是疾风，我是劲草，愿我们到老都在探索那个未知的自己和世界，在学习中，在更新中，在奋力奔向下一程中……
我更愿意让我的灵魂一直在更新替代更新鲜更美妙的DNA。
上午，我刷到了一个西餐厅女厨师炫技不成功尴尬的视频：顾客特意来西餐厅吃艺术餐，看女厨师炫技持锅铲打鸡蛋，可惜她接二连三地失误了，好几次鸡蛋落下来时，根本没碰到锅铲，滚开了，要不就是直接砸在铲柄上，根本搞不了完美的煎鸡蛋。女厨师只能默默地把做废的蛋液和蛋壳铲进废料池。顾客看傻眼了，感觉女厨师果然还是不靠谱，再失误我可就投诉了……
看看网友们怎么说：
从事餐饮行业15年的路过，厨师这种职业，往往是外貌与实力无法两全其美的，长得美的人厨艺不行，厨艺好的人长得不漂亮。这么多年了，我就在福建看到一个30岁的男主厨长得好、厨艺也好的（大概应该这么缘故，他找到了一个17岁的老婆，现在就等着到了年纪去办证），他干厨师兢兢业业踏踏实实做了17年……每个厨师都有一个成长学习的阶段，视频里的这个女生自然也是，请谅解她、鼓励她。
出那洋相有啥用？直接打鸡蛋又省时，又省力，只显她，显眼包。
说不定人家姑娘这是在练习呢！
这些花架子真无聊，有那功夫提高厨艺去！
干嘛要把“女”标在标题上，我刷到男厨师失败的视频，也没人把“男”划重点啊。
谁说人家是花钱看厨艺来的？就不能花钱看点别的了？
一箭穿心，搞个毛线出来。
一个鸡蛋卖128元。
非得飞起来磕在刀上的蛋才能吃吗？
对我来说只要吃到嘴里味道好就行了。
女厨师：你别拍我啊，你一拍我就紧张~
什麼"西餐厅"? 這是日式鐵板燒。
这样更好吃吗？不！这样更贵！！！
先生，您的二十四个鸡蛋！
这就是传说中的玩蛋吗？
有碎鸡蛋壳，可怎么吃啊？
对此您怎么看呢？
招聘渠道
15种西餐人才招聘通道
序列
渠道名称 详情
1
综合招聘网站51job、Boss直聘、中华英才
2
垂直招聘平台西餐帮 最佳东方 、红程招聘 小美工作
3
生活平台58同城、百姓网、本地网站
4
社交软件微信、QQ、陌陌、soul、领英、脉脉、微博等
5
猎头模式西餐帮、 猎聘、最佳东方
6
行业通讯录西餐帮-中国西餐行业从业者实名制通讯录
7
公众号／论坛西餐帮、 大厨去哪、最佳东方
8
劳务派遣博尔捷 力加力等公司
9
校招各地烹饪、职业、商业学校
10
人才招聘会本地餐饮行业招聘会
11
自建宣传渠道官网、微博、公众号、小程序等
12
内部推荐本地员工推荐
14
代聘请一些关系好的餐厅代招
15
粘贴招聘单本店门窗粘贴
2
组织架构
合理的但要有时效性
很多西餐店组织框架图，要不就是流于形式，要不就是为了学大企业大组织为有而有，有点想当然。
“组织管理最本质的问题是为了解决效率问题”
作为初创餐厅老板要清晰明白亮点：
1、前期不要为了解决一个问题反而要多增加几个新问题。
2、不同阶段，组织结构是不同的，可以学其他行业其他餐厅，但是最终还是要找到适合自己的。
以刘备、关羽、张飞三人的创业经历为例，做一个简化模型供参考（示例而已，不必当真）。
第一阶段：开始创业
公元184年，刘备、关羽、张飞三人开始创业，设立“刘皇叔公司”，主营消灭黄巾军业务。
（一）股权结构
（二）内部组织架构 ：三位创始人都是又当将军又当兵。
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞 (2) 执行董事：刘备
(3) 监事：关羽 (4) 总经理：刘备 (5) 部门：不好意思，没有部门可分。
第二阶段：天使融资，解决生存问题
公元198年，曹操等天使投资人断言“天下英雄，唯使君与操耳”，对刘皇叔公司进行了天使投资。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人 (2) 执行董事：还是刘备
