餐饮老板必看：如何让人才心甘情愿为餐厅卖命？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：是一年毕业季。教育部公示的数据显示，今年高校毕业生人数达796万。日前，某知名平台根据自身数据发布了一份《2017年高校毕业生

是一年毕业季。教育部公示的数据显示，今年高校毕业生人数达796万。日前，某知名平台根据自身数据发布了一份《2017年高校毕业生招聘报告》，报告中显示：餐饮、教育等生活服务类工作成为热门，在毕业生简历投递量最高的前10大行业中，餐饮行业跻身前三。

今天，参某就与大家一起探讨一下关于人才的那点事。

1）餐饮人才为何至今都不聚力？

1.人才流失严重

毕业生对餐饮业的关注意味着餐饮人才正在往利好的方向发展，然而，就目前来说，人员更新频率高，服职周期短等人才流失现象，造就了餐饮人才在人们心中依然如同“一盘散沙”，起风来，扬风走，大多数餐饮老板均表示人才不易留。

2.人才素质参差不齐

餐饮业的性质使然，从基层服务人员到高层管理人员，从后厨团队到前台接待，它的人才架构囊括了多个文化水平阶层，人才责质的参差不齐已成为餐饮业的一大痛点。特别是对于一些疏于管理培训的餐饮机构来说，缺乏职业素质的员工会成为禁锢餐饮品牌发展的一大障碍。

3.缺乏统一规范的上岗标准

在《2017年高校毕业生招聘报告》中，与餐饮业一起排位前三的还有教育与医疗行业。而教育与医疗行业的“持证上岗”正是餐饮业所缺失的。并且，不管是从政策大环境还是从企业机构内部规定来说，餐饮业相对缺乏上岗标准的现状也注定了餐饮人才吸纳的盲目性。

4.人才与企业规模不匹配

在餐饮业品牌化、连锁化趋势愈加明显的今天，一些餐饮品牌在扩张的过程中发现，用人才推动起来的品牌，最终却败在了“人才”上。这背后，便是人才与企业规模的不匹配。其中，包含着两大层面，一是人才太少或过盛，导致发展的滞后或成本的浪费；二是人才跟不上企业多元化发展的脚步，导致企业发展频遭瓶颈，难有突破。

5.缺乏刺激企业发展的“新型”人才

在餐厅发展到一定程度之后，一些老板便会发展，当初后厨团队+前厅服务人员的人才架构已经不足以支撑起餐厅发展的需要。餐厅的营销策划总被人说是落后五年的大俗套，火热的互联网+风潮不知从何入手……没有新型人才的餐厅会因为缺乏“造血功能”而逐渐老化。

2)餐厅要拿什么来实现“人才济济”？

1.统一行业标准

日前，海南省成立了酒店与餐饮行业技能人才评价委员会，拟定统一技能人才标准以提高与规范餐饮业行业的技能人才。并且，近两年，针对餐饮行业的高职院校的成立，一些地方政府出于发展全域旅游的考虑出台餐饮人才培训计划等等，为此，我们基本可以预见，未来的餐饮人才体系将更加规范与专业。而聪明的餐厅就会在这样一个大环境中，将这些规范化的标准在“浓缩升华”后引进餐厅，进而延伸出自己的一套人才吸纳与培养的制度。

2.完善人才接力棒机制

在餐饮这个人才流动性相对较大的行业，每一个餐企都会有一个人才流动的“惯性速度”。其中包含两个方面，一是员工跳槽的平均间隔；二是人才的晋升周期，二者相加决定了餐厅人才流动的速度。如果餐厅可以总结出这个速度，那么不妨按这个速度去完善人才储备，为餐厅建立起一定的“接力棒”机制。这样做的目的不仅可以避免餐厅发生岗位空缺，亦可以助力餐厅因人才过盛带来的成本浪费。

3.实现人才优势互补

从人力资源的角度，1+1＝？从来不是一道简单的数学题。当人才重复聘请时，1+1就可能＜1，而当人才实现优势互补时则会让它产生＞2的效应。并且，一个长足发展的餐企还会将优势互补分解为两大层面，一是个人与个人之间的扬长避短，这不仅体现在技能与特长专长上，一些餐企还会注意人才在工作经验、年龄、性格方面等多方面的互补；二是部门与部门之间的相互协作，内部与外围的里应外合，最常见的就是营销部门与后厨的同步联动，会让菜品的营销活动更具诱惑力。

4.建立切实可行的晋升机制

留住人才，就要首先让人才认为餐厅是一家有“希望”的企业。对此，有些老板善于“画饼”，不可否认，偶尔为之的“画饼”行为对激励员工会有一定的帮助，但是，虚无的“饼”并不能长久地留下员工；反之，一些“看得见摸得着”的激励政策反更能鼓起员工的干劲。就如同在基层员工中间与其说高级主管将会得到一定的服权激励，倒不如直白地告诉他们表现优秀，月底会有大把的奖金。所以，建立切实可行的激励与晋升机制，可以让员工在“希望”的引领下稳健地持续进步，长此以往，会与企业发展一起形成良性循环。

