李维嘉，你骗我血汗钱，你良心何在？”9月8日下午，因湖南卫视主持人李维嘉代言的奶茶品牌“快乐方程式”品牌商跑路，加盟商认为遭到虚假宣传，且血本无归，于是穿着印有“李维嘉失德艺人”的T恤在湖南广电门口维权。
9月9日，昨日在现场维权的广州加盟商张女士告诉天目新闻记者，她投资“快乐方程式”共花了70余万，“从今年1月份，就开始了维权，直到3月份退了3万左右，现在广州的公司都搬空了，找不到负责人，走投无路，才找代言人李维嘉维权。”
记者在采访中发现，杭州一家公司也以“快乐方程式”为品牌进行招商，并且该家公司因涉嫌合同诈骗被杭州警方立案调查。此外，杭州该公司表示，他们并没有跑路，仍在维护客户，可退加盟费30%。
李维嘉合作茶饮品牌成“老赖”
“快乐方程式”快乐大本营露出IP
“快乐方程式”门店 受访者提供
“快乐方程式”门头 受访者提供
2020年9月12日，“快乐方程式”品牌的全国首家奶茶店在广州花城汇盛大开业，开业现场《快乐大本营》主持人李维嘉作为特别嘉宾亲临现场参与开业互动。公开资料显示，李维嘉是“快乐方程式”的品牌大使，在每一家“快乐方程式”茶饮店的门头上都会显示有“快乐大本营露出IP——大饼营”的字样。
据了解，“快乐方程式”奶茶上线后，就与快乐大本营人气IP“大饼营”线上合作，收割流量无数。“大饼营”是《快乐大本营》快乐家族主持人形象衍生出来的IP。从加盟商发布的视频中显示，不少“快乐方程式”的门店内设置了有“快乐家族”照片的文化墙，吸引粉丝进店，实现门店内拍照分享，有利于提高“快乐方程式”的品牌曝光度。
前去长沙维权的张女士就表示，她看中的正是这个奶茶品牌的明星效应。“当时，招商的人承诺，说这是快乐大本营的授权店，会一年换一个代言人。”
“快乐方程式”官方微博，此前加V认证为：广州新锐餐饮管理有限公司（以下简称：广州新锐公司）。张女士也是与广州新锐餐饮管理有限公司签约的。“当时，公司一直催我们开店，开业几天后，就有不少店面相继发现联系不上公司了。”张女士表示，有明星代言，感觉更靠谱，不会像普通公司那样说黄就黄了，“因为这事关一人的声誉，我觉得他不会拿自己的名声开玩笑，结果广州新锐公司在给加盟生画好美好愿景后，还是跑路了。”
企查查显示，广州新锐公司成立于2020年8月14日，注册资本100万人民币，由周成和周金年共同持股。目前，广州新锐餐饮管理有限公司已被标注为“失信被执行人”，广州市白云区人民法院对其采取限制消费措施，限制该公司及其法定代表人周金年不得实施高消费及非生活和工作必须的消费行为。
2021年8月12日，广州新锐公司被广州市白云区市场监督管理局列入经营异常名录，原因是通过登记的住所或者经营场所无法联系。目前，“快乐方程式”官网已经打不开，官方微博目前因未年审，不再加V，也已停更。
企查查截图
加盟商分散在全国各地
杭州“新锐餐饮”涉嫌诈骗
“快乐方程式”的加盟店已经遍布全国，记者在杭州采访时发现，不少加盟商签约的并非广州新锐公司，而是“杭州新锐餐饮管理有限公司”（杭州新锐公司）。据企查查显示，杭州新锐餐饮管理有限公司成立于2020年8月20日，法定代表人为段永山，注册资本为100万元人民币，企业地址位于浙江省杭州市萧山区宁围街道富业巷23号浙江民营企业发展大厦2幢1203室。
“单纯从公司结构上来看，两个公司毫无关系，两个公司是不同的股东。但实质上，两个公司广告资源共享、商标共用。”湖北的加盟商小商（化名）说，他是与杭州新锐公司签约的，但加盟的也是“快乐方程式”茶饮店。
小商表示，刚开始本来是找“一点点”做了咨询，后来就有“快乐方程式”招商人员找到他，说“快乐方程式”是“一点点”旗下升级产品。“后来我了解很多原本申请加盟‘蜜雪冰城’、‘一点点’、‘Coco’、‘茶百道’‘古茗’等知名品牌的加盟商，都被类似理由骗到加盟新锐餐饮旗下的‘快乐方程式’，招商都声称‘快乐方程式’属于其他成熟品牌和‘下属品牌’、‘合作品牌’或者‘高阶品牌’。”
