今餐饮行业内卷严重，所谓开店容易守店难已经成为了餐饮人的共识。很多小伙伴都感觉到一家餐饮店的生命周期越来越短。
< class="pgc-img">图源网络
这期我就给大家总结7个会导致营业额下滑的原因其中之一：产品同质化问题。餐饮朋友们自己要总结思考一下:
产品同质化严重，没有核心产品与核心味道
想点烧烤外卖的时候，有没有这种感觉，打开美团搜索烧烤，看到每个店铺一模一样的图片（相似度高达80%），手指在页面上来来回回，觉得每个店都一样，突然没有了胃口，最后关掉了美团，心里一想：没啥好吃的呀！
< class="pgc-img">这就是产品同质化，每个店都差不多东西，味道、图片都太过相似，没有了特色。店铺就丧失了天然吸引力。
瑞姐，一个自己做外卖的主妇，很佩服她，没有祖传手艺，也没有做餐饮的经历，却把自己的外卖生意搞得红红火火，当提及她的成功其中一点就是：
找到差异点。她主要针对的客户群体是办公室白领，这类人都不太愿意外出排队买饭；其次美团、大众点评这类平台点餐又太笼统，味道一般般。针对这点，在卫生、味道、食材搭配、样式品类上下功夫。通过各项细节的把控，因此来赢得客户的再次复购。
李哥，准备开麻辣烫，看中了麻辣烫便利、快速出单、受众广泛的特点，在重庆开店找到我买二手厨具，在选购途中和他沟通，思路就想做大众喜欢的麻辣烫。
我给他建议：麻辣烫开店是简单，但是要想开好，你一定要找一个特色点进行宣传，比如像可以喝汤的麻辣烫、麻辣烫里的特色菜又或者调料有故事渊源等等，一定要给顾客一个愿意消费的理由。
其实很多消费者喜欢的是麻辣烫这种形式，即“又快又丰富”的体验，但并不满足于传统麻辣烫的单一口味，所以除了突出麻辣之外，如何在一些口味上做些尝试和突破，也是值得考虑的。
李哥说他就是麻辣烫的锅底用家乡特色底料熬制，当时摆地摊很受欢迎，现在想做门面搞出点成绩来。这就是特色，调料特色——味道独特，所以一定要在广告、门头凸显的存在。
果然，在他开店以后我去他店里光顾，加上之前摆地摊积累的客源，不在饭点的时候也有一半的顾客在店里。询问他的开业销售的成果也非常可观。
< class="pgc-img">当我们走在大街上全是某某地方的特色家常菜，突然发现一家只做莲藕汤锅的十年老店，突然就被吸引，什么样的味道开了十年还在？只做莲藕汤锅，味道有什么不同？这些都能成为顾客在选择的时候的重要因素。
开餐饮你就要做到让人眼前一亮的特色，让人毫不犹豫地点头：对，就是这家了
食客都喜欢随大流，但又喜欢标新立异，要想满足顾客的痛点，只有找准自身特色，不做同质化食品，卖出自己的核心味道，顾客口碑就会慢慢积累起来，最终实现餐饮营业的增加收入。
月16日，国家统计局发布的最新数据显示，2022年1-4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下滑5.1%；限额以上单位餐饮收入3064亿元，同比下滑5.6%。其中，4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下滑22.7%；限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下滑24%。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉南都湾财社记者，餐饮收入整体出现下滑，主要跟流动人口不足、消费信心下降以及聚餐减少有关。“餐饮是一种体验消费的经济，受到疫情影响，无论是外地或是本地朋友的聚会都减少了；其次是，中国传统的婚丧嫁娶的主题活动也减少了；还有一点是，家庭消费和商务消费也减少了，特别是4月受疫情影响，部分停摆，造成社会商业性动力不足。”
在程钢看来，虽然当下餐饮业面临种种困难，但也并非束手无策，他告诉南都湾财社记者，“餐饮行业原来还是存在粗放式经营的现象，过于依赖线下门店经营，在疫情接二连三的袭击之下，很多企业特别是连锁企业都在不断优化组织架构、供应链、营销方式等，这也都取得一定的成效，包括现在流行的预制菜，也是其中一种表现形式，还有会员精细化管理、私域流量运营等等，这都能够倒逼行业进行变革。”
程钢进一步补充道，“在一种不确定的商业氛围当中，对于餐饮企业而言，都应该主动迎变，而不是坐吃山空，或者过于被动地对待，积极去尝试一些新的改变，以增强自身的反脆弱性。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。餐饮消费者中“Z世代”占比提升至39.3%，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。(《艾媒咨询 | 2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》完整高清PDF版共62页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）
核心观点：
2021年中国餐饮行业市场规模达46895亿元，2025年将达55635亿元
2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，预计2025年市场规模达55635亿元。2022年餐饮行业受疫情影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了因堂食业务减少而带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。
39.2%的餐饮消费者消费次数增加，38.7%的消费者单次消费金额集中在51-100元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，可见，行业整体需求较为旺盛。中国餐饮消费者单次消费金额集中在51-100元，其比例为38.7%；其次是101-150元，比例为29.8%。
餐饮连锁化加快，“Z世代”为餐饮需求端带来新的变化
数据显示，2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，较2020年上涨8.9%，餐饮连锁化进度进一步加快。餐饮消费者中“Z世代”的占比提升至39.3%，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。
以下为报告内容节选：
< class="pgc-img">餐饮行业分类
餐饮的分类多样，从食用方式可分为外卖和堂食；从菜系可分川菜、湘菜等八大菜系；从业态可分为火锅、烧烤、烤鱼等；经营方式可分为单店和连锁。本报告则以食用方式为主展开分析。
< class="pgc-img">中国餐饮行业经济环境：经济因素（一）
2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢发展，预计2025年市场规模达55635亿元。
< class="pgc-img">中国餐饮行业社会环境：社会因素（一）
