天想跟大家聊聊门店的物料。我所说的物料，指的是门店在视觉上所使用的一些材料。具体来说，可以分为两种。

第一种是门店内部装饰的部分。这些装饰画面以及装饰物，属于室内设计的范畴，是由装修设计师精心设计的。因此，它们需要与装修风格相匹配。画面的设计一般是固定的，一旦完成，就不会轻易更改。这种设计注重整体的美感，以达到统一的效果。对于连锁餐饮企业来说，还需要注意品牌的一致性和连贯性。

第二种是门店在开业后为吸引顾客、方便顾客点餐而制作的宣传画面、视频或装置。这些物料通常被称为pop，即“购买的点”的缩写。

文大约1937字，阅读约12分钟

在互联网极度发达的2021年，餐厅早已过了“酒香不怕巷子深”的时代。除了打造好菜品，还需要学会包装菜品，对菜品进行适当的营销，放大菜品的价值，打造餐厅给消费者独特体验。

那么如何对菜品进行包装与营销，才能提升餐厅的营业额呢？通过以下物料的包装，可以提升餐厅门店销售。以下几个设计，不一定适合所有餐厅，但一定是最全面的包装，用上几样，也许你的餐厅又能与其它餐厅变得不同。

1、店外：

餐饮在商圈这个巨大的货架上，就是产品，所以餐厅外的所有布置都是产品的包装。包装要精美，更要让行人看到就容易识别，且有好感。

线下的餐厅那么多，顾客第一次路过，为什么选择你的餐厅就餐？想让顾客进门，那么就要从门店外的方方面面进行引导，让顾客情不自禁又心甘情愿地进门。

导视地贴

大海报引导

扶梯海报、墙面灯箱

电梯广告（动态、静态）

地下停车场灯箱

外立面侧面

门头招牌

品牌IP模型

LED菜品灯箱

透明玻璃贴、

装修中的装修围档

所有店外的营销物料，都是为了提高顾客进店率而准备，无论是招牌产品的塑造，还是餐厅品牌的打造，所有的风格都要围绕餐厅的风格而来，让顾客看到餐厅物料就能和门头联系在一起。

所有的物料都在传达餐厅的经营理念 ，表达餐厅的品牌文化。

2、店内：

海报区：产品海报、购买海报、品牌海报

墙面区：品牌画面墙贴

点餐区：大屏幕点餐、台卡招牌菜、大菜单

活动物料：吊旗、气球、门展、双面移动灯箱

服务员行走物料:围裙、帽子、闪动胸卡

桌面：台卡、桌贴、餐盘广告

菜单、招牌菜广告

3、自媒体

前面两条是关于店由外及内的营销包装，身处互联网的今天，餐厅的位置无法改变，我们除了在地理位置上影响顾客的行为了，还可以通过自媒体渠道引导顾客对餐厅的了解，对餐厅感兴趣、愿意进店。

只要进店消费的消费者，餐厅服务员一定要加上顾客的微信，定向影响顾客。可以通过优惠券的方式，引导顾客加微信，进微信群，享受会员折扣。

餐厅要有自己的微信号，尽量不要用员工的微信做为餐厅的营销推广微信号，因为随着员工的离职，你的餐厅顾客也被员工带走了。专门配置一台手机，使用企业微信，即使员工离职，企业微信还支持转交下一个员工。

在微信号里，不仅可以发餐厅的营销活动、招牌菜品、日常爆满的画面，还可以与顾客在微信群中互动，比如抢红包赢优惠券、礼品等。只要把顾客加入到餐厅的私域流量微信中，具体怎么玩，餐厅都可以引导。

这几年短视频平台发展得特别快，对于附近流量平台又有相应的扶持，因此餐厅可以将短视频平台运用起来，多平台、多个帐号、以餐厅经营、活动、菜品出品、客户爆满等为主拍摄短视频。

有的餐厅喜欢拍段子，这些都是传播的方式，只要发短视频，且注重视频的美感与传递餐厅经营的价值观，都会有浏览量。在短视频平台，最重要的不一定是粉丝数量，而是展现量、视频的内容。

所以坚持拍摄与餐厅相关的短视频内容，当作平常的日课有专门的操作，久而久之，一定会有效果。

微信公众号服务号是粘性很强的自媒体，所有的活动海报、菜品海报、餐厅经营日常、短视频，都可以发在微信公众号上，每月四次，每次八条。很多人都觉得现在公众号不火了，看的人肯定不多，然而微信公众号，始终是微信平台的一大重点，微信公众号+视频号的合作，也可以在一部分人面前充分展示自己。

在传播上，我们不要因为流量少，而不去做。我们只是把平时在店里展示的海报、视频、以前日常动态，又发送在了视频号、微信公众号上。多渠道传播，更何况这些渠道还是免费使用。

