阵子刚刚发布年中报、经营数据喜人的呷哺呷哺（以下简称呷哺），在上周末被爆出食品安全问题。据最新消息称，有关部门责令涉事店铺停业整改。
20年，覆盖89座城市，如今的呷哺究竟是一家什么样的企业？近两年的升级尝试，给呷哺带来了什么？
◎ 餐饮老板内参 王艳艳 于聪聪
前段时间，呷哺公布了年中报。
今年上半年，呷哺总收入为21.29亿元人民币（去年同期为15.76亿元），同比增长35.1%（2017年上半年同比增长24.8%），税前利润为2.89亿元，同比增长16.9%。同店销售额增长7.3%，与去年同期的增速持平。
过去6年，呷哺营收均保持10%以上同比增速，继去年上半年增速回升到高点（同比增长24.8%），今年又创新高。
呷哺方面认为主要得益于扩张新店。今年上半年，呷哺集团新开48间呷哺餐厅及7间湊湊餐厅。截止2018年6月底，呷哺有780家呷哺餐厅，遍布中国14个省份的86个城市以及3个直辖市。湊湊餐厅有28家。
近两年，呷哺的年度开店计划均为每年100家新店（实际上更多），同时每年关闭门店约为25家，保持每年90家左右的门店增长。
由于呷哺集团大部分收入及餐厅盈利利润均来自呷哺餐厅，我们来看看呷哺餐厅的情况。
今年上半年，呷哺餐厅的净收入为19.07亿元，相比去年同期增长23.9%（去年上半年净收入为15.39亿元）。顾客的人均消费由去年同期的47.2元增加至今年的52.2元。
可以说，除了新店，呷哺的业绩还得益于升级改造的2.0门店，提升了客单价。
从这个年中报里，我们能看到这个叱咤火锅行业近20年的“老大哥”身上有诸多前瞻性，它的每一步创新，都给这个行业带来了新的机会点。
机会点01
主动“由快变慢”
通过升级让漏斗变大
这里简单说一些背景。
1998年，贺光启从台湾引进的“一人一锅”的快火锅，在北京一经推出便风靡全城。因为人均客单价比较低，它迅速以秋风扫落叶的姿势占领了大众火锅市场。但在2016年，呷哺18岁成人礼之际，贺光启宣布正式启动“呷哺+品牌升级计划”——颠覆快餐模式，转做休闲体验升级。
因为作为董事长的贺光启早就嗅到，消费需求已然发生了转变。人们对火锅的需求不再是低价吃饱，而是休闲、社交等多样体验。呷哺作为快餐品牌，不尽快调整势必受到极大冲击。
呷哺开始由快变慢，以休闲为主导元素。比如升级VI，logo去掉黑色框；增加散台，调低餐吧（从120cm降低到90cm），新增自助调味台；IT技术方面实现自动点餐、自动结账；升级食材，并引入茶饮。整体来说，淡化“快餐”烙印，往“轻正餐”方向转型，吸引有小型聚餐需求的顾客。
△ 升级前的呷哺门店
△ 升级后的呷哺门店
据了解，截至今年上半年，呷哺满足2.0版本的店面已达300多家，未来2~3年，仍将以每年70~80家的速度进行升级。
从年中报的数据上来看，升级确实带来了较好的预期。但有业内人士表示出隐忧：“升级之后，特色出来了，客单高了，但客流少了，翻台率降了，总体利润增加也并不明显。”
△ 与去年同期相比，人均从47.2增加到52.2，翻座率从3.1降为2.8（呷哺多为吧台，多为一人食、两人食，故统计翻座率）
该人士认为，“呷哺2.0”投入较大，单店改造费用约为120万元，按照25%的餐厅层面利润率估算，约需要9个月~1年收回翻修成本。一年改造80家店的话，投入就是一个亿。未来呷哺可能会进入一个低速增长状态。
但接近呷哺的知情人士却对内参君表示，目前呷哺升级后的门店面积增加了，翻台率确实会降一点。而且一系列升级背后，其实也为将来的下午茶和晚间时段预留氛围和环境，也就是说，目前呷哺正在通过第三方研发下午茶等一系列产品，未来有可能进一步增加翻台、坪效和利润率。
“顾客停留的时间会长一些，他可能多点一个茶点，客单价就上去了。”而且，表面上看呷哺变慢了，后台的管理实际上还是类快餐的模式，而且要求速度更快。
呷哺店面的升级，在选址等方面也提升了品牌的议价能力。据内部人士透露，有地产商主动要求从续约1年改为续约5年。
业内人士刘女士认为，呷哺的升级是必然也是必须，不做升级，利润可能会更低，因为消费者覆盖面跟不上，必须通过升级保证漏斗足够大。
< class="pgc-img">机会点02
跟上消费需求转变的风向
业绩才会长久
呷哺其实是最早研究北京人生活方式的，犹如最近朋友圈里转发的热文《通勤，正在“杀死”1000万北京青年》所反映出的消费现状。“5点多起床的这波人，时间被挤占的这波人，依然是大部分追求性价比的人群。呷哺狠狠地抓住了这群人。”羽生咨询合伙人边江分析说。