小商是2020年12月底加盟，2021年4月关店。在运营过程中，他发现，“杭州新锐公司”抬高装修采购报价、供应原料价格高于供应商一倍，后续的新品研发陷于停滞、无论是物料进货管理还是日常运营指导，都无一落实解决，任加盟商自生自灭，导致运营不下去。“不算加盟费，仅门店损失30万左右，目前已关店。”小商表示。
杭州的加盟商王先生已报案处理，他提供的《立案告知书》显示，2021年7月16日，浙江省杭州市萧山区杭州新锐餐饮管理有限公司涉嫌合同诈骗一案，杭州市公安局萧山区分局认为符合刑事立案标准，现已对该案立案侦查。
加盟商合同 受访人提供
杭州新锐公司：没有跑路
仍在维护客户，可退加盟费30%
9月9日16时40分许，李维嘉对此事做出回应称，2020年7月25日，我本人与广州和成汇信息科技有限公司签订《平面形象大使合约书》，担任“快乐方程式”奶茶产品形象大使，合作期限自2020年9月1日起至2021年8月31日止。2021年5月，我在了解到“快乐方程式”奶茶实际经营方为广州新锐餐饮管理有限公司，合约书中平面形象大使代言条件发生了变化后，于2021年6月1日与和成汇公司签订《合作解除协议》。
今天下午，天目新闻记者致电广州新锐公司法定代表人周金年，公开电话属于关机状态。随后记者致电杭州新锐公司法定代表人段永山电话，电话无人接听，该电话所属地为广东广州。
加盟商向记者提供了一位杭州新锐公司相关负责人王实华的电话，王实华表示，杭州新锐公司并没有跑路，目前依然在维护客户，如果选择退出品牌的，会退费加盟费的30%，目前已经给很多加盟商退费了。
“因为疫情，餐饮行业不好做，加盟商生意不好就来找公司了。”王实华说。关于公司是否在招商时虚假宣传，服务不到位，他表示，自己不久前才入职，只是负责售后，并不了解前期招商情况，“目前负责招商的工作人员基本都已经离职了。”
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餐饮O2O国庆中秋推出的《餐饮七日谈》：从选址、定位、产品、营销、运营、组织、外卖七个纬度解读新餐饮。
上半场拼产品、营销，组织力才是餐饮业竞争的下半场。今天继续聊聊运营方面的话题，欢迎餐友们一起探讨。
把一家店开火，也许并不是难事。但想要把店连锁化规模化发展，很多餐企却举步维艰，徘徊不前。
因为餐饮的一切都离不开人，连锁化时代下的蛋糕能做多大规模？直接取决于团队组织力。
“持续成功=战略×组织能力”方程式，已得到餐饮界的共识与遵循。
△“组织力”这张隐形的神网
据餐饮O2O君观察：中国直营连锁餐饮企业很难突破600家门店，其核心就是组织管理的边界无法打破！
那么，如何提升团队创新力、学习力与组织力？如何批量复制人才？如何提升组织效率？
01
顶层设计：合伙人制
打造企业组织力的首要原则就是做好顶层设计，找到合适的合伙人。第一，合伙人的性格最好跟老板互补。第二，要和老板有不同的知识结构，取长补短。有理想，志同道合，相互信任，这是云味馆对合伙人的标准。
云味馆现在有三大合伙人，三小合伙人，未来还有很多合伙人加入，而这些合伙人都是内部培养的。
在组织管理上，云味馆实施的是无疆界管理，采用项目制和非正式组织。持续盈利的核心是创新力，规模性盈利的核心是组织力。
未来的组织一定不是管理型组织，而是自驱动的青色组织。这样才能打破传统的官僚管理观念，才能打破开店的瓶颈。
味蜀吾范勤耘在组织上打造出一套金字塔运营模型。联合创始人位于金字塔顶端，第二层是管理人员，第三层就是品牌管理，第四层是直营店和特约经营门店，最下面一层就是门店各项运营数据。
△金字塔形结构的餐饮生态圈
范勤耘旗下七个品牌都是独立运作，建立了标准化的运营体系，包括财务中心、人力资源中心、运营中心、研发中心、电商公司、网络优化公司、设计公司和企划公司等部门，这些部门都是独立的，每个部门都按照项目制操作。
