华社记者 刘艺淳 摄
近年来，“老字号”国货纷纷转型迎合年轻消费者需求。“品牌生命力在于坚守和创新，一方面需要融入时代元素，另一方面要考虑顾客接受度。”张津雨说。
“国潮风”促使传统文化赋能新业态，推动新型消费场景加速涌现。在中街，辽宁省非物质文化遗产“李氏糖人”摊位前，游客亲手体验“画糖人”，临走时带走几份甜蜜“伴手礼”；身着沈阳故宫纹饰的旗袍，是不少外地游客来沈阳的必备“打卡”项目之一。
一批新的“国潮”业态正在兴起。在位于沈阳市大东区的吾悦广场，一家新中式茶饮店里人头攒动，门口演奏古筝的表演者吸引群众驻足。“我们的茶饮不仅口感独特，杯顶小茶壶的设计增强了仪式感，希望年轻人更多了解中国茶文化。”店员说。
图为茶饮店内的创意茶品。新华社记者 于也童 摄
中秋国庆“黄金周”期间，沈阳中兴商业大厦举办了“国潮”主题沉浸式展卖活动，巨幅条幔从天而降，古老的苗族蝴蝶纹、百鸟纹等民族纹样跃然轻纱之上；以土布、蓝染、扎染工艺制成的深山手工潮玩让人回味无穷……
记者走访看到，线下门店的国货品牌销售火爆。据统计，9月29日至10月3日，中兴华为门店销售额达70余万元，同比上升74.5%；“国货”服装店铺收银处排起长队，中兴安踏门店销售量同比上升150%、报喜鸟门店销售额同比增长48%；男装品牌迪柯尼预计黄金周销售额达到60万元，同比增长60%。“外地顾客占7成左右，设计、材质、款式是消费者青睐国货的主要原因。”迪柯尼中兴门店店长张雪竹说。
中兴商业招商部部长王玉光认为，“国潮风”不仅是新潮，更是浪潮。“我国消费市场近年来不断增质扩容，新生代消费群体崛起，蓬勃发展的‘国潮风’已成为促消费、扩内需的重要推动力量。”（记者于也童、刘艺淳）
到夏天，似乎总是少不了一只美味的冰淇淋。也正是因为季节性，卖冰淇淋好像从来都是超市、便利店的“副业”。
国内冰品行业的势力范围可以用“三足鼎立”来形容，一边是以雀巢、和路雪、八喜、哈根达斯为代表国际巨头品牌（25%），一边是本土的龙头食品企业（30%）如蒙牛、伊利、光明，剩下的是分散的、呈现明显区域性的地方品牌（45%），比如东北大板、老冰棍。
冰淇淋行业的另一个特点也很明显，高端冰品市场长期由外资品牌占领，而本土品牌则集中在中低档价格的品牌。2016年，一家名为“中街1946”的中式雪糕，用无添加、好设计和中式风格，将国货冰品做称高端品牌（15-20元一根），再后来，有了更多好玩有趣的中式雪糕品牌，比如钟薛高、双蛋黄等。
雪糕品类的创新越来越多，但冰淇淋生意仍然面临很多共同的问题：消费的随机性、受季节影响大、冷链和包装带来的运输成本、高端品牌的渠道限制等等。
这个市场到底还有哪些机会？冰淇淋市场的天花板在哪里？带着这些问题，36氪和中街1946的 CEO 杨皓翔聊了聊。
品牌早期：“网红”中式雪糕
中街1946是一家成立不到4年的新品牌。和传统本土品牌有明显的差异化，主打无添加、严格的品控，迅速吸引了一批关注“健康”的新中产人群，2017年双十一，中街1946上线4分钟就卖出10万支雪糕。2019年公司整体营收1.5亿，线上业务实现盈利。
早期，中街1946 只推出了一种中式雪糕，9种不同的口味，重瓣玫瑰、黑白半巧等，均使用天然原料，搭配季节性的限定口味，给消费者留下强印象。
品牌方面，国货的话语权越来越强，中式风格成为品牌和用户的强连接点，不仅体现在产品的中式设计（包装、元素、水墨风格、竹棍），也包括门店的视觉呈现。此外，品牌还和文化类IP合作，把更内核的东西传递给用户。
而对于季节性的问题，早期品牌的思路则是重视家庭用户，培养家庭消费习惯，在渠道上则完善电商的基础上打通线下门店，提供配送服务（满足随机性消费需求）。
品牌成长：扩品类、渠道优化
从0到1的过程中，可以说中街1946成功塑造了健康、高端的国货品牌形象。线上85%的收货地址均为家庭，而中街1946也成为中产用户常常消费的冰淇淋品牌。
在这个基础上，中街1946做了两件事：增加副线品牌、优化渠道。
2020年，公司正式推出子品牌“阿棕”，如果说中街1946瞄准的是中产家庭人群，那“阿棕”则把野心放在了更大的中低端市场，副线品牌规划设计20个左右的SKU，会通过经销商拓展更多的市场，进入商超便利店等零售渠道。值得一提的是，除了冰淇淋，“阿棕”的产品还包括系列速冻食品（水饺、汤圆、包子等），以及东北特产等产品。
品牌和品类的补充也是基于一个优势前提，中街1946的背后是沈阳中街冰点城，至今已有70余年历史，有在天津、上海均有工厂，也有自己的研发团队。
除了品牌和品类的补充，中街1946还在渠道上做了优化。
中街1946将原来的自有渠道进行收缩，用“借渠道”的方式维持线下的配送体系。只是在东北三省保留了常态门店40家左右（该区域受季节影响小)，上海地区保留12个固定门店，其他店采用流动的形式，根据季节在各大商场开设，保持旺季15家，淡季5家的规模。
而一线和新一线城市，一方面依托盒马店中店的方式继续保留，另一方面以中央厨房+外卖配送的方式，满足电商购买和及时性的消费需求，目前已和熊猫星厨合作，外卖+电商合作的方式，可以降低原有的运输成本10%（干冰、泡沫箱和运费），2019年初步测试的结果是线上可以实现微盈利。
除了2C的渠道，2019年中街还在2B做了尝试，以OBM（Original Brand Manufacture）的形式，即为渠道品牌定制产品，比如为IP、餐饮、茶饮企业研发、设计、生产联营产品，以此拓展消费人群， 提升品牌声量。截止2019年12月，中街1946已与芒果TV、耶里夏丽、喜茶、牛啊牛等企业跨界合作打造联名款雪糕。以耶里夏丽为例，2019年中街1946的联名款雪糕在店内卖出几万只。
除了雪糕，速冻食品还有很多可以挖掘的产品创新。
不久前我们在分析美国连锁超市Trader Joe's 的时候提到过，这家超市的特色之一就是自主研发了很多速冻食品，比如提拉米苏、速食饭等等，而冰品除了雪糕也可以延展到速冻甜品，相比冰淇淋的食用场景更多、也更适合家庭。这可能是雪糕品牌未来想象空间的一种可能。
中街1946的主理人杨皓翔也提到了冷冻甜品，比如市面上比较流行的糯米糍，其实就是日本的大福在灌馅的时候把红豆换成了冰淇淋，今年公司也会在冷冻甜品方向做新品研发。
整个冰品赛道，36氪还报道过另一家中式雪糕品牌“钟薛高”、主打低脂无添加 Gelato 的 ViVi Dolce、拥有网红线下店的 Prēe、升级中档冰淇淋的冷恋等。