“一个人能快速吃饱吃得丰富。”呷哺起初的定位非常清楚，与海底捞等全国遍地开花的川式大火锅相区别，成功将火锅跟快餐结合在一起，开创了自己的新领域。再加上极高的性价比和翻台率，背后强大的系统支持，共同成就了呷哺过去18年的高歌猛进。
< class="pgc-img">但2014年上市之后，整个大环境和顾客的需求在改变。快餐的模式不见得能符合顾客的需求了。顾客可能需要三五好友常聚，甚至还需要享受家庭相聚的氛围。呷哺也及时捕捉到了这样一个变化。
虽然有一种声音认为，呷哺升级店面可能会失去它的蓝海优势，从此进入竞争更加惨烈的红海市场。这种分析认为，呷哺本来定位的是一人食，客单价40多元的市场，如果客单价提高，这部分客群会难以承担，转而去消费串串、麻辣烫。而60~80元客单价的火锅市场竞争非常激烈。
实际上，目前的呷哺菜单中，也保留着相对低价的套餐，为的是吸引学生客群，因为他们是潜力消费人群，一旦成长起来，未来就能消费更高价的菜品。也就是说，呷哺的升级，是聚焦在原来的核心竞争力上做升级。
也有业内人士认为，任何刚出来的商业模式，都有可能是一个问题儿童型的模式，需要时间来进行市场培育，有可能跑一段时间就是现金牛模式。
机会点03
野心不只放在餐饮
食材是个巨大的扩展项
上半年，呷哺外送总体业务收入相比去年同期提升近120%，覆盖城市由去年同期的4个增至一二线超过55个城市。
在外送业务上，呷哺的野心不只在餐饮本身，还在做食材这个巨大的扩展项。
呷哺在2016年推出“呷哺小鲜”，不仅包含火锅外送，还配送生鲜食材。2017年，呷哺还创新性地推出单锅煮制、小份配送的“呷煮呷烫”（类似麻辣烫、冒菜的形式），也获得了较高增速。和其他火锅品牌只做单一的火锅外卖相比，呷哺的外卖业务线可以说是很丰富了。
进入2018年，呷哺投入了大量市场活动，用于提升上述外送产品的知名度。特别在品牌力较弱的上海，推广力度更大。
一系列发力动作也反哺了营收。2016年，外卖收入430万元；2017年，增长至1270万元；2018年上半年，就达到了820万。
不过，总体而言，呷哺的外卖今年上半年的营收，仅占总营收的0.39%，尚处于探索期（产品、物流、选址方面都尚未成熟），但这一块未来发展的空间比较大。
生鲜配送在中国虽已发展十余年，但预期规模高达千亿的市场只勉强打开了3%。其中一个很大原因就是——需求端的规模迟迟没有起来。因为过去，家中的买菜权大多掌握在妈妈、奶奶辈手里，她们更倾向于去线下购买生鲜，而生鲜电商的目标群体则更多是熟悉互联网的80、90后。
如今，餐饮品牌借助外卖的形式配送生鲜正好可以切中这部分消费群体，实现零售增量。
“反正送什么都是送，既然顾客有需求为什么不去满足。”据接近呷哺的知情人士称，因为呷哺本身有蔬菜基地，整个上游供应链比较成熟稳定，具备做生鲜配送的优势。所以，呷哺有意将这块业务做起来，今年下半年或者明年会重点推广。据悉，呷哺甚至还打算把调料外送拉出来单做。
“小火锅外送也是趋势。”在羽生咨询合伙人边江看来，呷哺的火锅外送定位于1到2人食，客单价不到100元，契合了火锅外卖主流消费群对便捷、卫生、低客单价的需求。
目前业绩表现最亮眼的呷煮呷烫，弥补了传统火锅外送配送成本高，操作复杂的痛点，也迎合了上班族午餐想吃火锅的需求。
机会点04
湊湊单店营收是呷哺的5~8倍
“火锅＋茶饮”模式引发跟风
呷哺虽然过去18年所向披靡，但只是占领了大众火锅市场（中低端市场），而贺光启希望能覆盖更广泛的消费人群。2016年6月，呷哺推出了定位中高端的副牌湊湊，营造聚会场景，客单价在130元左右，直接跳过了80~120元这一竞争十分激烈的火锅市场，在偏高的价位上与海底捞直接展开竞争。
年中报显示，今年上半年湊湊营收达到1.9亿元，相比去年同期3280万元，增加497.3%。净利润2280万元，而去年同期是亏损1030万元。
营收的增加，主要由于扩张新店，上半年新开7间。湊湊目前共有36间餐厅。
内参君在湊湊CEO张振纬的朋友圈里看到，8月10日，湊湊在上海日月光的新店（全国第36店），开业第一天营业额达到55894元。
据知情人士介绍，在营收方面，湊湊成熟期的单店营收约为2000-2500万/年，约为呷哺门店的5~8倍，如果完成120家的开店，就相当于再造了目前的呷哺体量。湊湊的坪效更高，能达到5-6万，约为呷哺的2-3倍，能提供更高的净利率水平。
