店工作报告心得 篇1

　　20xx年，我在公司领导及各位同事的支持与帮助下，按照公司的要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式上有了新的突破，工作方式有了较大的改变，现将这一年来的工作情况总结如下：

　　一、规范服务用语，提高对客服务质量

　　为了体现从事酒店人员的专业素养，在针对管家部各岗位服务用语存在不规范、不统一的现象，经理和部长对新老员工进行了多次培训。培训了如有关客房做房程序，规范了服务用语，对客服务等等。

　　二、坚持床上用品一客一换，巾类根据客人要求随时更换

　　严格执行《三级查房制度》。酒店的主营收入来自客房，从事客房工作，首当其冲的是如何使客房达到一件合格的商品出售，它包括房间卫生、设施设备、物品配备等，为了切实提高客房质量合格率，我部严格执行“三级查房制度”，即员工自查、领班普查、主管抽查，做到层层把关，力争将疏漏降到最低。

　　三、提倡解决，减少开支

　　客房部是酒店成本费用最高的一个部门，本着节约就是创利润的思想，我部号召全体员工本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象。加强员工的节能意识，主要表现在：

　　1.回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用。

　　2.查退房后拔掉取电牌。

　　3.做房时关灯关空调。

　　4.定时的开关走廊和电梯口的灯。

　　这样日复一日的执行下来，为酒店节约了一笔不少的电费。

　　四、加强设备保养，重点清洁卫生

　　客房设施能否达到规定的使用年限，是直接影响酒店效益和长远发展的关键，所以在设施设备的保养上房务部严格执行设施设备保养规定，定期对床垫翻转，家具定期上蜡保养，房间的电器、设施设备按正确方法操作和使用，以延长其使用寿命。特别是对地毯的保养，客房部非常重视，要求员工在平时的工作中，只要发现地毯上有点状污渍，都应及时的做点清洁，这样不仅可以减少对地毯的洗涤次数，还能保持地毯整体卫生。

　　五、培养技术能手，提高客房人员的实操水平

　　为了做好客房的卫生和服务工作。今年总公司上半年举行的第四届技能比赛中客房部均拿到了第一和第二名的好成绩。公司管家部下半年起利用淡季，对楼层员工开展技术大练兵活动，对员工的打扫房间技能和铺床，铺台，和理论知识，从中发现员工的操作非常不规范、不科学，针对存在的问题，公司领导专门召开会议，对存在的问题加以分析，对员工进行重新培训，纠正员工的不良操作习惯。并成功举办了今年公司的第一届技能比赛。我班组的李丹获得了第二名的好成绩。公司今年通过这一系列培训和比赛。员工的整体素质和工作技能取得了一定的成效。房间卫生质量提高了。

　　在下半年里我会协助各位领导和部长做好客房部的日常工作。合理安排楼层服务员的值班、换班工作。做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。加强对设施设备的检查和维护保养，对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的安排好计划卫生，做好楼层的安全、防火、卫生工作。以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。努力做好本职工作。

　　在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。

酒店工作报告心得 篇2

　　我是20xx年经过招聘进入的酒店，因为当时酒店还处于试营业期间，员工不是很多，所以经过人事部的基本入职培训，到达岗位之后就边接受部门领导的培训边跟着老员工开始工作实践。因为之前有过几个月的前台工作经验，学习起来还不错，很快就可以自己基本当班工作，正式成为了xx酒店的一名前台接待。回想起来20xx年主要还是自己学习和接受前台基本业务知识的一年。20xx在酒店工作一年之后，自己的工作能力得到了极大的提升，也得到了我们前厅经理的肯定，晋升为高级前台接待。对此，也对自己一年的工作进行了总结：

　　一、礼貌，礼仪

　　怎样保持微笑，怎样问候客人，如何为客人提供服务，在服务中对客所要用的语言等。还记得自己刚来酒店的时候，因为自身性格原因，对待客人的问候不是很主动，笑容也不是很多，为此影响了一些客人的住店感受，还受到了领导的批评。后来在前台经理及大堂副理的指导下，自己也向经常受到客人夸奖的老员工请教了经验和技巧，提高自己的服务态度，以及对客的语言技巧，保持微笑，以自己最好的一面热情地接待客人，给之后的客人带来良好的印象，也受到了一些客人的夸奖及真棒卡的好评。

