015年全国一线城市频现排队买房盛况，房价一天涨几十万、新楼开盘半天被抢光……
看到这些报道，人们彻底不淡定了，由刚需、投资、改善性住房组成的购房团一齐出动，于是房价被越炒越高。苹果每次新品发布，几乎都会出现“全线缺货、黄牛涨价”局面。小米每次新品上市，几乎会放出“供货不足”的消息。
以上这种通过媒体宣传有意调低产量、制造供不应求假象，吊起消费者购买欲望的营销方式就是“饥饿营销”。在餐饮界，通过“玩饥饿”炒作品牌的案例并不鲜见。
玩限量 哪家餐厅更在行？
因为美猴王形象的深入人心，2016猴年被赋予了更多的意义，可以借势的“猴话题”也非常之多，嗅觉敏锐的餐企在猴年伊始的第一时间就迅速做出了反应。
肯德基
220万套“猴王当道”大礼包，售罄不补
2016年1月25日，肯德基推出“猴王当道”大礼包，包括三款美猴王玩具外，一套上中下三册的《漫画西游》四格漫画书。套餐分为35元、57元两种，每购买任何一种套餐，都可以随机得到一份大礼包(一款玩具和一本漫画书)，此外，装套餐的大圣桶可以改制为美猴王手工制品。
这消息一出，可忙坏了一些父母，因为他们的孩子吵着闹着要肯德基的“猴王当道”大礼包，一些向来不主张孩子食用洋快餐的父母们，也因为Q版美猴王的到来加入了购买“猴王套餐”的队伍。由于是限量供应，一些门店在推出首日便已售磬，有些人便不得不跑便了全城的肯德基店面去寻找“猴王当道”大礼包的套餐。而且，由于大礼包有一定的随机性质，或是一款玩具或是一本漫画，有些家长更是为了集齐全套大礼包，不惜一次购买多套套餐，这让肯德基在猴年伊始因为美猴王彻彻底底地火了一把。
麦当劳
蒙奇奇开年，限时限量供应
面对肯德基的“猴王当道”，向来以“玩具营销”著称的麦当劳不甘示弱，在猴年开年推出了蒙奇奇系列玩具，并且限时限量发售。被萌奇奇撩动心弦的大姑娘、小朋友们迫不及待加入疯抢行列，有些家庭甚至在换购日里兵分几路“抢占麦当劳”，生怕蒙奇奇被别人抢光。果不其然，推出不到几天，各地麦当劳经常爆出售罄的消息。
百事可乐
5万只乐猴王纪念罐遭疯抢
为了与猴年应景，百事可乐搬出了猴王大咖六小龄童老师，不仅以六小龄童为代言拍摄了广告片，还推出了乐猴王纪念罐。顾客凡买一箱百事可乐即可获取一只乐猴王纪念罐，限量投放5万罐。结果不足一个月的时间，在北京、上海等地投入的纪念罐就已被赠完，淘宝上价格炒到近百元一只。
以上三个案例都在“限量”上做文章，且都不同程度上出现卖断货的情况，充分抓住了用户“物以稀为贵”的消费心理，同时借势节日热点，将中国传统生肖、动漫文化融入其中，赋予了产品本身强大的吸引力，这也是“玩限量”的必备前提。但若产品本身缺乏吸引力，或者质量不过硬，只会遭来诟病，吸引不了客户不说，还会将客户玩跑。
等位经济 让食客耐心等待的大智慧
从消费者心理学角度分析，“跟风”是国内消费者普遍存在的一个心理。基于此，很多餐厅在“玩饥饿”过程中总结另一个方式“排队等位”。当消费者进入一个不熟悉的商场，普遍会以是否“排队”来断定一个餐厅菜品是否好吃，因而出现越是排队等位的餐厅，越受消费者欢迎，于是队伍排得越来越长，也就是所谓的“等位经济”。
诚然，等位是营造饥饿感的很好方式，但等位过程也是顾客最难熬的时候，一旦把握不好，很可能将顾客往竞争对手那里推，如何才能将“忠实粉丝”留在自家门口乖乖排队等位？这里面蕴藏着商家们的小心机和大智慧。