和其他火锅品牌相比，湊湊最大的特点是“火锅＋茶饮”的创新模式。张振纬曾向内参君透露，茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额。未来，湊湊火锅也将会把茶饮独立出来，推出新的茶饮品牌“茶米茶”。
模式新颖加上装修风格独特，湊湊一经面世就引发了其他火锅品牌跟风。在今年，甚至出现了火锅店集体卖茶饮的现象：小龙坎推出自己的茶饮品牌“龙小茶”，渡娘火锅推出了“渡娘的茶”，小辉哥火锅，在店内开设茶饮售卖区……（详情见内参君早前报道：火锅店集体做茶饮，正成为餐厅利润增长新引擎）
现在，湊湊被商业地产看重，集团也有意占领成熟商圈的制高点，然后快速开店（7、8两个月就开了8家）。所以，未来湊湊的业绩可期。
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不管是呷哺升级2.0店面，还是推出湊湊火锅，抑或发力外卖……我们都能看出，这个火锅行业的“老大哥”，想加速向前跑的决心。
很显然，这条路并非一片坦途。
就在刚刚过去的周末，呷哺被爆出“老鼠门”事件，有孕妇称在火锅中吃出了老鼠。呷哺深夜做出回应，称初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。
有关部门随后发布通报称，责令涉事店铺停业整改，并对其涉嫌经营混有异物食品的行为立案处罚。
从舆论走向来看，对于呷哺来说，这是一次不小的品牌信任危机。
北京市消协微信公众号6月14日消息，近日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区“茉酸奶”“奈雪的茶”“蜜雪冰城”等65家餐饮门店进行了依法查处，涉后厨垃圾桶垃圾溢出、冰箱存在生熟混放等问题。
1、北京渔师傅餐饮有限公司
招牌名称：渔师傅
经营地址：北京市海淀区阜外亮甲店1号中水园西门门脸3号
存在三防设施缺失，不符合相关要求的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（二）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
2、北京乔伟伟食品店
招牌名称：煎饼糖葫芦
经营地址：北京市海淀区学院南路15号院10号楼1层0103-22
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
3、北京粤公府国际商务酒店有限责任公司
招牌名称：粤公府
经营地址：北京市海淀区中关村南大街12号科研辅助楼一层
存在食品未按要求贮存的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
4、北京明月飘香餐饮管理中心
招牌名称：门框卤煮
经营地址：北京市海淀区大柳树北村11号平房
存在制止餐饮浪费行为落实不到位、“两个责任”落实不到位、冰箱存在生熟混放的问题，违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第（二）项、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
5、北京昕熠餐饮服务有限公司
招牌名称：茉酸奶（华宇店）
经营地址：北京市海淀区中关村南大街2号B座三层商业F3-Z60
存在“两个责任”落实不到位、未履行进货查验制度的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
6、北京棣兰餐饮管理有限公司
招牌名称：沙县小吃
经营地址：北京市海淀区黑泉路8号1幢1层101-31号
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
7、北京衙记餐饮服务有限公司
招牌名称：小谷姐姐麻辣拌
经营地址：北京市海淀区后屯南路26号1层1-12
存在后厨未设置挡鼠板的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
8、北京梓颢商贸有限公司
招牌名称：蜜雪冰城（人民大学店）
经营地址：北京市海淀区万泉河路93号1栋平房104号
9、北京荟生源餐饮管理有限公司
招牌名称：茉酸奶（北京牡丹园翠微店）
经营地址：北京市海淀区北土城西路牡丹商业街一层102号