5.培养“专才”

标准化运营已经成为连锁餐厅的必经之路，在这种情况下，餐企需要的便不再是“满汉全席式”的“全能型”人才，而是在某一领域，某一餐品制作上有特长专长的“专才”。就如同流水线的复制一样，吸纳与培养专才的目的就仅在于弱化餐厅对全能型人才的依赖，更重要地是“专才”更有利于餐厅打造可供复制的标准或体系。

6.人才储备与企业扩张“同频”

如今，餐厅的扩张已经不仅仅局限于店面数量的增长，有些餐饮品牌已经开始着手生态链的打造，纵向设立多个餐饮子品牌，横向跨界进驻其他行业，而无论是分店规模的扩大，还是价值体系的完善，将餐企的扩张建立在人才储备的基础之上，才能让扩张达到预期的效果。

参某说

作为世界第一的饮食大国，让人遗憾的是，中国并未有餐饮品牌进入到世界500强的名单，这背后的关键因素便是中国餐饮业人才管理的匮乏。在未来的一段时间内，人才不足依然是制锢餐饮业品牌连锁化发展的主要因素，与此同时，人才，也正在成为餐饮品牌的核心竞争力。那么，在接下来的餐饮业商战大片中，笑到最后的一定是那些懂得如何吸引、筛选、培养与留住人才的餐企！

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进一步加强校企联系与合作，为毕业生求职和用人单位招聘人才搭建平台、提供更好的服务，促进学生与企业之间的双向选择，海南新东方烹饪学校特邀请海南十八碗餐饮有限公司来到我校进行企业宣讲。

企业介绍：

十八碗浏阳蒸菜始创于2005年，公司总部坐落于美丽的海南岛。现已发展成为全国知名、海南省著名的连锁餐饮品牌。在全国拥有直营门店50多家，员工1500多人，业务遍及海南、广西、湖南等地。“十八碗”是浏阳高规格的待客之道，一席十八碗，碗碗蒸香，各具形色，十八碗因此而得名。

十八碗成功导入“QSC”系统，致力于打造现代化的餐饮管理。公司搭建平台，使得五湖四海喜欢餐饮行业、投身于餐饮行业的英才快速、健康的成长。我们的核心企业文化理念是：“一伙人?一辈子?一件事”，我们相信那些真正想干事，能干事，能干成事的人一定会在公司的平台上显现。让我们每一位家人都能实现自我的人生价值，从而回报社会，回馈公司。

在宣讲会中，十八碗餐饮企业代表从企业的管理制度和发展阶段讲起，介绍了公司的概况、发展空间、工作环境、培训机制、企业文化等学生关心的问题，全面展现了企业现状。与此同时，企业宣讲人员也与学生分享着烹饪行业的发展前景，同学们认真听讲，希望从中吸取对自己有用的经验。

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在互动环节中，十八碗餐饮企业代表现场与大家进行了问答交流，对于同学们入职后的各项福利待遇等疑问都给予了详细解答，让每位参与宣讲会的同学对未来的职业生涯有一个清晰的了解。十八碗餐饮企业代表表示非常期待海南新东方的学子加入，相信同学们都能够以自身良好的素质，过硬的能力胜任各个岗位，助力企业发展。

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同学们分别就企业要求、职业规划与能力提升等问题进行了提问，招聘单位负责人也认真解答每位同学的疑问，同学们已经充分做好了就业的准备，未来可期。

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海南新东方致力于用人单位的深化拓展，不断开发优质的餐饮企业，定期举行各种类型的招聘宣讲会，为毕业生提供一个良好的就业环境，让毕业生满意就业。现在，海南新东方烹饪学校2021年校企定向班火热进行中，学校统一注册学籍，报名还可享受助学政策，抓住机会，期待更好的你！

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盼已久的星厨联盟学员们有福了! 受到媒体关注业界热捧的星厨联盟2019年度《星厨精英大师培训课程》第三期培训课程又将盛大开课!此次请来香港名厨;星厨联盟副会长：黄君(狮虎)担任讲师!

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受到媒体关注业界热捧;叫好又叫座的星厨联盟2019年度《星厨精英大师培训课程》前二期请来德福士星厨：Alex及台湾天然酵母面包之父；太阳之手：吴武宪师傅团队,品棠美学星厨：陈朝星担任担任前二期培训讲师！前两期课程内容多元丰富精彩，深获参与培训的星厨联盟学员们的欢迎喜爱！由于前2期课程成功举办缔造良好口碑,因此星厨联盟本期再接再厉定于：10月16日周三盛大举办第三期星厨培训课程，师资请来刚刚获颁2019年金厨奖得主:黄君(狮虎)担任本期讲师!

