肯定想不到香果是穿着新衣的肉蔻，你更想不到肉蔻的模样和香果去壳后相似，但是作用和用法完全不同。
一、形状不一样
香果分为长香果和圆香果，长香果呈椭圆形，颜色是灰褐色；
肉蔻是球形状，颜色灰白；
< class="pgc-img">二、气味不同
肉蔻闻起来有香甜的味道；
香果的香气浓郁，带有辛辣和苦味，常用在麻辣卤中，有的也用在麻辣口味的香料配方中，没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香更好；
香果搭配花椒、丁香、香砂仁、胡椒、荜拨可以增加卤水的麻舌感，特别是在麻辣卤水中，麻辣味不够的时候，可以适当增加香果，荜拨和胡椒等用量；
< class="pgc-img">三、在卤水作用不同
肉蔻的作用是增香去异味，比较明显，50斤卤水用量10克-12克；
麻辣卤水中还能够丰富后香，这是香果有的作用。香果的出香速度不快需要较长的炖煮，因为属于苦香型香料，本身带有苦涩味，使用前需要敲开充分浸 泡才能够出香，香果作为作料使用，用量不可太多，50斤卤水10克左右；
总的来说香果和肉蔻不是一种香辛料，把香果和肉蔻熬成水，味道不一样；切开里面的花形也是不一样；只是两种香料都属于肉果香料而已。
<>王猪脚
原料：猪脚3000克。
调料：秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。
秘制卤水配方制法（批量）：
1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。
2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。
3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。
制作方法：
（1）猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。
（2）锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。
制作关键：
要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。
另附制作猪脚猪蹄初加工技艺详解
选料：皮薄的是公猪，带弯的是后蹄
制作猪脚，必须选择公猪后蹄。挑选时要注意：皮薄的是公猪蹄，母猪脂肪较多，皮要厚一些；形态粗壮笔直的是前蹄，细长带弯的是后蹄，后蹄肉紧且瘦，油脂分布均匀。除此之外，干万不能“以貌取人”。品质好的猪蹄色泽略黄，骨头上看得到血，摸上去手感发粘，闻起来有淡淡的肉腥，那些白白净净、光滑润泽、有一股化学剂味道的则是打了双氧水的“美容猪蹄”挑选的猪蹄净重在700-800克，太大了肉质老且肥，小了啃起来不过瘾。
麻辣梭边鱼
原料：梭边鱼1千克，豆腐块250克。
调料：米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒节50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫县豆瓣酱20克，泡椒10克，糍粑辣椒50克，自制底料200克），料酒20克，山泉水1千克，C料（味精5克，白糖、米酒各10克，鸡精3克，大葱段、蒜瓣各20克），色拉油700克（约耗30克），菜子油300克（约耗20克），白芝麻10克，香菜5克，花椒油10克。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集整理。
制作：
1.将梭边鱼洗净，改刀成2.5厘米厚的段，用米酒、白醋腌制5分钟，入五成热的色拉油锅，炸至三成熟捞出控油。2.起锅。入色拉油、菜子油烧热，下入A料炒香，入B料、料酒、山泉水，烧开后去渣，下入炸好的鱼段、豆腐块，放C料调味，煮3分钟起锅，盛入酒精炉加热的不锈钢盘。3.另起锅，入色拉油20克，烧至九成热，浇在鱼上，撒白芝麻、香菜，淋花椒油即可。
自制底料：将干辣椒节2千克泡水搅碎；花椒、麻椒各400克搅碎；八角100克，沙姜10克，草果、茴香、香菜籽各50克，香叶200克，白芷20克搅碎；熟牛油1千克、色拉油7千克、菜子油2千克、豆豉1.5千克及搅碎的原料一起熬制1小时即可。
◎梭边鱼又叫斑点叉尾鱼回，产于金沙江中的一种野生鱼，体小无鳞，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。
关键
1.腌制时一定要用米酒和白醋，其他不要放，这样祛腥效果最佳。
2.一开始将鱼段炸至三成熟，目的是为了去表皮的粘液和腥味，火候一定要掌握好。
3.鱼肉不要煮的太老，因为上桌后还有酒精炉加热，否则口感不好。
厨艺评论此菜比较有特色，本来选用的鱼肉味道就比较鲜美，再搭配作者的自制调料，味道好自然不必说。只用米酒和白醋去腥，是一个非常有效的方法，还能不破坏鱼本身的味道。炸制的火候和煮的时间都是为了保证鱼肉的鲜美，最后再用酒精炉恒温加热也是非常妙的做法。建议再加入些蔬菜，比如白菜或生菜，这样会更加丰富此菜的营养。
四川冷锅串串附带详细配方
底料、油料的制作：
油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。
调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。
香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
制法：
1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。
2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。
汤料的熬制：