　　二、前台业务知识的培训，主要是日常工作流程

　　前台的日常工作很繁琐，客人入住，退房的办理，电话的转接，问询，提供信息，行李寄存，接送机信息的查询与核对，订单的检查与核对，排房，交接班时的交接工作等。每次来接班时候，部门领导会给我们开个例会，传达一下当天的入住信息以及注意事项，自己会积极聆听，重要的事情记录下来。当班期间，自己有个小习惯，遇到需要交班的事情，都在交班本上详细地记录下来，并在系统中留下alertS备注，避免给客人及接班的同事造成麻烦。交班本上一般写的很长的交班都是自己留的，虽然有时候会觉得很麻烦，但会很安心。

　　三、了解掌握酒店各部门的促销内容，更新自己对酒店的了解，以便更好地为客人服务

　　因为我们酒店也是新开酒店，所以市场销售部会推出很多促销和许多网络供应商进行合作，进行推广活动。这就要求前台的配合，需要熟知酒店的最新促销信息，包括套餐内容、价格、条件等等，因此在最近的推广下来时候，我们前台员工就会努力记下各种促销信息，以便到店客人及电话客人的询问时，让他们得到满意的回答。20xx年，酒店客房也开始营业，在客人办理入住时，我们会主动询问客人，详细地向每一位客人介绍客房的优点来进行推广。令人高兴的是，我们的努力得到了客人的认可，赢得了许多回头客和网络订房的好评，酒店的知名度也在不断地提高，被更多地客人所熟知，甚至得到他们的推荐。

　　四、以大局为重

　　还记得今年三月份时，因为前台人员流动造成地人手紧张，每个员工需要改变班次，改为十二个小时班次，但是为了配合酒店的工作，也是坚持下来。休息时间遇到酒店临时增加入住，我也是会主动要求加班，或者接到酒店电话，立即赶来上班。节假期间，也是正常上班。还记得去年除夕夜，自己是在酒店上的夜班，很羡慕别人的全家团聚，但为了工作还是要坚守岗位，中秋节也是如此。

　　五、增强自己的责任感和自信心，积极参加酒店的职业培训

　　平时上班的时候，作为老员工，在经理、主管或者大副临时不在的情况下，遇到客人的小抱怨或者投诉，自己也会主动去了解，和客人进行沟通，让问题尽早解决，让客人满意。20xx年自己主动报名参加了酒店组织的酒店英语培训，学习到了很多专业的酒店英语知道，也得到了培训老师及培训经理的夸奖。下半年，因为前台主管辞职，原分配她的一些工作也由自己接了过来，主要是散客及团队的待结账问题，因此自己在平时工作期间，会主动与销售及财务联系，看看有哪些帐务可以及时结掉，避免账务的累积造成不清楚，同时在每月的月末之际，自己也会主动检查团队假房及散客假房待结账，整理成表格交给财务，方便下月月初信贷会议的使用。

　　20xx，自己在xx酒店又度过了充实忙碌快乐的一年，很开心自己能来到酒店做前台，很感谢酒店领导及部门经理对自己的指导和同事对自己的帮助，使自己得到了很大的进步与锻炼。希望以后能继续在贡献自己的力量，加强学习，努力工作，得到更多的肯定。

是《四川烹饪》杂志20年的“铁粉”——一个在烹饪界长相和身材不出众、文化也不出众，唯独喜欢做菜的大厨。

时光飞逝，一晃我已经在厨房呆了整整20 个年头，从当年第一次在《四川烹饪》发表作品，到现在也已经13 年，后来又陆续在杂志上刊发了很多文章。这里和大家分享一下自助餐的厨房规划和产品设计，不过说真的，心里多少还是有些胆怯，因为这些年行业里成长起来的师傅们很多，不少都是集文化和技能于一身的大咖，所以如果分享中有不足的地方还请见谅。

