都餐饮市场的竞争又“热”了起来。
近日，牛天宝自助牛肉串串香（以下简称牛天宝）在成都推出0元锅底，率先开启火锅串串锅底0元时代。这波操作宛如重磅“炸弹”，在餐饮界引发不小波澜。
“自助串串不是新鲜事物，也有品牌推过0元锅底，但遮遮掩掩的，比如仅限鸳鸯锅、菌汤锅。我们索性直接透明，所有锅底全都免费。”牛天宝创始人钟帅认为，向消费者打开天窗说亮话，更容易消除消费分层环境下的消费障碍，帮助品牌穿越周期，在存量市场中寻得增量。
“说我们努力也好，引领行业也罢，我们最终期望的是培养起一种自助串串香消费新习惯。”在钟帅眼里，这是一种消费者到店无需“二次付费”的新模式，它将倒逼整个行业变革，为串串香品类蓬勃发展注入“活水”。
新体验：
0元锅底+菜品自助 破除消费障碍
“没什么是确定性的，也没什么是一成不变的。”6月初，钟帅在朋友圈写下这样一句感悟。
彼时，牛天宝在成都温江旭辉Cmall的新店刚开业不久，每到饭点门口就排起长龙。0元锅底，不数签签，菜品自助，单份量大，还能免费点小吃、甜品、酒水等，在消费者眼中，如此霸气的“一口价”确实有久违的新鲜爽感。
串串香起源于四川成都，是四川代表性美食之一，也是草根美食大众化的体现。但近年来，串串香屡被吐槽为钱包“刺客”，除了单独收取的锅底费、小料费、纸巾费、餐具费等，一菜多签、限时限量等做法也引发消费者不满。
对此，钟帅深有同感：“消费者还没开始吃呢，几十块钱就花出去了，价格是目前串串香品类面临的第一个痛点。”
据红餐大数据，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，其中，四川以14.9%的占比居第一位。在白热化的竞争中，牛天宝以巨大决心和勇气提出“锅底不收费，自助更尽兴”的口号，率先开启自助肆意畅快的锅底0元时代。
“在消费分层的当下，牛天宝要做的是迎合市场变化，保证价格合适、菜品不限时不限量，让消费者不管是请客聚餐，还是自己吃饭，都不会超出心理预期。”钟帅说。
新形象：
一次性签+产品矩阵 追求高质价比
把价格打下来，是牛天宝迈出的革新性的第一步，它瞄准的第二个行业痛点，是扭转消费者对平价自助串串火锅的低端印象。
据钟帅观察，越来越多的消费者开始转向追求质价比，即在同等价格下期望产品具备更高品质。“其实消费者真正在意的不是便宜，而是价格值不值。我们希望破除消费障碍的同时，保证更高的品质。”
一场品质之战旋即打响，牛天宝首先在门店形象上下足功夫。走进牛天宝科华路店、温江旭辉店，黑金、朱红、月白色系映入眼帘，装修简洁大气，新中式风韵拉满,环境宽敞舒心，烟火气相伴洁净美。
其次，为了保证用餐品质，牛天宝的串菜系列全部采用一次性竹签，极大地提高了卫生程度；牛天宝特色菜品原切牛上脑、雪花肥牛、精选梅花肉等均为每日现切，充分保证了食材鲜度。
除了用当家“拳头产品”提升消费者复购率，牛天宝还着力打造矩阵式产品结构以丰富味觉体验。香辣的冒土豆、清甜的冰汤圆、细腻的红豆沙、一口流心的榴莲酥、冒着锅气的蛋炒饭......每一款小吃、甜品均为现制，受到大量消费者的喜爱。
钟帅表示，过去消费者对百元以下自助餐的印象是品质不高，尤其是卫生较差。“近几年大家开始注重健康卫生，我们希望能扭转消费者的印象，让大家觉得自助串串也能吃出高质价比。”
新市场：
强供应链+强服务网 标记行业风向
拓展新市场、发展区域合伙人是牛天宝2024年的重点发展目标。
在洞察市场趋势、持续优化发展策略的基础上，牛天宝一直稳扎稳打，坚持自身的布局节奏，除了成都武侯、温江2家门店，四川绵阳、陕西西安、江苏南京的门店也在紧张筹备中。
“西安能辐射西北市场，南京能辐射华东市场，但不管去哪儿开店，我们对品质的要求都是一以贯之的。”钟帅说。
对于初出茅庐的牛天宝而言，通过自建或共创夯实上游供应链，是其敢于打0元锅底这张“王炸”的底气所在。
“目前，我们在广汉有自己的中央厨房，在其他地区也有合作工厂。”钟帅表示，牛天宝所在的四川丰炬鑫品牌策划有限公司旗下有多个成功品牌，它们与牛天宝共建共享供应链，一起不断完善产品的标准化体系。“正是因为公司统一领导、品牌协作共进，有这么成熟的供应链、服务网，我们才敢喊出0元锅底的口号。”
与传统模式不同，牛天宝秉持的经营理念有一股侠之大气、隐者风范。“以前做品牌有一个问题，就是品牌先赚了钱，再卖给门店，不管门店最终能不能挣钱。但现在做生意的逻辑是，品牌让门店先挣钱，当门店有了量，品牌再反向向上游要利润。”钟帅坚信，餐饮的根基在于服务，只有保持克制、巨大让利，才能与高质量合作伙伴实现共赢共利、共创共进。
