近在华东，我关注到一个叫OT另茶的品牌，以“异域融合茶”为特色：
从蒙古酥油茶、泰式冰茶、印度茶中汲取灵感，招牌产品“雪域咸奶茶”一年卖出100万+杯。
目前OT另茶已开出37家门店，其中生意最好的月营收能做到60多万。
他们是怎样做出产品差异化的？我与OT另茶创始人严晨希聊了聊。
华东特色“异域茶”
单店最高日出1500杯
顾客评价“产品很独特”、“在别家喝不到”的茶饮，会是什么样？
我了解发现，开在华东的OT另茶（以下全文简称“另茶”），以“异域融合茶”为特色，从蒙古酥油茶、泰式冰茶等特色风味中汲取灵感，再与鲜茶、鲜奶做融合搭配。
比如主打产品“雪域咸奶茶”，灵感就来源于咸口的酥油茶，年销量超过100万杯。
图源大众点评
开在上海前滩太古里的另茶门店，大约40平的面积，开业不久就生意火爆。上个月，这家店的日均出杯量在1000杯以上，月营业额超过了60万。
另茶创始人严晨希告诉我，2015年，他们在苏州诚品书店开出第一家门店。“一开始品牌定位于‘现煮鲜奶茶’，茶叶和烹茶方式都来自世界各地。”
有内地首家诚品书店的人气加持，另茶在开店之初就获得了一定的关注度。
2016年，另茶在上海K11艺术购物中心开出第二家门店，严晨希回忆，这家店的面积很小，只有20平左右，但前来尝试的人很多，月营业额可以做到50多万。
另茶上海K11艺术购物中心店，图源大众点评
目前，另茶在上海、苏州、南京等地开出37家门店，其中一半以上为直营店，并且大部分门店开在高端购物中心里，在华东地区也积累了不少忠实粉丝。
他们吸引顾客的思路，就是“差异化”。
产品差异化，他们是怎么做的？
另茶产品的独特，看菜单就能感受得到。
大马椰丸奶茶、泰式冰茶、法式玫瑰花茶……名字就能体会到异域风情。
严晨希告诉我，2015年前后的华东茶饮市场，还是以“台式奶茶”为主，他想在产品上做出差异。“就像品牌名‘另茶’一样，做出另一种新风格的产品。”
1. 招牌“咸奶茶”，单品月销10万+杯
一般来说，茶饮品牌多以甜系茶饮作为品牌主打，而另茶却反其道而行之，招牌产品是一款名为“雪域咸奶茶”的盐系茶饮。
我了解到，这款产品以含有焙火香气的岩茶为茶底，搭配鲜奶、海盐，顶部用芝士奶球、麦芽脆做装饰。
图源另茶官方微博
独特的口感和颜值，让这款单品月销10万+杯，复购率也很高。
他们还这款招牌产品进行了风味创新：
比如去年中秋限定“咸蛋黄咸奶茶”，将咸蛋黄奶酱融入其中，凸显节日氛围；前不久，还推出了一款“嘿！芝麻雪域”，用黑芝麻植物奶代替鲜奶。
“嘿！芝麻雪域”
创新迭代招牌产品，可以源源不断地提供复购理由，也是在一次次地强化消费者对品牌的认知。
2. 明档煮奶茶，还自创了“三沸煮法”
在另茶的门店，除了制茶区，还有一个单独的操作空间，放着几口“熬煮锅”，奶茶当天现煮，让顾客看得见。
图源大众点评
严晨希告诉我，这一灵感来源于印度的街边奶茶店。印度有很多卖马沙拉奶茶的店铺，这些店铺门前放着一口很大的锅，用文火煮牛奶，很多想喝奶茶的人都排队在锅旁等后。
这样做的好处就是把真材实料、现煮现做的产品理念传递给顾客。
在煮茶的方式上，另茶还自创了一个“三沸煮法”，严格把控时间、温度。
这一切，都让消费者感受到了独特和用心。
3. 鲜奶油、阿拉伯糖，原料体现价值感
另茶的原料选取，也能让人感受到诚意。
比如牛奶用保质期14天的鲜牛奶，奶油选的也是保质期14天的鲜奶油，门店还坚持不用果汁果酱，水果茶用新鲜水果或NFC果汁。
另茶会在小程序中标注鲜奶与茶底
关注另茶的原料清单，我还发现了一个不常见的代糖原料：阿拉伯糖。
据了解，区别于赤藓糖醇的无糖、 无热量，阿拉伯糖作为一种功能糖，更侧重于阻碍糖分吸收，在美国日本等地被用于减肥领域。并且由于阿拉伯糖对热和酸的稳定性高，也更容易保留产品本身的味道，但价格略高于零卡糖。
产品差异化做出来了，但将店开到30多家，需要让顾客在个性中感受到“共性”。
在我看来，找到一个“主线”，并且始终坚持，才是新茶饮创新的出路。来看看另茶的做法：
用茶做“风味主线”，挖掘茶的季节性
新茶饮离不开茶。
在另茶的吧台，有一处茶叶的展示区，将门店正在使用的茶底度呈现了出来，并且在茶品类、风味、浓度都标注出来，让顾客更好地认识茶。
在产品研发和呈现上，另茶也十分重视茶的体现。
1. 研发自己的茶底，在产品中强调“茶”
- 水果茶研发中强调增加茶味，比如另茶的“花椰芒”，就是用茉莉茶汤为茶底，来“重塑”杨枝甘露，最近另茶还推出“桂花龙井杨枝甘露”，以桂花龙井为茶底，很有江南特色。
- 茶底拼配，很多茶底都是拼配出来的，另茶的一个爆款“大力洛神葡萄”，选用的洛玫桂茶底，就是用洛神、玫瑰、桂花拼配。
茉莉花茶底的花酪芒果椰，和桂花龙井杨枝甘露
2. 挖掘茶本身的“季节属性”
就像水果茶可以随季节上新一样，茶叶同样有季节属性，也应该随着季节的变化而变动。
“比如在春夏季，可以注重水果风味、就洛玫桂茶底，茶感浓郁的泰茶也更适合春夏季；而到了秋冬季，养生就变得更受欢迎，最近另茶上新了一款秋梨枇杷乌龙冻小料，梨膏、枇杷都具备润肺的功效。”严晨希说道。
另茶之所以给顾客留下“产品更独特”的评价，是其应用了更小众的原材料，给顾客带来了不一样的风味体验。
而如何让顾客更清楚地感知到门店特色和产品优势，将产品与品牌相连接？如何强化品牌感？这是另茶未来还要思考的问题。
“小赛道”或许是一条难走的路，但总有人会去探索不一样的地方。
新茶饮内卷的时代，每个品牌都要找到属于自己的生长缝隙。
今年，咖门将持续推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地的品牌，发现区域市场的新动态。
如果你身边有这样的品牌，欢迎推荐（或自荐），请联系我们/评论区留言。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">系茶饮，今年似乎是要崛起了。
最近，多个品牌都在推咸口奶茶、老盐水果茶，供应端老盐糖浆的订单量也明显上涨。
有人认为它会成为今夏新潮流，也有人认为口味太小众，难以收获大众喜爱。
“加盐”操作，究竟能不能带火一杯茶？
茶里加点盐，月销10万+？