从2011年开始，我的工作方向以大型自助餐厅为主，从最开始的诺亚方舟，到后来的地中海、大澡堂、水立方、景湖酒店、澜江国际、卡拉卡拉漫温泉，以及第一江南、汤乐源等。这一系列休闲娱乐洗浴酒店中，大型自助餐确实吸引了很大部分喜欢吃喝玩乐的忠实粉丝。以2011年开业的诺亚方舟为例（那时我在其创业店任厨师长，2015年在羊犀店任行政总厨），当时是整个西南地区体量极大的一家洗浴酒店，营业总面积在3 万平方米左右，那时以综合休闲娱乐为主的洗浴酒店消费在成都刚兴起，店里不缺消费能力强的客人，生意很好，平均一天接待2000多人是很普通的事，逢年过节每天客流量甚至达到5000人以上。还有现在成都休闲洗浴业内生意名列前茅的卡拉卡拉漫温泉酒店，以及第一江南等大型水疗温泉，都是如此。

这么大的体量，这么好的生意，对于厨房出品的压力也是巨大的。大家可能没算过账，先抛开节假日的高峰期，就按平常客流量来算，平均一天算2500人，开四餐，平均一餐按1200 人吃饭，也就意味着每天厨房要提供4800 人以上的用餐量，按平均每人1000 克的用餐量来算，每天得备9600 斤净料，如果节假日每餐客人达到2000 人以上，厨房的原材料消耗就更大。所以我经常和朋友开玩笑说，我们每天用的原料都不是按斤算，而是按吨算。在这么大体量的情况下，我们如何保证厨房整体的正常运行？人员该如何配置？每个档口怎样才能保质保量地按时出品？成本又该如何来把控……接下来，我就和大家详细分享一下这些年积累的管理心得与经验。

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档口设计与规划

其实在餐饮的每个领域，都有一批能人，不管是星级酒店、社会宴席、商务会所、私房菜，还是我们今天要讲的自助餐餐厅，他们都在各自的领域里掌握着不同的出品模式和技能。但不管在哪个领域，我们管理的都是厨房，所以必须要对所负责运营的厨房了如指掌，在一开始筹备的时候就要作出计划——你的出品分哪几个区域，比如中餐宴会大致可分为热菜、蒸菜、小吃、凉菜、切配、粗加工，高档一些的还有刺身房、烤鸭房、煨汤，有的甚至还配备了特色菜品明档等。而高端星级酒店除了配置中餐及宴会外，还有西餐厅、海鲜自助及其他异国风情的特色餐厅……都各具特色。

作为一个厨房负责人，如果是接新酒店，一开始和老板接触，老板都会问你一些特殊的问题，以此判断你专不专业。但是放心，有格局的老板是绝对不可能问你哪个菜做得好不好，也千万不要和老板谈哪个菜做得很好，很多老板看的是你对专业知识的认知高度。如果你过了形象和谈吐这一关，在初期筹备的时候都会有厨房设计图纸，老板多半会拿图纸给你看，听听你的见解，那么重点来了，你对图纸的熟悉就很重要。一般来说，刚开始筹备的新酒店，厨房区域都会空出来，等厨师长进场结合出品来规划，如果是空白，那么你就要看最开始谈的计划区域够不够；如果是已经布局好了，那么就要看设备布局合不合理，出品动态对不对，档口和档口的衔接恰当与否——别小看这个，很重要，如果你对图标熟悉，对出品量和出品顺序完全熟悉，一眼就能看出设计是否合理。凡事都讲究以理服人，如果确实不合理需要前期调整，那么就要通过良好的沟通能力和语言艺术，和老板谈谈你的建议和想法，而且要说清楚为什么，这样才能更好地让人接受，同时也能体现出你的专业和谨慎。

作为我个人，因为此前参与设计过的酒店餐厅不少，所以我筹备的厨房图纸基本都是自己设计，哪个区域是什么东西就非常清楚，还有一点很重要，自己画的图纸，所有设备的规格、功率、电压、走向，包括进水出水，离地多少，一定是熟稔于心。以前很多厨师长都是把厨房区域直接交给厨房设备公司，跟其说明档口的需求，让他们来设计，但这很麻烦，因为每个厨房区域都不一样，设备方也不知道你想要的最终结果，很多都是蒙着干，反正生意做成了再说。所以厨房装修布局往往都是说了改、改了说，不但装修时间拉得长，而且效果还达不到，甚至后期还造成一些设备的闲置。等人员进场了你再调整，设备公司又得说费用，这时老板肯定就不乐意，所以前期工作也很重要。