1、初加工---鸡3干克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。
2、吊汤---锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。
调汤：烫炉内放入熬好的汤料5干克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。
注意：在这个过程中，大家需要注意一点：一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。
原料烫制：
冷锅串串常用的原料分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理方法非常简单，改刀成小片或者小块，用小竹签穿起来即可。
素料的初加工方法相对简单，荤料的初加工方法相对复杂一点，比如有些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖，都需要加入盐、鸡粉略微腌制，使其提前入味。
正宗馋嘴鸭
原料：
冰冻鲜鸭10只（约11千克）。
调料：
香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料水的调配秘方：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。
卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。
增香剂配比：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
制作方法：
1）选料：
鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
2）腌制：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，放入浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时（这些香料水可重复使用3-4次）。再将浸泡好的鸭子10只（约11千克）捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，再加花雕酒100克，将鸭子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
3）电压力锅炸制：
将电压力锅注入鸭油，以能浸没鸭子为宜。打开电开关，当油温升至100℃时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，这样放主要是便于鸭子捞出不散。压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出，摆入盘中。
提醒操作要领：
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。
3、鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完。
重庆鸡汤砂锅米线
原料：
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）：
分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：
原料：
肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：
肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
沙锅米线专用酱料制法：
1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
制作方法：
1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
发财蒜香猪手
原料
猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。
调料
色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
制作
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。
2、将黄飞鸿脆椒切碎。
3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
制作关键
1、猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。
2、白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
白卤配方
高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。
麻辣香锅配方工艺完整版
自制香锅酱配方：
家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。
土制麻辣豆酱配方：
洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。
自制混合油配比：
熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
另附：关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
法一：
香锅酱制作方法：
1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。