数据显示，2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。从消费者选择就餐方式方面进行观察，选择外卖的消费者消费次数较多于堂食消费者，疫情期间，愈来愈多的消费者趋向于以点外卖的方式进行消费。
< class="pgc-img">中国餐饮行业社会环境：社会因素（三）
数据显示，截止到2021年年底，外卖用户规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。外卖缓解用户不便出行用餐的问题，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题，一定程度提升了整个行业的营收。
< class="pgc-img">中国餐饮行业社会环境：技术因素
冷链物流技术和设备逐渐完善，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质需求，为中国餐饮行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。
< class="pgc-img">中国餐饮行业产业链中游：餐饮成本
数据显示，餐饮占比最高的三项成本分别为原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三项费用（21.2%），其中原材料成本占比最高。从近几年餐饮成本变化进行观察，增速比较快的是人力成本、房租、原材料成本。餐饮行业原料、用工、房租成本较高，如何实现降本增效是行业未来发展的重要课题。
< class="pgc-img">中国餐饮行业链下游：消费者画像
< class="pgc-img">1998-2022年中国餐饮行业投融资规模
数据显示，1998年至今，中国餐饮行业累计投资次数达1065次，累计投资金额达1606.7亿元。2015年投资次数达到顶峰，2019年融资金额达到顶峰，近两年行业投融资单次金额逐渐上升。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者人均单次消费金额
数据显示，中国餐饮消费者单次消费金额集中在51-100元，其比例为38.7%；其次是101-150元，比例为29.8%；人均花费在50元及以下和151-200元的消费者比例分别为15.4%和11.5%。极少部分消费者会在餐饮人均消费上花费201元及以上的金额。艾媒咨询分析师认为，随着消费升级，部分消费者通过提升餐饮品质来提高生活质量，越来越多的消费者愿意为餐饮体验和菜品质量买单。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者外卖消费频次
数据显示，中国餐饮消费者每周外卖消费频次主要集中在5-8次和9-12次，占比分别为37.2%和25.1%。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，以及网络消费越发便捷，消费者外卖消费次数较为频繁。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者外卖满意度
数据显示，中国餐饮消费者对外卖卫生、口味和包装满意度表示一般，分别为3.6、3.7、3.8；配送速度、商家服务方面表现较好，两项均为4.0分。艾媒咨询分析师认为，外卖行业需求增长较快，消费者在卫生、口味、包装方面体验较为一般，行业仍有较大提升空间。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者堂食满意度
数据显示，中国餐饮消费者堂食口碑、卫生状况和服务态度满意度较高，三项均有4.2分；其次是就餐氛围和交通位置，两项均为4.1分；中国餐饮消费者对价格和装修风格也有较高的评分，均为4.0分。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮消费者对行业发展前景看法
数据显示，大部分的中国餐饮消费者对行业发展前景表示看好，其中，非常看好的消费者比例为27.4%，看好的消费者比例为51.0%；19.7%的消费者表示对中国餐饮业的前景一般看好；仅有1.8%和0.1%的餐饮消费者表示分别对行业不看好和非常不看好。艾媒咨询分析师认为，疫情的影响虽然对餐饮业造成了一定的打击，但是消费者对行业前景还是表示看好，中国餐饮业在未来有较大的发展空间。
< class="pgc-img">2022年中国餐饮行业发展趋势（一）
用户需求旺盛，市场规模将持续提升
疫情常态化的大背景下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求强烈，政府部门出台支持政策，以及预制菜、数字化技术的发展，餐饮行业整体向好。2022年39.2%的餐饮消费者消费频次增加，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。疫情反复情况下，越来越多的餐饮企业通过开通外卖业务，外卖市场增长明显，餐饮市场规模将持续上升。
餐饮行业业态逐渐多元化、细分化
中国餐饮注册企业逐年增多，2021年全年达到334.7万，行业经营则持续增多。因消费者地域、习惯、口味等不同，形成了多元化的餐饮需求，企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国料理多元化发展新格局。
2022年中国餐饮行业发展趋势（二）
餐饮连锁化加快
近年来，各地出台政策促进中国餐饮连锁发展，简化企业申请流程，鼓励连锁化经营。数据显示，2020年餐饮市场营收下滑至39527亿元，2020年中国连锁企业门店数量持续上升，2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，疫情期间连锁化进度持续加快。
“Z世代”成为市场新的消费增长点
“Z世代”生长在国家经济快速发展、信息技术不断成熟的社会，他们更愿意为兴趣买单，喜好线上外卖点单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。数据显示,“Z世代”餐饮消费者占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。
< class="pgc-img">本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《艾媒咨询｜2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》，查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：
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