上海有外滩，广州有长堤。”
自1920年筑堤建路以来，长堤便成为商家云集之地，有着“广州外滩”的美誉。优越的地理位置吸引了众多外商和民间资本，银行、酒家、商铺林立，西式骑楼建筑鳞次栉比。
上图 1851-1861年间绘制的广东省城图 长堤段局部
下图 1900年前的粤东省城图 长堤段局部
图/广州市城建档案馆藏
大同酒家、大公餐厅等老字号结业，今天，我们漫步长堤感受历史的沉沉浮浮，再细数那些富有时光韵味的现存老店，它们是否会勾起老广们的集体回忆？
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爱群大厦旋转餐厅
广州新晋网红打卡地
爱群大厦的旋转餐厅见证了广州几十年来的沧桑巨变。它始建于1984年，是中国最早一批的旋转餐厅。它高达70米，俯瞰珠江两岸和广州市景，被誉为“闹市中的空中楼阁”。
旋转餐厅最初主营粤菜和早茶，迎合了老一代广州人的口味和生活方式。它曾是广州最高档最有情调的餐厅，很多人慕名而来，在这里留下了珍贵的回忆。即便是价格不菲，每天排队购票的人络绎不绝。
一位老顾客道：“1987年，那年我才5岁。爸爸携着我的小手第一次带我到这么高级的餐厅……餐厅还会360度旋转，太快乐了！真舍不得走。”
可惜随着沿江路商业的衰落，广州经济中心的东移，进入21世纪之后爱群大厦的生意每况愈下。
2019年，这家餐厅宣布停业改造，令许多常客惋惜不已。
2020年，焕然一新的爱群旋转餐厅重新开业，成为岭南控股旗下“杏荟”高端餐饮品牌的第一家店。
杏荟餐厅坐满食客
餐厅在保留旋转功能的同时，内部装修和菜品都全面升级。以现代轻奢风格的装潢，西餐创意料理、精致下午茶、特调鸡尾酒等，吸引了大批年轻食客。
据统计，目前80%的顾客是80后、90后，晚餐人均消费较改造前增长约80%，带动了餐厅经营的转型升级。
在保留经典的同时与时俱进，是爱群旋转餐厅重获新生的秘诀。改造后的它集艺术、时尚、音乐于一体，成为广州新晋网红打卡地。
顾客在此可以一边360°观赏广州全景，一边品味美食，颇有身临其境之感。很多年轻人化身“野生代言人”，在社交平台分享美食美照，为老餐厅赢得了新的人气。
在旋转餐厅俯瞰广州旧城区
如今的爱群旋转餐厅每天都吸引众多慕名而来的食客。不少外地游客专程前来一睹它的风采，尽管排队时间较长，门口总是坐满了等位的人。
40年过去，爱群的旋转餐厅经历了岁月的洗礼，几度起落。但正如它360°旋转一周展现广州的过往与当下，它也在新旧交替中华丽转身，焕发蓬勃生机。对一代又一代广州人而言，在爱群旋转餐厅留下美好回忆，已然成为一种情怀的传承。
02
信记海鲜饭店
广州人的饭堂
上世纪八九十年代，信记与胜记、梁锦记、区仔记并称长堤大马路“四大名记”。如今“四大名记”仅信记和胜记坚守长堤。
始创于80年代初的信记，至今仍保留岭南风格的彩色窗花等经典装潢。
信记开在不起眼的巷子里，一不留意就会错过。
曾是沿江大排档的信记，如今已成为广州人的饭堂。虽价格略高，但食材讲究，海鲜上乘，主打经典粤菜。令人意外的是，在这家海鲜饭店，必点菜居然是南乳肉。
1984年开业初期，信记并无此菜，后为与流行的猪颈肉制法区别，老板和厨师团队研发出这一特色菜品。
有别于传统粤菜中红烧猪肉的做法，信记的南乳肉选用油炸工艺，在保留传统南乳香味的同时，口感更似猪颈肉般香脆可口。油炸看似简单，但南乳汁的调制、五花肉的肥瘦厚薄都有讲究，难以复制。
信记还以新鲜食材和多达十几种的烹饪手法闻名，能将多宝鱼煎至外润中脆内嫩的“煎封多宝鱼”，以及丁香鱼煲仔饭，淋上两碗酱油拌匀，鱼米合一，酱香与海味完美融合。