举个例子，2017 年某温泉酒店刚筹备时，老板找我去，也是先给了图纸让我看，我看后提出几点不合理的地方，当时老板还是比较固执，没谈妥。运行两年后，老板又找到我。我直接跟老板说，要不这样，我在原有的基础上，在不做大改动的情况下，对档口进行调整，两天后出图纸。于是我接连加班两个晚上，两天后拿着方案给老板，并详细说明了档口的出品及设计的空间层次，老板看了当即拍板，立马按我的方案整改。当然结果并没让老板失望，餐厅在原有产品基础上新增了近一半的产品，但人均采购成本反而还降了6元——大家可别小看了这6元，乘以消费总人数每月能节省二三十万元，这可是纯利润。所以做好前期规划，更有利于出品优化，达到利润最大化。

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自助餐档口的出品设计

自助餐的出品模式就是我们准备好了以后，客人根据自己口味和喜好自取。所以，自助餐档口的产品设计和规划很重要，既要做到产品分布琳琅满目，又要做到控制总成本，所以在设计档口产品之前你就要注意，哪些档口是作为主打，哪些档口是作为特色，哪些是用来吸引眼球……只有考虑好这些，你才知道档口的空间该如何规划。

其实不管是高端还是普通的自助餐餐厅，都离不开这几点，作为投资人，老板永远是看不惯客人海吃海喝让他吃亏；当然更看不惯眼睛大肚皮小，吃不完造成没必要的食材浪费。所以老板很多时候多半都会找厨房说事，要不说分量给多了， 要不就说味道不对劲…… 反正是有很多“经”来给大家念。

我来说说水疗酒店自助餐区域一般都会设计哪些档口。档口大致有：

这里面根据档次的高低，产品可随意调整，细分下来应该有300 个左右的单品，这也足够支撑一家自助餐厅。接下来我再说说档口的明细。

海鲜：以小海鲜贝类小炒，炭烤生蚝、扇贝，白灼虾之类为主；

日料：3～4 款刺身，8～10 款造型的寿司，不忙的话可以做一些手握寿司等；

小吃：种类稍微要多一些，以蒸点、炸点、粗粮、粥品、面食为主，另外还可以搭配冒菜、特色泡饭、飞饼等；

凉菜：主要有钵钵鸡、拌菜、小菜等；

卤味：川式或粤式荤素卤菜搭配；

热菜：以精美特色小炒为主；

蒸菜：川式、粤式蒸菜；

水果：分切的和整的两种，品种可根据季节不同供应；

西点：各种面包、蛋糕、蛋挞、慕斯、饼干；

甜品：糕点底坯可以一样，但造型一定要多样化，可采用多装饰的方式来处理；

冷饮：主要是各种果汁、可乐、雪碧，另外可搭配几款茶水；

主食：各种炒粉炒面，一定要做出特色；

西餐：以铁板为主，牛排、鸡排，以及几款炒的产品。

从上面的明细来分析，其实大家不难看出，哪个档口该作为重点，当然这里面也有许多技巧。作为行内人，下面我和大家谈谈成本把控的技巧。

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成本如何把控

成本把控既是每个餐店的重中之重，也是我们作为餐饮人或者厨房工作者必须要懂的一门学问。作为自助餐的成本把控，需要注意哪些方面？我觉得大致可分为三点——采购材料把控、出品把控和食客取餐用餐把控。下面我就来举例细说一下具体方法。

1. 采购源头把控

自助餐和标准餐厅有一个很大区别——标准餐厅有明码标价的菜谱供客人点餐，而自助餐没有标准菜单，可以根据季节、市场价格浮动而随时调换菜品，这样我们在采购时就可以根据市场变化进行合理调整和运用，更好地控制采购成本。

举个例子，我在卡拉卡拉漫温泉酒店管理期间，作为厨房老大，随时去观察市场变化肯定是少不了，去得最多的地方就是成都海霸王和濛阳这两个大型批发市场。那时我经常起早，第一时间了解市场价格浮动状况，进而调整餐厅的产品。在海霸王市场，很多明面上的冻货产品基本都是一样的，无非就几大类，家禽、家畜、海鲜，以及干杂、干调，你不管在哪一家都能找到想要的东西，但不一定能看得到实货，因为做生意，人家各自都有各自的渠道，所以问来问去几乎都一样，并且基本都不会聊太多价格方面的问题，自然也得不到最终的答案。后来找来找去，我找到一个市场上给我供货比较熟悉的人，让他去找货。