1 餐饮小食不限量供应
往前推溯五到八年，我们在等位的时候如果遇到店家赠送点瓜子、水果、雪糕等小零食一定会感激涕零，心中会不由自主地感慨这家馆子服务简直太到位了。而到如今，基本上随便找一家具备一定规模的餐厅，等位时服务员都会贴心地送上茶水小食，并且会时不时地过来问问需不需要续水，顺便在小食盘里再添点小零食。
2 打印照片、美甲等新式服务纷纷上场
为了留住消费者，茶水小食的供应已成为餐厅等位服务的标配，为了进一步提高等位服务的差异化和满意度，照片免费打印机、免费美甲等一些新式服务逐渐出现，这让用户等位不仅只满足于口上，还在体验、特色服务上得到享受，从而转移了用户等位的焦急情绪。
3 打造专属等位的优惠
此外，为了强化等位服务的贴心，还可以推出“等位顾客专属优惠”，让利益直接与等位挂钩。例如，消费者凭取号等位小票可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠，等位时间越长折扣越低等等，不仅在服务体验上稳住等位的顾客，更能在利益上给到鼓励。
【总结】
1 玩饥饿的3种方式
(1)限量供应：选择一个有吸引力的新鲜出品，限量限时供应。
(2)排队等位：给餐厅预留一定舒适的空间作为等位区，并且做好等位服务。
(3)卖断货：选择具一定口碑的餐品，最好是餐厅的“爆品”，时不时放出“断货”风声。
2 玩饥饿的需注意的4点
(1)产品一定要过硬：用来玩饥饿的产品或者服务本身质量要过关，最好选择店内消费者口碑最好的产品，这也是餐厅打造忠实粉丝的关键。否则，即便将消费者吸引过去消费，却达不到预期，反而会招来骂声一片，有损品牌声誉。
(2)控制销量：制造出供不应求的表像，目的是为了吊起顾客疯狂抢购的欲望。例如某店每天限量供应30个招牌鱼头，实际上要按照40甚至50个鱼头的量去备货，“玩饥饿”只是控制公布出来的数字，制造出产品的“稀缺感”，暗地里却偷偷的使劲卖货。
(3)有利益引导：比如等位超过20分钟享受8.8折优惠，消费者凭取号小票可享受9.5折优惠等，能让消费者得到额外的利益。
(4)要控制好节奏：饥饿营销也如同其他炒作方式一样，讲究的是恰到好处，过犹不及，否则，等位时间太久顾客就极有可能跑到别家餐厅去用餐，断货太过频繁最终会让顾客忘了你，而选择竞争对手。
原创声明：本文作者鹤九，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
<>过网络渠道进行营销，是餐厅如今的必备技能。但若频繁使用单一的炒作手段，就会让网友产生疲劳感，说不定还会给餐厅戴上恶意炒作的“帽子”。
这个时候，不妨从餐饮企业内部着手，适当进行“曝内幕”，让用户对品牌信息的了解更加立体化。
所谓“曝内幕”，就是企业选择性地将创业经历、发展战略、经营策略、投资动态等信息曝光给外界媒体和群众，希望引发讨论，提高品牌的关注度和曝光度。这是一些大企业和新兴的互联网餐饮品牌惯用的炒作方法。
1、曝融资内幕，百试不爽的炒作法宝
4月10日，“黄太吉外卖”官方微信公众号发布微信图文《黄太吉获饿了么战略投资，共建高品质外卖生态》，再一次向外界曝光企业内部投资动态。
接下来的3天里，关于“'黄太吉'获'饿了么'战略投资”的新闻以及各类分析性文章被投资界、餐饮界等各大媒体争先报道，整体舆论导向都是偏向对“黄太吉高品质外卖”战略的利好消息，且相关文章累计数量多达800多篇次。
