一点北京|一个有趣的城市美食测评师
各位同志，周一好，来聊天啊~~
说到以真人头像命名的餐饮品牌，大多数人首先想到的一定就是老干妈了，关于老干妈，不管是模特商人、明星偶像、大妈大爷留学生……无数人对它有着深沉的眷恋，就连wuli樱花小丸子和大胃少妇在做智障实验的时候，也曾数次启用老干妈辣酱，酸爽无比
那么，说到那些用真人头像做logo的餐饮品牌，你能想起几个？
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·老干妈—陶华碧·
给我一瓶老干妈，我可以让家周围的外卖都歇业
上世纪80年代，陶华碧女士在自家简陋的“实惠餐厅”调制的辣酱，今天已经走进了千家万户，甚至漂洋过海去了欧美非，无数人沉迷于老干妈无法自拔~~
1996年，“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”成立，产品定名为“老干妈”，创始人陶华碧任董事长至今，十几年的发展，她的公司已经累及纳税10亿人民币，虽是小吃却妥妥的成就了国民实业
陶华碧本人的黑白半身像，也成为了老干妈的绝对防伪商标
·KFC—山德士上校·
接下来是Harland Sanders（哈兰·山德士上校），因为KFC，他成了世界范围内最面熟的人物
KFC-山德士上校创立肯德基时，已经是66岁的老人~~虽然他自己不这么认为，所以我们今天看到的KFC图形标识是一个慈爱老人的半身像
这个logo自1952年肯德基成立时起，已经历了四代标识，2006年底推出的第五代标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结，人物线条外廓用黑色加以着重强调，并首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙
上校还时不时的出现在KFC的广告中，帅炸天有木有~~
·李先生—李北祺·
吃过李先生的牛肉面吗？
“李先生”的创始人—李北祺，字华康，1932年9月15日出生于重庆铜梁，1949年迁至台湾，1970年移居美国
因为热爱祖国的美食，李先生移居美国第一年，就开办了“南北和”和“蜀丰”两家小餐馆，随后在美国办了一家中国烹饪艺术公司，一边传授中国烹饪厨艺，一边经营餐馆
1972年，在加利福尼亚政府举办的一次美食大赛中，李先森煮的牛肉面获得了单项奖冠军，从此，李先生就被朋友戏称为“牛肉面大王”
接着，从1972年开始，李先生以“牛肉面大王”为号，陆续在加州开了数家“牛肉面大王”餐馆；1985年，李先生回国，1987年，在东四创办了大陆第一家“美国加州牛肉面大王”餐厅
1990年后，李先生的连锁餐厅如雨后春笋般在长江以北的中华大地上蓬勃发展，从此，“美国加州牛肉面大王”成为中国餐饮业一道亮丽的风景
2008年1月，李先生在北京病逝，为了更好的保护李先生的餐饮品牌，同年，“美国加州牛肉面大王”正式更名为“李先生”
李先生的真人头像真的很帅……
·湾仔码头—臧健和·
一开始也是一个忧伤的故事——1977年，臧健和女士带着两个年幼的女儿从青岛来香港与丈夫团聚，没想丈夫弃她而去，她和女儿们的生活顿时陷入困境
（臧姑娘和她的两个女儿↑）
迫于生计的她，在香港湾仔码头边上的堆货场搭了个木屋，开始卖水饺，如今，湾仔码头的水饺，基本占领了香港100%的新鲜水饺市场，30%强的冷冻饺子市场
（臧姑娘年轻的时候↑）
1997年，湾仔码头与美国通用磨坊公司达成合作（该公司旗下最知名的品牌是Haagen-Dazs）
虽然湾仔码头是正宗的商标名称，但实际上藏姑娘的头像才是信誉和品质的保障，因为湾仔码头属于一个非常知名的地名，并不具有唯一约束力，藏姑娘的淳朴的笑容才是消费者购买的衡量标准
·王致和—王致和·
王致和，腐乳界的一股泥石流，想起上次做蘸料测评，摸到王致和臭豆腐又伸回的手，虽然许多人劝我们，“王致和的臭豆腐很好吃”，但闻着那个味道，真心下不去口啊，味道都这样了，还能传承几百年被人热爱着，王致和真心是帝都最值得敬佩的腐乳品牌
来感受一些王致和的曲折历史哈，“王致和”，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史