这货怎么找呢？海霸王市场做冻货的商家最少有2000家，每家都有自己的冻库或者储存区域，每家多多少少都会有囤货。就像我们各个酒店的冰箱冻库一样，时间一长，肯定就会有一点积压的原料，那时我们一般都会采用特价的方式处理。市场也是一样，商家同样会低价处理，所以这个人只需要去找到每个商家，然后建一个货源圈，商家只需要把特价的物品发到群里或者私人微信，首先保证原料没有腐烂变质，在保质期内，且有严格的食品检验报告，这样一来，我们就不缺货品，当然价格肯定比正常去买要便宜很多，按我们酒店的用量来说，一年节约几十万元还是比较轻松的。

至于蔬菜，就不用详细说了，哪个季节盛产什么蔬菜，价廉物美，就买什么。

2. 出品把控

这个话题说开了，可能就说得有点多，也许有食客就不满意了，但没办法，有些产品的确成本过高，无法无限量供应。其实从上面档口出品大家就不难看出，我们是把小吃档口作为重点，产品也最多。

为什么这样？原因首先一点，不管哪个城市，当地小吃都是丰富多彩的，更何况我们四川，各种各样小吃更是数不胜数。在自助餐厅里，琳琅满目的小吃既能体现出档口的丰富，最重要的一点是，还能填饱肚子，所以一进门，我们首先设计的就是小吃档口，用来吸引眼球，与此同时，档口推出的小吃，还必须做到味道鲜美独特。比如一碗面条，可能很多人下意识会认为面条不重要，牛肉面的牛肉也贵，就切得很碎小。而我却不这么做，反而要把面条做好，不但要吊高汤，臊子还要大块大块的，让客人吃了一次就觉得这面巴适。

再比如说冒菜，不但要有，而且菜品的种类还要多，十几二十个都可以。我在诺亚方舟时，有位影视明星，每次来酒店首先就去煮一碗冒菜，他是竖大拇指说美味，可我们看到的并不是说他夸我们的味道好，我们看到的是他就吃了一碗冒菜就很开心，而我们的成本也很低——行内人都知道冒菜多半以蔬菜为主。说句玩笑话，试问一下吃了一碗冒菜，还吃得下其他吗？

其他档口也是一样，寿司品种一定要多，花样要整齐；蛋炒饭等主食里，料一定要加足，鸡蛋成本不高；披萨做七八个品种都可以；价廉物美的水果弄十来个品种；饮料也是，多做几个种类……

再来说说特色档口。

所谓特色档口，其实就是稍微贵点的产品，刚才也说到了，这些产品不可能无限量供应，换任何地方都一样，几百块钱一位的也想方设法限量……这一点在水疗酒店会体现得更明显，但还不能让客人看出明显破绽而不满，当然前提是，一定要礼貌地回应顾客的提问。比如西餐铁板档口，我一般会设计几个素食产品，比如意面、空心粉、螺蛳粉、铁板时蔬等，目的都是拉长牛排的轮流时间——师傅煎完一轮牛排，洗洗铁板，炒点空心粉，或者添加一点意面，反正不能让铁板闲着。有客人问，师傅就礼貌地回答，请稍等，炒完某个产品就开始煎，一般客人都能理解。但如果你把铁极空着没事干，客人让你煎你不煎，那可能就要遭投诉，脾气不好的客人还有可能找你比划比划……生蚝扇贝也是同样，很多都是摆着的，你看到炉子上在烤，可就是火太小，烤熟还需要点时间……

说了这么多，很多人都可能会认为自助餐“耍聪明”，但其实都是夹缝中求生存，也希望大家多理解。但是我前面一开始说到的产品，冒菜、泡饭、日料、小吃、主食、披萨、粥品、汤品、水果、饮料等一定要做好，热菜、凉菜都可能为辅，因为对于客人来说，吃饭肯定要吃饱，如果你填肚子的都做得不好吃，那客人吃什么？只把特色的做好，客人就会守着吃，总得吃饱啊，这样成本自然就高了，而且这些产品本来就出餐慢，量又不多，等客人一次一次吃好了再走，也不利于翻台率的提高。外面排队的进不来，里面的出不去。