这样的分配方式，让每个品牌都独立运作，各品牌下属所有部门也都独立核算。也就是说，从管理人员到公司，不再是为了找工作而来的“打工仔”，而是有可能在一个内部品牌上创业，最终实现自我创业的理想。
02
乐凯撒的人员超配策略
对于门店已过百家的乐凯撒“饼哥”陈宁认为，人才是利润中心，而不是成本中心。因为这些人才给乐凯撒带来的利益是难以估算的。
所以，陈宁选择了人员超配策略，将团队升级后，乐凯撒从里到外发生了巨大的变化。比如，新的采购总监来了一个月，乐凯撒使用到了更好的食材，但成本却大幅下降了。
在品牌升级上，陈宁请到了在宝洁、奥美甚至杜蕾斯品牌部有资深工作经验的人才做顾问，请到了原老佛爷中国视觉传达高级经理执掌视觉设计……
在门店运营的专业人才上，大力发展管培生制度。2017年乐凯撒的校招计划，光是管培生就计划招500个。这些大学生经过两年的培养，可以走上管理岗位。
陈宁对招人的要求近乎苛刻：“年龄比我大4岁以上（1978年以前的）不要。总部的岗位，非985的不要。”
在商业的世界里：取胜的系统在最大化或者最小化一个或者几个变量上走到近乎荒谬的极端，我选择极端化的人才结构，构建极强的队伍，希望拥有一个菁英团队一起占领这个市场。
今年 12 月 30 号我们第 150 家门店就要开业了，去点燃百亿级的梦想！
03
组织赋能提升执行力
如何提升员工的执行力，大多老板是打鸡血学先进，巴奴反其道而行，从尊重员工、信任员工中，激发员工的主动性。
在季度员工会议上，引入“演讲PK”方式，把“老板讲，员工听”方式，变成“员工讲，老板听”。
△每个季度都要给职能中层赋能
在PK阶段，所有的店长按照各项设定指标进行对赌排名，而职能中层管理部门负责人，都要通过公开演讲，以PK拉票的方式评选出季度优秀工作者。最终，授于999k的金牌。
掌声和金牌的双重激励，让巴奴中层员工对每季度的“赋能大会”充满了期待。
巴奴掌门人杜中兵说，“员工得到尊重的时候，才是表现最好的时候。你把员工当作什么样的人，他就会成为什么样的人。”
井格在这方面，推行“自主人才团队培养”。在新员工入职后，实行“以老带新，以熟带生，新店新老配比制”的方式，通过系统的培训引导，掌握现有运营管理模块，进行内部会议分享，发掘员工潜能。
将三流员工一流化，就会降低人才复制的难度。内部员工晋升不但可以带动其他员工的积极性，更增加了其对门店盈利模式的深层次认知，增强了其品牌意识，可以更好的为连锁运营工作增加助力。
04
组织力=经营组织力+管理组织力
3年开120家店，每天卖出50000碗手工面条，过去6年，凭借“一根小小的手工面条”，九毛九品牌实现了爆发性的增长，秘诀就是：组织力=经营组织力+管理组织力。
“手工现做”、“高性价比”、“商超开店”、“人情味”是九毛九的四个经营组织力，那么，错层培训提升效率就是管理组织力。
2011年，九毛九开始搭建职能部门的培训架构，对主管和楼面经理的职能、考核标准进行重构。
独家研发培训APP。2015年底，九毛九用第三方技术机构研发了一个独家培训APP，除了必须进行脱产线下培训的部分，对员工做线上培训，降低培训成本。
此外，通过APP学习进度，HR可以直接接触员工，实时了解他们的学习情况。门店岗位有新的需求，也可以更迅速直接地发布给每个员工知晓。
2013年，九毛九开始做门店的后厨培训，建立“面条大学”，通过统一的培训来实现技术工艺、标准和制作流程的统一，以实现手工面条的“标准化”。
05
人性化+家文化
在餐饮业以组织力著称的王品，奉行“一家人主义”（We are Family），把顾客当恩人，把同仁当家人，有钱大家一起赚。
王品成立了6个内部基金，作为同事急难救助或员工子女奖学金，女性员工不用假单可请生理假，孕妇身体不适时向店长报备即可回家休息……
