一家门可罗雀、每月亏损二三十万的餐厅，如何在3天内增粉5万，转化3000个订单，顾客络绎不绝？
9月5日，北京，在有赞门店经营增长公开课上，有赞学院院长闫冬深度复盘了这个对实体门店商家来说极具代表性的实战案例。门店客流少、营销方式有限、平台引流成本高、经营效率低，已经成为所有实体门店商家的噩梦。这样艰难的背景下，社交电商成为很多商家的救命稻草。
< class="pgc-img">（实体门店商家痛点调查）
8月28日，有赞门店经营增长公开课在杭州正式开课，对于“增长”问题的解惑、鲜活的实战案例，在现场商家群引发强烈反响。
有赞和有赞商家，在实体零售整体经营困局中不断冒出逆势增长的故事，他们背后有哪些共通的方法论？有赞学院院长闫冬在北京做了详尽的分析，以下是闫冬分享内容摘编：
< class="pgc-img">有赞学院院长闫冬
先简单自我介绍，我叫闫冬，之前在阿里，大概是2011、2012年左右的时候。那时候我们杭州的四季青批发市场，找大码女装，找模特假肚子，做母婴孕妇装，档口拿货，贴个牌，十多块钱成本，包邮还赚很多钱，双11一天能卖一百万。
在加入有赞之前，开了一家蘑菇街的店，我是靠那家店在杭州买房交的首付，大家可以想象一下，杭州2011~2013年左右的时间，蘑菇街卖什么呢？女性情趣内衣。自己一个人，一天能卖2000多，到手里60%的利润。但是时代不一样了，那样的红利已经过去了。
来有赞后，天天跟商家接触，生意怎么做这么好？案例为什么这么牛？我把这些知识内容全部萃取出来，今天跟我们在座的北京的朋友掰扯掰扯，好好聊一聊。
一、为什么？为什么要强调“门店增长”？
在开始之前，要首先了解我们今天为什么坐在这儿，然后为什么要强调门店增长。大家看到这张图的时候，会发现电商的获客成本越来越高，传统电商平台的平均获取新客户的成本达到200块钱以上，维护老客户成本也达到了六七十，这是非常可怕的现象。如果直通车突然有一天停掉了，店铺就不行了。因为你的流量已经不健康了。
于是我要引出有赞一直以来在普及的概念：私域流量。我想问一下在座的各位什么叫私域流量？（观众答：“朋友圈”“流量聚集到私人范围内”“自己可以主动触达，他们可以被动接受”……）
未来几年，企业如果不做私域流量，不知道他会是什么样。因为行业发展太快了，电商才出来几年？现在平台电商都被叫做“传统电商”了，可怕。几年的时间，就被当做传统了。未来几年不知道大家会把社交电商、私域流量叫做什么。
我们来对比一下平台流量和私域流量。左边这个就是大家之前了解的平台流量，大家都去搜索，主动寻找，在里面买自己想要的商品。现在呢？因为大家都会被微信、朋友圈、百度、公众号等一些直播类软件推荐商品。平台电商是一个大的鱼塘，商家在里面钓鱼，而私域流量是小鱼缸，商家自己养鱼。钓鱼成本和养鱼成本，哪个更划算可以重复利用？
< class="pgc-img">所以我们再来总结一下：私域流量是什么？是可以高频次直接触达到消费者的很有效的渠道。私域流量如何经营？商家能做什么？就是下面这个模型，叫做AARRR的模型，五个字母分别代表推广获客、成交转化、客户留存、复购增购，分享裂变。有赞做得最好的商家都是这么干的。
< class="pgc-img">二、思维转变：从经营门店到经营客户
新零售对于线下传统零售已经带来了全方位升级改造。之前咱们经营生意的时候，颗粒度就是这家门店，我有多少客户？没想过。就知道每天卖多少钱，进了多少货，完了。很可悲。 再看，之前很多的零售店都是都是在一块地方做，现在开始尝试突破时间和地点，有了像盒马鲜生可以配送，超过几公里，同城、跨区…之前我们是以卖家思维，现在更多的是看数据，有多少会员、粉丝，围绕他们能做什么？基于体验、时效服务等进行互联网化改造。所以如果现在你的门店没有连上wifi，没有实现数字化，再后来的人工智能浪潮，你也永远赶不上了。