(3) 监事：还是关羽 (4) 总经理：还是刘备 (5) 部门：实行所谓扁平化管理，还是没分部门。
第三阶段：A轮融资，验证商业模式
公元201年，刘表等投资人对刘皇叔公司进行了A轮投资，为刘皇叔公司进行商业模式验证提供资金，将新野等市场交给刘皇叔公司经营。
(1) 刘皇叔公司的主营业务转变为光复汉室。
(2) 从人员配备上，刘皇叔公司招兵买马，吸引了诸葛玲、徐庶等人才。
(3) 为了留住人才，刘关张三人创始团队拿出了10%的股权设置了期权池，期权由大股东刘备代持。
(4) 商业模式上，确定了先占荆州，立足益州，外结孙权，从荆州汉中以钳形之势平定中原的思路。
(5) 投资人要求任命一名董事，所以必须设董事会了。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、刘表
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事：还是关羽
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：有人了，开始分部门了。
第四阶段：B轮融资，占领市场
公元208年，刘皇叔公司的商业模式初见效果，孙权等投资人对刘皇叔公司进行了B轮投资，所投资金主要用于刘皇叔公司占领市场。同年，在孙权等投资人的支持下，刘皇叔公司取得赤壁之战的关键胜利。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、刘表、孙权
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事：还是关羽
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：部门划分进一步明确。
第五阶段：C轮融资，为上市冲利润
公元211年，刘皇叔公司又迎来C轮投资人刘璋等，刘璋将刘皇叔公司引入益州市场。
公元214年至219年，公司占领并进一步稳固了益州、汉中等市场，利润大好，上市指日可待。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人、C轮投资人
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、孙权、刘璋
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事会：监事若干
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：各部门分工明确。
第六阶段：买壳上市
公元221年，刘备称帝，国号“汉”。刘皇叔公司通过上市壳公司“大汉公司”实现上市，买壳的原因主要是自己上市（以其他国号称帝）太困难。
（一）股权结构
（二）内部组织架构
(1) 股东大会成员：刘备、关羽、张飞、天使投资人、A轮投资人、B轮投资人、C轮投资人、原壳公司股东、公众股东
(2) 董事会：刘备、诸葛亮、张飞、孙权、刘璋等以及独立董事
(3) 董事长及CEO：刘备
(4) 监事会：若干
(5) 总经理：诸葛亮
(6) 部门：部门进一步完善。
(7) 出于上市合规和风控目的，各子公司和孙公司也对内部组织架构进行了完善。
3
如何育人？用人？留人？
激励制度很关键
餐饮行业有趣的现象：很多老板喜欢用股权、分红、奖金来激励入职的高管。
站在老板的角度来看：
看我对员工多好，我有的都和你们分，你们应该对我死心塌地。
站在一名有经验的厨师来看：
钱入口袋是真的，其他都是画大饼，不相信且不珍惜，姑且听听。
站在基层员工角度看就是：
餐厅生意好坏和我无关，做一天拿一天工资。