在营销管理中，有很重要的4P原则： 产品、价格、渠道、促销。餐厅中，产品就是我们餐厅的菜品，后面的价格、渠道、促销都围绕着产品而来。

餐厅的渠道，不止局限于门店的位置，还有来自各类APP线上的流量。只要餐厅擅长展示自己，无论是从餐厅的地理位置下手，还是餐厅的自媒体下手，都可以找到合适的渠道。

最大化地展示自己、用最小的传播成本影响顾客，让顾客对餐厅产生记忆与好奇，通过促销手段，激发顾客进店消费的最后一脚。只要顾客愿意进店品尝，通过餐厅的菜品、服务、装修以及锁客活动留住顾客，就有可能。

餐饮经营，引流、锁客、复购、口碑裂变。所有的活动，都在引流的基础上，而锁客、复购与口碑裂变通过产品、服务，以及营销传播的设计上。

营销物料有很多种，餐饮老板不一定要全部用上，重要的是，我们拿到这一系统营销物料地图，剩下的就是执行力。

在营销物料的设计上，还有以下三个原则，各位餐饮老板在使用的时候，一定要注意。

• 01、所有营销物料的设计，要与门头、装修的用色一致，颜色、风格也是顾客对餐厅的记忆点。
• 02 排版整洁，不用得杂背景。越简单的设计、越清晰，能让顾客一眼识别。
• 03 所有营销物料，重复餐厅品牌三要素：餐厅名、销售品类名以及为什么选择我们。

最后，祝各位餐饮老板在经营中越来越好，如果在经营中遇到问题，也欢迎留言讨论。

菜的基本知识配菜又称配料。
?

它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成直接食用的菜肴的过程。配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。

一、菜肴的配料作用

?

（1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。

（2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。

（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。

（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
?

二 、菜的基本原则

（1）数量的配合。一般菜肴的数量配合时，可根据主料与辅料的配合情况分为三类：单一原料，即菜肴只由一种原料组成，所以按定量配制即可；主辅料菜肴数量的配合，配制这类菜肴时，要突出主料，主料的数量要多于辅料起主导作用，而辅料则起衬托作用；主辅料不分的菜肴，由若干种原料配合组成的菜肴，各种原料数量均等；

（2）质地的配合。在配菜过程中，质地的配合除要考虑原料的性质外，更重要的是要适应烹调方法的需要。就一席菜而言，菜与菜之间质地的搭配，要求脆软相间，才显得不单调；

（3）口味的配合。口味是菜肴质量的主要标志之一。在菜肴的主料与辅料口味上的搭配有以下几种类型：鸡、鸭、鱼、肉等作主料其味道鲜美可口，应以主料口味为主，保存并突出主料味道，配以适当的辅料；有些原料本味较淡，则应加入高汤或配以火腿、鸡肉等共同使其增味；对味浓、油腻重的主料可配些清淡的蔬菜，既解腻又提鲜；

（4）营养的成份的配合。菜肴中所含的营养成分是衡量菜肴质量的重要标准。它的配合，一方面要考虑菜肴中所含的营养成分的多少，另一方面，也要考虑到食用者能否消化吸收；

（5）形的配合。原料经过刀工处理后成为形状及大小不同的物料，只有将它们适当配合，才能使菜肴的外形美观又能适合烹调方法的要求，以保证菜肴的质量；

（6）色的搭配。各种菜肴原料由于含有不同的色素，因而具有不同的颜色。在烹调过程中经过加热，必然发生颜色变化。为了使菜肴达到色彩和谐、美观的效果，必须把不同颜色的原料加以适当组合和搭配。色的搭配方法一般有顺色搭配和异色搭配两种；

（7）盛器的配合。菜肴制成后，都要用盛器盛装才能便于食用，不同的盛器对菜肴的质量会产生不同的效果。盛器与菜肴配合的要求是，盛器必须清洁卫生；盛器的色彩最好与菜肴的颜色调合。
?

三、切配标准与要求切配标准与要求

（1）按照餐厅菜品质量标准执行配制。

（2）将菜肴的各种配料按规格、分品种分别放置。

（3）菜肴的各种配料要准确计量。

（4）调整并理清不同的菜肴出品，确保及时供应菜肴。

四、餐厅经营前配份作业流程

（1）根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需再处理的原料，交给灶头组加工处理。

（2）根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。

（3）将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给灶头组烹制。

（4）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的切割、加工原料拒绝配份。
?

五、 餐厅经营过程中配份作业流程

（1）根据顾客的需要，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给灶头组烹制，并严格按标准配份。

（2）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的原料，不允许配份。

（3）在经营过程中即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料贮备额，并即时通知初加工组加工、及时切配。

（4）调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。

（5）开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏，整理冰箱、冷藏库、冷冻库。（6）清洁工作区域，将用具整理、归位。

（我是三可、你身边的快餐砖家！！欢迎合作留言！谢谢！）