10、北京华伟达星悦荟餐饮管理有限公司
招牌名称：茉酸奶（龙湖星悦荟）
经营地址：北京市海淀区颐和园路204号楼一层204-1
11、北京富味鸿源餐饮有限公司
招牌名称：牛腩饭
经营地址：北京市海淀区上地十街1号院6号楼1层151
12、北京博商健康管理有限公司
招牌名称：老式麻辣烫
经营地址：北京市海淀区上地十街1号院6号楼1层105
13、北京阳安顺平餐饮有限公司
招牌名称：黄焖鸡米饭
经营地址：北京市海淀区上地十街1号院6号楼-1层B42
存在未佩戴工作帽的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
14、北京松风轩餐厅
招牌名称：煲仔皇
经营地址：北京市海淀区上地六街17号1号楼一层
15、北京味美融众快餐店
招牌名称：茉酸奶（北京辉煌国际广场店）
经营地址：北京市海淀区上地十街1号院6号楼1层150
16、北京茉名奇妙餐饮有限公司
招牌名称：茉酸奶（海淀中关村软件园店）
经营地址：北京市海淀区东北旺西路8号院23号楼一层101房间
存在未及时清理过期食品的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，责令改正，给予警告。
17、北京味多美食品有限责任公司第一百九十六西饼店
招牌名称：味多美
经营地址：北京市海淀区远大路20号C座一层东五
18、北京麻辣椒园餐饮有限公司
招牌名称：麻辣小主
经营地址：北京市海淀区远大路1号C段5层5222号
19、北京签味多餐饮中心
招牌名称：情缘串串香
经营地址：北京市海淀区苏家坨镇聂各庄村东路南商铺4号
20、北京市喜古餐饮中心
招牌名称：招牌地锅鸡
经营地址：北京市海淀区苏家坨镇北清路安河家园九里12号楼2层9-12-2-201-01
21、北京市海淀区苏家坨镇张金来种植场
招牌名称：牛肉板面
经营地址：北京市海淀区苏家坨镇草场村332号平房
22、北京京枝轩餐饮服务有限公司
招牌名称：山西刀削面 油泼面 川湘家常菜
经营地址：北京市海淀区林风二路38号院5号楼1层114
23、北京晋福缘餐饮服务有限公司
招牌名称：晋福缘餐厅
经营地址：北京市海淀区苏家坨镇中心区A地块经济适用房A5地块配套公建二1层（102）
24、北京广鑫佳益奶茶有限公司
招牌名称：茉酸奶（万达店）
经营地址：北京市海淀区复兴路69号3号楼6层602-6029
存在盛放直接入口食品的容器未按规定洗净、消毒，采购食品未按规定查验食品合格证明的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项、第五十三条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项、第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
25、北京茶龙餐饮管理有限公司
招牌名称：九龙冰室
经营地址：北京市海淀区中关村大街19号新中关大厦B125
26、北京六海祥云餐饮有限公司
招牌名称：应声阿哥贵州牛肉粉
经营地址：北京市海淀区中关村大街19号新中关大厦B2-5层新中关购物中心B129
27、北京福顺欣餐饮有限公司
招牌名称：渡娘火锅
经营地址：北京市海淀区清河一街60号一层105房间
28、北京圣熙九餐饮管理有限公司
招牌名称：巫山烤鱼
经营地址：北京市海淀区龙岗路27号院3幢101室
29、北京紫福餐饮有限公司第二十分公司
招牌名称：炉鱼
经营地址：北京市海淀区建材城东路33号院1号楼六层L612、L613
30、北京子阳腾飞商贸有限公司
招牌名称：主食厨房正宗烤炉鸡蛋灌饼
经营地址：北京市海淀区建材城西一里12号楼1层1层商业102
31、北京联郡餐饮管理有限公司第十一分公司
招牌名称：南京大牌档
经营地址：北京市海淀区建材城东路33号院1号楼六层L602、L603
32、北京鲜八里餐饮管理有限公司
招牌名称：小猪查理
经营地址：北京市海淀区永泰庄北路甲6号二层201
33、北京老宅门餐饮有限责任公司
招牌名称：老宅门
经营地址：北京市海淀区西三旗龙岗路18号
34、北京福源鸿盛餐饮管理有限公司
招牌名称：阿迪家东北菜
经营地址：北京市海淀区永泰庄北路6号院一层-2
35、北京真牛餐饮有限公司
招牌名称：八合里潮汕牛肉火锅
经营地址：北京市海淀区清河小营桥东北角1号