信记的姜葱炒蟹更备受老广青睐，选用台山和湛江产1.2-1.6斤重的肉质饱满鲜甜青蟹，讲究火候，做到镬气足、熟后不回水，葱白段吸收蟹肉精华后甜而软香，竟也成了令人惊喜的下饭菜。
03
胜记海鲜饭店
广州首家个体户餐厅、首个“透明厨房”
1983年，广州长堤大马路迎来了首家个体户餐厅——胜记。这是广州第一批大排档，虽然外表简陋，仅有竹棚加石棉瓦盖顶，餐台也是折叠式的，但老板带领七八个待业人员，自筹资金，架起煤炉，在竹棚下蒸煮粥粉面饭，从早餐做起。
胜记通过十几年的奋斗，创造了三个“第一”：全市乃至全国首家设水族箱的餐厅，首创生猛海鲜“即点即称即宰即烹”的吃法，以及首个搭建“透明厨房”。
胜记的经营策略随行就市，从卖早餐粥粉面饭，过渡到主营午晚餐，夜宵更是通宵达旦。主打粤式小炒的胜记，镬气十足，出品卓越，服务周到，深受食客青睐。到了凌晨，马路两旁常排列着数十张桌子，宛如盛开的莲花，蔚为壮观。整条马路弥漫着胜记的镬气和菜香，各式佳肴数不胜数。
胜记的美味很快在港澳及东南亚客商中口口相传，成为他们参加交易会时的夜宵首选。当时广州两家五星级酒店的客人也对胜记情有独钟，白天鹅宾馆和中国大酒店的出租车司机更是异口同声地向客人推荐：“长堤，胜记。”
1996年，胜记夜景。（左上图）
1996年胜记创始人老板梁锦华、温万年及大厨等骨干。（左下图）
1989年，港星徐小凤光临胜记。（右上图）
1989年，相声演员黄俊英（左一）等光临胜记。（右下图）
胜记当时有一个招揽客源的妙计，凡是送客来胜记夜宵的司机，只需花五角钱就可享用一大碟炒牛河和一碗瘦肉粥。
胜记的老板华哥是一位秉持着“知足常乐”人生态度的餐厅老板。多年来，他专注经营着这一间店，从未想过要扩张业务。“我只想把这一间店经营好，让顾客吃得开心，吃得放心。”他说。
胜记以海鲜菜品著称，多年来一直保持着不变的口味，万变不离其宗。慕名而来的食客多为附近的老街坊和做生意的人，他们已成为胜记的忠实拥趸。“我们的菜品主要是粤菜，讲究原汁原味，不会过于花哨。”华哥解释道。
进店首先映入眼帘的是大型水族箱。
作为一名粤菜餐厅的掌舵人，他坚信粤菜烹饪必须依靠厨师的手工技艺和对火候的精准掌控。他认为，预制菜无法取代厨师的手艺：“粤菜讲究食材的新鲜度和烹饪技巧，这是预制菜无法比拟的。”华哥说。
在华哥看来，除了菜品的味道，服务态度也同样重要：“即使菜式偶有瑕疵，良好的服务也能化解顾客的不满。”华哥强调，他对服务员的要求非常严格，要让每位顾客都能感受到宾至如归的感觉。
胜记从二十多平方米的小店，发展到现在两千多平方米的规模，凝聚了华哥43年的心血。为了让顾客坐得舒服，吃得安心，店面也在不断进行小规模的翻新和修缮。
华哥特别提到，有些服务员已经跟随他30多年。在胜记，这些服务员俨然已经成为了大家庭的一员，几十年来忠心耿耿，直到古稀之年才退休。“他们的付出和忠诚，是胜记能够走到今天的重要原因。”华哥说。
正是这种专注和执着，让胜记成为了这条街上一颗璀璨的明珠，为食客们带来了无数美味和美好的回忆。胜记敢为人先、勇于创新、不断求变的开拓精神，推动了广州餐饮业发展繁荣。
04
大三元酒家
原址重开唤起老广集体回忆
大三元酒家是广州“四大名店”之一，创建于1919年，由温心田创办。酒家以其顶级菜品和奢华装修而闻名，吸引了众多社会名流和文化人士前来享用。红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝和蟹黄鸡翼球被誉为大三元的“四大名菜”，其中红烧大裙翅更是以昂贵的价格著称。