3. 用餐取餐把控

食客在取餐用餐的途中，不少人都会在桌面上造成浪费，主要原因有两点：第一，在中国传统文化里，吃饭要把大家都想到，不能光取自己的，不管别人，可往往就是这个原因，造成了大家都在取，你的菜我拿了，我的菜你也拿了，结果往桌上一摆，大盘大盘的一大桌；第二，有些食客“眼睛大肚皮小”，特别是客流量比较大的时候，很多人害怕菜被别人抢完，就使劲地往盘子里夹，结果吃不完又剩下。

针对上面两点，我们一般都会采用广播随时提醒的方式，提醒客人少量多次，自己取自己的，否则造成浪费会怎么处理等，此外也没有其他更好的办法来控制客人取餐量。记得在诺亚方舟做管理的时候，我们商量了一个办法，就是进门每个客人只发一个多格的餐盘，这样就基本杜绝相互取餐，确实减少了浪费，但同时也降低了进餐体验感，客人相对也有点意见……

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人员配置和班次安排

作为水疗酒店，由于24小时都要接待客人，换个说法是24小时都在营业，那么这和纯社会餐饮有一定的区别。

一般来说，大致可分为两个班次，白班和夜班，正常每个班都是9 个小时。早上09：00上班，到中午13：30下班；下午16：30上班，到晚上21：00下班，这是正常档口的班次时间。这其中有个问题，就是收餐，我们每个档口会留下轮流值班人员，收拾各个档口的剩余食物。

另外有些档口比较特殊，那就是粗加工勤杂和小吃明档。

先说说粗加工勤杂。大家都知道，开餐高峰期为11：30～13：30，期间会有大量餐具和用具在使用，我们保守按平均一个客人3 个盘子算，同时1000 多人用餐，一餐就会用到4000～5000 个盘子。而客人用餐完基本都是13：00以后，如果客人特别多，那么餐具使用时间还会延长，收餐具的时间无疑也会更长，一般陆续收回洗碗间都是在14：00 以后。要是还是按早上上班、中午下班来安排，那下午谁洗碗啊？因此，对于洗碗间，我采用12 小时工作制，同时把员工工资加上去，这个不能亏待员工。其实为了能多挣钱，好多大姐还是愿意的，上班时间为早上08：00～晚上20：00，下午15：00～凌晨03：00。

这样安排有什么好处呢？大家都知道，下午和晚上是每天接待客人的高峰期，而餐具备量一般也会按高峰期来备，一旦遇到节假日，餐具基本都会全军上阵。这上阵容易下阵难，等客人陆续走后，餐具全部回收回来基本都是14：30 以后。而晚餐18：00 开餐，16：30 又要陆续把餐具摆放到档口，也就是说几千个餐具清洗时间只有2～3 个小时，一旦清洗不及时，那么就会影响正常的开餐。这么多餐具，要想在这么短的时间洗出来，人手肯定要够，于是我就安排了两个班次。

这么安排还有一个好处，那就是在两个班次之间，也就是下午15：00 ~ 20：00，会有两个班次的重合时段，等于说在待洗餐具的最高峰期间增加了一倍的工作人员，这样就不用担心清洗的问题。

小吃明档也同样采用12 小时工作制，同样把员工工资加上去，这样就会随时有人在岗。

再说人员配置。人员配置也是根据开设的档口和生意好坏来决定，当然，几个重点的档口绝对不能忽略，比如冒菜、日料、披萨、面食小吃等，这些档口本身就属于成本不高而且很多客人也喜欢的那一类，所以人员一定要足够，档口产品一定要补充及时不能断档，否则食客一旦转头选择其他档口的产品，又会涉及成本的问题……这些都是环环相扣，缺一不可。

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水疗酒店的营销

营销策划这个话题，如果是针对水疗酒店自助餐这个板块来说，那么并没有太大的关系，因为我们并不是做单纯的自助餐，要做很多活动或者优惠来吸引顾客，但是要想把一个水疗酒店生意做好，还是有很多学问。