除此之外，王品还设立了董事长出资的救助基金，主要针对员工家人出现重大疾病需要的紧急救助。
4月12日，现任星巴克咖啡公司董事会执行主席霍华德·舒尔茨来到中国演讲时，针对高速发展的中国市场，宣布了一个新的计划。
自今年6月1日起，所有在星巴克中国自营市场工作满两年且父母年龄低于75周岁的全职伙伴（员工）都将享受到一项全新的“父母关爱计划”———由公司全资提供的父母重疾保险。
大家都以为海底捞是靠服务，其实是靠系统的供应链和家文化，张勇认为员工是企业内部最大的顾客，把员工服务好了，员工才能服务好顾客。
除了租离店步行10分钟以内的小区给当员工宿舍，在海底捞，只要做到大堂经理以上，就可以给父母发养老金。
大堂经理的父母可以拿到每月200元养老；店总每个月可以拿到800元的养老金，全年就是9600元。
海底捞员工大部分人都是从农村来的，父母在家里没有养老保险。海底捞用“养老金”把公司骨干员工的父母照顾好，让员工安心工作。
总结：移动互联时代下，连锁企业的特质便是“组织力”。如果说上半场拼产品、营销，那么决胜下半场的一定是组织力！
- END -
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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<>餐厅有没有捷径？有没有什么一定赚钱或者起死回生的方法？如果说有的话，那么这些都是骗你的。不过，关于餐饮创业，一些方法论却是可以参考的。
有关数据显示，80%的餐饮创业者都曾关过店或者吃过亏。而失败的原因很多，但是最大的问题都是太想当然，一开始就将餐饮想得太简单了。
红餐小编认识一位朋友，她在一家金融公司上班收入高并且稳定。但是安稳的工作也让她觉得十分无聊，刚好有朋友邀请她一起在当地的高校开快餐店。双方各出资一半，前期她不用参与经营管理，由对方全权负责。后期稳定后再决定是否全职投入。
朋友一听很高兴，想也不想就答应了。但是当被问到决定卖什么菜式，价位是多少，周围环境还有竞争对手有哪些？有没有计算过租金和人工成本，预备了多少流动资金？……如此一问，她就傻眼了。
她以为只要出了钱就行了，根本没有考虑那么多事情。结果，重新做计划，去考察地段，找门店，折腾了很久。最终，店开起来了，一到寒暑假就没生意，平时生意也一般还要和平价食堂竞争。能赚的钱真的很有限。
那么对于餐饮创业的小白，到底该怎么做呢？以下有七个步骤，大家可以参考一下，避免多走弯路。
定位 找准你的目标顾客层
首先需要定位你开的餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下，准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后，才能确定你的店铺后续的一系列。
另外，还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。
我们做餐饮，顾客是第一要素，你定位到服务什么类型层次的顾客，那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。
选址 根据目标群体确定地理位置
第二步，根据你定位服务的目标顾客层，然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置，这也是我们常说的选址，当让选址考量的因素有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区；如果面向的是家庭，那就是住宅区。这样也能缩小你选择店铺的范围。