可能有人说最简单粗暴的办法就是：“高工资就是最好的激励方法“
胡司令这话说有点武断了，无论从餐厅成本角度考虑还是有效激励角度来看，物质不能解决所有问题。
如何发现好的人才、留住好的人才、把他们用到对的岗位上？
需要有良好的激励制度。
企业发展到什么时候，都会有问题，作为老板而言，解决主要问题解决主要矛盾才能抓住问题的关键。
那么什么是主要矛盾主要问题？
举一个最简单的例子，某家餐厅大众点评客诉太多，投诉菜品差、服务差。老板找我们帮忙调整，胡司令没有着急给建议。 可能听老板一说，是他们培训没做好。
我们进行了前期工作三部曲：看点评、进店试菜、问员工。
在深入餐厅了解员工的反馈和研究大众点评每一条评论后，我们发现几个问题：
1、培训之前也有做，但是只维持一阶段，效果还是一般。
2、换了一个主厨以后，菜品并没有得到良好的反馈。
多问了几位员工才知道，老板给的工资少，干的活多，餐厅经常接一些团建活动，老板也没有什么奖励，员工积极性差，老板来店里少，找了一位从没做过餐饮的远方亲戚做了店长。。。
< class="pgc-img">不同企业激励制度不同，但是光奖励高层，基层员工没动力，何况生意好的时候高管拿奖励，生意不好时候，怎么办？
现在服务员越来越年轻，90后，00后追求个性自由的他们，怎么管理？
胡司令建议初创企业，前期需要创始团队，先完成0-1自建过程。
餐厅从1-10的裂变过程，老板要有公司当成一个创业平台的思维、要正视人性，用利益内嵌、用博弈的办法让全员参与，加快裂变，没有比自己做自己老板更能锻炼和激励人的事了。
<>们经常遇到一种情况，就是当你在餐厅看到酒单时，但是又不知道应该点哪一款葡萄酒，没有办法马上做出决定时，你该怎么办呢？今天我们一起来探讨如何在餐厅裡选用自己喝的葡萄酒。
重点一、或者你一定有过这样的经验，刚开始时想喝红葡萄酒，随后又想改喝白葡萄酒，但是你无法喝出白葡萄酒的味道来，这是为什么呢？ 因为饮用葡萄酒的时候有一定的顺序问题，具体顺序如下：
1.先喝酒精浓度低的酒，再喝酒精浓度高的。
2.先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。
3.先喝口味不甜的，再喝口味甜的葡萄酒。
如果一开始就喝酒精浓度高或味道强烈的酒，那么就会造成舌头的未决变的迟钝，而影响对其他料理或葡萄酒的味觉。所以请大家谨记这个顺序好好地享用吧！
重点二、思考了许久都不知道点什么酒！我该怎么告诉葡萄酒师请他帮我拿主意吗? 除了告诉他“请选适合今天菜色的酒吧！”，也要记的告诉葡萄酒师自己喜欢的口味，这样才能为你点到适合你或你爱喝的酒。例如“白葡萄酒比较好”或“我的酒量比较不好”等。此外不太能喝红葡萄酒的人也可以告诉葡萄酒师：“先来瓶轻淡红葡萄酒试试看好了。”藉此製造练习酒量的机会。
重点三、开了一瓶酒，但是喝不完怎么办？ 以一瓶(750ml)四人份为基淮，一人份约两杯。如果在座酒量都很不错时，则可配合鱼类或肉类料理更改葡萄酒。但用餐者只有两人或者在座者都不胜酒力时，则建议你点半瓶装的就好，半瓶喝完了，还想再喝时，可以换别的口味，且亦可只点一杯。
重点四、品酒礼仪一般的餐厅中会有葡萄酒师或服务员为你服务，服务员也会经常注意杯中的酒是否已喝完，所以是不会有空杯子的情况发生，但若真的喝光了，也请尽量不要自己倒，应该让专业的葡萄酒师来为你服务吧！这才是享受品酒的真正方式。
除此之外，大家在品酒拿葡萄酒杯时，请记住要拿杯脚的部分，因为这样做是为了避免手的热气使葡萄酒的温度上升，另一方面这样看起来也比较优雅。
葡萄酒师或者服务员来为你服务时，不用特意拿起酒杯，就让它放在桌上就好了。我们要知道品酒最大的乐趣就是要享受那释放出来的酒香，所以，用餐期间应该尽量避免抽烟。