作为广州首家安装电梯载客的酒家，大三元寓意"连中三元"，彰显了其高端定位。即使在1990年，酒家的员工数量仍达到790人，足见其规模之大。然而，随着长堤不再是“商业天堂”，大三元的经营也逐渐走向衰落。2000年4月，酒家因拖欠房租被迫关闭，原建筑也于2005年被拆除。
尽管大三元对许多年轻人和外地人来说可能只是《七十二家房客》中的一个神秘高档餐厅，但对于广州人来说，它承载着父辈的集体记忆。不少老广人回忆起小时候被长辈带去大三元喝茶、听粤曲的情景，令人怀念。
如今，大三元酒家在长堤大马路原址重开，楼高七层，其中五至七层为酒家所在。新建筑的风格与长堤大马路的其他历史建筑相呼应，融入了岭南风情和西洋式元素，更显复古。
国家级点心大师丘卫国介绍，重开后的大三元酒家在大堂显眼位置悬挂了“百子图”，寓意吉祥祝福。
百子千孙图
大三元酒家重开当天，吸引众多街坊打卡。据悉，早上8点半就有人排队取号，场面十分火爆。
酒家提供早茶、午市和晚市服务，菜品涵盖百年名菜、海鲜刺身、烧味卤水、手工点心等多个类别，既有大三元的传统名菜，也有新创的特色菜品，力求继承传统，与时俱进。
05
太平馆西餐厅
广州第一家西餐厅
太平馆西餐厅的创始人徐老高曾在沙面旗昌洋行担任厨师，精通西菜技艺，尤其擅长煎牛排。1860年，他因与洋工头发生争执而愤然辞职，改行挑担上街叫卖煎牛排。凭借精湛的手艺和对广州人口味的改良，徐老高的生意蒸蒸日上。1885年，他在太平沙开设了太平馆西餐厅，标志着广州第一家西餐厅的诞生。
民国初年，徐老高的两个儿子徐恒、徐枝泉继承父业，建起三层楼房，以烧乳鸽和葡国鸡闻名遐迩。1925年，他们买下广东省财政厅大楼前的国民餐馆，装修后挂起“老太平馆支店”招牌，老店与新店遂成广州西餐业双璧。
同年8月，一对革命青年在太平馆举办婚宴。时至今日，“总理套餐”和“总理夫人套餐”成为太平馆的特色菜，让人缅怀这对传奇伉俪的爱情佳话。
总理与总理夫人套餐
值得一提的是，广东人吃烧乳鸽的历史得从太平馆说起。1963年出版的《名西菜点教材》记录了当时的烧乳鸽做法：先用老抽涂抹鸽皮，再将乳鸽放入热油浸炸15分钟，捞起后斩件，浇上番茄汁，伴以炸薯条。当时，一只小小的红烧乳鸽要卖1元，而普通市民每月伙食费仅4-5元，可见其价格之高。
2002年,民营企业广州东江饮食集团斥资数百万元购得太平馆的经营权。除了北京路的总店外，2020年在海珠广场(侨光路)东江海鲜酒家旁开了一家太平馆分店。
太平馆侨光店店长陈女士介绍，总店的那些特色菜和套餐，如总统套餐、总理夫人套餐等，依然原汁原味地保留了下来。同时，还推出了一些新式菜品和鸡尾酒等饮品，满足现代食客多元化的口味需求。
相比北京路的总店，这家侨光分店的环境更为宽敞，装修也更加典雅。
陈女士表示，即便不是周末，入座率也能达到九成之高。这里主打平民消费，人均消费七八十元。加上会员优惠，性价比之高在同类西餐厅中非常突出。
值得一提的是，这里曾一度改名为LA，但生意并不理想。改回太平馆后，浓浓的历史情怀吸引了众多老顾客前来重温旧梦。
然而，随着周边商圈的蓬勃发展，竞争日益加剧。外卖平台的价格战更是让许多餐厅不得不减价求存。太平馆虽然也推出套餐来应对市场变化，但店长坦言，面对高企的人工和租金成本，减价并非长久之计。如何在保证品质的同时提高性价比，成为摆在这个老字号面前的一个严峻挑战。
06
东江海鲜酒家
当年门口停满豪车
1990年，黎永辉、黎永星两兄弟在广州创办东江海鲜酒家，首创量贩式经营，迅速走红。此后10多年间，东江海鲜酒家在广州、上海、南京等地开设20多家分店，发展成集餐饮、娱乐、贸易和物流于一体的东江饮食集团。
