“打工上班太累，不如自己开个餐厅。“市场需求大，成本也不高，几万、十几万或者几十万似乎都可以。餐饮行业似乎一直都是创业者的首选，然而在眼下这个时代餐饮行业的钱真的那么好挣吗？
国家统计局数据显示：2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多。餐饮业从来都是一个江山代有美食出，各领风骚数来年的地方，美食自然的更新换代自然是其中最为重要的原因之一，但是人为让小店走上绝路的也不乏各种的人为原因。接下来，我们就看看让餐饮店走上“死路”的人为原因都有哪些？
其一，不懂服务
中国餐饮店的主要盲区，就是不懂服务，他们干的就是服务业却不知服务为何物，这对餐饮人来说是相当要命的。
很多的街头小店或是送餐店的伙计，常常是一手端着饭菜，另一只手拿着香烟，漫不经心，吊儿郎当的出现在顾客面前，他们不知道甚至不自觉自己正在工作与服务。
让人莫名其妙的是，现在不知不觉大街上的“餐饮店”都改成了先收钱后上饭的规矩，这让很多顾客不习惯，他们解释说他们是快餐，所以要先收钱，好像他们跟麦当劳一样，他们有资格与能力做到这一点上吗？
漠视顾客需求，只有顾客要他们才给，很多小店老板在想顾客不问我们就不拿出来，这样又节省了一点成本，但是如果你靠牺牲顾客满意度去节省成本，那你的餐厅迟早也会被消费者所抛弃！
其二，口味常变，糊弄顾客
听起来这是不可能的，哪有老板将自己最受欢迎的菜品改成不好吃的呢，然而事实是真有的，而且就在我们身边。
之前有一家新疆拌面做的非常的好吃，不仅量大，而且味道精美，非常的棒，肉串的块头都很大，其中羊腰子，都是一个整块一切为二的整串，而且是要瘦的给瘦的，要肥的给肥的，本以为好东西一定是要发展的，可是没过多久他们的拌面完全变了，不仅是量小了，而且拌面菜的做法也完全变了，以前是有很多的汤汁，上来的时候是一次性拌好的。现在则是，将菜与面分开，和新疆一样，其实分开也是可以，关键是看菜的做法，现在的菜全是西红柿，几乎吃不到肉的香味，一碗拌面，全是酸酸的西红柿味道，简直与过去一个天上一个地下。肉串呢，已经从过去的肉块，削减为它过去一半的份量，羊腰也切成的丁丁状，不仅口感全无，整个有一种被骗的感觉。
作为餐饮店你可以提高价格，但不能偷工减料，偷工减料就不是原来的产品了，味道变了，质量变了，原来消费者对你店的那份热忱心自然也就变了，时间久了，没有回头客的买卖，你还能做多久呢？
其三，不为顾客着想，只顾眼前的利益
不要鼓励顾客点菜，甚者当他们菜点到一定程度之后要提醒他们已经够了，对于这样的一个小举动很多顾客会发自内心感激你提醒的，无形当中给你的店加了分，不要只顾着赚钱，一次性的钱赚的有数，细水长流才是发家之道。适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。
很多的餐饮店开了又关了，有些人从中能赚上一大笔，有些人可能只赚了辛苦，有的人说项目不好，有的人说是选址没选好，殊不知在为自己找各种各样理由推脱的同时，自己的经营不到位才是真正导致餐饮店走向”死亡”之路关键原因呢！
问一下开店倒闭的老板(餐饮)，都是因为什么原因倒闭的？
餐饮行业的店面关门倒闭的原因很多，涉足的方面也比较得多，这其中也包含了很多的其他原因，就不一一的叙述了，直接说重点。
1、餐厅定位出入过大
餐厅的定位直接影响后期的门店经营，其定位在准备涉足餐饮行业就要考虑清楚，我要开的店是主要经营什么？针对什么类型的消费群体?什么样消费层次？等等的问题未做好就开始开店，以及未对市场的考察、分析等，这个问题做不好，那么在后期的经营中就会出现开业初期生意好，慢慢下滑。
< class="pgc-img">2、加盟连锁没有考察好
这个是很多的创业者遇到的问题，因为自己想做餐饮，又没有相关的经验，那么连锁加盟就是首选得比较多，而对于一个项目是否适合所在的地方市场需求等很多的方面没有进行有效的考察，然后再选择加盟选择额加盟公司又没有考察清楚，在交了加盟费后的一些问题就出来了，最后勉强到了开业，而生意的好坏也就3个月的时间，最后只有转让。
3、经营管理问题频出
不论是自创还是加盟连锁，其经营管理都是非常的重要，自创品牌的店面所需要负责的很多，从制度的建立、标准的规划设定等等问题，而加盟连锁会好一点，有整套成熟的方案，但是前提是你所选的加盟公司不是快招系的公司，否则关门会更快。
