日，一外卖小哥发布视频吐槽一家纯做外卖店铺环境脏乱差，呼吁大家尽量选择有堂食的店铺。视频中该档口的灶台被污渍包浆，大米、食用油随意丢弃在地，厨师一边做饭一边玩手机，甚至用手捡拾掉在灶台上的米粉，十分不卫生。网友直呼不堪入目，看完视频下顿饭都省了！
近年来，随着外卖行业的火热，不做堂食、专营外卖的餐饮服务应运而生。店员不戴手套口罩、厨房污浊不堪等现象屡曝不止，纯外卖店铺脏乱差为何难解？
相较传统堂食餐厅，纯外卖店铺的监管存在更多的难点盲点。一些店铺为了降低成本，往往会选择店面较小且较为偏僻的地方，由于不设堂食，顾客无法现场监督，外卖店铺环境几乎是消费者的盲区，仅凭外卖平台上一张不知真假的门店图片无法作出判断。但是纯外卖店铺也需要有市场监管部门经过现场审查后下发的营业执照才能经营，且每年都会有相应的年检程序，按理来说各方面都应符合标准。脏乱差现象的出现可能是后期疏于管理，大部分经营时间处于“无人问津”的状态。消费者和市监部监督的缺失是一些店铺肆无忌惮的原因之一。
与此同时，相关外卖平台难辞其咎。根据2020年10月23日修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，保证其许可信息真实；应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。而现实中一些平台的入驻规定形同虚设，对不符合标准的店铺睁一只眼闭一只眼。此前媒体曝光的店铺拿他人门店照片和营业执照冒充，同样通过了平台入驻资格审查；一些纯外卖店铺卫生环境极差，并不符合平台规定的店面干净整洁，但在消费者投诉后仍能正常经营。由于入驻门槛低、审核不严，即使外卖平台对一些脏乱差的店铺进行下架处理，商家也很容易通过重新注册“东山再起”，这让纯外卖店铺乱象无法彻底根除。
食品安全无小事。每每纯外卖店铺“暴雷”，相关外卖平台和店铺都会遭到网友声讨，平台或发一纸声明，或作冷处理，热度过后轻轻放下，脏乱差的现象并未真正得到整改。这些不符合规定标准的店铺不仅给消费者的健康带来了潜在的风险，更是不断挑战着食品安全底线。
强力整改势在必行。相关外卖平台要发挥主体责任，把好“入驻”关。一方面提升准入门槛、加强资质审核，除了严格执行平台规定进行线上审核外，也需要在不同地区设置专职人员进行不定时线下抽查；另一方面要畅通投诉渠道，及时对用户的举报做出反馈。同时市场监管部门须收紧“紧箍咒”，给平台和店铺多上一把锁。对于没有尽到审核责任的平台加大惩治力度，做到日常监督管理常态化，也可以尝试配备统一监控设备，24小时无死角监控，随机抽查。纯外卖店铺只有在阳光下运行，消费者才能吃得放心。
来源：中国青年网
如今，居然还有餐厅不愿做外卖。
近日，知名湘菜品牌费大厨辣椒炒肉（以下简称“费大厨”）在官方微信上发布信息，呼吁消费者不要点自家的“外卖”，并且称目前没有开通任何形式的外卖和代购。
经过疫情三年的洗礼，外卖早已成为餐饮的“第二战场”，不少餐厅靠着外卖赚得盆满钵满，消费者也养成了日常点外卖的习惯。
作为北上广新晋排队王，费大厨也曾在疫情期间短暂开放外卖，不过自去年11月起已经全面关停。
那么，这泼天的富贵，费大厨为何不要？
< class="pgc-img">图/受访者提供
排队王被逼出第三方外卖
虽然费大厨在声明中提到，目前没有开通任何形式的外卖和代购，但各大外卖平台上的“费大厨”却不少。
中国新闻周刊打开某外卖软件，以北京西二环的阜成门为中心，仅周边8公里范围内就有16家费大厨代购，月售少则10余单，多则200单以上。
其中原价59元的费大厨辣椒炒肉最贵的能卖到105元，翻了近一倍，其他菜品也普遍溢价10元到30元不等，配送费也大多在20元上下。
不过代购商家同时表示：本店仅提供第三方购买配送服务，一切商业行为与门店（品牌）无关。
事实上，消费者对于费大厨外卖的呼声一直很高。
作为北上广新晋排队王，不少消费者对于费大厨的评价是“吃饭十分钟，排队两小时”。
2022年6月，费大厨北京首店在朝阳大悦城开业，随后就成为该商圈名副其实的“人气王”，平均排队时长2小时起；2023年4月，费大厨首进广州，创下了排队12小时不间断的纪录。
聊到费大厨排队，何双有着说不完的故事。去年她先后光顾过五家不同的费大厨：朝阳大悦城店、合生汇店、长楹天街店、通州万达店和东坝万达店。
据她观察，合生汇店是排队最久的，日常等位2个小时起步，“哪怕工作日晚上8点，费大厨还要排队。”何双还注意到，合生汇店甚至有黄牛代排服务，“一个号80块钱，太震惊了”。
为了免受排队之苦，第三方外卖服务的出现也就不难理解了。