0元锅底推出后，有同行曾直截了当地问钟帅：“到底想干嘛？”随着牛天宝声名鹊起，开始走出成都、走向远方，他的答案愈加清晰——当消费者走进牛天宝时，能感到环境舒适、价格合适、品质上乘。
“当你觉得一个产品难做的时候，很可能是市场变了，但你没变，还停留在原地。”钟帅很清楚，只有迎合市场持续进化，串串香的未来才有无限希望。
推广
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">1
32年老成都串串，进店免费送一斤！
< class="pgc-img">1987年，刚从钢管厂退休的顾大姐，转头就在成都的春熙路桥下卖起了串串，这一卖，就卖了32个年头，火遍整个大江南北。
全国800+分店，厦门有俩
< class="pgc-img">32年来，已经在全国开了800+分店，厦门有两家。恰逢吕厝店一周岁，进店就能免费送一斤串串，还有什么可犹豫的，赶紧约上朋友搓一顿呀！
进店福利
3月5号~3月12日
吕厝官邸两店通用
两人同行，首斤免费
（1斤大约100串）
< class="pgc-img">02
两款招牌必点，吃一次就爱上！
| 麻辣小郡肝 |
< class="pgc-img">和店名一样的小郡肝串串，一定是到店必拿，它其实就是鸡胗，小郡肝是成都那边的说法。
< class="pgc-img">每次来吃他们家，都会拿上2.30串，这样才能吃满足。小郡肝是提前腌制过的，小小的一个浑身裹满了酱料，看着就香辣无比。
< class="pgc-img">涮小郡肝当然得用他们家的一次性红油锅底，鲜香麻辣，滋味醇厚，连不怎么吃辣的摄影师都直呼过瘾。
| 九秒鲜毛肚 |
< class="pgc-img">用圆盘装的九秒鲜毛肚，是店里的另一款招牌菜，比一般的毛肚更加脆嫩爽口！
< class="pgc-img">不过涮的时候可得掐着表涮，多一秒过老，少一秒太生，9秒刚刚好。
< class="pgc-img">毛肚上每一个直立的尖尖都裹上了醇厚香辣的红油，吃的团长是满头冒汗也不肯放下筷子。
03
70+种串串，每一款都是王者
< class="pgc-img">4米长的大冰柜，足足摆了70多种串串，光牛肉类就是十多种，每一款团长都很心水。
光是牛肉，就可以吃到撑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">串串火锅界的头牌之一就是各种口味的牛肉串串，香菜、菠萝、马蹄、莴笋......一共数十种。
< class="pgc-img">每一种口味的串串都拿上一点，小鸟胃的女生都可以吃饱啦！
< class="pgc-img">牛肉串串都不需要涮太久，煮个3~5分钟就可以，这样牛肉不会太老，水果也还是脆脆甜甜的。
< class="pgc-img">不吃折耳根的朋友，今天可以试一试团长这个吃法：煮久了一点，折耳根会变得糯糯绵绵的，没有它特有的腥味。
郡把和郡边
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这次去又发现了两种超好吃的串串，那就是郡把和郡边，一次性拿了两大把，都是一个人干掉的！
< class="pgc-img">郡把就是鸭胗带，平时卤的吃过不少，没想到也可以拿来涮火锅，入口Q弹软嫩，带着红油锅的辛香味直冲脑门。
脱骨鸡爪
< class="pgc-img">串好的脱骨鸡爪，涮了之后更入味，软糯香滑，满满的胶原蛋白，一口一串还不用吐骨头，简直是懒人挚爱！
04
七彩盘菜，一次性端十盘
< class="pgc-img">涮火锅，除了串串，还少不了这些盘盘菜，鱼皮、乌鸡卷、肥牛、虾滑......几十种类别，连续吃上一周都不会重复。
| 肥牛 |
< class="pgc-img">涮火锅最大的满足感，一定是肥牛给予的，有了它，这顿火锅局才算完美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">别看肥牛卷小小的，等它舒展开来才能看出有多大片，肥牛一定要用筷子夹着涮，这样才能吃到最软嫩的那一口。
| 乌鸡卷 |
< class="pgc-img">乌鸡卷是直接在冷冻柜里存放的，拿出来还是超完美的卷卷状。
< class="pgc-img">乌鸡卷肉质细嫩，涮完还不会散开来，直接一片塞嘴里也是超满足！
| 虾滑 |
< class="pgc-img">虾滑别再一颗颗扔锅里煮啦，滑不溜秋的像在水里抓鱼，直接用筷子串成一串，自制的虾滑串串又好吃又方便！
