不该收？向谁收？怎么收？骑手、顾客、平台等各方意见不一
多地外卖柜面向骑手收取服务费引争议
受访学者表示，应区分具体场景，细化外卖柜的使用和收费标准
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近日，全国多地的外卖柜开始面向骑手收取服务费。与几年前的“免费使用”和去年的“试点收费”不同，此次收费范围更广、覆盖城市更多。针对这笔费用该不该收、向谁收、怎么收等问题，各方意见并不一致。受访学者认为，外卖柜商业模式运营至少涉及四方利益主体，应区分具体场景、细化外卖柜的使用和收费标准。
“本月24日起，北京市的部分外卖柜，存放配送订单需支付服务费每单0.45元……”外卖骑手张某斌清晰地记得，那是7月中旬的一天，正在用餐高峰期送单的他，突然在派单软件上收到了这则通知，“当时骑着车子，心里直发慌，一个月又得少收入几百元。”
“最开始外卖柜是不收费的，后来叫我们骑手自己掏钱。”老家河南周口的张某斌在北京做骑手已有5年。记者调查发现，近期，深圳、上海、北京等全国多地的外卖柜开始向外卖骑手收取服务费，不同于几年前的“免费使用”和去年的“试点收费”，此次外卖柜收费范围更为普遍，覆盖多个城市及外卖平台，呈现出“由点到面”的趋势。
外卖柜给骑手和顾客带来了哪些改变？这笔服务费到底该不该收？由骑手承担费用是否合理？如何在平衡各方利益的同时，促进外卖柜的合理使用与长远发展？《工人日报》记者对此进行了采访。
外卖柜使用率有差异
外卖柜是近年来为解决外卖配送“最后100米”难题而推广的“智能取餐柜”，被广泛应用于写字楼、公寓、医院、高校等封闭性较高、送餐环境复杂的场景。每个外卖柜配有数十个可扫码的柜格，外卖骑手扫码解锁柜格存放外卖，再由顾客输入验证码取餐。
近日，记者走访北京市朝阳区望京街的某写字楼一层，门禁刷卡口旁设有一处42个柜格的外卖柜。据记者现场统计，在12时~13时的一小时内，共有100多单外卖被存取于外卖柜，仅有7单是由顾客直接从外卖员手中取餐。“一到中午柜子就塞满了，有时候还放不下。”该写字楼的物业工作人员说。
“好多单子都是送到同一个地方，有柜子的话能同时送达，也不耽误跑下一单。”外卖骑手杨师傅说，“大楼中午电梯不够用，只让坐货梯，一趟七八分钟都下不来，每回都超时扣钱，还不如花点钱存柜子。”
“放外卖柜很安全，起码不会丢。”在该写字楼上班的刘女士表示，外卖柜带来了一定便利，“有急事或者开会时，能晚会儿下来取。”
但是，也有部分外卖柜的周转率并不高。在位于北京市通州区的某公寓大厅内，记者看到，只有零星几单外卖存放在柜子中，多数餐品被放置于旁边的地面。
“咋会舍得放，一单才赚2.5元，一个柜子收0.5元！”来此送奶茶的外卖骑手王师傅摇了摇头，“小公寓单子少，我们很多人都不放柜子。”
谁该为服务费买单
一笔又一笔的服务费，对于外卖骑手意味着什么？
“一单按0.45元算，我8月差不多给柜子交了300多元。”外卖柜开始收费后，张某斌一个月少挣的钱约等于他近一周的房租。
不同于全职担任专送骑手的张某斌，28岁的小凯曾是一名兼职众包骑手，平日在餐馆当服务员，空闲时会“抢几笔好单子”。在得知北京的外卖柜开始收费后，小凯犹豫再三，最终放弃了这份兼职。
“一单配送费3元，外卖柜收0.45元，租电动车电池1天10元，车坏了还要修，跑几个单最后倒贴钱。”小凯无奈地说。
记者了解到，不同城市、平台的外卖柜收费标准略有浮动，骑手存放1单的价格总体在0.3元~0.6元之间。此外，有外卖平台推出了服务费积分和月卡制度，骑手可以充值、预存外卖柜服务费，“积分抵扣会便宜点儿，但并不多。”张某斌说。
值得注意的是，在外卖柜服务费高低之外，引起争议的另一焦点在于——谁该为此买单？
“为啥给平台打工，还要给平台交钱？”张某斌作为专送骑手，与平台签订了协议并接受集中培训，在他看来，使用外卖柜应该免费或者由平台承担费用。而一位众包骑手则认为，“有柜子能多送几单，多跑跑也就回本了。”
