州城有几家经济实惠人气忒旺的本土餐饮品牌，老底子杭州人都喜欢去。

如果你来杭州旅游，建议去上述几家尝尝地道的杭邦菜。

饮

在杭州，哪家餐厅是你的最爱?

输

今年十一以来，浙江24小时杭州吃货联合城市日历启动了“有胃合伙人”征集活动。截至11月15日，来自浙江24小时APP、杭州吃货微信、微博平台和杭州吃货+小程序的推荐提名，已经超过了8000份。

2018杭州吃货榜中榜

吃货推荐餐厅30强

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这一次

我们还邀请了重量级的美食专家顾问——

陈立

美食纪录片《舌尖上的中国》Ⅰ、Ⅱ季顾问、《风味人间》总顾问之一

美食没有高下，只有不同。能打动人的美食，就是心里总惦记着的，总想再次去品尝的食物。杭州很多餐厅所能提供的菜品和服务，具有杭州这座城市开放，包容和多元的气质，定位也符合其历史。朋友来杭州我一般都会请他们来东山弄用餐，在一种轻松愉悦的氛围中，安静地品尝大地恩情……

戴桂宝

浙江省首席技师

说到喜欢的餐厅，作为一线厨师出生的我，其实最关心的还是菜肴口味。杭帮菜以制作精细、清鲜爽嫰而著称。但目前很多餐厅的菜肴过甜，如杭州酥鱼就没有了老底子的味道，主要是炸的时间太长，失去了水份和本味，用糖太多，味太重，连喜欢吃糖的我也食之生厌。这种现象已不仅仅出现在个别酒店，希望餐饮经营者和各酒店大厨进行适当调整。……

金晓阳

浙江旅游职业学院烹饪系教授

说实话，要给杭州餐饮评出一个排行榜，不是一件简单的事儿。在杭州，杭帮菜的优势非常明显，这次评选中的“杭帮风味”一栏提名的吃货就非常多。我觉得甚至还可以再细分，比如这次被提名比较多的外婆家、新白鹿属于大众餐饮连锁经营，而知味观和杭州酒家则是百年老店，像德明饭店、福缘居这种则属于风味小馆……

眉毛

旅美画家、《风味人间》美食顾问，国内众多美食榜单评委

从现有的观察来看，明年将会是杭州餐饮行业的盘整之年，很多大型餐企会减缓扩张，体量和规模也会发生变化，大店变小店，小店更多元，单品更极致。杭州餐饮的料理水准，除了西餐略弱，其他品类整体不错，很多全国连锁品牌确实做到了便宜，好吃，这和杭州本地餐饮业的竞争激烈程度密不可分……

那么

六个维度的上榜餐厅

你都吃过吗？

轻奢餐厅

在杭州，这7家高人气轻奢餐厅你都吃过吗？

杭州西子湖四季酒店·金沙厅、杭州凯悦酒店·湖滨28中餐厅、西湖国宾馆·紫薇厅、解香楼、桂语山房高级餐厅、龙井草堂、兰轩村庄食坊（安缦法云店），这7家轻奢餐厅凭借超高人气入围，2019值得你一一来打卡！

杭帮本味

对于不少第一次来杭州的吃货来说，杭帮本味是认识杭州味道的第一张名片。前段时间在《风味人间》里惊艳亮相的蟹酿橙，不少杭州人都直言没有吃过，其实这也是一味有史可究的杭帮名菜，在味庄和知味观都能吃到。

外婆家、知味观、味庄、新白鹿、杭州酒家……这些杭帮名店你排过几家？今年还有几家老底子小店，也凭借超高人气入围了。

地方特色

在川菜、东北菜、新疆小吃等围攻下，最终两家粤菜馆子入围——粤顺（朝晖店）、潮中人潮州菜（益乐路店)。不得不说，粤菜还是在不少吃货的心中，占据举足轻重的

异域风情

Carbon、mamala、osteria pelecanus鹈鹕野餐……前期，杭州吃货综合了西餐、日料、印度餐厅、泰国风味等数十家餐厅，最后进入前30强推荐榜单这几家，还是西餐占据了更高的份额。

人气早餐

在杭州伢儿的印象里，新丰小吃是老底子记忆里，最具代表性的早餐店之一了，但现在，宝美点心、游埠豆浆也是当下的人气网红店， 你更爱哪一家？

路边面馆

面对于杭州人的意义非凡，除了众所周知的奎元馆、菊英面馆，方老大面、小狗面馆、荣鲜面馆等等一众路边店，才是爱吃面的杭州人，最爱寻觅的小馆子。

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源：【人民日报中央厨房-海叔聊经济工作室】

“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”

“热闹的商圈，品牌小吃店分布很密集

“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”

……

海妹和朋友聊天，发现大家有个普遍的感受，就是身边的连锁餐饮多了。

不查不知道，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已增至6家，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长，更多企业在向万店规模进发。“万店”意味着啥？是如何实现的？

“小吃小喝”撑起连锁门店半边天

从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……出门逛个街，会发现连锁餐饮门店星罗棋布。

“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？

中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。

除了6 家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000 家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。

看主营类别——“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。

看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。

“抢身位”，连锁化率稳步提升

去年12月15 ，肯德基在中国的第1万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。

“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍。

餐饮万店，究竟意味着什么？

这首先要放在餐饮行业大盘中来看。

2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮说。

对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。

分析认为， 当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。

加码市场，品牌“各显神通”

那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？

一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。

近年来，中国餐饮行业快速发展。2006年，餐饮业收入突破1 万亿元，此后的2011年、2015 年、2018 年、2023 年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5 万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。

另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。

——有开放的合作模式。越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。

——有灵活的运营策略。旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的体现。比如一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，降低规模化扩张中经营选址的压力。

总的来看，万店是中国餐饮行业高度发展的产物，对品牌来说也意味着新的起点。“以‘万为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。

海妹就聊到这里，如果您想了解更多内容，欢迎关注2024年7月25日《人民日报海外版》。

本期编辑：白天亮、聂传清

本文来自【人民日报中央厨房-海叔聊经济工作室】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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