电商也好，小程序也好，抖音、快手、直播类的，都是你获取流量最重要的来源。所以我们刚才说了我们如何借助互联网这波力量，低成本把客户引到门店，让他充值和消费成为会员，持续消费带来更多的客户，这就是今天我们讨论的最重要的问题。
< class="pgc-img">我们家附近有一个银泰，银泰有家甜品店叫“糖秋千”，你结完账会发现他的收银台上面放了一个很好看的秋田犬胸章。很好看，能拿一个吗？加一个微信就可以送一个，我加了以后这个朋友经常在朋友圈晒一些新的甜品，今天有什么样的打折，到店体验有什么样的优惠，老客户就是这样维护起来的。
未来的消费会有越来越多“场景消费”。大家再想，你真正去星巴克干什么去了？是真正喝咖啡吗？喜茶，排队是真正的为了喝喜茶吗？不，只是在特定的场景下，会产生的一种代表身份认同的消费。孩子王，里面几乎除了你想要买到的商品之外，还能给你提供补习班、产后修复。为什么？因为你我在这购物消费的时候就会自然而然产生一种场景。
所以，实体店流量从哪里来？你不是星巴克，也不是沃尔玛，没有那么多好的流量，这些流量从哪来？所以95%的商家都陷入了平台流量的尴尬区。很多商家在美团、大众点评上放一个低价套餐，让别人来店里，这一点错没有。但我们还有更重要的事是什么？把客户留存下来！
我们看实体店主要的获取客户的途径都有哪些。除了自然流量，还有付费流量，比如付10%到25%推广费用给到大众点评这类平台。这些人来消费，不会给你带来更多的真正客户。然后传统的自媒体的投放，你敢投吗？吸引的粉丝全是僵尸粉。
案例复盘1：西餐店3天增粉5万，转化3000个订单
今天的主角是一家餐饮店，经营红酒，一楼主要经营红酒，二楼想带一些餐饮，但二楼几乎没客流。一楼租金5万，二楼租金是1.8万。人均到店消费成本是200元左右，几乎每个月大概是亏了20到30万的金额，每天有十几桌的人来吃吃西餐，顺带配个套餐，喝点酒来个沙拉，基本上这个店很难做。这家店怎么做的？
< class="pgc-img">地推很难形成系统化，但是你用线上的方式可能会好一点。这家店的方案是：顾客邀请9个人就可以到店用1.88元体验牛排、红酒、沙拉。再看这是什么效应？大家看过丧尸片，僵尸咬人，一个咬一个，裂变更多的人到店消费，一定要有到店的动作，一定要做连带销售，这是商家非常关心的，至少把成本拿回来。
总结一下：什么是基于线上裂变的精准到店引流？三个部分。1、线上裂变。因为地推不系统化，广告有很多僵尸粉，线上裂变我们要做精准的传播和拓客。2、一定要让他到店来自提，到店的体验决定了转化率。3、把客户留存线上，随时沟通激活。
这次活动一共是3天，增粉了5万，转化有3000多的订单。未来四到五个月餐厅都排满了，5月份门店销售增长300%。后面人一下来了，问题又来了，怎么都集中在中午和晚上？食材不够、服务员、厨师也跟不上，很苦恼。这个也有解决方案，有赞的商家幸福西饼，在微商城后台设置了不同时间段，几点到几点，设置库存多少个，这样的方式错峰运营，会减少高峰期的压力。
< class="pgc-img">案例复盘2：如何激活导购积极性？
再举一个客户案例，客户全中国有这么多家门店，每一家店的导购固定的工资四五千块钱，员工积极性非常差，反正顾客进来买还是不买都拿这些钱。老板想办法，怎么办，一门店一社群，一个员工一个社群，你把你到店客户能够拉你自己的群，那是你自己的事儿，给你放分销员的链接，他的员工自己经营自己的客户，这样员工除了赚到了基本工资之外，店里销售额也好了。导购非常清楚，用一些手段到店自提、秒杀，都可以把客户从线上激活到门店。