而在此之前，“黄太吉”又经历3次融资，每次融资都成为媒体争相报道的新闻素材。在“黄太吉”B轮融资实情被曝出来之前，外界媒体也充斥着质疑和融资失败的各种传闻，最终在赫畅的辟谣中，传闻不攻自破。
不管融资成功与否，总是伴随着各种新闻话题，“相传”融资成功了，“相传”融资失败了，外界谣言四起让品牌备受质疑，最后创始人赫畅出面辟谣又是一则重磅新闻。如此一番折腾下来，关于“黄太吉”的融资总有报道不完的新闻，而“黄太吉”则在持续曝“内幕”的过程中，品牌曝光量和关注度也得到不断提升。
融资，对于所有创业者来说都是一种诱惑，所以关于融资的消息，总会有很多媒体和创业者关注。也因此，“曝融资内幕”成为餐饮界提升行业认知度和曝光率屡试不爽的法宝。“伏牛堂”、“遇见小面”等餐饮品牌都在“曝融资内幕”上做过诸多文章。
2、分享创业内幕，也是炒作的好素材
参某为大家分享一篇自爆创业内幕的文章：
我为什么放弃百万年薪，辞职做互联网火锅
大学毕业后，我进入了一家互联网创业公司，正式开始我的“北漂”生活。非常幸运的是，我参与了公司从创业初期到上市的全部过程，也见证了互联网对人们生活的改变。
当时公司业务扩展非常迅速，在北京市场成熟以后，我被外派去西南片区开拓分公司，在经历过40多个分公司的开拓历程后，把0变为1仿佛已经是我的强项，感恩在平台历练的这几年，把我从中分发型的帅小伙，变成短发老练的华西大区经理。
在重庆、四川这四年的时间里，我几乎吃遍了所有知名火锅和巷子火锅店。因为工作关系，我甚至创造了连吃30天火锅的纪录，至今无人打破。同时，我也发现了火锅行业存在的很多问题，如食材价格越来越高、食材不新鲜、回收锅底再利用、口味单一等，那时候就想如果有商家能解决这些问题那该多厉害。
作为一名资深的“吃货”，儿时的梦想就是能够开一家餐馆，既可以赚钱，还可以吃饭不花钱。有了重庆、四川这四年的经历，出于对儿时的梦想以及对火锅的热爱，我决定辞掉工作，突破传统，借用互联网思维创业，做一家“人人吃得起的高品质火锅”。
传统火锅的经营模式是：老板购买食材后，加价卖给消费者，赚取差价。其结果必然是高质高价、中质高价。
“卧底火锅”的经营模式是：供货商直接售卖火锅食材给消费者，打破暴利，实现高质低价。消费者可以选择门店购买打包带走、线上外卖送到家，也可以选择餐厅堂食。
围绕着这个想法，我用三个月时间，找了一群互联网行业的“吃货”，组建了团队开始“死磕”，用互联网思维做火锅！
为了找出口感最好的牛羊肉，我们采用最原始的试错方法：邀请一群小伙伴，在三个月的时间内，用白水涮着各种品牌的牛羊肉，不蘸任何调料试吃，直到筛选出公认的口感最好的几种品牌为止。用白水涮肉的经历，直到今天他们依然感到后怕。
因为我们这个团队，是由一群做互联网的“吃货”组成的，所以我相信我们一定可以做得更好。
——邱星星，摘录《我为什么放弃百万年薪，辞职做互联网火锅》
2016年1月，中国“团购第一股”——“窝窝团”的联合创始人邱星星在媒体上发表了这样一篇文章，主动对外曝光自己舍弃百万高薪转投互联网餐饮创业的内幕。
曾经的高薪收入、平稳工作与又脏又累的餐饮行业形成强烈反差，也因此引起了各大媒体的广泛关注。由此，“卧底火锅”在开业之际便享受到了各大媒体免费助力品牌传播的福利。同时借助媒体宣传，让广大网友对创始人经历、性格及产品的调性都有了初步的认知，为后期的宣传奠定了良好的基础。