90年代，位于沿江路海珠广场旁的东江海鲜酒家夜夜笙歌，门口停满各色豪车，场面蔚为壮观。酒家门面富丽堂皇，迎宾小姐、代客泊车小哥一字排开。当年很多老板的家庭宴会、商务宴会都会选在东江海鲜，彰显身份。黎永星还是一位名车收藏家，常将法拉利、劳斯莱斯等名车停在酒家门口，吸引众多路人驻足观看。
2000年前，东江海鲜酒家就率先将超市模式引入酒楼，实行海鲜点菜超市化。其特点是海鲜池大如水族馆，可供百人同时点菜；海鲜品种多，从高档的东星斑、帝王蟹到普通的小鱼小贝一应俱全；海鲜价格亦比一般海鲜市场更平，皆因进货量大，成活率高，成本得以降低。为保证海鲜新鲜，东江集团还专门设立物流中心，在黄沙海鲜批发市场设中转站，配备车队运送海鲜，实现采购运输一条龙。
东江海鲜酒家的烹饪手法也丰富多样，还特意从香港请来师傅制作“避风塘菜”吸引食客。
东江海鲜酒家的海鲜超市模式为酒家增添了活力，掀起了一股吃生猛海鲜的热潮，酒家也因此门庭若市，人山人海。
2002年后，东江集团分为东江海鲜饮食集团和鸿星海鲜饮食集团，由黎氏兄弟分别负责。
国商报（记者 贺阳 文/图）火锅，因食材丰富、具备强社交属性而成为许多年轻消费群体外出就餐的首选。如何进一步丰富用餐体验，做到既好吃又好玩，有商家开始玩起跨界创新——“把KTV搬到了餐厅里”。7月21日，中国商报记者实地走访看到，北京朝阳合生汇的湊湊店门口许多食客在排队等位就餐。“听说来这儿吃火锅可以免费唱歌，有KTV包厢，不用多花钱，简直是打工人聚餐‘去班味儿’的首选！”90后白领薛女士兴奋地说。
< class="pgc-img">湊湊火锅北京朝阳合生汇门店外立面。
设立6个KTV包厢
据介绍，北京朝阳合生汇店湊湊火锅·茶憩·欢唱于7月19日重装开业。
正值开业后的首个周末，餐厅内坐满了用餐的食客。大厅里，大部分是家庭型聚会群体，他们时而大快朵颐，时而欢聚畅聊，用餐之余不忘拍照打卡留念；在独立的KTV包厢内，则主要是年轻消费群体，有的是三五好友日常聚会，有的是公司组织团建聚餐。
“我们五个人，点了特色三拼锅，再加几份肉、菜拼盘，在包厢里边吃边唱，人均才100元出头。两个多小时下来，比一些量贩式的KTV都更有性价比，此等羊毛怎能不薅。”薛女士表示，“跟小伙伴们商量好，以后这儿就是我们的定点聚会场所了。”
< class="pgc-img">湊湊北京朝阳合生汇门店内设的KTV包厢。
据湊湊北京朝阳合生汇店负责人介绍，重装开业的门店总面积共计965平方米，拥有6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐。同时，门店将营业时间延长至凌晨3点，装修风格有大调整，灯光更亮了，增设了LED的滚动屏幕和灯带。
该负责人表示，开业正值周末，周六当天来客数超过千人，翻台率超过5翻。KTV包厢预订十分火爆，已经排到8月。
不少在大堂就餐的顾客，看到新设立的KTV包厢，既好奇又疑惑：第一次见火锅店里还能唱K的，有最低消费吗？需不需要交付押金？
“KTV包厢没有低消，也不需要预付押金，但需要顾客提前来电预订。用餐时长一般是三个小时，超时需要额外新点菜品。碰到本店包厢订满的情况，我们会协调周边门店空余包厢提供给顾客。目前北京有四家湊湊火锅门店增设了KTV业态，还有三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店。”门店负责人告诉记者。