2、菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
香锅油制作方法：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
法二：
香锅酱制作方法：
1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。
2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，下入调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
香锅油制作方法：
色拉油40千克、熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各25克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。
千岛湖大鱼头
制作方法：
初加工 将千岛湖雄鱼头半只（约1500克）制净，打一字花刀，用盐、味精各8克，鸡精、生粉、料酒各10克码味，将调料在鱼头内外擦匀。
熟处理
1.取锅，入制净的莲藕段400克垫底，放腌好的鱼头，在周围码放小葱、美人椒圈各25克，小米辣椒段15克，姜块80克，番茄酱料袋110克（中央厨房统一配送袋），熟猪油30克，倒入高汤1750克，放在电磁炉上，设置2100瓦，时间定为30分钟。
2.烧制25分钟时，捞出小葱，倒入药材水200克烧开，放入小鱼圆200克，撒本芹末100克、美人椒圈10克即可。
鱼圆雄鱼净肉500克绞成蓉，加盐5克朝一个方向搅打上劲，将250克水分次加入拌匀上劲，汆成小鱼圆，放到冷水锅内慢慢加热，养熟即可。
药材水 将白豆蔻15克，肉豆蔻、肉桂、草果各35克，丁香、山栀子各5克，甘草50克加水熬制，批量制作时，2.5千克药材加水10千克水，熬制30分钟即可。
番茄酱料袋 将鸡汁35克，辣妹子辣椒酱25克，淮山、白芷各1克，番茄酱50克熬至出香、浓稠，放凉装袋。
香！番茄酱料开胃增香
煮鱼时加入了自制番茄酱料袋，辣妹子辣椒酱香辣，番茄酱酸甜可口，白芷、淮山祛腥增香，经过小火熬制，味道融合。加入鱼头中小火慢煮入味，鱼肉酸辣，并带有番茄特有的清香。
鲜！药材水祛腥
鱼头经过慢煮入味，然后加入自制的药材水，这些药材水都是我们经过多次实验配制，有很好的祛腥解腻作用。在临出锅时加入效果最好，加早了会让鱼头中药味很重。杨记招牌鱼
提前腌鱼：
草鱼宰杀治净，从尾部下刀将鱼改成腹部断开、脊部相连的雌雄两片，在背部肉厚处每隔4厘米剞上一字花刀。将改好刀的草鱼放入盆里，加盐、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、鲜小米椒适量抓匀，倒入葱姜水没过草鱼，腌制25分钟入味。
走菜流程：
1、锅入少许色拉油烧热，下白糖小火炒成糖色，加麻辣鱼底料，添清水，下小葱段，调入鸡精、味精、白糖、陈醋大火烧开。
2、将改好刀的草鱼腹部朝下平铺在漏勺上，将漏勺放进汤里，上面压一个漏勺，继续平铺一条腌好的草鱼，再压一个漏勺，再铺一条草鱼，不停用手勺舀起汤汁浇淋在鱼身上，小火浸煮5分钟，此时鱼肉已经八成熟，将漏勺里的草鱼平铺入三只瓷盘中。
3、原汤打掉渣滓，勾芡至粘稠，起锅分别均匀地浇淋在三条鱼身上。
4、每条鱼撒花椒面、葱花、薄荷叶。
5、锅入菜籽油烧至六成热，下干红辣椒段、青红干花椒炸香，起锅分别淋在三份鱼上，撒少许白芝麻点缀即可。
天给大家分享20款传统美食的香料配方，此配方都是老师压箱底的秘密配方，希望对您在美食方面创业起到帮助！
热衷美食的朋友如果搞不懂香料和香料之间的关系，请移步55种香料的「香味分类和应用」，两张表格，揭开了谜底，纯干货！
煮羊肉配方
< class="pgc-img">配比:
花椒7克，小茴香10克，桂皮2克，八角2克，良姜1.5克，草果1.7克，陈皮3克，胡椒1.5克，白芷1.5克，三奈1克，姜片1.5克。
烤鹅、烤鸭香料配方配比
< class="pgc-img">香砂4.5克、花椒15克、母丁香3克，山楂4克、一口钟4.5克、毛桃3克，五加皮4.5克、山奈2.5克、香叶3.5克，香茅草5克、草果4.5克、八角12克，排草3克、良姜4克、陈皮5克，白芷12克、丁香2.5克、小茴香12克，甘草3克、孜然4克、草扣5克，肉扣5克、砂仁4克、千里香3克，毕卜4克、桂皮12克、山黄皮5克，胡椒10克、香菜籽3克、白果3克。
大盘鸡香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒50克、白芷25克、，麻椒15克、当归8克、小茴香35克、白胡椒35克、八角30克、丁香8克，桂皮25克、砂仁8克，草果30克、山奈8克，肉扣15克、白扣20克，香叶12克、毕卜8克，良姜15克、孜然10克，香砂15克、红扣10克，姜黄15克、香菜籽10克
西安回民肉丸胡辣汤配方
< class="pgc-img">配比:
花椒5两，草果15克，八角15克，小茴香2.5两，白胡椒25克
煮羊杂配方
< class="pgc-img">配比:
花椒15克，草果6克，良姜6克，八角4克，小茴香10克，砂仁2克，肉扣6克，桂皮6克，朝天椒12克，白芷10克。
老潼关肉夹馍配方
< class="pgc-img">配比:
花椒30克、小茴香40克，桂皮15克、白扣5克，肉扣8克、香叶5克，草果12克、良姜8克，白芷20克、丁香4克，三奈4克、毕卜4克，砂仁4克、胡椒6克，香砂15克、草扣15克，甘草8克、朝天椒30克，八角20克、红扣4克。
十三香龙虾料配方
< class="pgc-img">配比:
草果4两、烟桂8两、桂碎2两，白芷7斤，小茴香3斤半、白扣3斤，陈皮1斤半、三奈2斤、当参5两，当归5两、丁香4两、石萝子5两，辛夷花4两、良姜5两、草扣8两，香果1斤、八角4斤、孜然2斤，香叶4两、山楂5两、胡椒1斤，毕卜1斤、千年健1斤、香菜籽5两，鸡精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5两。
备注:花椒颗粒、麻椒颗粒、朝天椒根据个人味适当放。
烧鸡配方
配比:
花椒15克、小茴香25克，八角10克、白芷8克，桂皮8克、麻椒3克，甘草5克、毛桃3克，丁香2克、良姜6克，香砂8克、白扣3克，草果6克、香叶3克，朝天椒15克、三奈3克，砂仁2克、陈皮4克，肉扣3克。
包子料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒50克、丁香3克，八角35克、香叶3克，小茴香15克、胡椒15克，桂皮5克、白芷10克，草果5克、良姜5克，肉扣5克、熟芝麻15克，虾皮8克、
备注:有条件把料炒一下再粉碎。
炒面料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒50克，小茴香15克，草果10克，白芷8克，丁香3克，胡椒30克，良姜8克，三奈3克，八角10克，桂皮8克，香叶3克，姜片15克。
陕西米皮香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒1斤，良姜5两，肉扣2两、白扣1两，毕卜1两、香砂3两，山奈2两、苦豆子4两，甘草2两、丁香1两半，陈皮1两、胡椒2两，草果7两、八角2两半，白芷3两、桂皮2两半，香草2两、香菜籽1两。
配方中香料使用方法:
1、各种粉料:不管任何配方，使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉，拌馅料1斤肉放香料2
克左右;以此类推
2、卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用;按1斤肉3斤水计算，放复合香料4克左右;任何配方
卤肉料都一样;以此类推。
3、各种粉料在炸辣椒油中使用: 1斤油可放各种复合在一起的香料有10 克左右。以此类推。
4、各种香料在炒菜、炒面条中使用:一盘面还是一-盘菜放0.5克左右香料。
炖排骨配方
< class="pgc-img">配比:
花椒5两、桂皮3两，草果3两、陈皮2两，肉扣20克、丁香20克，白芷4两、干辣椒30克，小茴香4两、香叶1两，八角8两、良姜2两，草扣2两、肉桂1两，姜片3两。
担担面香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒5两、八角5两，陈皮2两、丁香1两，肉扣1两、白扣1两，砂仁1两、胡椒2两，桂皮2两、良姜1两半，姜片1两、三奈1两半，白芷2两、小茴香1两，草果2两。
豆腐脑配方
< class="pgc-img">配比:
花椒3两半、桂皮40克，肉扣20克、孜然1两，白扣20克、良姜1两，大香1两半、丁香20克，砂仁20克、草果2两，白芷1两、陈皮1两，白胡椒40克、小茴香1两半，熟芝麻3两、香叶20克。
山西牛肉丸子面香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒30克、八角45克，桂皮10克、肉扣10克，丁香6克、小茴香10克，草果6克、胡椒15克，白芷8克、良姜6克，姜片15克。
绝秘十三香配方
< class="pgc-img">配比:
花椒30克、八角35克，木香5克、肉扣10克，桂皮15克、草果15克，三奈6克、砂仁6克，香叶5克、香砂8克，胡椒10克、小茴香25克，良姜15克、丁香3克，姜片15克、白芷10克。
炖鸡料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒半斤、草果1两，陈皮2两、肉桂2两，八角1两、小茴香1斤，白豆蔻15克、香叶15克，三奈15克、白胡椒20克，良姜1两、辣椒30克，白芷1两、甘草20克。
安徽牛肉板面香料配方
< class="pgc-img">配比:
花椒25克、麻椒10克，小茴香13克、八角10克，草果18克、桂皮15克，白扣12克、香叶8克，白芷10克、毛桃4.5克，草扣8克、肉扣9克，丁香3克、香菜籽3克，良姜8克、三奈3克，砂仁3克、红扣4克，香砂7克、陈皮4.5克，胡椒10克、毕卜4.5克，甘草4克、朝天椒40克。
河南逍遥镇肉丁胡辣汤配方
< class="pgc-img">配比:
白胡椒1.5斤、姜片1斤，沙姜3.5两、白扣4两，陈皮3两、孜然4两，白芷3两、丁香25克，桂皮4两、香砂3两，八角3两、肉扣3两，草扣3两、毕卜3.5两，小茴香1斤、花椒1斤，砂仁3两、草果3.5两。
擀面皮配方
< class="pgc-img">配比:
花椒60克、小茴香40克，八角65克、沙仁25克，良姜25克、紫草10克，白扣15克、草果40克，丁香10克、桂皮25克，白胡椒15克、香叶10克，毕卜15克。
麻辣鸭脖配方
< class="pgc-img">配比:
八角18克、良姜6克、甘草4克，香菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克，砂仁7克、草果10克、枳壳7克，山奈6克、桅子8克、花椒40克，罗汉果1个、丁香2克、香叶5克，小茴香15克、白芷17克、白扣8克，草扣10克、陈皮4克、灵草4克，毕卜3克、桂皮10克、红扣3克，香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克，麻椒10克、金银花3克。
炖牛肉配方
< class="pgc-img">配比:
花椒60克、小茴香45克，八角10克、桂皮8克，白芷15克、香叶5克，山奈4克、草果10克，良姜8克、陈皮8克，姜皮15克、白扣4克，丁香2克、肉扣5克。