某平台的外卖柜客服向记者介绍，外卖柜投放后平台方需要支付场地费、维修费、电费等多项费用，“外卖柜还没有大面积投放广告，很多都是跟第三方运营商合作推广的，不收费怎么维持下去？”
而对于这笔费用该由谁承担，顾客也有自己的看法。“我已经付了配送费，柜子的钱不该我交。”家住北京市昌平区的一位消费者表示，“小哥有时候不打招呼就把饭放在了柜子里，我还要花时间下楼取。”
“有很多顾客根本不知道柜子要收钱。”外卖骑手张师傅告诉记者，他常常会通过私信告知顾客外卖柜向骑手收费，“有的顾客会直接让我把餐放在旁边，也有的还让放柜子里。”
亟须分场景细化收费标准
“外卖柜应该向谁收费，需要从权利义务配置层面进行考量。”辽宁大学法学院教授王素芬告诉记者，目前，外卖柜的普遍收费逻辑为“谁使用谁付费”“谁获益谁付费”，但这种收费方式较为粗放，应区分具体场景，细化外卖柜的使用和收费标准。
王素芬认为，“智能外卖柜商业模式运营至少涉及四方利益主体——订餐顾客、外卖员、用工主体（外卖平台或第三方合作企业）与外卖柜运营商。”其中，外卖员与用工主体的关系认定，对配置各方权利义务起到关键作用。
“在劳动关系成立的前提下，对于专送骑手，因工作原因所产生的必要支出费用，如顾客主动指定外卖柜作为收餐点所产生的服务费用，应由用工主体承担。”王素芬建议，在尊重消费者知情权与选择权的基础上，主动选择使用外卖柜的专送骑手和众包骑手，可以通过让渡经济收益，承担部分相关费用，以获取使用外卖柜带来的时间和体力上的便利。
此外，“平台因为外卖员的配送服务行为而获益是不能否认的，应在整体上基于其获益比例，承担一部分外卖柜使用费用。”王素芬说。
对于部分骑手提到的“外卖柜由平台承担全部费用”的措施，有受访专家指出，取消费用短期内可能缓解骑手的抵触情绪，但从长远来看则无法保障其服务的可持续供给。“最终可能会有越来越多的外卖不再入户配送，造成外卖行业顾客认同度的降低，这样必然影响到整体平台业务的发展，导致骑手整体就业机会的减少。”王素芬说。
“如果骑手都用外卖柜存餐，每一单的送餐时间减少，平台算法会不会因此缩短平均派送时间？”面对记者的提问，张某斌说，自己和其他骑手大多“不太清楚什么是算法，但需要靠跑单赚钱”。（记者 陈丹丹）
来源：工人日报
国白酒具有久远的历史，堪称世界蒸馏酒之鼻祖。作为一个有着厚重的千年历史传承的产业，传统酿造技艺与现代科技智慧酿造并举的发展模式，才能铸就可持续发展、走向国际化之路！
日前，由宜宾听花酒业发展有限公司发起，宜宾酒协、成都酒协、江南大学等单位的专家学者共同参与的线上“中医理论指导白酒健康化研讨会”，就听花酒业在传承白酒优势特点，以中医药性理论为指导、创立白酒制化增益生津自养体系，综合运用定向发酵、浓缩蒸馏等核心制化工艺，制化酒性，力求实现酒性温凉减其害、落口生津增其益，并通过人体试验等现代医药学等科学研究方法进行数据化成果验证等探索进行了讨论。
白酒品质的“守正”与“创新”
熟悉中国历史文化便知道，白酒的饮用方式在一定程度上象征中华民族的文化心理，而白酒的酒格则是中华酒文化的一种审美文化。这些去形留神的精髓，都是需要坚持并传承的。但随着市场的发展和消费者诉求的变化，要使白酒行业健康发展壮大，就必须根据时代的需求，对白酒产品品质、消费需求以及口感进行创新。
最早从魏晋南北朝时期开始，医家已经认知到酒性的大热气燥，认识到无论酿酒的原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何，传统酿造方法酿成酒之后都会变成热性，“凡酒皆热，天下未有性凉之酒，而烧酒更烈”。
酒的热性，作为日常饮食时，会对身体产生不好的影响甚至是伤害。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出：“今医家所用酒，正宜斟酌。但饮家唯取其味， 罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤”医家以酒“性”疗疾，饮家只因酒“味”而饮，却会由于酒性大热气燥而造成伤津耗液、从根本上影响脾胃对津液气血的生化，使得“纵酒既能伤阴，尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”。