< class="pgc-img">4、装修环境的不匹配
这个也有一部分的原因，其重点还是在定位后的实施方面出了问题，不是执行，而是考虑装修得越好越漂亮就越吸引人，这个想法是错误，这个也是装修与定位不匹配所出现的问题，导致顾客来一次后发现不是那么回事，或者是豪华装修让很多的消费者不敢逾越。
5、菜品的不稳定性
菜品是店面的根基，在日常的工作中，每一道产品的出锅都是人在操作，而人操作难免会出现差错，已经心情的问题都会造成菜品的不稳定性，重点还是没有标准的量化，口味不一、数量不一等等，而厨师的流动也会造成菜品的不稳定。
< class="pgc-img">6、服务培训的简洁化
再好的菜品没有好的服务一切都是空话，而现在的餐饮行业的用工荒却是非常的严重，而对于培训来说就是怎么简便怎么来，直接上岗，最快速度的适应，来增加店面人力的扩充，所以这难免会给顾客带来不愉快的用餐。
7、食材的不稳定性
好的食材才能做出好的味道，由于成本的不断升高，刚开始的时候所用的食材都比较好，而慢慢地就会出现用便宜一点的也一样，反正顾客也吃不出来，把顾客都当傻子一样看待是最大的错误。
以上几点是比较常见的问题所导致店面的关门，还有其他的问题，比如盲目跟风者、房租、市政规划、不可抗拒的自然灾害、老店重装等等就不一一的叙说了，餐饮行业不是你想象的那么简单，投资有风险，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
< class="pgc-img">近，有网友提出，现在很多饭店的菜肴味道还是挺不错的，但是没吃过几次，后来再去的时候就发现已经倒闭了，一个味道好的饭店应该能够存在很长时间才对，怎么会寿命这么短呢？他觉得这种情况非常奇怪，为什么会发生这样的情况呢？对此，我们认为，过去开个餐饮店生存下来比较容易，现在开餐饮店的生存难度是越来越大了。
第一，餐饮店门槛不高，同质化竞争激烈。大多数人想创业的时候都会选择餐饮行业，因为餐饮行业真的是非常的赚钱，而且门槛特别的低。再加上，餐饮行业比较简单，只需要大厨和服务员就行了。由于很多人创业都往餐饮行业里面挤，你会发现，你家饭店附近，相继开了几家规模差不多，经营品种相近的餐饮店。但是，附近每天吃饭的客流就这么多。如果饭店多了，就分流了一部分客人，营业额自然就下降了。
< class="pgc-img">与此同时，有做餐饮店的网友反映，餐饮店之间的恶性竞争也是比较激烈的。比如，我这边买牛肉拉面15元钱一碗，别人也卖15元钱，但是外加一个荷包蛋。我家的啤酒是5元钱一瓶，别家卖3元钱一瓶，这样客人自然就分流过去了，尽管味道比别家味道好，但是别家确实便宜呀。其实这样搅局算是恶性竞争，最后也有挺不住的，肯定就得倒闭了。
第二，菜价涨幅有限，但是各种成本却居高不下，最终老板无利可图只能倒闭。成本主要分成三大类：一是，房租成本，现在租个人流量较好的门店至少要上万甚至好几万，而且房租是年年上涨。现在餐饮店弄不好，基本给房东打工。二是，用工成本上升，现在请服务员和大厨的工资都要上涨，低了招不到合适的人。三是，采购食材的价格过高，后厨管理不善，浪费很大。以上这些都是导致成本过高，餐饮店开不下去的原因。
第三，常常看到新闻里面的报导，报导食品的安全和卫生的问题，民众的健康意识越来越重视了。现在顾客不仅要求你菜肴做得好，而且还要让人家吃得放心安心，才会有回头客，只要有一点点清洁不到位，人家就不来了。此外，受到疫情的影响，，越来越多的人选择了在自己家里烧饭的习惯（网上有烧菜教学视频），实在没办法烧饭的人，也养成了叫外卖的习惯。所以，到饭店堂吃的客人是越来越少，餐饮业是越来越不景气。
< class="pgc-img">第四，还有一些餐饮店倒闭的原因是自身的。有可能是老板个人原因，比如说开店是几个老板合伙的，股东之间闹矛盾，利益分配不均。还有的餐馆是因为没有足够的资金，餐馆的营业者没有考虑过餐馆遇到了淡季该如何度过，一个饭店要想成功的经营下去，除了味道好之外，资金绝对不能缺乏。最少要留半年以上的备用资金，否则的餐馆会因为流动性不足，而停止营业，关门歇业。