不得不提的是，王致和本人的“励志”创业故事↓
王致和先森原本是安徽省宁国府太平县仙源的一个举人，清康熙八年（1669年）进京赶考，落第，没钱了，被困在了京城；因为小时候曾在家里做过豆腐，为了赚钱回家or备考，王致和先生在前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐，沿街售卖
不过，做豆腐的同时，他刻苦读书，准备第二年再次进发
某个夏天的某一天，做出的豆腐没卖完，他怕豆腐坏了，于是便把豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌在一个小缸里，不过，腌下之后，他开始用功读书，然后~~~就忘了这些豆腐；秋天来了，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，打开，臭味扑街，豆腐也变成青色
王致和本人据说很勤俭，看坏掉的豆腐扔了可惜，于是大着胆子尝了一下，竟然很好吃……接着送给邻里品尝，相传“品者无不称奇”，王致和臭豆腐乳由此声名鹊起
王致和本人的书生头像，和他本人的名字一样，成了这个品牌的强烈防伪标识！
（网友恶搞，给王致和po了个媳妇儿↑）
☆用真人头像做logo的餐饮品牌，除了这些，还有其他的吗，古今中外，如果有，请留言告诉点妹儿，生命在于交流思密达
部分图文整理自网络
人间有至味 最馋在北京
沈一点北京
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出嚟饮茶啦！”
来一盅两件“叹”下
是不少佛山街坊的“优良传统”
但关于茶楼文化你知道多少呢
今天发布君带你一起追溯历史
“老字号”称霸“佛山街”
作为明清时期中国四大名镇与“四大聚”之一，佛山繁盛的商业和手工业发展让佛山茶楼业由此兴盛起来。
上世纪初，茶楼遍布佛山各个角落。在升平路，有英聚、金殿、新世界、德昌、天海、一品升等；公正路、普君墟一带则有三品楼、笑尘寰、福华、如珍、龙珍等；祖庙街内有凤林，上沙有利南，大基尾有洞天、正斗。
1958年整顿前新世界茶楼门口
小知识
清末年间，佛山乃西、北江上游各省的商贸集散地。升平街、豆豉巷、潘涌街商肆云集，各行手工业工场遍布，10多个外省、外县在此均设有会馆。“有钱上楼，冇钱地下踎”，手工业从业者喝早茶后开工，老板则上茶楼谈生意，让佛山茶楼业由此兴盛起来。
前面提到的茶楼，可能很多大家都没听说过，但是说到天海酒家和三品楼，老佛山应该十分熟悉了吧！
对于很多老佛山来说，位于升平路的天海酒家的早茶就是一天的开始，点一壶茶、两件点心，就可以和街坊聊一个早上。
天海酒家曾经被称为佛山“四大酒楼”之一，其独创的“金姐鱼环”“天海珍宝汤”“ 陈皮焅鹅掌”等菜式闻名遐迩。天海酒家自1915年开业至今，已经招待了街坊103年，是名副其实的老字号了。
1915年开业的天海酒家
如果天海酒家是升平路茶楼的“一哥”，那公正路茶楼的“一哥”就不得不提三品楼了。三品楼靠着一味“撚手菜”——柱候鸡，奠定了自己的地位。三品楼的柱侯鸡，是名副其实的“明星产品”，至今依然被老佛山津津乐道。
三品楼曾在1999年关门歇业，直到2015年邀请老师傅重新秘制柱候鸡，在文华里“重出江湖”。
1958年，位于公正路的三品楼
2015年，位于文华里的三品楼
小故事：三品楼不得不说的“柱候鸡”
相传120年前，庙会与秋色一同进行，祖庙人山人海，而位于祖庙后边三元里的三品楼自然也客如云来。快收档前，一帮熟客到此要吃宵夜，虽很多食材已经用完，但店家不便推辞，厨师梁柱侯思考了片刻，便走向鸡棚，没过多久，他便将一碟色泽金黄的鸡端了上来。客人用了之后，感觉口味新鲜浓郁，大加赞赏，还提议用厨师梁柱侯的名字命名，三品楼柱侯鸡从此出名，还衍生了柱侯酱等产品。
改革开放，新派酒楼兴起
随着抗日战争爆发，佛山的茶楼也随之衰落，直到新中国成立，茶楼仅剩十余家。1978年，改革开放，佛山经济迅速发展，人民生活水平的提高，茶楼慢慢地回到了人们的视野。