当然，有一种可能就是，店铺位置已经定了，你自己本身已经有一个可以现成使用的店铺。那么我的建议就是，要根据你现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点，设定与之相符的就餐标准会更好一些。无论如何，都不允许目标顾客与地理位置相矛盾。
菜品 根据消费群体的确定品类口味等
第三步，就是菜品的确定。前面两项大前提明确之后，你再根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。
价格 做什么顾客定什么价
第四步，根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。
装修 店铺要符合你的实际
第五步，人群、菜品确定之后，接下来考虑什么样的店铺装修风格合适，并且为目标顾客层所喜爱。同时，要让顾客从装修上就能看出，你的店铺消费的水平。切忌，里外不一。比方说：你的店铺从外表看上去是高端装修，消费是高端消费，那么吸引来的顾客就是高端消费顾客，但是顾客进店消费确实平价消费水平，顾客的需求得不到满足，这就是典型的里外不一，顾客二次进入你的店铺消费的可能性，你自己也就可想而知了。
在确定你的店铺装修风格和档次之后，最好能清楚的写下你计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。
如果风格自己无法描述，可以收集一些跟你自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期你与装修公司的沟通。
招聘与培训 提供什么服务就招什么人
第六步，人员的招聘和选择。毋庸置疑餐饮店的支柱是人。你想和什么样的人一起工作？你想要什么样的人来服务你的顾客？那就先勾勒出理想的员工形象。然后，以此为标准去找合适的人选。
另外，还要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比方说，如果是面向儿童的店铺，就需要选择喜欢孩子的人，那么你就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样，在你后期培训和管理的时候，都是能省去很多麻烦的。
运营方式 根据餐厅的性质来决定
第七步，确定你的运营方式。什么是运营方式？就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一，这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的最终表现点了。你的运营方式，也就是你直接服务顾客的方式。
具体示例
按照这七步，在你开店前，先做相应的市场调查，通过开店模拟的方式，来先明确自己之后开店的每一步，这对一个开店新手而言，相信最起码能做到心中有数，不会乱了方寸。
具体怎么用，举个简单的例子：
比方说，你现在要做一家专门服务退休老人的餐饮店，那么如何根据开店七定方程式来事先规划呢：
目标顾客层：退休的老年人
来店目的:闲暇时间聊天、吃饭、招待孙辈
在外就餐经验：丰富
口味：避免摄入油腻的食物
地理位置：住宅区的公园附近
商品：低盐、软质食物、豆制品等
价格：50-100/人
店铺：轻松悠闲、阳光充足的公园形象。祖孙两人并排坐的长椅
员工：会照顾孩子的主妇
运营方式：营业时间为早6点到晚8点。提供全套就餐服务
这样下来，从餐厅的定位、到菜品设计、到服务水准、到经营等都能够有个系统而明确的规划。
当然，还有一点要提醒的是。
在根据这七步来开始自己的店铺的时候，一定要注意各个要素之间的平衡。
怎么理解？比方说：你所确定的目标顾客层，这个大前提已经决定了后面六个要素的水准。如果你在菜品的档次和价格设定的时候，不能与你定的目标顾客的水准匹配，这无疑会产生很大的反作用。
同样，店内的装修、设备档次也要一一对应，保持平衡，才能保证每个方面都能相互配合，相互加分。
