锅对于当代人应该不陌生吧，因为现在越来越多的人喜欢吃火锅，吃火锅围坐在一起那种感觉，那种氛围都特别的好，并且呢将火锅食材放进锅底里边之后，看着食材在里边炖煮，那种麻辣锅底翻滚着红油，那种奶白色的清汤锅底泛滥着白光，随着温度的不断升高，食材来回地在里边翻腾着，格外的诱人，忍不住拿起筷子就赶紧捞起，生怕一不小心都吃不到嘴里边去。
< class="pgc-img">如果您特别喜欢吃辣的话，可以选择麻辣锅底，如果你不能吃辣的话，也可以选择清汤锅底，所以说现在鸳鸯火锅底就流行起来了，根据不同人的口味选择不同的汤底，再加上自己喜欢的食材，那种感觉别提有多棒。
< class="pgc-img">我吃火锅一般会选择鸳鸯锅底，因为一来自己确实能够吃辣，二来也是想品尝一下清汤锅底的鲜味。尤其是在这大冬天吃麻辣锅底那是相当的过瘾，现在正是吃萝卜白菜的时候，将洗干净的大白菜叶放在麻辣锅底里边儿麻溜滴一涮，菜叶裹上红彤彤的辣油，用筷子夹出后再蘸上浓香的芝麻酱，往嘴里那么一塞，大口地咀嚼起来，瞬间就感觉满足了，吃着美哩很！
< class="pgc-img">火锅在南北方之间的差异还是比较大的，北方人的口味多以香辣为主，而南方人口味多以麻辣为主，这也是根据南北双方之间的地域或者气候差异所决定的吧，而口味的不同决定了食材在里边炖煮后呈现出的味道也大有所不同。在北方我们常常看的就是鸳鸯锅底比较多，而南方相对来说，火锅锅底多以九宫格为主，涮的食材在时间上就有了更多的选择。
< class="pgc-img">我是一个肉食小达人，所以吃火锅呢一般比较喜欢吃肉类以及丸子类，青菜类吃的相对较少，丸子类一般以甜不辣和撒尿牛丸儿，鱼丸儿等为主。肉类和大家吃的都差不多，大都会选择羊肉卷或者是牛肉卷。
< class="pgc-img">其实吃火锅是有讲究的。比如说在酱料的选择上，如果你吃肉类的话，为了保持肉类的原汁原味，最好选择是原汤酱料，不用特别的添加其他各种各样的酱汁，这样就不会失去肉原有的魅力。
< class="pgc-img">在食材的涮煮过程中，牛羊肉就煮那么一两分钟就可以捞出了，不要过分地在汤锅里煮着。在我们吃牛肚的时候就有七上八下十五秒的说法，就说明了这个问题，肉质煮的时间过长，一点肉的质感都没有了。
< class="pgc-img">如果你是个素食主义者，刷青菜也就那么几十秒的时间就足够了，裹上酱汁，一口塞进嘴里，闭上眼睛，细细品尝，那感觉真实且美好。当然比如菌菇类，粉类，煮的时间稍微需要长一些，毕竟煮的时间过短的话，一是煮不熟，二是粉的弹力彰显不出来，口感也会大大打折扣。
< class="pgc-img">在这大冬天，可能有些家庭几乎每周都会吃那么一到两次火锅，在取暖的同时，就是想吃那个味儿。我们一般是小半月来上那么一次，不是不爱吃，而是考虑到小孩还小，不能让他跟着吃太多，但是一旦我们吃上了，就一定要吃过瘾，食材准备的那叫一个相当地充足，生怕忘掉了一个自己期盼已久的东西。
< class="pgc-img">吃火锅吃的就是一个感觉，我越来越觉得，人多吃着才热闹，才有那股兴奋劲，如果你也是一个火锅爱好者，我相信你懂。
< class="pgc-img">在可以不流太多汗的季节就多吃几次火锅吧，毕竟一年就这么一次，要珍惜。
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□冯钰晴 王玮玮（山东大学）