存在未定期维护保温设施及冷藏、冷冻设施的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
36、北京超金道餐饮有限公司
招牌名称：东直门烤串
经营地址：北京市海淀区永泰西里2号楼1层2-1-1A
存在食品贮存场所未保持环境整洁的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
37、北京过江龙饭店服务有限责任公司
招牌名称：渝佳宴烤鱼
经营地址：北京市海淀区永泰庄北路甲6号2层202
38、北京福顺欣餐饮有限公司
招牌名称：好适口
39、北京然博餐饮管理有限公司
招牌名称：茉酸奶（五道口店）
经营地址：北京市海淀区成府路28号-01层（-1）-101b1-22-2号
存在冰箱未达到保证食品安全所需温度、未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项、第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
40、北京顾飞兄弟餐饮有限公司
招牌名称：哥俩烤串
经营地址：北京市海淀区吴家场路1号院4号楼一层东第5间
存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
41、北京孙行者餐饮管理有限公司
招牌名称：淄博烧烤
经营地址：北京市海淀区莲宝路10号院商服楼一层A-010莲宝路10号院商服楼一层A-010
42、北京正久满餐饮有限公司
招牌名称：德克士
经营地址：北京市海淀区吴家场路1号院甲1号楼-101-F1-08
43、北京福言餐饮服务有限公司
招牌名称：茉酸奶（印象城店）
经营地址：北京市海淀区翠微路12号-1层-101-35C
存在后厨垃圾桶垃圾溢出、“两个责任”落实不到位的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
44、北京繁盛餐饮管理有限公司
招牌名称：茉酸奶（西站店）
经营地址：北京市海淀区羊坊店路18号2幢1层102-033
存在“两个责任”落实不到位、未按规定建立健全食品安全管理制度、未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第一款、第五十三条第二款的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项、第（三）项的规定，责令改正，给予警告。
45、北京奈雪餐饮管理有限公司海淀第十四分公司
招牌名称：奈雪的茶（公主坟店）
经营地址：北京市海淀区复兴路甲23号1-62一层1-14
46、北京奈雪餐饮管理有限公司海淀第六分公司
招牌名称：奈雪的茶（西客站店）
经营地址：北京市海淀区羊坊店路18号2幢1层102-001
47、北京德盛隆昌餐饮管理有限公司
招牌名称：山西刀削面
经营地址：北京市海淀区复兴路81号东院4号平房002室
存在超范围销售凉菜的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第八条第二款的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十四条第二款的规定，责令停止违法经营活动、限期改正。
48、北京面忆坊餐饮店
招牌名称：胖姐刀削面
经营地址：北京市海淀区金沟河路15号院11幢一层
49、攸洲堂潇湘阁（北京）餐饮有限公司
招牌名称：熊猫星厨
经营地址：北京市海淀区中关村三街6号中科资源大厦地下一层南侧B12
存在下水道篦子破损的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（二）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
50、北京老马乐信伊穆斯林餐饮有限公司香山分店
招牌名称：老马食府
经营地址：北京市海淀区香山西小府村东南侧平房
51、北京百缘千顺旺餐饮有限公司
招牌名称：小桥米线
经营地址：北京市海淀区田村山南路35号院17号楼1层17-9
52、渝池俏（北京）餐饮管理有限公司
招牌名称：无
经营地址：北京市海淀区四季青东冉村886号
存在未取得食品经营许可证从事食品生产经营活动的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款的规定，立案查处。
