房是餐饮业中不可或缺的重要部分，它承担着制作和加工食品的重要任务。一个合理的餐饮空间厨房设计，可以提高工作效率、保证食品安全，同时对客户的用餐体验也有着重要影响。以下是在进行餐饮空间厨房设计时需要注意的几个关键点。
< class="pgc-img">首先，厨房设计需要符合卫生标准。在餐饮业中，卫生和食品安全是非常重要的。因此，在进行厨房设计时，我们应该根据相关的卫生标准进行设计。例如，要确保食材的接触面不受到交叉污染，设计足够的储存空间以避免食品变质，同时设立合适的垃圾处理系统。此外，保持良好的通风和排气系统也是必要的，以避免油烟和异味对餐厅内外环境的影响。
其次，厨房布局需要合理优化。厨房设计的布局应该优化工作流程，减少厨房人员之间的交叉行动和碰撞。根据食材的加工流程和烹饪步骤来规划设备和工作台的位置，使得厨师们在工作时能够高效自由地移动，提高整体工作效率。此外，设备和用具的摆放也需要合理，避免因空间不足而影响工作流程。
第三，厨房设计需要考虑到员工的人性化和舒适性。厨房是一个高强度和高压的工作环境，因此，厨房设计也应考虑到员工的人性化和舒适性。优先考虑员工的工作空间和工作台应有足够的宽敞度，保证工作人员的操作和动作的灵活性。另外，提供足够的自然光照和合适的照明设备也是必要的，以提供一个良好的工作环境。
< class="pgc-img">第四，厨房设计需要注意节约能源。能源在餐饮业中是一个不可忽视的成本。因此，在厨房设计中，应着重考虑节约能源的方案。合理利用自然光线和采用节能灯具来减少电力消耗是一个有效的方法。此外，选择高效能的厨房电器设备，如节能型炉灶和冰箱等，也是一个不错的选择。在设计时，还可以考虑一些智能化的控制系统，以提高能源利用效率。
最后，厨房设计与餐厅整体风格需要相统一。厨房是整个餐厅的一部分，因此其设计应该与整个餐厅的风格和主题相统一。厨房不应该是一个独立的存在，而是与前厅和用餐区相融合，以达到整体的一致性和和谐感。在设计时，可以考虑使用与餐厅一致的色彩和材料，以及与整个餐厅相协调的灯光和装饰。
< class="pgc-img">综上所述，在餐饮空间厨房设计中，我们需要重视卫生标准、优化布局和流程、考虑人性化与舒适性、节约能源以及与整个餐厅整体风格的统一。一个合理的餐饮空间厨房设计将为餐厅提供高效的工作环境，提高工作效率和食品质量，并且为客户带来更好的用餐体验。
来源：深圳装饰公司_办公室装修_展厅装修_厂房装修-文丰装饰设计公司
<>餐厨房的整体规划设计．是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。下面为大家分享下西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要点
要素一、西餐厅应该具备什么功能分区
1、餐饮空间功能分区。
2、在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。
3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。
4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。
要素二、西餐餐厅和厨房设计比例是多少
1、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，西餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积与厨房面积
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上
餐厅净面积*21%+225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
要素三、西餐厅需要什么厨房设备
1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。
2、倾斜式煎秤：一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。
3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。
4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
5、炸炉：对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似快餐厅这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。
6、保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生，当然你别跟我说臭豆腐了。
7、速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
8、焗炉：在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。
9、转烤炉：西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动烧烤食物。
10、冰激淋机：这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜。
A bureau是一支年轻的团队，在其项目中坚持现代简约风格，深信组织良好的环境是整个项目的关键。因此，尝试将空间和体积，而不是平面和装饰作为主要概念。
01
BELOQUE restaurant
Beloque餐厅是由一对年轻夫妇创建的，内部利用了高天花板、建筑质朴的历史结构元素和富有魅力的纹理的空间。大厅中央的石材是一个开放式厨房，由不锈钢元素隔开。周围的所有家具均由温暖的材料制成，给人以愉悦的触感，这就是餐厅看起来舒适温馨的原因。
平面图
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< class="pgc-img">该项目使用简单的天然材料——木材、混凝土、不锈钢和墙壁上的微水泥。带有黄铜嵌件的白色水磨石混凝土地板为室内增添了优雅的气息。
02
BIO MY BIO
Bio My Bio不仅仅是一家咖啡馆，它代表了餐厅和艺术品的混合体。进入会场后，沉浸在一种完全超现实的氛围中，有时会唤起一种童话般的感觉。
平面图
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< class="pgc-img">在室内引入的环保理念不受约束重复使用一定数量的塑料，对DA bureau来说更重要的想法是普及再利用和回收的概念。项目创作中的气氛一直充满活力，吸引人动机的复杂性、生动性。
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PIZZA 22 restaurant
在比萨店Pizza22的设计过程中，场地的几何形状和悠久的历史已成为空间规划的关键起点。DA bureau保留并强调了房屋的真实性，所有的家具、灯具和装饰部件都是定制的。
平面图
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< class="pgc-img">最具挑战性的任务是在场地的半地下室-6.5米的高度上创造色彩缤纷且引人入胜的植物。为了让的客人在这些房间里和一楼一样舒适，在最低的房间里设置了一个开放式厨房，布置了许多种有树木，创造了在地面上的效果，还使用了以红色楼梯的形式安装了一件明亮的艺术品，成为空间的中心元素。
内容策划 / 米兰设计之旅
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