最后，我们再回顾一下私域流量运营四个步骤：线上裂变、到店自提核销、留存持续付费、做连带销售。我刚才说的整个都是这个逻辑，这个逻辑非常通的。有赞70%到80%商家都有门店，他们做的社交裂变方式都是这么玩的。
< class="pgc-img">接下来给大家留一个作业，每个人可以梳理5个问题：我的流量来自哪里？我该如何选品？我用什么营销玩法比较好？到店转化和连带销售怎么做？期待实现什么效果？中秋节也快到了，国庆节也就在眼前，金九银十都在下半年，怎么样低成本让更多客户到店，还有到店之后连带和转化，大家都可以思考一下。结束之后还有一个手册要送给大家，所以这也是个彩蛋。今天觉得有一些思路和启发的用双手把我送下台吧，谢谢。
【彩蛋时间】
基于门店经营增长公开课杭州站、北京站的持续火爆，有赞将于9月17日，在深圳再举办一场门店经营增长公开课，为实体零售商家提供最新经营干货。扫码可参与报名：
吃炸鸡做外卖，月销3000+单都少之又少，那每月做到月销8000+单是怎么做到的？方法能否借鉴复制？
我的回答是8000+单其实不难，而且方法是完全可以复制借鉴的。
1. 不打价格战，外卖月销8000+单
故事里的炸鸡杭州朝晖店，在浙江昆剧园附近一个社区街边，作为主外卖店，店铺都是大隐隐于市，一般人不特意找的话是很难找到的，不过呢，要方便外卖小哥到店取餐。
店铺面积只有20平左右，因为是纯外卖店，所以不需要很好的装修，只要保持卫生就可以了。
这家再普通不过的炸鸡店，却是地区同品类门店销量第一，开店1年多，基本上每个月都能保持月销8000+单，有时候达到万单店。
仔细观察朝晖店外卖平台，你就会发现。
虽然我们设置了大额满减，但却没有刻意将产品的客单价降低，套餐客单价都保持在22+元，这是很普通的推广形式，但给到客户心里暗示的吸引力是足够强的，让客户觉得便宜而且客单价还没有降低，这就是两全其美。
< class="pgc-img">2.持续热销是怎么做到的？
持续高单量，首先要看的是选址，也就是客群量。
我们把朝晖店的店铺位置选在社区街边的地方，虽然街边人流量不是很高，但店铺3km范围内有很多城中村、社区、学校（包括大学、中学、小学和职业学校）、商务区，这些地方的人都是炸鸡的客群。
我们做过市场调查，炸鸡的目标客群就是年轻人，并且年轻人的消费水平高，对新鲜事物接触能力强，所以这里就是开店的绝佳宝地。
并且朝晖店老板针对顾客的生活习惯做了营业时间的调整，严格跟着“一日三餐”——午餐、晚餐、宵夜的时间去营业，特别需要注重宵夜时间的营业，因为这段时间是下单高峰期。
3.门店标准化，提升效率
炸鸡外卖能不能做到持续高销量，除了位置以外，效率也很重要，顾客下单后能不能快速拿到餐，餐的质量如何，这些都需要门店标准化作为倚靠。
< class="pgc-img">我们一直有自己提高门店效率的标准逻辑：
（1）在厨房中，从腌制台到炸炉，最后是打包台都是按照依次位置顺序设计，不能打乱顺序穿插位置。
如果位置顺序打乱，一遇到高峰期时，负责各步骤的员工就会相互干扰，厨房会陷入混乱的局面，严重影响效率。
物料的摆放位置也是有讲究的，哪一个制作程序需要的物料就要放到对应员工伸手就能拿到的地方，注意！是伸手，而不是弯腰、转头再伸手。
（2）保证物料的充足
这是餐饮店非常容易被忽略且重要的问题，
遇到很多店老板，就是因为各种物料准备不充分，遇到高峰期时突然没办法接单，一时间又不好进货，这就导致门店需要下架产品或者进行歇业保护，甚至有些老板直接私自关店。
这都是非常影响门店的，特别是外卖店，线上门店的曝光、权重都会大幅度降低，最后导致单量迅速下降，且很难做起来。