不久前在上海展上，我发现不仅试饮新品中咸口的比例增多，老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高，展位前咨询的同行络绎不绝。
梳理了一下品牌端的动作，发现已经有不少品牌把加盐或咸口的茶饮推成了爆品。
苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W+。
5℃盐，一家开在沈阳的奶茶小店，开业不到一个月，凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1，不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。
“加盐”水果茶，也已经有很多品牌在推。
比如挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。
茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一段时间，一位经常跑市场的行业人士透露道，茶百道的“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有不错的销量。
喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据了解，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多家喜茶线下门店售罄。
在供应链端 ，老盐风味糖浆也获得了高关注度。壹糖天下的相关负责人透露道，如今询问关注这款糖浆的人多了很多，订单也有增长。
从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。
但是仍有不少行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。
为此，我采访了多位行业人士，听听大家的讨论——
“盐系茶饮”，有望成为今夏潮流？
1. 咸口茶饮，接受度比想象中高
谈及“盐系茶饮”，很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，它的口感接受度，可能比你想象的高。
首先，消费者有接受“盐系茶饮”的基因。
水果加点盐，在南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐，越吃越甜。”
在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。
潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法，这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。
多位研发告诉我，盐与带有明显酸感的水果是“绝配”，比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加饮品的鲜度。
加盐腌制的各式水果
奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶、砖茶和食盐，在藏族地区流行的酥油茶，以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。
甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。
2016年，喜茶在上海人民广场开出了华东首店，咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而在此之前，当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。
2. 甜咸比的控制没那么难了
提起“盐”的应用，不少研发表示，他们在2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。
以老盐水果茶为例，老式的做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释的老盐水混合而成，产品的加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时，产品把控的稳定性成了品类扩张的难题。
如今供应链端给出了解决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证了口味的稳定性，给门店降低了操作难度。
3. 有“补盐”功能，与夏季相匹配
进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题，为了补充流失的盐分，加盐饮品的功能属性，就是一个优势。
卖好盐系茶饮，要解决2个问题
1. 常见的“盐”，怎样加更有价值感？
在竞争激烈的新茶饮，加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。
但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。
茶饮在小料的选择上，一直强调价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料，本身并不具备高价值感属性。
这也给营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到给盐找一个好的传播点，用好的概念和包装，重塑消费者印象。
比如起名上，只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”、“海盐”，传递的质感就不一样了。
宣传上，也可以将“盐系茶饮”与消暑、解腻的功能性所绑定。
2. 什么样的产品，适合“加点盐”？