即便没有排队问题，外卖之于餐饮业的重要性早已不言而喻。
中国互联网络信息中心发布的第51次《中国互联网络发展状况统计报告》指出，2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元，首次突破万亿规模。
另据国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2023）》，在线外卖人均消费支出在餐饮消费支出中的占比约25.4%，较上年提高了4个百分点。
如果外卖运营得当，其收入贡献或许还能更高。以西贝为例，2023年外卖业务营业收入超过20亿元，做到了公司整体收入的近三分之一。
由此可见，做外卖可谓名利双收，那么费大厨为何不要？
第三方外卖伤顾客
按照费大厨的说法，拒绝外卖和平台并没有关系，更多是从用户和产品角度考虑。
在声明中，费大厨提及了不做外卖的原因：费大厨坚持食材新鲜，坚持专业大厨炒，外卖打包会让菜品口感大打折扣，同时更缺少上桌时的锅气。
“费大厨”创始人费良慧对中国新闻周刊表示，辣椒炒肉作为湘菜头牌，费大厨既有传承又有创新，传承体现在做法的高度还原，创新则体现在菜品呈现方式上。
以往这样一道家常菜品，一般都是用碗来装的，费大厨则采用“带火上桌”的方式。随着火苗的跳动，肉片在锅中滋滋作响，“让菜品时刻保持在出锅状态，吃起来更有锅气”。
而外卖打包则不然。一般来说，外卖从出餐到顾客吃上，至少需要经过半个小时，而温度的变化势必会影响口感。在外卖平台上，有消费者在一家费大厨代购商家评价道：“就说糖油粑粑，你们家是这样啊？价格这么贵，然后出现这样的品。”中国新闻周刊注意到，这款名为“长沙糖油粑粑”的小吃，原价为25元，代购要价34元。而且代购连产品的图片和名字都搞错了，在费大厨的菜单上，这款产品实际为“老长沙糖油坨坨”。
< class="pgc-img">图/某外卖平台
更重要的是，外卖不能很好地还原菜品，让费大厨重金打造的大厨体系失去了价值。
据费良慧介绍，为了打响“专业大厨炒”的品牌，每家费大厨门店会配备至少15名大厨，其中包括1名总厨。每一名大厨都只负责自己的菜品，其中做辣椒炒肉的大厨最资深，他只负责辣椒炒肉，让辣椒炒肉都能兼顾锅气和品质。
事实上，拒绝外卖的餐饮品牌不止费大厨。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾表示，除了标准化程度较高的快餐行业，所有以堂食为主的餐馆都不适合做外卖，因为它们真正的核心价值在于门店的体验。“一个用灯光、音乐、服务营造出来具有产品特色的餐馆，这与外卖的价值是冲突的。”
过去由于疫情影响，巴奴曾短暂开启过外卖外送服务，但疫情稳定之后，相关业务也立马停掉，直至现在巴奴也没有上线外卖服务。
连锁经营专家文志宏对中国新闻周刊表示，当人均消费超过50元，顾客对餐饮的需求就不仅仅局限于菜品本身了，服务、环境都有可能成为考量因素，而这些因素也都包含在价格内。
事实上，一道菜好不好，不完全取决于嘴巴里品出来的味道。中餐乃至全世界所有的餐饮都追求色香味俱全，眼里看到的、鼻子闻到的，都会对味觉印象产生一定的影响。
如果你在费大厨点过招牌辣椒炒肉，一定遇到过服务员带来的一整套“施咒”表演：
先微笑说声，“你好，为你介绍下我们家招牌菜”；紧接着就是，“你好（手落左边），你好（手落右边），全国小炒肉大王（向前抬手）费大厨辣椒炒肉，请慢用！（鞠躬）”。
哪怕只有你一个人去吃饭，这套“左手右手慢动作”也不会少。
除了上餐“表演”，费大厨的做菜过程也是用餐play的一部分。厨房的透明窗可以让你清楚直接地看到大厨们在切肉、切辣椒，就餐时可以360度全方位无死角地欣赏到他们的精湛技艺。
以上种种，外卖统统享受不到，但价格反倒更高，因此在费大厨看来，外卖代购严重伤害消费者权益。
要不要外卖很纠结
对于中式正餐来说，外卖一直是个纠结的问题：不做外卖会失去一部分收入和消费者，做了外卖又担心品相不好伤到口碑。为了解决这个问题，餐饮市场逐渐发展出堂食外卖两套截然不同的运营逻辑和产品体系。
不知道有多少消费者注意到，同一个餐饮品牌的外卖菜单和堂食菜单经常不相同。
被视作“北京湘菜天花板”的潇湘阁，虽然与费大厨一样也是做湘菜，但却选择积极拥抱外卖。打开外卖平台，其在北京的多家门店月售外卖可达6000单之多。
其中外卖销售较好的菜品，除了招牌小炒黄牛肉外，还有不少专为外卖场景定制的产品，如酸萝卜牛肉单人餐、小炒肉单人餐，后者是潇湘阁外卖菜品中的复购第二名。
文志宏解释道，相比堂食，外卖有比较强的快餐属性，更注重性价比，所以面向一人食的消费场景会更吃香。