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为期一整天的培训活动，将选在品棠美学盛大举行！主讲导师:黄狮虎老师的培训课程将采菜品交流与教学互动并重模式进行!上午针对目前市场的餐饮发展方向及菜品开展交流互动，下午则进行4道菜品的教学环节，

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由于场地有限,针对本次培训课程的招募形式,星厨联盟将采精兵式限量限额操作:即协会学员开放20个名额接受学员免费报名参与，外部人员则开放10个名额，每位外部人员报名酌收培训工本费:198元/人（其中均含中午简餐）由于名额有限,额满即截止报名！意者务必从速!

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刚获颁2019年金厨奖得主的:黄君师傅同时也身兼星厨联盟首届副会长;黄老师凭借他无限创意及对烹饪的热爱和执着，在传承中国传统美食以及创作多元素相结合菜式上作出了杰出的贡献。黄师傅认为未来中餐的发展将在传承经典的基础上不断创新，多吸收各种烹饪的精华，为中餐所用！他将致力于未来中餐更加国际化，使中餐成为世界的中餐。

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黄君简介：

黄君，香港名厨.中烹协B级评委.世界厨师联合会国际评委。上海帆顺餐饮公司海味观联合创始人兼出品总监。祖籍江苏苏州，16岁入行学习厨艺，从高中到大学，不断进修，并完成了烹饪、营养、酒店管理等专业课程，以优异的成绩取得扬州大学烹饪营养学学士学位。黄师傅，接受的是中国传统厨艺的训练，拥有扎实的烹饪基础，但他在菜式上的创作充分展示了他别于传统师傅一成不变的风格，善于在传统菜式中注入新元素。

99年高中毕业前夕，黄师傅以校第一名的成绩代表学校参加江苏省职业技能比赛，并获得自选热菜全省第一的好成绩，同年取得一级烹调师的职业资格。

在扬州大学旅游烹饪大学毕业后，受聘于海南三亚洲际管理集团旗下假日酒店学习粤菜，从最底层做起，一年后升任为厨房主管。

04年，黄君师傅受聘于内蒙古呼和浩特假日酒店，担任炒锅厨师长。

05年，香港咏藜园老总欣赏黄师傅的才华和技艺，通过香港输入人才计划聘请黄师傅到港，任职为总厨助理。

06年，黄师傅首次参加一年一次的美食之最大赏比赛，这项比赛中产生的奖项是香港所有厨房工作人员梦寐以求的至高殊荣。而黄君师傅从200多支队伍里脱颖而出，一举夺得两项烹饪大奖，分别是蔬菜、海鲜组至高荣誉金奖，以及甜酸组金奖，成为香港最大赏比赛历史上最年轻，且一举获得两项殊荣的厨师之一。即时，他受到香港多家媒体的特别关注。同年，进入香港新鸿基集团旗下帝京酒店担任上海菜主厨。

在香港帝京酒店工作期间，黄君师傅创作了一席以花卉为主题的青蓝宴，将中餐的华丽刀工，烹调手法等艺术表现形式淋漓尽致的展现给香港同胞，更被业界认可，成为手工菜的代表。之后《饮食男女》，《新假期》，《U MAGEZINE》，《东方》，《太阳》，《明报》，《苹果》等各家饮食杂志和报刊饮食专栏争相报道他的烹饪艺术和创新菜式。

08年黄师傅结识了囍宴创办人JACKY先生，他赏识黄师傅对烹饪的热忱，更认可他对现代饮食文化的认识和态度，及吸收新概念的能力。因而JACKY先生邀请黄君师傅加入囍宴担任行政总厨，并成为囍宴的股东之一，展开他新的历程。

在囍宴工作的5年时间里，受到JACKY的影响，对日本料理和泰式料理也有了一定的了解，黄师傅致力于将苏菜、川菜、粤菜和东南亚地方特色融合，运用多种烹饪手法，结合世界各地不同的食材，创作出许多改良菜肴，受到广大客户和食家的喜爱。如：黑松露脆皮烤鸡，鲍汁香酥糯米鸭，胡麻酱凉拌三文鱼海蜇丝，千丝万缕菌王豆腐羹，云上东坡醉千层等经典菜式。

黄师傅多年来，曾参加了多次烹饪比赛，凭借他在烹饪技能上的实力和对创作新菜式的热情，获得了诸下荣誉，如下：

1. 1999年江苏省职业技能比赛热菜第一名

2. 2006年香港美食最大赏蔬菜及海鲜组至高荣誉金奖

3. 2006年香港美食最大赏甜酸组金奖

4. 2007年HOFEX香港国际美食比赛鱼肉组铜奖

5. 2009年HOFEX香港国际美食比赛鸡肉组铜奖

6. 2009年香港美食最大赏猪肉组至高荣誉金奖

7. 2009年香港美食最大赏海鲜组金奖

8. 2011年香港美食最大赏羹组至高荣誉金奖

9. 2012年第七届中国烹饪世界大赛汤品和海鲜类热菜金奖

10. 2012年第七届中国烹饪世界大赛团体赛金奖

11. 2012年第七届中国烹饪世界大赛最佳展示台金奖