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餐饮空间的功能构成和类型设计原则

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:饮空间的功能由公共区域、用餐区域、厨房区域、辅助区域构成。餐馆的流线主要分成两大类,一类是顾客的就餐流线,另一类是餐馆的

饮空间的功能由公共区域、用餐区域、厨房区域、辅助区域构成。

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餐馆的流线主要分成两大类,一类是顾客的就餐流线,另一类是餐馆的工作人员流线。

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餐馆空间采用大厅式或者半开敞式,还会有包间存在。

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快餐厅是为了满足温饱或者由于时间、经济等原因而选择的用餐场所。

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连锁餐厅或加盟餐厅具备统一的室内设计风格。

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咖啡厅是一种公众性的休闲、娱乐场所,氛围较为轻松随意。

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与其他餐饮空间相比,咖啡厅更具灵活性、复合性,整个空间具有特色。

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餐厅家具尺寸

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餐桌布置的尺寸关系

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餐桌布置的尺寸关系


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餐厅桌椅在选取和布置时,要充分考虑到座椅表面和餐桌地面之间给人体大腿和膝盖的预留空间,让其更符合人体工程学的原则。


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餐厅在设计时,要注意特殊人群的需要,如坐轮椅的人的需求。因而要熟知轮椅通道宽度以及餐桌周围的空间大小等。

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声音对人们的就餐情绪有很大的影响,噪声让人产生反感情绪,而柔和、轻快的音乐则给人以放松、自由的心理感受。音乐对于营造舒适的就餐环境,起着非常重要的作用。

#秋日生活打卡季#

厅的功能分区相对来说很简单,核心功能是就餐,次要功能是家庭成员之间的交谈空间及厨具或者食品的储藏空间。

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独立式餐厅是指餐厅在空间上单独存在,不与其他功能空间发生直接联系,但是尽量保持与厨房的紧密联系,以免动线过长,从而影响上菜的效率。

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小型餐厅


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中型餐厅


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大型餐厅

餐厅与客厅合设时,需要预留人在两个功能空间中穿行的足够空间,一般情况下可按照一股人流计算,因而走道净尺寸应大于600mm

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和厨房合并布置缩短了餐厅到厨房的动线,可以使家务的进行更加顺畅。有所不足的是烹调区域的油烟无法遮挡,进食时会受到影响。

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厨房附设餐桌


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餐厅常见家具尺寸图例


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最小进餐布置尺寸


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最佳进餐布置尺寸


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最小通行间距


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三人最小进餐布置


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最小就座间距(不能通行)


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坐轮椅的老人

乘坐轮椅的老人膝盖高度要比正常坐姿老人高40~50mm,所以要注意保证餐桌下沿高度足够,从而方便老人入座。

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四人用圆桌(正式用餐的最佳尺寸圆桌)


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六人用圆桌(正式用餐的最佳尺寸圆桌)


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八人用圆桌(正式用餐的最佳尺寸圆桌)

方形餐桌是大多数家庭会选用的餐桌,其优点是比较方正,容易摆放。

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住宅餐厅光环境的营造主要采用灯光,这其中的焦点是餐桌。在设计时,一般采用低垂的吊灯,可以打造团圆的气氛,使用暖色的灯光还可以使食物更加诱人,促进人的食欲。

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从功能方面考虑,厨房使用色彩首先是为改善进餐者的食欲和心情,因而家具的色彩以略显活跃为佳,整体以暖色为主,黄色、橙色系列比较理想。

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#秋日生活打卡季#

计机构丨JORYA玖雅

摄影师丨立明

设计面积丨115㎡

房屋位置丨北京海淀区光大花园

户型丨3室2厅2卫

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业主是一对非常文艺的夫妇,温文儒雅,喜欢看书,也喜欢喝咖啡。拍摄当天设计师和摄影师也品尝了业主亲自制作的现磨咖啡,大家都说味道非常棒。

风格定位:法式中古混搭。采用了法式石膏线条进行装饰,靠墙柜采用了窄线条装饰过的门板,还搭配了一些中古复古家具。


格局改造

Layout Optimization

原始测绘图 _ Original PLan


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墙体改造图 _ Walls Modification

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格局改造重点:

1、重新规划了厨房的空间。厨房原始空间利用率非常低,分成了三个不大不小的空间。

2、重新梳理了客卫的动线。调整客卫门洞的位置,给入户区域增加了一组鞋帽柜。

3、调整主卧的卫生间格局。规划出一个居中开门的衣帽间,使用更方便。

最终平面图 _ Final Floor PLan

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实景展示

Space Exhibition

客厅 _ Living Room

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餐桌移到了厨房,原来的起居室划分为两个功能区:会客区和休闲区。

客厅的风格由两类元素碰撞而成,一类是法式元素:欧式石膏线条、小巧的壁炉、人字拼的木地板;一类是中式元素:藤编休闲椅和电视柜。

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进入客厅首先映入眼帘的是两个拱形门洞,对称分布于电视柜两侧,分别进入卧室休息区和厨房。

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屋主选了这款高脚电视机柜,纤细的不锈钢腿与木制柜体形成对比,有分量又不显得笨重。

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拉上纱帘,室内的光线变得柔和起来,房间透透露着宁静的气氛。

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休闲区全貌。

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起居室另一面由一整面6米长的通顶定制柜组成,从门厅一直到小阳台。中间内嵌一张写意空间的个性沙发,蓝色绒面的材质特别抢眼。

定制柜厚度50公分,就算是沙发顶上的吊柜,也看起来不会有压迫感。

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门厅区域的地面是地砖材质,耐磨而且易于清理。

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从厨房门洞看望会客区。

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从卧室区看往起居室。定制柜由三部分组成:

左边内嵌沙发,两侧由展示格包裹;

中间是一组餐边柜,配有85公分高,80公分宽的操作台,可以煮咖啡;

右边是三组整面柜子,用来收纳一些日常生活用品。

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三组收纳柜组成了一面很好的背景墙。

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厨房 _ Kitchen

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橱柜由两侧平行分布,中间是一张定制的餐桌。由于燃气管道无法移动,只能由定制柜来包裹。

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餐椅也是复古与现代风格的碰撞,都采用了坐墩形式,节约空间。餐桌面与橱柜台面一致,都用了KD雪花白的岩板。

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餐边柜功能强大,不但有宽敞的操作台,还有两组通顶柜,存放一些保质期长的食品,米面等,有的大件电器不会天天用的,比如面条机,放进去也毫无压力。

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厨房进门就能看到一组装饰柜,也是目光聚焦点。

主卧 _ Master Room

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起居室同样的装饰手法延申到了卧室:人字铺木地板和法式石膏线条。

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窗塌是对空间很好的补充,休闲储物两不误。

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复古的小边桌是主卧的视觉焦点。

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桌面小品。

次卧 _ BadRoom

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窗户两侧做柜子,中间做书桌的手法,能最大限度地利用窗户所在的墙面空间。

卫生间 _ Restroom

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定制柜尺寸图

Customed Cabinets Exhibition

餐边柜详解图:

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橱柜详解图:

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客厅储物柜详解图:

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软装清单

  • 沙发:写意空间
  • 餐椅:昌迪加尔椅
  • 餐桌:SUFAN
  • 餐区吊灯:verpan&moon
  • 定制:大信韩喜
  • 墙漆:佐敦
  • 电视柜:MUU HOME
  • 主卧斗柜:浮愫中古
  • 主卧床:SUFAN


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