价值感不足的问题，也可以通过搭配来解决，以往“加盐”动作较为单一，从茶餐厅的咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而如今，加盐玩法更多样，可搭配的方式有很多。
咸柠七
比如上文提到的挞柠，此次上新的老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。
5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷补足了后味的清香。
“冰淇淋+盐”也很常见，前两年，肯德基都推出了冲绳海盐冰淇凌，而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌，微咸的口感，刚好突出焦糖的浓郁。
研发端也在进行更多的尝试。
比如，“盐系茶饮”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品，还是杨梅、青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。
盐系汽水也是一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。
而盐与热带水果的风味天然更匹配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来，芭乐、枇杷，都能和盐碰撞出惊喜。
在超市的货架上，我还看到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。
此外，在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。
清爽不一定靠酸
加点盐也是一种思路
在脂肪含量较高和饱和度较高的产品中，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉，这也给了我们新的启发：甜腻感不一定要用酸来解决。
前不久，咖门写了一篇文章，“吐槽”了新茶饮的油腻（传送门：怎么回事，新茶饮越来越“油腻”了？）。
今年夏天，新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。
但所有产品的火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，才会有更大的市场。
一旦为了抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。
<>知从何时起，有了“茶餐厅情怀”这种东西。每当小编有外地朋友来深圳或是香港时，问他们想吃什么，总会不约而同的得到同一个答案，就是茶餐厅。久而久之，小编竟也自动默认——只要有外地朋友来，直接茶餐厅走起！
（朋友们别说话，夸我就好）
小编从小在广东长大，粤语虽不能说是十分流利，但是自认为带朋友去个茶餐厅点个食物还是不再话下的。但是随着去茶餐厅的次数增多，才发现，小编我还是2 young 2 simple了。请相信小编，茶餐厅真的不是个你懂粤语就不会闹笑话的地方
小编为了大家也是豁出去了，把自己去茶餐厅的几个小糗事分享给大家笑一笑的同时，也科普几个“茶餐厅术语”给大家学（zhuang）习（bi）
壹
记得有一次和朋友去香港逛街累了，于是决定在街边随便先进一家茶餐厅稍作休整，在点完单后，服务员将手写的点菜单顺手放在桌边，害怕自己没有表达清楚的小编自然立马拿起菜单想确认一下。只见到菜单上面是这样写着的。
（当时菜单早已不见，此单纯属小编自行创作，但点内容可是一模一样哦，也请大家选择性的忽略小编不够唯美的字体）
小编清楚的记得当时是点了两杯冻柠乐加两份猪仔包，看到菜单上这么写小编在内心自我疑问了一下c是柠乐的代号么？但同时也在内心窃喜，谁说香港物价贵啦，这不一杯饮料才6块钱一杯么（当然这些都是小编的内心戏码），于是就在窃喜中开心的吃完了那顿下午茶，等到实际去买完单时小编才知道自己的想法有多可笑。原来c06＝cool 柠檬 可乐 跟6块钱完全没有半毛钱关系好么
（谁能体会到小编内心的波澜？）
贰
大家都知道菠萝油是茶餐厅中一样超经典的小吃，但是吃菠萝油常常会遇到的问题就是，菠萝油这样东西虽然好吃，但是由于它上层有酥皮，吃完之后满嘴菠萝包屑不说，桌子也是一片狼藉，简直堪称是一场灾难。有一次和小编去茶餐厅的朋友是一位超本土的广东朋友，在小编跟她抱怨完吃菠萝油的烦恼之后，只见朋友淡定的把服务员叫来，指着菠萝油说了句一开四之后，服务员再端上来的菠萝油就是平平整整的四小块了！！
看到如此平整的四小菠萝油，小编突然觉得自己又可以当个安安静静进食的美女子了呢，大家如果还是觉得不够小块的话，也可以去跟服务员说一开六试试哟（不知道有没有一开八，一开十，一开十二....
)
叁
在经历了因为不懂茶餐厅用语而闹出了无数次笑话之后的某一天，小编带着几个东北过来的朋友准备再战茶餐厅，坐下后直接挥一挥手，大声又流利的说出了三杯冻奶茶飞冰，一份芝士蛋治烘底飞边，一碗牛腩河粉走青。 只见茶餐厅服务员这次是飞速的听完去下单了，而我的东北朋友们却开始了无休止的笑我
，你咋点个菜这么墨迹呢？飞这飞那的，你要飞哪去呀，你是想去踏青说成走青了吧？无力的小编最后放弃了解释...
最后小编总结一份在茶餐厅常用的常用词汇给大家，建议大家马住，说不定哪天就用上了哟～
1饮料篇用语
肥妹：朱古力
ot：冻奶茶
206: 热柠乐
c06: 冻柠可乐
c07：冻柠檬七喜
飞冰：不要冰块
走糖：不要加糖
飞砂走奶：咖啡不要加糖和奶
2食物篇
靓仔：白饭
靓女：白粥
加底：双倍的饭或是面
滚水：例汤
烘底：经烘烤的面包（多用于三文治）
飞边：去掉面包皮
一开二（四）：将食物一分为二，或者一分为四
走青：多点食物中不加香葱或是香菜等调味蔬菜
这是小编去茶餐厅比较常见到的一些“茶餐厅用语”，大家也可以在留言下面评论你知道的茶餐厅用语，或是有没有因为这些用语而产生的小故事呢？欢迎大家踊跃评论哦～
（部分图片来源于网络）
硬广又来咯
每周五晚21:38播出
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