辽宁省沈阳市市场监督管理局发布食品安全抽检信息（2023年8月21日）

国质量新闻网讯 8月21日，辽宁省沈阳市市场监督管理局发布食品安全抽检信息。本次完成食品安全抽检1036批次，涉及粮食加工品、豆制品、食用农产品等23大类，其中合格1022批次，发现不合格14批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，即判定为不合格食品。

本次公布的不合格产品，沈阳市市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，对涉及不合格产品的生产经营企业，依法进行查处。

抽检合格信息.xls

知道吗？就在这个月，日本刚刚举办了一个红红火火的“四川美食节”。

什么？印象里用餐一向以清淡为主、与辣椒基本无缘的日本人，竟然为无辣不欢的川菜专门举办节日？

而且，这也已经不是第一次了！

自首届举办以来，累计40万余人次参与，“四川美食节”已经成为日本最大规模的“川菜”主题庆典。

而今年的四川美食节，主题还是经典的“麻婆豆腐”。这最具代表性的麻辣四川美食，正是日本人最熟悉、喜爱的川菜之一。为了使日本食客眼前一亮，会场中的各大店家颇为努力地创新，一口气推出了20种不同口味麻婆豆腐！

本届“四川美食节”的麻婆豆腐主题宣传海报

什么？麻婆豆腐还能有20多种不同的口味？

藤椒酸菜麻婆豆腐、青山椒白麻婆豆腐、羊肉麻婆豆腐……哪里来的那么多四川人听都没听说过的麻婆豆腐！为何川菜的代表菜麻婆豆腐，会漂洋过海来到日本，还经历了如此多的“改头换面”与“基因突变”？！

别急，这一切，让我对你娓娓道来……

一、中餐的海外代表向来以粤菜为主，独独在日本是个例外

中餐众多菜系，川湘鲁粤，苏菜、浙菜、徽菜……哪个最受欢迎、最好吃？

相信很多不同地域的人会毫不犹豫地说：“当然是我们这里的最好！”

而四川的朋友们，也绝对有自信，认为“冒焦火辣”的川菜最“巴适”、最“不得扯拐”。

四川人确实有自信的资本，这几年，以火锅为代表的川菜火遍全国，好像不论去哪里，都看得到几家川菜馆子，让沙县小吃“全国制霸”的地位都岌岌可危了。

不过尴尬的是，说到走出国门，走向世界，川菜还是差了那么点儿意思。

像生长在沿海地区的广东人，历来容易走南闯北，足迹遍布世界，走到哪里就把自家美食带到哪里，所以海外中餐的代表菜，多是粤菜与当地饮食的结合，比如美国的orange chicken（橘子鸡）、秘鲁的Lomo Saltado（薯条炒牛柳）等。

远近闻名的美国橘子鸡和秘鲁薯条炒牛柳

而讲究麻辣鲜香的川菜，随四川人一起猫在西南的山沟沟里，不太出名。

难道川菜就真的不能打吗？

非也！这世界上独独有一个地方，川菜十分有名，那里的人不但能清楚地搞懂川菜与其他中餐菜系的区别，还能熟练地报出“麻婆豆腐”、“担担面”、“棒棒鸡”等菜名。

那个地方，就是与中国一衣带水的日本。

二、川菜在日本大变身，与当地的水土风貌、饮食习惯充分融合

也许这时，在吃惊与疑问”怎么会、为什么”的同时，会有不少四川老乡担忧，只要跨个省就开始变样的川菜，在“打飞的”到千里之外的日本之后，还能保持住自我吗？

这个问题，的确只能用“不能”来回答，毕竟，美食的一大灵魂便是地道的食材与调味品，少了汉源花椒、郫县豆瓣酱……漂洋过海的川菜便总是让人觉得缺了点儿什么。

再因为受限于物流，需要适应当地人的口味等因素的影响，“日系川菜”也已发展出自己的特色，和“正宗川菜”有了诸多不同，显得十分混搭。

比如回锅肉，在日本搞不到的青蒜便被卷心菜代替，甜面酱也换成了日本的国民调味料：味噌，发源于四川的花椒，也被它在日本的亲戚山椒给顶替了位置。

不见蒜苗只见卷心菜与青椒的回锅肉

再比如，本是干拌的担担面，在日本被拉入了“拉面大家庭”，变成了汤面，调味料也自然如回锅肉一样，被经过了一番替换和大改造。

加了高汤的担担面

虽然这样的操作难免让地道川菜的拥护者跌破眼镜，但当川菜在日本变得“面目全非”的同时，从另一方面来说，其也是川菜在当地已经完全客服水土不服的问题，顺利融入当地饮食生活的一个侧面证明。