西贝也是如此。点击外卖平台上的某家西贝门店，进入页面后首先会跳转至一人套餐专区。菜品方面，销量较好的也多指向一人食场景，比如位居销量榜第2位的牛肉胡萝卜焖饭，月售可达1000单以上。值得注意的是，这道菜在西贝的堂食菜单中并没有，是外卖专属。
海底捞也在去年推出“下饭火锅菜”的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式满足“一人食”的需求，人均价格在30-40元左右。
餐饮的本质是一门流量生意，流量可以是线上也可以是线下，随着流量的入口逐渐转移到线上后，做外卖更多是为了弥补线下流量不足。而费大厨充沛的线下流量，正是其对线上流量说不的底气。
堂食与外卖，餐饮品牌确实需要权衡取舍，不同品类不同业态下，外卖的作用也不尽相同。但总的来说，外卖毫无疑问是趋势。
有数据显示，预计至2027年，我国外卖行业规模将达到23316亿元，2022－2027年的年均复合增长率约为14.39%，外卖渗透率将上升至30.40%。
当然费大厨没有把话说死，其在声明中表示，“在我们解决外卖口感问题欠佳之前，暂时不会有外卖服务，欢迎来店里堂食。”
换言之，消费者还是可以期待费大厨上线外卖的一天。
拒绝外卖不等于拒绝消费者。比起外卖，费大厨更笃信开店。只不过费大厨的开店速度实在太慢，宅门餐眼数据显示，截至目前费大厨在全国共有门店101家，其中2023年开店28家，平均每月开店2.3家，而这已经是“创业以来最快开店周期”。
看起来，费大厨排队难题短时间内还是解决不了。
作者：余源
编辑：陈燕妮
前言】
炎炎夏日，一碗香喷喷的蛋炒饭，想想就让人食欲大动。可谁能想到，这看似简单的家常菜，竟也逃不过“预制”的魔爪？
最近，一则外卖小哥曝光餐馆蛋炒饭是预制菜的视频在网上引发热议。这不禁让人思考：我们日常点的外卖，到底还有多少是现做的呢？
【事件回顾】
8月13日，广西南宁的一位外卖小哥拍下了一段让人瞠目结舌的视频。画面中，餐馆员工正在处理一大包预制蛋炒饭。他们熟练地将这些“半成品”分装成一盒盒，用手小心翼翼地铺平，一袋能分成九份。加热一下，就成了一份份所谓的“新鲜”蛋炒饭。
< class="pgc-img">这段视频一经发布，立马在网上掀起了轩然大波。大家纷纷表示不敢相信，连蛋炒饭这种家常菜都变成了预制品。有网友调侃说：“估计现在只有青菜还不是预制的了！”
说实话，看到这个视频，我也是大吃一惊。蛋炒饭不就是鸡蛋、米饭、葱花一起翻炒吗？怎么也需要预制呢？想到自己平时点的外卖，不由得心里一阵发毛。
< class="pgc-img">仔细一想，其实这也不难理解。现在外卖行业竞争激烈，商家为了提高效率，降低成本，不得不采取各种“偷懒”的方法。预制菜就成了他们的救命稻草。据统计，目前中国每年的预制菜产值已经超过了千亿元，可以说是深入到了千家万户。
但是，预制菜真的就是十全十美的解决方案吗？显然不是。有调查显示，超过六成的预制菜存在质量安全隐患。从采购到加工，问题层出不穷。有的商家为了延长保质期，滥用添加剂；有的则在清洗过程中偷工减料，导致细菌滋生。这些问题，无疑给消费者的健康带来了潜在威胁。
< class="pgc-img">更让人担忧的是，预制菜的泛滥可能会导致餐饮行业的整体退步。试想一下，如果连蛋炒饭这样的基本功都不需要了，那些传统的烹饪技艺还能传承下去吗？我们的味蕾，是不是也会因此变得越来越麻木？
不过，话说回来，预制菜的出现也不是毫无道理。在这个快节奏的社会里，人们对效率的追求与日俱增。外卖平台的15分钟送达承诺，无疑给餐馆带来了巨大压力。如果每份餐都现做，恐怕根本赶不上送餐时间。
< class="pgc-img">那么，我们该如何在便利和品质之间找到平衡呢？或许，答案就在于监管和创新。一方面，相关部门应该加强对预制菜生产和使用的监管，确保食品安全；另一方面，餐饮业也应该在保证效率的同时，想办法提升品质，让消费者吃得放心、吃得满意。
对于我们消费者来说，也不必对预制菜谈虎色变。重要的是要擦亮眼睛，选择信誉好、有保障的商家。同时，我们也可以用脚投票，支持那些坚持现做现卖的小店，让传统美食的魅力得以延续。
< class="pgc-img">【写在最后】
一碗蛋炒饭，看似简单，却折射出了当代社会的诸多问题。它提醒我们，在追求效率的同时，不要忘记对美食的尊重，对健康的珍视。毕竟，生活不只是一场赛跑，更是一场细细品味的旅程。你说是不是？
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