| 鱼皮 |
< class="pgc-img">虽然鱼皮看着不咋地，但拿来涮火锅真的是满满的惊喜感。
< class="pgc-img">鱼皮滑滑的，必须得这样卷着吃，又糯又软又Q，连从小不爱吃鱼皮的团长第一口就被征服了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有猪五花、鲜鸭血、千层肚等几十样盘菜，都可以随便拿，绝不会踩雷。
| 单点菜品 |
< class="pgc-img">火锅必备的酥肉和红糖糍粑怎么可以少！等煮串串的时候先吃这些解解馋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红糖糍粑超级酥脆，用手一捏还可以听到“咔吱咔吱”的爆脆声。
< class="pgc-img">这时候再来两碗解辣的冰粉，别提有多巴适~
05
串串香太多，认准戴墨镜的那家
< class="pgc-img">现在串串香火锅真的太多了，一不小心就会遇见盗版的，认准这个带墨镜的炼铁工人就好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">全国统一的装修风格，红绿色彩的跳脱搭配，让它无论在哪里都很显眼，偶尔到别的城市游玩，也能看到这个印象中熟悉的店面。
<>靡各地的旋转串串！
锅底只要6块钱！
每根签6毛！
4种口味任你挑选！
相忘于江湖，不如相望来撸串！
火锅是一群人的狂欢，麻辣烫是一个人的寂寞，那串串呢？能让你一个人就感受到涮锅的美好！
1
吃个串串也是旋转的
这是芥末君第一次体验旋转式的串串。大家都知道，往常的串串都是需要自己起身去冰柜拿的，而这次旋转串串，省去了跑来跑去的麻烦，坐在那里等待串串献上来就好！
干净新鲜冒着仙气儿的火锅标配菜品应有尽有，所有的食材都躺在旋转轨道上，等待着你的翻拍。
坐在这里吃串串，每一碗都依次从你面前转过，只需要轻轻抬手，想吃的东西就到了锅中。
吃这个串串终于不用担心抢食的行为，也不用考虑大家爱不爱吃了，每人一锅，想吃什么拿什么，煮几分钟就可以自行开撸。相比火锅，串串的性价比也是更高，再也不用怕点多浪费了！
2
这年头竟然还有6块钱的锅底
这儿的锅底都是现点现配的，重点是才6块钱！！！而且！而且！在店内关注他们的二维码，所有锅底终生免费！！！
一共4种锅底：招牌红油锅，滋补药膳锅，鲜美菌汤锅，养身番茄锅。辣度可以自选。
招牌红油锅底
在饥肠辘辘的时刻，串串这种方便又热烈沸腾的存在，简直是满足胃口的霸道总裁！
红汤底偏辣，嗜辣星人的最佳选择！红油滚滚在锅里翻腾，让串串变的热情而美味，多种配料煮在汤中，让食材变的更加动人。
鲜美菌汤锅底
红汤锅最然热情诱人，但对于不太会吃辣的小伙伴来说，菌汤锅和药膳锅专为你们准备。
药膳的最适合煮素菜，原汁原味的同时还熬出了高汤的鲜味儿。菌汤锅的味道很浓郁，煮的越久菌菇的香气越重，爱吃菇类而且怕辣的建议选择。
3
上锅必撸的串串
肉食者们一定要吃遍每一种荤串儿，无论荤素都是6毛，怎么吃都觉得爽。
秘制牛肉
吃串串不吃牛肉肯定说不过去，这里的秘制牛肉绝对是来店必吃款。
牛肉切块，都是选的肉质上乘很嫩的部位，用秘制调料提前腌制，每天现串。煮熟后不用蘸任何调料，就已经够味儿。
切块的牛肉可以很好的锁住水分，爽口弹牙。加上锅底的醇香，一口一个，正在健身的芥末君也忍不住多吃了几串！
秘制牛肉最大的感觉就是嫩，然后吃起来又爽又辣，每一寸都非常入味！肉还紧实！
牛蹄筋
晶莹剔透的蹄筋，越煮味道越浓，会满满吸收汤汁，咬起来既有弹性，还很有味儿！
秘制猪皮
弹润柔滑，满满的胶原蛋白。腌制过的肉皮香辣无比，越嚼越停不下来，尤其是煮久一点，从里到外都酥了。
撸菠萝
撸完了肉，还可以来撸水果。把菠萝串起来也丢进锅里涮一下，也许会发现新大陆。菠萝的香气综合了红油的辣味，入口清甜！
当然生吃还是最好，能解一下肉吃多后的油腻。
平时麻辣烫火锅必点的涮菜这里也都有，毛肚、百叶、鸭肠、肉丸、蟹棒…
教你最火的“网红调料”
现在抖音上点赞数最高的调料蘸酱，别以为只能在海底捞吃到，芥末君教你在这儿撸串一样吃！
葱花香菜＋蒜泥＋醋＋蚝油＋辣椒油，再来点儿汤底，完成！
蘸起来味道都格外不一样，如果觉得锅底淡了，或者不够辣，试试多加蘸点调料，瞬间胃口十足。
店铺虽小，但有限的空间不仅打扫的感觉，还没有那种火锅味儿。厨房是开放式的，都可以直观的看到食材和锅底的制作过程。
【店铺信息】
【店名】爱lu串
【地址】樊城区长虹路民发商业广场2楼沃尔玛出口处
