战
餐饮创业 我瞄准 你装弹
目前，餐饮蛋糕越来越大，但吃蛋糕的人越来越少，也就是说，餐饮越来越难做了。采访许多餐饮企业的负责人都说，“现在餐饮业越来越难做”，目前，在餐饮企业中，倒闭的倒闭，歇业的歇业，餐饮的失败率为什么这么高？
餐饮失败率为什么那么高？
现象：新入局者不到1年走人
近日，走访了某一个人气高企的购物中心，在购物中心广场，看到这一带的饮食店和去年年中的品牌是完全不同的，比如去年的一家韩式烤肉店，现在换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店；去年的兰州拉面店，如今换成了福建沙县小吃店......此外，还新增了不少牛蛙店，潮汕牛肉火锅店等，还有各式的茶饮店，饺子店，馄饨店，煲仔饭，螺蛳粉店的存在。
餐饮失败率为什么那么高？
外广场街道上人流旺盛，即使是半夜也有很多人进来吃饭，带旺了这一带的饮食商铺。与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。
凭借着低门槛、高频率、高需求的特点，每年都有大量的创业者涌入餐饮市场，想分一杯羹。但高速发展对应着高的淘汰率，许多餐饮创业者，进入市场不到1年就只能熄火走人。根据国家统计局公布的数据显示，2017上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%；然而，只有20%的餐厅上半年赚钱了；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关闭餐厅的平均寿命只有508天。
分析：盲目跟风同质化严重
纵观当前餐饮业、卖米的、卖面的、开自助餐厅等，能卖的菜品，能开的餐厅都被人开遍了，这也造成了餐饮严重同质化的现象。根据观察我区市桥北某小区楼下的街铺，发现光是面食馆就已经有2家，主要客群就是附近租房人士；年轻人最喜爱的串串香也有两家，一般下午6点后人气逐渐旺盛，且两家店铺都是以年轻学生和白领为主。
不仅小区的饮食商铺，购物广场的餐饮店同样存在非常严重的同质化问题。因为光是永旺梦乐城负一层，就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面味千拉面等，粉、面食店、祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。同质餐厅太多自然会分流了相同喜好的顾客。
餐饮失败率为什么那么高？
还发现了一个有趣的现象：当行业顾客喜欢吃小龙虾时，许多店铺推出小龙虾菜市，顾客喜欢吃烤羊肉，很多餐馆都会增推烤全羊。盲目跟风已成为当前餐饮业的一个现象，行业内什么火爆做什么。
早年行业盛行烤鱼食法、探鱼、炉鱼等进驻在各大商场、购物中心；皇茶刚出市场的反应相当不错，各种山寨皇茶纷纷涌现，犹如雨后春笋。餐饮业的盲目跟风只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，这将对餐饮业产生巨大的影响，也就导致了餐饮业竞争大的问题。
建议：找出适合自己的方法。
在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多。除了面对和自己一样的初入局者外，他们还面临着许多已经在这个行业站稳脚跟的老牌餐饮企业。他们积累了一定的人气和客源，要撼动并非易事。任何的跟风都很难成气候，要打造出一个适合自己的品牌发展定位和方式。做餐饮一定要切记“千万不要低估市场，更不要高估自己。”很多人开始就以为自己知道该朝什么方向去做，但从一开始他们就没有做足市场调研，他们自信地觉得很好：这种模式没有人做，没有人想到这个产品，这里的人流量真的看起来很多等等。
餐饮失败率为什么那么高？
“也许你最初想开烧烤、小吃店或快餐店，但是是不是自己真正感兴趣的东西，能否找到一个适合自己的盈利模式？”这才是关键。做餐饮前先做好充分的市场调查，了解清楚自己适合做什么，才来决定进入哪一个领域。
有遇到过恶意竞争嘛？你有试过在工作的时候被人恶意捣乱嘛？
我遇过，因为总有一些见不得人好的人。如同下水道的老鼠。阴暗，潮湿。令人恶心。
河南的一家牛肉汤餐馆就遇到了这令人恶心的事情。
餐馆被人恶意宣传派发传单，说凭传单1元1碗牛肉汤，60岁以上老人免费。
因为做生意不能拒客，老板杨先生已经赔本七八千块了。
令人震惊之余也十分同情这个老板。红红火火的生意遇到这当头一棒，是谁也受不了。这招实在是恶劣。希望老板可以维权成功
消费者占便宜是天然的心理，这是人的本性，但商家不能利用人的劣根性去谋利!