（3）员工标准
员工管理的制度标准一定要做，一般炸鸡店员工的文化程度、素质都会太高，单靠他们的自觉性去完成工作，这还是远远不够的。
标准制度是规范他们工作行为和态度的必备步骤，例如出餐错误导致差评，必须要有惩罚，有罚必有奖，在工作业较好的时候，也要有奖励，这才能让他们严格遵守制度并且同时调动他们的积极性。
4.做外卖，也要用心服务
你点了这家外卖，拿到餐之后发现，餐少了，不是你点的餐，食物出现卫生问题或者餐超时等等问题，你一定会感到心情烦躁，然后给出差评。
一个差评需要10个好评才能抵消，一个差评也能让你100个进店客户损失10个，这个后果已经非常严重了。
所以服务很重要，对于餐饮创业来说，生意是通过一单一单服务做起来的。
服务不仅仅局限于态度上，更要落实行动。每一单从接单开始到客户拿餐，这还不算结束，还要跟踪客户对门店的评价。
如果是好评或者没有评价，那这一单的服务才算完成；如果是差评，那就需要继续服务，哪个环节出现问题导致客户给了差评，找出来然后解决，把差评取消掉才算完成服务。
一次次客户体验良好服务，也就是一个个订单的积累，给门店赋能，做好门店口碑，这就是持续高单量的方法。
最后
方法可以复制借鉴，但是经营理念是需要自己去考究的，我的经营理念就是从客户角度出发，满足客户，需求保证自己利益，这样经营才能够持续发展。
个人的经验所谈就分享到这里，想要了解更详细的开店干货，欢迎找我，我可以给你120家炸鸡店的建店培训资料，1对1的创业咨询。
源：【湖南日报】
文/三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 叶竹 图/郭文雯
7月27日，凤凰古城核心景区内人头攒动，人流络绎不绝。这个月，凤凰古城日均游客接待量突破3万人次。这只是湖南暑期“热”浪中的一小朵浪花。
今年4月疫情平稳后，各地优惠政策让湖南旅游复苏提速。发放文旅消费券、景区推出优惠门票……进入暑假以来，各地纷纷亮出促文旅消费“大招”，也进一步激发了湖南旅游消费的潜力。线上平台数据显示，近段时间暑假旅游市场预订火热。今年暑假旅游市场呈现较为快速的复苏态势，长线游、跟团游等迎来了一波预订热潮。
镜头1
“全国一半人在长沙”
进入暑假后，“全国一半人在长沙”成为网络段子，登上“热搜”。在街头，在你前后排队的人可能说着四川话、广东话等全国各地口音。长沙到底有多“热”？数据明明白白告诉你……
岳麓山景区目前日均接待游客达3万人，高峰期达5万人。7月以来，湘江欢乐城的欢乐雪域、欢乐水寨两大园区周末基本满负荷接待。长沙另一网红打卡点省博物馆几乎天天预约满员，橘子洲、铜官窑国家遗址公园等地人气高涨，黄兴路步行街人山人海，渔人码头烟火四溢……在各大景区和场馆，到处可见满满的人流。
目前，长沙市已发放文旅消费券100万元，带动文旅消费459.39万元；发行文旅消费“嗨卡”5.5万张，带动景区景点及相关交通、餐饮、文创产品消费。
（夏日晚上的步行街，灯火辉煌，人山人海。）
据在线旅游平台数据统计，在2022年暑期最受欢迎旅游目的地中，长沙目前排名第六位。去哪儿平台数据显示，今年暑期（7-8月）酒店预订量TOP10，长沙占据一席之地；在途家发布的暑期最热门民宿预订城市TOP10中，长沙也高居第三位。6月29日，小红书“2022热门宜居城市TOP20”出炉，长沙名列TOP1。
在很多年轻人眼中，长沙，这座连续14年获评“中国最具幸福感城市”，不仅仅是一座必去的旅游城市，也是一座宜居的友好城市。长沙，在仲夏夜迎来了“夜市千灯照碧云”的繁华。
镜头2
张家界多个景区游客量连续破万