如今的水疗酒店都是集休闲娱乐为一体的综合性酒店，哪一个都不能缺。作为一个综合体来说，营销无非就三点：内场营销、场外营销、全员营销。

先来说场外营销。场外营销又分为两种，第一种，网络营销；第二种，现场实地营销。不管哪种，首先一定要找到自己与众不同的亮点，能和其他市场形成差异化——你的特色是什么，靠哪些亮点来吸引客人，是休闲娱乐设施设备齐全，还是按摩足浴有特色，或者是吃得丰富，物美价廉又实惠……这些都是要作为营销宣传的，而且一定要用图文并茂的方式体现出来，这样不管是员工发朋友圈，还是各大网络销售平台，以及外出发放宣传券等，都能更好地直观体现。

再来说内场营销。内场营销其实就是针对在店客人除门票以外的二次销售，这也是作为水疗酒店利润的核心点，很多时候门票有可能都只够成本，要想赚钱就必须要通过二次销售，比如搓背、足浴、按摩、棋牌、酒水等，都是核心的利润来源，当然这里面有很多技巧性的东西和语言，每个企业不一样，都需要组织一套方式方法。

要想保证业绩，就必须给每个部门定相应的任务，不管是销售还是其他技术部门，都得动员起来，定了任务肯定就有奖励和处罚，没办法，企业要生存，部门管理者及员工就得提供相应的结果来获得相应的报酬。在我这里，永远都有一句话经常提醒着我和我的员工，这句话就是，上班不是拿工资的理由，提供结果才是获得报酬的原因，老板花钱买的不是我们上班的时间，而是我们在上班时间内产生的结果，结果才是价值。

还有员工营销的激励机制，比如对于现在比较流行的抖音平台，我的要求是，每个员工每个月必须发布10 条关于企业的正面视频，不管是菜品、环境，或者是自己编辑的一些段子，只要是与公司有关的正面的视频即可，目的就是增加曝光率；在发送前添加定位，这样观众就可以通过定位链接了解到公司的一些活动和票务的订购。然后就是激励，只要部门播放量总和能拿第一，就给奖励，分各部门一、二、三名，甚至再评选一个“个人第一名”，来提高员工的积极性。可不要小看，在我们酒店，有个人单条视频播放量就突破过百万次的，如果是找专门的人拍摄，以百万播放量的一条视频而言，算算就知道需要多少费用。以成都卡拉卡拉漫温泉酒店为例，公司总员工280 人左右，每人每月10 条就是2800 条，平均每条按1000 次的播放量算，2800 条就是280 万次，这可是一个不小的数目。

其次是季节性销售。一年四季总得换个口味，就像厨师做菜一样，夏天该卖什么菜，冬天什么菜畅销，时令菜怎么体现和给客人推荐，你总得让人有点新鲜感。水疗酒店也是一样，暑假针对学生儿童，年底针对公司团拜，大型节假日提前预热，小型节假日找噱头，淡季就推活动，比如暑假学生儿童都放假，夏天本来就热，娃娃些就喜欢玩水，外面河里沟里又不放心，城里河流也不允许游泳，这时学生孩子就是我们的主打营销对象，成人门市价198元，夏季活动价128 元可以不呢？儿童门市价68 元，活动价38元可以不呢？反正都是大人陪孩子来，搞个套票一大一小128 元可以不呢？大人来了孩子也喜欢玩。要是有个销售给顾客一说，公司正在推月卡、季度卡或者次卡，这种针对儿童的卡价格就不能贵，以1000 元左右为最佳，客人一算账确实挺划算，而且现在很多大人为了孩子都会选择购买。

再说淡季，除了推各种优惠活动以外，就是找噱头。我一般都会和抖音或者其他网络平台合作，举办一些美食节活动，前期半个月做宣传，然后在店里进行为期半个月的美食季。其实食客吃啥都是吃，我们无非就是换了个口味和菜系来给客人增加体验感而已。美食季特推的菜品食客吃了，你准备的其他菜品量也就下来了，毕竟每个人总体食量只有那么多。反正咱们得记住，不能让自己闲着，一定要随时给客人换口味，既增加门店曝光率，又增加了顾客新鲜感。