53、北京天一盛世体育文化发展有限公司
存在超范围经营，面向社会人群提供热食类制售、冷食类制售餐饮服务的问题，违反了《食品经营许可和备案管理办法》第二十九条的规定，依据《食品经营许可和备案管理办法》第五十二条第三款、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款的规定，立案查处。
54、北京百万顺发餐饮有限公司天秀路分公司
招牌名称：百旺顺发烤羊腿
经营地址：北京市海淀区天秀路9-5号院东侧102室
存在变更粗加工水池和冷食类专间布局，不符合食品安全要求的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
55、北京津寻餐饮店
招牌名称：西域老马拉面
经营地址：北京市海淀区上庄镇皂甲屯村361号
存在变更冷食类专间布局，不符合食品安全要求的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定，《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，责令改正，给予警告。
56、北京市海淀区上庄镇杨宏刚鲜肉店
招牌名称：忆家饺子馆
经营地址：北京市海淀区上庄镇上庄市场旁
57、北京康富营商店
招牌名称：哈尔滨菜馆
经营地址：北京市海淀区上庄镇前章村102号平房
58、北京可心餐饮管理有限公司
招牌名称：阿田大虾
经营地址：北京市海淀区上庄馨瑞嘉园8号楼4单元105室
59、北京市伟峰东捷工贸有限公司
招牌名称：川湘家常菜
经营地址：北京市海淀区上庄乡上庄粮店南侧
60、北京金连伟业建材有限公司
招牌名称：西域老马饭庄
经营地址：北京市海淀区上庄镇永泰庄村北鱼池东边
61、北京海北柏钧商贸中心
招牌名称：兰州拉面
经营地址：北京市海淀区上庄镇双塔村276号
62、北京秦辉恒达商贸有限公司
招牌名称：蜀香园
经营地址：北京市海淀区上庄镇前章村133号
63、北京美童云厨餐饮管理有限公司
招牌名称：西府旺面馆
经营地址：北京市海淀区安宁庄东路甲16-4号平房
存在未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十五条的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。
64、北京惠美源餐饮管理有限公司
招牌名称：惠美源
经营地址：北京市海淀区西二旗铭科苑北侧三角地内F18
65、北京茶未来餐饮管理有限公司
招牌名称：茉酸奶（北清路店）
经营地址：北京市海淀区丰豪东路9号院2号楼1单元102
栏目主编：赵翰露 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图
来源：作者：澎湃新闻
文转载自微信公众号“新华每日电讯”，原文发布于2022年12月26日，原标题为《看！北京的“烟火气”，回来了→》。
“海底捞要排70多个号、等一两个小时，出乎我的意料”“能线下购物感觉还是挺好的，烟火气又回来了”“现在每天观影人数有千八百人”……中国证券报记者在北京走访发现，近几日，餐饮、观影、购物等线下接触性消费复苏迹象明显。
多位受访商家向记者表示，疫情防控政策优化的效果正在显现，之前被抑制的消费需求正重新释放，市场对明年消费进一步回暖充满期待。专家提示，还应有效实施促进消费的系列政策，同时，多渠道增加居民收入，不断增强居民消费能力，巩固消费恢复的趋势。
“烟火气又回来了”
“A59请您用餐！”“A16的顾客在吗？”“B03，B03客人请进！”……12月23日下午，北京市朝阳区合生汇21街区，各家餐馆叫号的声音此起彼伏。21街区是合生汇的美食区，海底捞火锅、半天妖烤鱼、很久以前羊肉串……美食商肆沿街道依次排布、错落有致，街道上，人流如织。
“本来打算和朋友去吃海底捞，但没想到排到了130多号，估计得等一两个小时，就换到渡娘火锅了。”刚和朋友一起用完餐的李津向记者表示，“我感觉现在的人流量和疫情前已经差不多了，恢复还是挺快的，有点出乎意料。”
餐饮消费恢复可见一斑，线下购物也正顽强复苏。
商场内排队等待就餐的顾客。