总之，曝光餐饮企业老板的创业经历和管理心得，以及他们针对餐饮行业发展趋势所发表的真知灼见，是“曝内幕”常见的几种形式，也是餐饮企业进行炒作的重要素材之一，因为这类文章通常都以“干货”和故事的形式呈现。一方面，它具有一定的“机密性”，能满足读者的猎奇需求；另一方面，它对其他餐饮创业者确实有很好的指导作用，因此媒体也非常乐于报道。
3、参某说
1）“曝内幕”的形式
“曝内幕”的方式有很多，融资风波、创业历程、管理心得等是常见的形式，此外，关于企业内部人事变动、运营战略调整等也是餐饮企业“曝内幕”的重要素材。
2）“曝内幕”的本质
“曝内幕”的本质就是餐饮企业自我营销、塑造自身价值的过程。就像是一个明星的花边新闻，你若不是“大咖”，谁会在意你是不是在街边吐了一个烟圈，谁又会好奇你是否又新开了一间工作室。餐饮界也一样，不断曝出的内部消息会让用户在潜意识里觉得餐厅已经成长为餐饮界的一个重要品牌，否则怎么会引发媒体对餐厅动向的持续关注。
3）“曝内幕”应当注意的3点
（1）挖掘内幕的新闻价值：要注重挖掘内幕的新闻价值，激发媒体对行业热点、新奇事件的关注度，选择一些有新闻价值的内幕，在合理的时间对媒体进行曝光。
（2）塑造内幕的神秘价值：“内幕”之所以令人好奇，主要是因为在曝光之前它不为人所知，具有神秘性，任何失去神秘性的内幕在吸引力上都会大打折扣，因此不宜一股脑地将所有内幕一并爆出，而应当有节奏分阶段进行爆料。
（3）远离“虚假内幕”：“曝内幕”是塑造企业自身价值的过程，因此企业在爆料时一定要远离“虚假内幕”，因为一旦被揭穿，那将变成餐饮企业的一场丑闻，对品牌造成巨大的伤害！
原创声明：本文摘自《互联网+餐饮:一本书读懂餐饮互联网思维》，作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
<>< class="pgc-img">5.20情人节”就要到了，餐饮老板开始通过公众号、微博、付费课程等渠道寻找营销方案。这些渠道里，有些是给出了案例供餐饮老板参考，有的则是推荐一些趣味性的玩法，可以说是花样百出。
既然网上活动方案随处可见，自然会有许多餐饮人去借鉴，那么他们开展同样的活动的概率也会相应的增大。
而我们为了确保自己营销活动的效果，刚好就能利用这一点，提前分析对手的节日活动，从而完善自身，避免自身活动出现竞争力不足的问题。那么具体该怎么做呢？
01
2个小妙招，餐厅活动前期预热效果更好
要想超越竞争对手，我们就要从餐厅的惯用玩法中脱离出来，分析其它餐厅可能会使用到的营销方案，见招拆招，推陈出新。
回到520营销，离不开爱情话题，精明的商家都会提前为节日营销造势，最简单的就是围绕“表白”话题，在社交平台分享表白妙招、鼓励爱就要大胆说出口等，在末尾露出促销信息。
如何把这类前期预热活动做到更好呢？这里推荐大家两种做法。
01
将产品赋予新的寓意，与顾客产生情感共鸣
先举个例子：可乐原本只是可乐，但因为近年来“肥宅”文化的火爆，多了一个“肥宅快乐水”的称呼，这无形之中便为可乐这一产品附带上了新的文化价值和寓意，圈了一大批消费者。
消费者最喜欢什么？凑热闹，听故事！520期间，餐厅可以以此为参考，将菜品的谐音、寓意、俏皮话等作为突破口，为产品的宣传海报附上一段浪漫的“故事”，吸引消费者关注。