君不见，四川名菜麻婆豆腐已经彻底走上了日本人的餐桌，市面上有着无数麻婆豆腐相关的产品，从简易调料包到真空速食包

号称加入了四川花椒，较为正宗的日本麻婆豆腐调理包

甚至“麻婆”都变成了一个家常味型，“麻婆茄子”、“麻婆粉丝”等菜都出现在日本人的家庭菜单里。

日本人开发的麻婆茄子、麻婆粉丝，后者有个极其诗意的日本名：麻婆春雨，因粉丝细长而透明，故取名为“春雨

在这样的情况下，川菜，无疑成为了日本人生活中习以为常的一部分。

而这一切，是如何产生的呢？

这就要从几十年前，一位远到日本打拼的四川人的故事开始说起了。

三、一切都起始于“他”：自贡人飘扬过海到东京，人气火到在日本国家电视台上教日本人如何做川菜

正是这个看起来其貌不扬的人——陈建民——从上世纪五十年代开始，经过几十年的经营，将川菜带入了日本的寻常百姓家。

他和他儿子的厨师生涯，也是诸多80、90后的童年回忆《中华小当家》的灵感来源之一，这足见陈建民与四川饭店在日本的名气。

在《中华小当家》里，主角刘昴星是四川出生的厨师，最擅长烹制川菜，而他的“出道作”正是麻婆豆腐

陈建民于1919年出生于四川富顺，幼年丧父，被伯父带到宜宾抚养长大，成为厨师后遇上国共内战，在时局动荡中辗转各地讨生活，先后在重庆、武汉、南京、上海等地发展，最后于上世纪五十年代来到日本东京。

当时川菜在日本毫不出名，日本人所熟悉的中餐还是上海菜、北京菜等。

在这种情况下，陈建民在东京开设名为“四川饭店”的餐馆，足见他开先河的决心。

天时地利人和的是，由于四川饭店邻近东京政府单位的集中地，有不少公务员来店里午餐，其中就有NHK（日本国家电视台）的电视节目制作人。

彼时恰逢东京筹办奥运会，NHK的大热美食节目《今日的料理》计划介绍很多异国料理，让日本观众熟悉即将来访的诸多外国观光客，了解他们的文化、他们吃些什么。

自然地，在店内用餐的节目制作人们注意到了陈建民，并邀请他上节目，给日本观众介绍四川菜。

这下，川菜才随着陈建民的走红在日本流行开来。

在《今日的料理》中，演示如何制作麻婆豆腐的陈建民

在名声渐响的过程中，陈建民为了克服原材料难以取得、日本人的口味不同等难题，在节目中对川菜进行了诸多改良。用卷心菜代替蒜苗、以味噌替代甜面酱、将担担面改良成汤面等，都是陈建明想出主意，再一句句用带着四川口音的日语教给电视机前的观众的。 “我的料理和正宗的川菜有点不同，但不是假的。”他表示。“料理是因为人才存在的。”

在成为电视明星的同时，陈建民的饭店生意也越做越好，到了屡屡开办分店的地步。不止如此，成为知名人士的他还成立烹调培训班，在24年里培养了1万5000名毕业生，使“师从陈建民”的川菜厨师遍布日本全国各地。他精湛的手艺在日本是如此知名，以至在1987年，日本人颁发给他“现代名匠”的头衔，认可他是一名出色的匠人，饱含日本人所重视的“匠人精神”。

时光荏苒，如今，陈建明已经过世了，但他的四川饭店还在东京存在着，经过两代经营，如今由他的孙子陈建太郎继承，并且包含加盟店在内，已有14家。

甚至，现今的掌门人更近一步，将日本的四川饭店推广到海外，在新加坡开了一家分店，荣获米其林星级餐厅。

内部装潢极其豪华的四川饭店新加坡分店，和其售卖的改良版凉拌鸡与麻婆豆腐

四、正宗川菜味道美，走向各地的融合川菜同样美味不减

一直以来，川菜的“正宗度”，在四川本土是一个热门的话题。

随着川菜在全国各地流行开来，“京式韭花芝麻酱配四川火锅”等混搭组合层出不穷。川菜在离开老家的过程中，不可避免地越来越“走样”了。

虽然在四川土生土长的吃货们可能对此连连摇头、表不认可，但想到陈建明与他一手开创的日式川菜的故事，不免让人觉得，偏离传统、寻求创新与融合，也并非是一件坏事。

正如陈建民的那句“料理是因为人才存在的”，一盘菜，不管背后有再多的历史底蕴与文化内涵，最为关键的美味与否，还是要交给食客来定夺。

能让品尝的人绽放笑容的菜，才是一盘好菜。

从这个角度来说，于异地被改良的川菜，能够在经过调整后适应当地人口味的同时，依然传达川菜的美味，让食客们喜欢上川菜、爱上川菜，那进行一些改变又何乐而不为呢？能够走向大江南北的改良川菜，又何尝不是好的川菜？