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我可以由此推断出干出这种事情的老板人品也不大行。所以他的饭店也必不长久。不在于提升自己饭店的品质，服务，出品质量。反而是想用些下三流的手段整垮别人饭店。
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但是这个傻傻的老板没有想过一个问题。就算杨先生亏了这么多钱。但人流也引到了杨先生的店里面。
就算他赔本赚吆喝也还是能接受的范围。至少赚了名声。
反而这家店不仅丢了顾客也丢了名声。罪有应得。
< class="pgc-img">这也是近几年整个餐饮业恶意竞争环境的一个缩影。正所谓同行是冤家。
为了抢客大打出手，恶意抄袭（从菜品到装修大抄特抄），恶意雇佣水军刷差评
大多数人认为只有比别人卖的更便宜，才会比别家商家更具有竞争力，才可能有吸引更多的人来买。
这已经是大家根深蒂固的商业思维了，但用低价的策略去搅动市场，即使获得了销量，但是利润依然杯水车薪。
无论什么时候这种恶性竞争都是不可取的。还会将整个行业陷入泥潭中。
遭遇恶性竞争，怎么办？怎么做才能杀出困局？
在餐饮行业的恶性循环战争里怎样才能更好地与同类餐饮行业竞争，更好地吸引消费者呢？
< class="pgc-img">1. 保证价格和质量
有些商家看到自己生意不错，就变相加价，菜肴上缺斤少两，服务上有所怠慢，每个顾客心中都有一杆秤，长期定会导致生意下滑。
2. 服务。参考海底捞
3. 新鲜感。定期更新些新菜。淘汰下来一些销量很差的菜品。保持竞争力
4. 讲故事，讲关于自己牌子的故事，品牌故事是消费者与品牌情感链接纽带，品牌故事做的好就等于做好了营销，品牌力也就会跟着提升。
5. 敌动我不动，要冷静面对餐饮的恶性竞争，保持自身餐饮品牌的优势才能在竞争中拔得头筹。占得先机。如果竞争中利用低价、打折、偷工减料方法，是在拉低自身品牌价值。反而中了圈套
< class="pgc-img">抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评……这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行，竞争是无可避免的，但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。
< class="pgc-img">同为餐饮人，恶性竞争的结果无非就是饿死了同行，累死自己，坑了顾客。
价格战伤人不利己，只有价值战才能带来多赢局面！
于长时间无法正常营业，很多餐饮店铺都面临着很现实的困境，甚至是倒闭的风险。
而事实上，就算没有目前的特殊情况，近几年餐饮行业已经慢慢陷入到一种恶性竞争之中，行业整体似乎已经变了味儿。
< class="pgc-img">十年前的餐饮，酒香不怕巷子深
记得那时候才参加工作，经常和同事去一家卖猪蹄饭馆吃饭。
门面很难找，是老板自己的家，每天老板会一早去市场上采购新鲜猪蹄，经慢火炖两三个小时才出锅。
猪蹄又香又糯，每天就只卖一锅，去晚了还吃不上。
< class="pgc-img">没找到图片，用蹄花汤代替一下
这类馆子多数是自家人打理，大多位于老小区当里，所以经营成本很低，菜品价格实惠，分量也足。
一般是老板亲自下厨，闲暇时还会在跟客人摆龙门阵，在听取客人意见同时还能宣传自家菜品。
慢慢的，客人从喜欢这里的菜开始，也喜欢上了这里的老板，这类馆子开得越久生意就越好，靠的就是老顾客口碑相传。
< class="pgc-img">五年前的餐饮，酒香也怕巷子深
随着电商的快速发展，各商圈开始重新布局，餐饮行业成为主打。
各类餐饮店数量爆发式增长，但饼只有这么大，餐饮进入了激烈竞争阶段。
这时团购平台出现了，他们的口号是：酒香也怕巷子深，我们能帮你宣传引流客人，赶紧加入进来吧！
< class="pgc-img">正为生意犯愁的老板们纷纷加入了团购大军，你五折来我三折，团购价格低到连消费者自己都不敢相信。
长此以往，客人非团购不买，造成很多餐饮店不做团购就没顾客，做了团购又无利可图的尴尬局面。
为了维持生计，个别餐厅开始在团购菜品上做文章，比如减少菜品分量，使用低成本食材等。
当然，这样做的最后结局，无疑是关门走人。
< class="pgc-img">近年的餐饮，酒香不香已不再重要，重要的是噱头
团购这条路越来越难走，想活下去怎么办呢？那就靠自己宣传呗！
无论是朋友圈、公众号推广，还是现在的小视频平台，老板们都集中火力搞噱头。
不管是服务员跳舞，厨师唱歌还是用菜单板开瓶盖儿，力求一个字——火。
同时，也通过这样人为的方式，打造出了很多的网红餐厅。
此时，吸引客人的早已不是菜品本身，而抛开菜品来做餐饮，这还是餐饮吗？
< class="pgc-img">一位从事餐饮行业快25年的老厨师长，曾这样感叹道：那些年厨师想要立足，就得跟老师傅从最基本的墩子开始干起，一学就是好多年，师傅才会教你真正的手艺。
现在的厨师，都是培训学校一年速成班，甚至很多年轻崽儿连菜都切不好，做出来的菜能好吃？
< class="pgc-img">如今餐饮行业又开始了新花样，外卖平台风生水起，不过，才一年多时间，高额的抽成已经让商家们叫苦不堪。
商家们纷纷感慨：这完全就是在给平台打工！
有句老话说得好，不忘初心，方得始终。
也许只有静下心来，研究菜品本身，回归食物应有的样子，餐饮行业才能有更好的明天。