随着城区版图不断扩大，一批上档次、大规模的宾馆、酒店崛起，大大改变和丰富了原有的饮食业结构。“新派”茶楼层出不穷，餐饮业务兴旺前所未有。
1981年6月，佛山宾馆建成。2004年2月23日，成为佛山市首家“五星级旅游饭店”。
始建于1981年的佛山宾馆
1984年，旋宫酒店开业，这家由澳门商人开的酒店，一时间成为佛山人追赶的“时髦”。旋宫酒店楼高18层，是佛山当时最高的建筑。在酒店的顶层，拥有当时广东第一个“旋转餐厅”，在那里喝茶就是最“奢侈”的享受。
那时候一般普通人的月均工资只有几十元，而在旋宫顶楼喝个茶、吃个小点，起码五六元，相当于我们现在吃一顿千元豪华大餐！
1984年旋宫酒店开业现场
外国友人在旋宫旋转餐厅用餐
1985年，珠江大酒店开业；1986年，禅城酒店开业；1989年，金城大酒店开业……各大酒店如雨后春笋一般出现在人们的生活中。
金城大酒店
2004年12月，佛山宾馆实现转制，引入国际酒店品牌进行管理。2008年10月，佛山宾馆更名为“佛山皇冠假日酒店”。以此为节点，恒安瑞士、马哥孛罗、希尔顿等国际知名酒店品牌纷纷进驻，更为佛山的茶楼文化增添生机。
城区俯瞰，你能找到旋宫吗？
无论是老字号
还是新派酒楼
在“一盅两件”“斟茶扣指”里
都有让人着迷的佛山茶楼文化
找个周末一起去喝早茶吧~
<>饮品牌好比人的脸面，名字起得好不好，顾客能不能记住，直接关系到认知和传播。关于品牌命名，多少人死在套路上，掉进深坑里出不来呢？
营销工作全是坑。而其中最大的三个坑便是“品牌命名、品牌logo、广告语”。今天，我们一起探讨一下品牌命名这个坑。
品牌命名有五个要素：易读、易记、易理解、能够突出品牌价值观、能够引发品牌联想。这五个要素是有优先级的，即易读>易记>易理解>能够突出品牌价值观>能够引发品牌联想。
越往后难度越大，目前全世界范围内能够满足这五点要素的名牌名称也不多，小肥羊、黄记煌属于这一类。
本文涉及的几大“坑点”，就源于对这五个要素的具体含义以及相互的逻辑关系理解不透彻。
坑点一：过分重视含义
这五大要素优先级排列最关键一点是，如果前边的要素没有达标，就不要考虑后边的要素。比如你起了个名字，不易读，不易记，即使易理解，那么也不是个好名字。
因为品牌名称的目的是识别和传播。只有易读易记才易传播，所以做不到易读易记的名字，都是不能用的名字。
大部分餐饮老板都会犯的一个错误是，命名过分重视含义，重视突出特色或者优势，而忽视了五大要素的优先级关系。其实，靠两三个字就想达到那么多功能，太难了。
一般来说，品牌名称能够做到易读易记易理解这三点就不容易了，所以不要过分奢求品牌名称一定要完美。
完美的名字可遇不可求。比如“黄太吉”就是仅达成了易读易记两个要素，但它仍然是好名字，因为它傍了“皇太极”这个全民皆知的名字，很容易传播。
餐饮行业里，五大要素都具备的品牌非常少，“厉家菜”是一个。它易读易记易理解，同时很容易引发这样的联想：“厉家一定是做菜高手”。
坑点二：滥用新奇创意
对于创业阶段的餐饮老板，最兴奋的事就是给品牌起名字，因为这特别能够彰显自己的商业素养。殊不知这个心态最容易把自己带进坑里。
这个坑就是“总想起一个奇怪、吸引眼球的名字”。
名字能够吸引眼球固然是优势。但是要把握好分寸，不能滥用创意。这个分寸体现在两点：
一、不能低俗
低俗是一把双刃剑，一方面能够引起关注，引发传播。但同时它也必然会让人感觉不正经，而这样的感觉会让传播受众凭直觉判断认为你不靠谱，也就是不可信任，这是品牌传播的大忌。
“耍流氓”能够吸引眼球，但是你也通过耍让自己在受众心里被定性为“流氓”了。比如“叫个鸭子”就已经接近低俗的边界，而它的模仿者“叫个鸡吧”就低俗的彻底了。这样的品牌是不可能成功的。
二、和自身能力匹配
新奇的创意固然有易于记忆、易于传播等诸多优势，但是这个创意要和自身的能力匹配。特别是能够吸引眼球的创意，在吸引眼球的同时也提高了顾客的预期。
就是说因为这个牛逼闪闪的名字，顾客会产生这样的心理：我倒是要看看你有几把刷子。这时候顾客对你的预期至少处于餐饮行业品牌店的水平。
那么，如果你给顾客的消费体验没有达到这个水平，顾客会认为你“丑人多作怪”。如果你没有这个运营水平，倒不如取一个规矩的名字。
坑点三：忽视业态创新