近日，安徽淮南中原二审宣判的一起生产、销售有毒、有害食品的案件显示，“入川毛肚火锅店”将客人吃剩的废油提炼加工成“口水油”继续给客人食用，持续两年十二个月之久，销售金额170万余元，该起事件相关13人获刑连带赔偿五百余万。毋庸置疑，餐厅使用“口水油”已经越过食品安全红线，更触犯了法律的底线。（12月12日 澎湃新闻）
悠悠万事，民生为大。食品是民生之本，安全为国家之重，食品安全卫生是最基本的问题，入口之食品，却屡屡曝出丑闻，实在是让人闹心。调查发现，入川毛肚火锅店，是当地知名火锅品牌，却给客人吃“口水油”近三年不被发现，店内管理人员将顾客吃完的牛油火锅汤底倒入有滤网的桶内，再次使用。仔细一想，食用油多次使用，食品中掺杂有毒、有害的物质，这些欺骗坑害消费者的小伎俩在以前类似的食品安全事件中都曾出现过。可是被曝光的企业不但没有自我警示作用，反而彼此“借鉴”，当成其惯用伎俩使用。
食品安全问题屡禁不止的原因值得我们深思，是不是监管不够细，处罚不到位，漏洞没堵死，板子没打透？人为利所趋，靠商家自我觉醒肯定是靠不住的，可是按照寻常的监管制度无法对“口水油”进行及时的认定处罚。虽然今年以来餐厨处理企业作为新参与者开始规范收运体系，但仍面临独立的隔油池废油及油炸食品废油无法获得、餐厨垃圾中的浮油常被个体商贩提前收取的尴尬处境。由于监管环节和主体过于分散，导致在地沟油转运、处理过程中，时有偷运现象出现，特别是个体商贩，出入库登记制度不完善，目前还未做到原材料和生产成品完全跟踪。
“口水油”如同隐匿在餐饮行业的一根尖刺，不知什么时候就会发作。食品安全是产出来的，也是管出来的。新食品安全法已颁布实行6年多，为构建最严格的监管制度奠定了坚实的法律基础。当制度建设日益健全，守住百姓舌尖上的安全，考验的就是各地能否夯实属地责任，把食品安全工作落实落细落到位。对于职能部门来说，必须坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。只有加强监管执法和社会监督，各个环节环环相扣，不断增强食品安全监管统一性和专业性，确保监管工作始终跑在风险前面，才有可能守住百姓舌尖上的安全。
当前，“口水油”火锅案件最终牛某、王某等被告人分别被判处有期徒刑，连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。这都能明确看出国家释放出严厉打击食品生产经营违法行为，以及保护消费者权益、提升食品市场环境和质量的决心。
法网恢恢，疏而不漏。无良商家为了自己的一点利益，置消费者的健康安全于不顾，极易酿成食品安全事故，如何惩处？应继续组织食品安全防护网，努力提升管理效能，让司法阳光驱散阴霾，还消费者一个健康安全的食品消费环境。
蔡澜之前，记者对他是有很多想象的：与金庸、倪匡、黄霑齐名的香港四大才子之一，写得一手好文章，制作过电影，上个世纪，他和黄霑、倪匡一起主持的《今夜不设防》就曾请遍了香港的当红明星做访谈，聊的都是麻辣话题，打破了香港电视收视记录。
但他最鲜明的两个标签是 " 毒舌 " 和 " 美食家 "，被誉为 " 中国最会吃的人 "，不但文章中描写的美食令人垂涎，更制作美食节目品吃遍全世界 …… 在世人眼中，他有才、能吃、会玩，还带着几分才子的潇洒和任性。
而记者在长沙见到的蔡澜一头银发，中式立领的深色外套，拄着一根样子很特别的实木拐杖，步履稍显蹒跚。他起身时，旁边工作人员想伸手搀扶被拒绝了：" 我还没有那么老。" 大家都笑，他也笑，眼睛很慈祥地眯起来，这时记者才想起他已经 77 岁。但蔡澜却似乎从来不会感慨什么时光易逝，一开口说话就还是那个令人拍案叫绝的 " 毒舌食神 "。