12月24日下午，在大兴区宏业路和欣雅路交叉口东南侧，新开业的山姆会员店吸引不少居民前来体验——多位交警、安保人员在商场周边道路协调车辆行驶停放，商店入口处排起长队、一度限流，商场内人来人往、购物推车“打架”，成为购物消费复苏的生动写照。很难想象，这是一家仓储式会员店，仅面向会员开放。
西红门山姆会员店人流密集。
一名在山姆会员店里购物的顾客向记者表示，这种“人挤人”的场景，大概已经有半年没有经历过了，“烟火气又回来了！”山姆会员商店工作人员表示，西红门店能够辐射大兴区、房山区等多个周边地区的购物需求，12月23号开业当天人流量达到两万人次，虽然正常的客流量数据要等运营一段时间后才能确认，但能肯定的是，随着疫情防控措施优化，以后来店里购物的人不会少。
西红门山姆会员店人流密集。
“出乎意料”，也是近期电影消费者的心声。
“看电影之前我有一个心理预期，人会比前一阵多，但没想到会有这么多。”在北京荟聚购物中心内的金逸影城，一位观影者表示，这次来电影院看《想见你》，之后还会再来看《阿凡达：水之道》。
金逸影城自助取票的观众。
线下消费迎来复苏曙光
越来越多的迹象表明，餐饮消费、电影消费等线下消费正在逐渐复苏。
北京荟聚购物中心呷哺呷哺的一位工作人员表示，随着北京市第一波“阳康”外出，来餐厅吃饭的人一下子就多了起来，周末这两天人流量更多，半天时间不到就叫了100多号。呷哺集团相关负责人表示，朝阳大悦城、新奥购物中心、石景山万达等门店迎来“新十条”后首个周末消费小高峰，燕郊、保定、邯郸等地门店客流也在恢复。
北京荟聚购物中心广场上的人群。
电影消费方面，金逸影城工作人员老高表示，“准确点说，12月10号，疫情防控政策调整、不查核酸后，观影人数就多起来了。我们按照50%的限流要求售票，来观影的人每天有800人-1000人，这两天赶上周末，人流量更多一些，我们这个电影院售票量几乎能排到全国前三，最卖座的还是《阿凡达：水之道》。”
老高说，按照这个势头，后期如果新电影不撤档，春节档上新电影，电影消费可能会有一个爆发性的增长。
猫眼专业版12月25日12时发布的数据显示，12月24日当日票房为1.1亿元；全国影院线上客流达6216.4万人次，较上月同期增长182.92%；全国总出票数为239.0万张，较上月同期增长228.20%。
此外，携程数据显示，近一周（12月19日-23日）北京景区门票的预订量相比上周增加177%；率先逛景区的游客主要以90后为主，占比接近50%；其次是80后，比例达34%。北京滑雪需求也逐渐抬头，据携程数据，近一周北京滑雪相关酒店预订量环比上周增长99%，滑雪景区门票预订量环比增长近一成。
光大证券研究报告指出，防疫政策逐步优化，有利于促进线下各品牌门店客流逐步恢复，进一步带动线下消费恢复。华创证券研究所副所长吴一凡表示，政策调整可有效拉动需求复苏，以本地需求为代表的餐饮率先复苏，以异地需求为主的酒旅和航空也有望紧随其后，迎来恢复。
明年消费恢复有支撑
对于未来消费恢复态势，多位消费者表示，消费恢复速度快、消费热情逐渐高涨将是大的趋势。专家表示，政策层面关注扩大内需和促消费，预计2023年内需的修复将成为确保经济回稳向上的重要力量。
在促消费政策上，中信证券首席经济学家明明表示，随着防疫政策优化措施落地，线下消费场景重现，地方政府积极出台“消费券”相关政策以刺激消费需求回升。发放消费券对促进消费有积极效果，未来可能进一步加大推广范围和力度。
在中国人民大学重阳金融研究院研究员、宏观研究部副主任蔡彤娟看来，当下，要避免脱离收入谈消费。只有切实提高居民可支配收入，才能有效促进消费，调整收入分配结构、扩大中等收入群体比重是中长期问题。
第十三届全国政协经济委员会副主任宁吉喆近日同样表示，要多渠道增加居民收入，不断增强居民消费能力。“2020年至2021年，全国居民人均可支配收入年均实际增长5.1%，与经济增长基本同步，但明显低于疫情前2013年至2019年居民人均可支配收入7.1%的年均实际增长率。必须更好统筹疫情防控和经济社会发展，促进经济更好地恢复发展，有针对性地增加居民各类收入。”宁吉喆说。
“预计2023年居民人均消费支出增长8%-12%，社零增长7%-11%。”财信国际经济研究院首席经济学家伍超明分析，经济、就业恢复支撑居民收入回升，对居民消费能力形成提振；充足的居民储蓄“余粮”，为消费改善提供重要动力保障；疫情防控政策持续优化，将推动消费场景恢复，并提振居民出行和消费意愿，对消费恢复形成有力支撑；很低的基数也为消费增速反弹提供助力。
来源： 瞭望东方周刊