疫情得到控制，防疫措施更加精准，让各景区久旱逢甘霖。得到首届湖南旅游发展大会加持，张家界表现强劲，日均接待人数超4万人。张家界天门山景区市场部负责人透露：“6月1日至11日游客数量达到2.73万人次，7月1日至11日13.28万人次，同比增长386%。”
进入7月后，张家界核心景区游客量出现连续增长。受各项暑期门票优惠措施出台及全国疫情防控形势向好等因素影响，天子山上、黄石寨顶、金鞭溪畔、十里画廊、黄龙洞中、宝峰湖里到处是前来避暑度假的游客，百龙天梯、观光索道、景区环保车、湖面游船等旅游交通运输工具忙碌有序，《魅力湘西》民俗大戏恢复至每晚三场，五号山谷、梓山漫居等高端民宿一房难求，张家界核心景区游客量与日俱增、一路飙升。
7月9日，张家界核心景区接待游客23917人，这也是该景区今年以来首破2万人大关。
（7月中旬以来，长沙五一商圈人流如织。临近40℃的高温也阻挡不了全国各地游客的脚步。）
镜头3
其他市州不掉队，热闹步伐紧跟
湖南另一旅游重镇湘西州，暑期旅游如“凤凰”展翅欲飞。凤凰县文旅广电局局长表示，凤凰古城游客量已恢复至疫情前50%以上，“古城上周末每日接待团队和散客共计3万人以上。各乡村游景区7月份门票收入167.13万元，环比增长456.33%。”
7月6日至7月25日，矮寨奇观旅游区共接待游客37万人次。据悉，湘西州首届旅游发展大会期间，文旅重点项目、旅游合作城市及数字文旅、旅游宣传营销合作签约达54个，引资总额743.03亿元。
韶山6月份全市各旅游景点共接待游客76.68万人次、环比增长61.31%，旅游综合收入3.45亿元。崀山景区运营方恒源公司董事长透露，崀山游客比疫情期间增加了10倍以上，目前日均1万多人次。
位于郴州北湖区的仰天湖大草原海拔在1300米以上，夏季平均气温20℃左右，被誉为“南方呼伦贝尔”，是夏日避暑的绝佳之地。近期，日均接待游客过万人，在某短视频平台种草榜单中，近30日内种草人数已达10万+。6月21日至7月10日，沙洲红色旅游景区共接待游客超过10万人次，平均每日约5000人次……
对此，业内人士表示，从目前的酒店、旅游、航空等数据的上升势头来看，如果全国疫情形势持续平稳，今年暑期将迎来一个旅游市场的旺季。
背景
各地推文旅干货，为游客送“清凉夏季”
6月29日，2022湖南省“周游三湘”暑期文旅消费季开始启动，全省14个市州共推出80余项文旅消费优惠政策、304个文旅特色活动、99条精品旅游线路、191个“微旅游”打卡地，共计推出600多项文旅干货，给广大游客和市民提供一场清凉夏季“周游三湘”的文旅盛宴。
除此之外，各地还纷纷针对暑期推出了系列优惠活动。张家界市在2022年暑期（6月1日-8月31日）实行众多旅游优惠政策。其中包括，张家界武陵源景区、天门山景区、九天峰恋景区、黄龙洞景区、宝峰湖景区等对在校学生（含研究生）实行景区门票免票优惠；前三个景区还对旅行社组织的团队游客实行景区门票（不含景区内交通工具）“买一送一”优惠（购买优惠票的除外）。张家界大峡谷景区、七星山旅游度假区免门票政策延续至年底。
自7月初至8月31日，岳阳多个景区向游客们开启了免费模式，实行免门票入园；8月31日前，益阳云台山景区推出全国中高考学子免费游活动；暑假期间，邵阳、怀化两地联合开展“邵怀一家亲”旅游联盟两地市民互游主题活动，免费畅玩100+景区；娄底推出六条旅游精品线路。湄江风景区、波月洞景区、油溪河漂流景区、三联峒景区、紫鹊界景区等在暑期对在校学生、中高考生、教师等推出不同程度的优惠……
[责编:陈舒仪]
[来源:三湘都市报]
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