能让这么重量级的老爷子出现在长沙是因为《天天向上》" 改革开放四十周年 " 的系列节目，他受邀担任 " 食 " 的变迁这一期的嘉宾，聊一聊中国人 40 年来在 " 吃 " 上的变迁。蔡澜说话慢条斯理，看起来就像一位好脾气的老绅士，但一说起吃就特别严苛。他说 40 年之间来过内地无数次，如今多了很多豪华餐厅，但并不一定好吃。现在有个好现象是温饱解决了以后，大家会追求以前的一些老味道。十几年前到上海，想找本帮菜赤油浓酱的味道都找不到，现在有一些餐厅又肯做了。
节目组工作人员现场拿出长沙小吃大香肠、猪油拌饭、臭豆腐请他品尝。蔡澜夹起一块臭豆腐先闻了一下：" 不太臭。" 尝了一下，淡淡地说：" 还可以。" 大香肠只咬了一口就放下，不置可否。端着猪油拌饭一边拌，一边说：" 猪油不够。" 试完了面无表情：" 就是很基本的猪油拌饭。" 没有对 " 主人家 " 的食物进行任何吹捧和客套，看他吃东西就知道为什么别人好吃是 " 老饕 "，而人家却是美食家，吃饭简直是望闻问切的做派。
别以为蔡澜只是不给长沙美食面子，这个吃遍了全中国的老爷爷说起各地的美食更是耿直。记者问他：" 吃过这么多美食，能说一个记忆中念念不忘的味道吗？" 他的第一反应是韩国的酱螃蟹，把滚烫的米饭放进腌好的螃蟹壳里，和着蟹黄一起吃。请他说个中国美食。老爷子沉吟许久，大家都以为是想到的太多，不知道说哪个好。可他却说：" 现在中国能打动我的味道已经越来越少了。" 有记者提醒他：" 杭州哪里的菜好吃？" 人家直接说：" 说不出。我认为做杭帮菜好吃的有一家叫天香楼，可惜在香港。" 还有人不死心：" 那广州呢？" 回答两个字：" 没有！"
关于蔡澜的美食江湖有很多传说，记者见到本尊自然要赶紧求证下：" 吃重庆火锅一定要点毛肚，这话是您说的吗？" 没想到人家微笑着说：" 我不怎么吃火锅，因为不用心。" 在蔡澜眼里把所有食物一股脑丢进锅煮的 " 风气 " 并不好，因为 " 那就没有大师傅什么事了。" 他不同意世人把川菜等同于火锅。" 川菜不是辣，而是麻，麻很重要。我可以从头到尾叫一桌 12 个菜全是不辣的，比如开水白菜、粉蒸肉、蚂蚁上树 ……"。
越聊就越觉得他是个好玩的老小孩，这几年他开了微博，不但在上面分享自己文章，还有用新款手机拍的各种美食图片，还每天和粉丝们互动，回复又毒舌，又有趣。比如有人问他：" 先生有没有忌口？" 他一本正经回复：" 不吃史努比和加菲。" 还在淘宝上开了一家店卖各种美食，里边竟然还有五常大米呢。
说到五常大米，那可是他与老友钟楚红联合出品的。有网友曾在微博问他：" 香港最美女明星，先生选谁？" 他好不犹豫：" 钟楚红！" 蔡澜开的餐厅对方也常去吃，还非常捧场地一口气吃完一大碗粉。
见过了好多娱乐圈美女，蔡澜曾评价钟楚红是 " 不可多得的人物。" 本月初他才北京开书法展，钟楚红还特意去现场支持。蔡澜这样形容红姑现在的状态：" 她很好的，退休了以后不拍电影了。现在她去每个地方都会先去博物馆，对美的事物的要求越来越高，这个人在不停地进步。我喜欢的女人是不断进步的女人。
近年蔡澜在一些美食节目中，会寻访各地的一些老师傅，专门做一些 " 老菜 "，把制作方法保留下来。希望未来有年轻人想学习的时候，有一个参考。虽然对美食参与这么多，但他说自己：" 是一个写散文为主的人。散文里面有牵涉到饮食的东西，大家就以为我很会吃，有一些饮食节目就来问我。饮食是一个很基本的问题，我一点都不觉得做了很伟大的事情。" 在他眼中，吃不是数学、理科的教育，首先是看有没有 " 吃的神经 "，二是有没有父母亲给的味觉敏感度，三是看这个人对吃有没有要求。吃了几十年，他依然在追求美食的新鲜感。