其实，餐厅名称完整的结构是：字号+业态。比如：海底捞火锅。“海底捞”是字号，“火锅”是业态。
而大部分餐饮老板都是在字号上用心思。其实高明的命名策略是在业态上下功夫，因为业态可以引导消费者对于餐厅的认知。
比如新辣道鱼火锅，鱼火锅就是新型业态。鱼火锅这个业态让新辣道从火锅业态的激烈竞争中分化出来。品牌既大大降低了竞争压力，顾客又大大降低了消费选择的难度。
十年前北京有大大小小很多洗浴中心，竞争异常激烈，“艺海”凭漂亮的命名从激烈的竞争中杀出重围。当时洗浴中心这类的消费场所主要是商务宴请和公务宴请消费。同行们都在开“洗浴中心”或“休闲俱乐部”，艺海商务会馆出现了。
“艺海”是字号，“商务会馆”是业态，这样的的业态定位，对于想请客户或者领导的人而言，多么具有杀伤力，它听上去太有档次了，其实它还是洗浴中心。
业态创新本质上是品类创新，这是定位论两大创始人之一“里斯”的核心策略。
品类创新的最大好处是：一旦这个新型品类被市场所认可，会有更多的后进入者跟随你做这个品类，这个时候其实后进入者是在跟你一起培养这个品类的市场规模。那么市场规模越大越对你有利。
因为你作为开创这个品类的第一品牌，如果不被这个品类中的其他品牌远远的超越，你的品牌就等同于这个品类了。所以本质上这些同行是在帮你培养市场。
坑点四：不懂商标注册
定位论的另一位创始人特劳特先生，也格外重视品牌的命名。在其定位论代表作《定位》一书，有一章专门阐述品牌名称。
书中格外强调了品牌命名要考虑能否注册商标的问题。这几乎是一个没有品牌命名以及商标注册经验的人必犯的错误。
对于餐饮行业而言，哪怕你不做连锁或者未来不进行品牌输出，也必须考虑商标注册的问题。
因为一旦你把生意做火，就会面临恶意模仿的问题。甚至你还会面临商标被恶意注册的问题。不要轻视注册商标的价值，就连百度搜索都只保护注册商标。
注册商标有一个特别大坑需要注意，如果你的品牌命名包含新品类，那么不要把这个品类作为商标注册。你要给其他同行进来与你一起做大这个品类留一个入口，不能有独占这个品类的想法。
十几年前的旭日升冰茶，八零后应该都知道。旭日升因为开创了冰茶这个新品类，当时是何等火爆。但是因为旭日升把冰茶给作为商标注册了，这让后进入者无路可走。所以康师傅、统一这些饮料企业就只能做冰红茶、冰绿茶。
没有了其他品牌一起来培育冰茶这个品类，导致旭日升很快就没落了。消费者选择商品的决策流程是先品类后品牌，就是说先决定买冰茶还是冰红茶，再决定买旭日升还是康师傅。
显而易见，旭日升被同行狙击在品类成长的路上。
总结
漂亮的品牌命名是业态有创新，字号易读易记易理解，同时能够和业态相得益彰，还要利于商标注册。
我曾经给一个“南北干货专营店”品牌命名为“牟记山货栈”。牟记（老板姓牟，并且要求出现牟字）是字号，山货栈是业态。山货栈是从南北干货这个品类里分化出来的新品类。
而且它又是一个复古的品类，因为山货栈古已有之，恰恰现在没有。那么再配以“牟记”这个复古的字号，很容易给用户以有传承的老字号的暗示。
同时，山货更能够迎合目前生态食品的消费需求。并且，很显然牟记会很容易注册。
那么品牌命名有捷径吗？没有。不要相信什么这个技巧、那个捷径。凡是有捷径的都是骗人的，比如成功学。
但它还是有方法的，专业的创意团队给品牌命名都会头脑风暴，这是最实用的办法，如果你能组织起几个人，用这个办法肯定能解决问题。
如果你只能自己来做，思维导图这类的工具也很有用。关于“头脑风暴和思维导图”，请自行百度。放弃那些“联想法、攀龙附凤法”等所谓的技巧吧，骗人的。
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本文由红餐网专栏作者王文敏原创
王文敏，千仞商业策划（北京）有限公司总经理，十年管理咨询经验，服务过全聚德、蒙牛、夏进等诸多知名品牌。8年前开始专注于连锁业态，擅长餐饮行业品牌建设及商业模式设计。曾任职餐饮连锁“骨汤倾诚”总经理，期间将一个地方连锁品牌发展成为拥有400多家门店的全国性品牌。（微信：baolishi01）
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