为了解决这一问题，听花酒的研究人员以中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等原则理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，综合独到的精选原料和专有工艺，创立了白酒制化增益、生津自养体系，运用37道专有制化酿造工艺，将白酒原本大热燥烈的酒性，制化到了温凉适中。
“消费者对健康知识的了解越来越多，渠道也越来越多，健康教育意识提高，启蒙也越来越早，所以健康已经是白酒消费的共识，能在这个点上有所突破。尤其是中医对健康的理解，用来指导白酒发展不足，另辟蹊径，将白酒与健康相结合，符合发展方向，具有前瞻性，应该肯定和鼓励。”宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾表示。
同时，科研人员还在古人重视唾液养生中受到了启发。古代养生学家、医学家把唾液视为人身自有的第一大药，现代研究结果也证实唾液除了具有促进味觉与消化、增强食欲这些基本功能外，确实具有多种健康功能。
因此，在“酒性温凉减其害”的基础上，听花酒以独到的精选原料和专有的制化酿造工艺，力求实现促进“落口生津增其益”对身体的调养。
开启风味与感官的双重触发
酒是一种特殊的嗜好性饮品，对于“唯取其味”的饮家来说，“好喝”，是它的第一属性。
现代生理学、神经美食学等多领域的重要研究发现，获得美好愉悦味道感知的关键，必须要实现嗅觉、味觉、触觉、温度觉的多感官联合。
采用专有工艺制化的听花酒，有着更丰富协调的风味成分。从白酒风味轮角度看（详见后页图），听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味，并在26项指标上优于传统酱酒。
听花酒在中国白酒粮香底味基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了香高一寸、味厚三尺的新高度。
不仅如此，落口生津特色能让味蕾更敏感、感受出更丰富的滋味，温凉适中的酒性，甘凉柔顺、不辣口不燥热，生津与温凉更能带来滋润舒适如“龙含玉珠”的触感，让人能够更久地领略味道丰厚与层次变化带来的神韵之美。
听花酱香风格酒风味轮
数据化系统验证对传统白酒进行价值剖析
为了衡量用中医理论指导白酒健康化、以及制化工艺的效果，听花酒业还借鉴了现代科学的研究方法和手段，实施了数据化系统验证。
听花酒业运用了酒代谢动力学研究方法，评价酒在身体内代谢的全过程，用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价，实现了暴露量低、清除率高、平均滞留时间短。
根据消费者饮用听花酒后反馈的体验，听花酒业借鉴现代医药学研究方法，与四川轻化工大学白酒学院合作，开展了饮用人群的验证研究，并在会上发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。以客观的血清指标检测和睡眠监测数据，探索研究了饮用听花酒对免疫球蛋白和干扰素水平、血清素、男性激素水平、一氧化氮、深度睡眠比例等的影响。
“以前消费者全靠自己的身体对酒的品质进行判断，但是在目前快节奏生活下，消费者也更希望能够明明白白喝酒的品质，需要我们对传统白酒进行价值剖析。我们前期从风味和健康成分的角度进行了白酒健康的研究，发现并验证中国的白酒不同，具有独特的价值内涵。而听花酒的饮用人群验证研究，则为我们认识白酒的价值提供了新的视角。”江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员陈双表示。
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来源： 浙江卫视中国蓝