据介绍，在北京朝阳合生汇店开业第一周，湊湊首发霜降和牛限定菜单，为食客带来澳大利亚牧场饲养450天的优质血统和牛，五星食材仅三星价位。此外，门店还推出一些优惠政策，如7月22日至25日到店用餐5折以及7月26日至28日7.5折活动、会员注册免费送和牛以及优惠券等活动。
将拓展消费新场景
在餐饮行业卷价格、卷体验的背景下，居民的消费观念和饮食需求在不断改变，比起思考吃什么和去哪儿吃，人们更关注相应的附加值和满足感。
< class="pgc-img">重视情感交流的聚会餐饮市场备受关注。
作为呷哺集团的子品牌，2016年，湊湊以“火锅+茶憩”的复合式业态亮相北京，主打“台式有料火锅”和“台式现摇茶”，聚焦于重视情感交流的聚会餐饮市场。
截至5月31日，湊湊已覆盖58座城市，共有超260家餐厅。
为迎合年轻消费群体，湊湊还在不断拓展新的消费场景。除了新增KTV包厢外，湊湊方面透露，湊湊刚开业的中国台湾首店已经让“在酒吧里吃火锅”不再是梦想，包括打造小酒馆模式，融合更多酒水业态，将用餐场景的时间、空间进一步拓展延伸。
据里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，我国潜在年轻酒饮人群高达4.9亿，年轻人酒饮市场规模高达4000亿元，其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。
艾媒咨询调研数据也显示，2023年中国酒类消费者年龄在31—40岁的比例最高，达49.78%；其次是18—30岁（39.13%）的消费群体，消费主体呈现出年轻化的趋势。
“将原先只能提供餐饮体验的餐厅重新设计，开辟出更多诸如KTV包厢、小酒馆等聚会场景，不仅满足了年轻人的多种需求，还为传统的餐饮业注入了新鲜活力。我们未来还将推出更多有趣的场景，让湊湊成为年轻人‘去班味儿’的首选，也成为更多食客吃饭、续摊、休闲娱乐最先想到的去处。”呷哺集团湊湊品牌相关负责人表示。
览客户端7月17日讯（纵览新闻记者张晓悦 通讯员李超）从扫码下单、智能烹饪，到自助取餐，整个流程仅需5分钟。7月16日，唐山首家智能无人餐厅——文旅·云餐智能餐厅投入试运营，新奇的体验吸引了市民前来打卡。
图为工作人员将配餐盒放入“机器人厨师机”。张晓悦 摄
7月17日，记者来到这家位于唐山市高新区大学东道的无人餐厅，体验了一次用餐。记者到餐厅门口用手机扫码进入后，在触屏上扫码下单，家常的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣土豆丝等均可选择。随着冰柜门打开，记者将所选菜品的配菜盒取出，放进旁边的“机器人厨师机”里，机器人随即根据预设好的程序，按照先后顺序将配餐盒中不同分区的食材，分批次倒入炒菜锅中。随后，记者在触屏上点击“开始炒菜”，4分钟左右菜品即可出锅。
图为触屏界面。张晓悦 摄
据唐山文旅集团智能餐厅负责人赵质洁介绍，餐厅应用智能餐饮机器人、物联网等前沿技术，实现餐饮服务自动化、顾客选择自主化。餐厅内的智能售餐柜可及时监控食材存量并提醒补充，确保食材新鲜。餐厅配备的“智能厨师”经过人工厨师反复调试，保障了顾客仅需轻点几个按键便可享受美味。
由于无人餐厅24小时营业，打破了传统餐厅营业时间的限制。刚刚开业，就吸引了快递小哥、出租车司机等前来用餐。在堂食的同时，他们还可以在餐厅内小憩。
图为菜品出锅。张晓悦 摄
据悉，这家无人餐厅由唐山投资控股集团、唐山文旅集团打造，旨在通过科技赋能，创新“智慧生活进社区”服务模式，打造惠民服务新场景。
图为无人餐厅内景。张晓悦 摄