例如你的店内产品中有西瓜，那么宣传海报中的写法可以是：“夏天的最大享受，是在悠闲的午后，吹着空调，用勺子将西瓜一口一口的吃掉，而最中心、最甜蜜的那一块，你会愿意与谁分享？”
< class="pgc-img">在其他产品上同样可以套用这个形式，最后一根蘸着番茄酱的薯条、酷暑的第一口可乐、寒冬的第一碗热汤等等，这样的话题会比普通的“表白妙招”更具情感共鸣，也更贴切普通消费者的生活。
02
采用更具创意的宣传形式
餐厅常见的活动套路自然是套餐优惠促销了，例如德克士曾在5·20期间采用了这样简单不做作的打法，推出520酱爱你套餐，定价52元即可享有，包含若干产品。
而竞争对手自然也免不了选择这样的套路，如何比他做得更好？
一个套餐的推出避免不了宣传，竞争对手也不是德克士，没有那么多的资金去拍摄广告、投放精美图片，更多就是简单的设计制作一张海报进行展示，而我们便可以从这方面胜过对方。
利用杰夫与友J1的招牌菜上墙功能，选用本次最新上线的5·20菜单模板，将活动期间的优惠套餐以及活动信息进行编辑后一键分发。
一边是传统常见的海报、一边是新奇有趣的动态墙面，自然是以后者为宣传方式的产品更具吸睛能力，能达到一流餐企才有的宣传效果！
< class="pgc-img">02
5·20空巢青年拯救计划，吸引年轻客群
刚刚上面提到了如何见招拆招，如何在餐厅惯用玩法上进行改变和创新，每一位老板都可以用这样的方式简单的组成一套活动，并且不用担心效果太差（比竞争对手做得更好就足够了）。
同样，你还可以参考本期杰夫与友营销日历推荐的这则5·20营销活动：《空巢青年拯救计划》。
什么是空巢青年？单身、无存款、无背景、缺乏情感寄托、大城市打拼、独具生活、90后孤寡老人、爱猫狗······
中国青年报就空巢青年的问题对2000人进行了一项调查，其中64.3%的受访者表示自己身边的“空巢青年”多，可以确定此活动主题拥有一个广泛受众基础。
01
在爆品旁标注文字，线上传播、线下落地
为菜单中的爆款产品附上：情侣必点，已见证328次告白成功类推荐点单的文字标注，通过线上宣传图、线下杰夫与友J1动态菜单的展示形式直接露出。
02
男女拼桌享折扣优惠
关爱空巢青年，活动期间餐厅支持拼桌，男女拼桌各自所点菜品均享8折优惠（请勿造成骚扰！）
< class="pgc-img">通过这样的形式，不仅可以解决一部分节日期间桌位因不够造成的顾客流失问题，配合上鼓励出行、鼓励交友等文案，还可以升华活动的公益意义。
03
组周末爬山小分队，借势炒作
活动期间，预约xx店周末爬山小队，凡到店消费顾客皆可报名参与（限前十名），所需费用皆由餐厅承担。（爬山不用钱，可爬完后回店用餐以减少预算成本）
空巢青年独居且缺少打发空闲时间的解决方案，交际圈子也相对固定，餐厅可以通过这种需在餐厅完成消费的方式，为这部分人提供一个周末的解决方案，帮助他们以某种方式扩大交际圈，多认识一些朋友。
除了是一个好的会员维系、社群维系的活动方式外，顾客粘性不高的餐企也不用担心无人参与，这同样也可以作为一个节前员工动员激励活动。
小结：
怎么样，这期的营销日历是否对你有帮助呢？敬请锁定每周三职业餐饮网第三条！杰夫与友J1盒子【营销日历】每周将给您提供节日、热点、新颖的营销方案！
我们不讲大道理，只是手把手告诉你如何做、怎么做。并且可以保证的是，所有方案都是验证过可以成功落地的，直接拿去就能用。