水疗酒店本身还有个特殊之处，一池子水成本比如每天1000 元，1 个人洗成本是1000 元，100 个人洗成本还是1000 元……所以水疗酒店营销，要学会不断走量，把人气做起来。永远要明白，营销就是要抓住客人“占便宜”的心理，逐一攻克，让客人在舒服的情况下还能为你掏钱，这就对了。

方平/文 Hana/编排

店是营利性单位，一切工作的重心都应该是围绕“经营”这个中心任务展开。酒店要达到理想的营利水平，必须从“开源”和“节流”两个基本面来落实和实施各项工作。

第一方面：“开源”简单来说就是想尽办法赚钱。这涉及酒店前期的硬件装修风格、档次，主要定位的消费群体，制作什么样的价格政策、营销策划渠道的搭建等硬性条件。酒店位置、硬件装修、客房房间大小、单标间配置比例、会议室配置、菜品品质、休闲娱乐设施的配套等都是酒店需要销售的产品。酒店产品的品质直接决定着酒店的主要收入。

除了酒店硬件，另一方面就是酒店的软件，酒店员工队伍的整体素质水平决定其服务质量和卫生质量。酒店硬件一旦确定后，后期的持续性营利必须靠一支能打硬仗的员工队伍来支撑。但整个酒店行业目前，甚至今后较长的时间都面临一个难题，一线员工流动量大，综合素质不高。酒店招聘门槛低，但入门后酒店对员工的工作标准高，工作责任心强、综合能力要求高等特点，员工干一段时间会因各种原因离职，人员不稳定。同时因为一线员工薪酬不高，所以要想带岀相对稳定的员工队伍，最为关键的是要有一支综合业务能力强、管理能力强的中坚管理队伍。员工队伍打造好了，不但为酒店产品销售提供了强有力的支撑，还会源源不断地稳定客源，是酒店收入的重要保障。

酒店产品品质是靠酒店各个部门之间的相互配合协作、岗位与岗位、班次与班次之间环环紧扣，密切配合的完美呈现。若其中一个部门推诿扯皮，一个环节掉链子就会导致产品品质难以持续保证。所以酒店组织机构的设置、岗位人员的配置，尽可能合理科学且实用于每一家酒店的实际情况，忌人浮于事、因人设岗。岗

因事设岗、物尽其用、人尽其才，要达到这一目的，酒店就需要一套奖惩考核机制，既合理调动员工的工作积极性，又能达到管控员工的目的。奖惩机制的核心就是设置合理科学的薪酬体系，薪酬体系既遵循南充市场同行业水平，同时又因本酒店实际情况而定。

第二方面：“节流”简单来说就是想尽办法合理控制成本，做到物尽其用、人尽其才。合理控制成本就是在既保障客人的利益，保障产品品质不打折扣的前提下，从原材料的采购渠道、原材料定价到合理使用原材料的管控，这一系列过程靠制度及措施去管控，大到酒店装修材料、消防系统、强弱电系统、电梯等大件，小至日常原材料、客房布草、各类低耗品等的采买使用都是节流的环节。

节流的另一方面更体现在经营过程中，空调什么天气、什么温度开启关闭，员工随手关灯关电、开窗关灯做房等一系列日常行为习惯中。能耗成本大的方面要从上至下重点管控，日常清耗的小件就需要层层抓落实，定任务定量化考核指标。让节流的思想意识从上至下贯彻到每一个员工心中，每一个工作环节。环节

当然酒店工作千头万绪，前期打基础，后期重落实抓执行。二线部门服务于一线部门，同时也监督一线部门工作。两条线抓质量：一是酒店内部设质检检查员，二是销售搜集客人反馈意见。整理出来的质量问题分析原因，找到解决办法，达到倒逼酒店营业部门提高服务质量和产品质量的目的。这样酒店就会越来越好，就会产出让客人更满意的产品，生意也就越来越好。

“开源”重经营，“节流”重管理，但是酒店管理是为经营服务的，管理必须围绕经营目标而展开工作。不能因管理而管理，就会本末倒置，也不能过度管理，管理的方式方法必须适合贴合每家酒店的实际经营水平。