至少，小编我看到四川饭店新加坡分店的棒棒鸡时，还是颇为心动，想要打飞的去尝试一口的，味道说不定是不一样的“巴适”呢。

如果你曾亲自在异地品尝过那些神奇的改良版川菜，也欢迎在评论区发表意见，相信很多人都好奇，那些“混血”川菜味道怎样，到底好不好吃。

作者：秋小编

图片来源：网络

我来唠家常#

我来成都快20年，一直也没把四川菜弄明白。

没来成都之前，我以为川菜就是火锅。来了之后，我又觉得川菜样样都能把个东北人辣翻在地。

因为，我刚来四川时，吃食堂。厨师是个邛崃大哥。那时候，也刷新了我的另一个认知。

在我的脑海里，厨师应该是丰满圆润的。做菜好不好吃，他自己就是活字招牌。

但是，当时，我们食堂的厨师大哥，瘦小得可以用枯干来形容。稍微与靠谱厨师着点边的，是他的发际线后移得厉害。

在我看来，多年的厨师，怎么也比新厨师厉害。看大哥的发际线估计他少说也是15∽20年的厨师。

事实证明，我是对的。这位大哥的厨艺还真不是盖锅盖的。

每到打饭时间，还没进厨房，就一股油辣子飘香。闻得人要赶忙加快脚步。

我印象深刻的是，食堂里的，豆腐干拌折耳根，麻婆豆腐，冒菜，火锅粉，偶尔有一次回锅肉一半儿的二荆条。

特别是秋天，二荆条回锅肉这个东西，肯定得给你点颜色瞧一瞧。

那时候，我的印象中，川菜就是辣，要么是红辣椒，要么是绿辣椒。

更可气的是，还把绿辣椒烤糊，放上红辣椒油来拌。

吃的人，却吃得摇头晃脑，哇一声，表示赞赏。

等我学会吃辣椒才发现。那些人那些年的摇头晃脑，有一半是因为辣！因为辣呀！

请问一下，凉拌绿辣椒那道菜叫什么名？是不是叫烧辣椒！

直到那年，国庆节前，食堂聚餐，我才发现川菜里，还有一股清流。不辣也可以香。

那天，我与另外一位年长点的女同事一起去食堂。

桌子上的菜，无声地告诉我，食堂可能换厨师了。

我正纳闷，回头一看，邛崃大哥正坐在小椅子上抽烟，还吓我一哆嗦。

吃了大半年辣椒了，看见没辣椒的菜跟见了亲人一样。眼泪都差点感动出来了。

很快，凑够了8个人。放在中间的盘菜吸引着桌前的每个人。

几双筷子齐刷刷伸过去。每人只有一片。之后一盘子黑乎乎的碎菜颗粒。

肉没了，大伙还不停地用筷子反复地夹那些小碎沫。

我旁边的同事告诉我那是"咸烧白"。也可以叫"梅莱扣肉"。四川人大多数都喜欢，但不常吃。

她还得意洋洋地说，这可是传统川菜，不但，制做程序繁琐，还要蒸一个半小时左右，所以一般家常都不会做。

并且，梅菜扣肉只有宴席上才吃得到。特别是农村里的坝坝宴，这菜可是必备的道。

后来，我发现超市里也有卖的。并且，我也买过一次。但是真的不是食堂里吃的那个味道。

再后来，我换了工作。我认识一位阿姨，她的老公竟然会做梅菜扣肉。不过她说的是叫咸烧白。

这位成都阿姨特别好，经常会带菜给我们这些单身汉。吃得我们几个满嘴流油。

几次，都想问问她有没有儿子，或女儿还没结婚，结果几次也没问出口！

有幸，一次，这位阿姨请我去她家吃饭。我信誓旦旦地想学梅菜扣肉。结果看了整个过程。我打了退堂鼓。

暗自发誓，从今以后，我把牙谗掉了咱去种一个，也不学做这个菜了。

这玩意学会做了之后，才知道它吃不起。

首先，五花肉要煮水，并撑握火候。煮好后又要处理皮子，抹蜂蜜和酱油，再下油锅炸。然后又要泡水让皮子成虎皮样。

这时才能切片。还要切梅菜，炒梅菜。特别是清洗的过程得认真对待，一旦混进一颗沙子，必些影响吃货的心情。

梅菜和肉都准备好了，才上锅蒸。蒸上一个小时。

这么多步骤走完，一上午时间就过去了。说句真心话，那次吃过饭，从阿姨家出来，我们就一直在心里对阿姨的老公表示歉意。

自那以后，成都阿姨再说要带菜给我们。大伙会违心地说，不吃梅菜扣肉，也不吃咸烧白。

不得不说四川人厉害，就是普通的五花肉，再普通不过的梅干菜。听说梅干菜是平时少有人吃的青菜做的。

两种普通的食材。经过细心烹饪，就把它做成了平常吃不起的样子。

后来，也在一些婚宴上吃过几次，每次都是一片，这也太吊胃口了。有时候干脆不吃了，免得把谗瘾给勾上来。

不过，我一直有个问题想问一下小伙伴们。

也不知道，梅菜扣肉和咸烧白是不一道菜的大名和小名的关系。

反正，我从外观上看不出来。吃味道也没吃出来有不同。

但是，吃梅菜扣肉或咸烧白的经历也是成都这座城市给我带来的温度。一直心存感激！