家好，我是柯九思
今天要分享的营销案例是一家火锅店的开业活动，火锅店老板姓肖，我一直都叫他老肖，老肖是河北人，开火锅店之前在一家公司食堂做厨师，做了有将近20年，今年公司经营不善需要搬迁，老肖不愿意跟着折腾，公司给了十多万的补偿，老肖就离职了。
< class="pgc-img">离职之后因为年龄原因，也没找到什么合适的工作，于是老肖计划着自己开一家餐馆，在县城附近考察了一番，各种饭店确实不少，但是没有一家味道好的火锅店，最终老肖决定开一家火锅店。开业肯定要筹划活动的，这可让老肖为难起来，做菜老肖在行，但是要策划活动老肖确实是不太行。
于是老肖就在网上搜索各种餐饮店的营销案例，无意间看到我写的营销方案后让老肖眼前一亮，然后经过一周的琢磨，自己设置了一场营销方案，也正是这套方案，让老肖在7天时间就收款26万，不仅将成本全部收回来了，还赚了一笔。
< class="pgc-img">在获得老肖同意之后，柯老师将这套方案以及成功的原因分享给大家。
老肖推出的活动方案核心内容就只有四句话：啤酒免费喝、龙虾免费吃、火锅八八折、会员送iPad。
因为老肖开店的时候去年的9月份，可以说是属于火锅淡季，想要刺激消费，啤酒小龙虾是最好不过的选择，所以老肖这里推出了免费的啤酒以及小龙虾来刺激消费，事实证明这一招确实很有效，吸引了大量的顾客。
< class="pgc-img">接下来给大家分析分析成本，啤酒是老肖去顺义啤酒厂拉的一卡车，成本价非常低，一瓶的价格也就在1.5元左右，另外就是小龙虾，免费送的小龙虾都是小份，一份小龙虾的成本控制在15元左右。来的人越来，送的小龙虾就越多，2人送一份小龙虾，4人送2份，这样一来其实我们并不会亏，因为火锅虽然是打了8.8折，但是还是能够盈利的，但是因为免费的啤酒和小龙虾，实际上也赚不到多少钱。
而让老肖在7天时间成功收款26万的根本原因在于“会员送iPad”这句话，现在充值2500元成为会员，赠送价值2380元的ipad一台，而实际上通过和商家的充分沟通，最后商家同意，只要订单量在80台以上，按2000元出售。
也就是说还需要让会员创造出2000元收益，老肖才不会亏损，那么老肖是如何让会员给他创造出2000元的收益呢？并且在7天内实现收款26万的呢？
< class="pgc-img">首先，会员卡2500元的消费金额并不是一次性到账的，而是分成了2个部分，一部分是500元固定额度，顾客在充值完会员卡之后立马就会有500元额度到会员卡上，另外2000是冻结额度，这个冻结额度是需要会员完成任务才会转入会员卡内。
而我们设置的任务就是要让这些会员帮我们吸引新客户，为了更好地让我们的会员去吸引新顾客，我们给所有的会员都生成一个邀请码，只要有顾客扫描邀请码，他就可以获得20元的代金券，满200元可以使用1张。
会员的邀请码是可以无限扫的，也就是说我们的会员是可以无限赠送代金券的，只要使用了一张代金券，我们就给会员解锁40元的冻结资金，也就是说，只要有50张的代金券到店进行使用，就能够把2000的冻结资金全部解锁。
< class="pgc-img">而且会员的邀请码是没有时间限制的，也就是说不管多久时间，只要合计使用了你送出去代金券50张，这2000就会返回到你的会员卡内，而且为了鼓励会员帮助我们发展顾客，当这2000元全部返完之后，还会额外赠送会员一个价值398元的四人套餐。
我们仔细地算算就知道其实这样做并不会亏损，假设顾客成为我们的会员之后没有发展新顾客进店消费，对于顾客来说，花2500元获得了价值2380元的ipad以及500元的会员额度，整体来说还是赚了380元的，对于老肖来说，就算会员没有发展客户，也还是锁定了500元的消费额度。
只要会员发展了新顾客，新顾客每消费200元需要减免20元还要返款40元，合计就是60元，而售价200元的火锅利润是能够达到80元的，也就是说我们最起码还能赚20元，只要顾客消费得越多，我们也就能赚得越多。
< class="pgc-img">这里还有一点是非常重要的，那就是我们购买ipad采用的是分期付款的方式，分成了12期，每期还款166元，一个月下来老肖一共转化了112名会员，合计收款28万，除去ipad的第一期付款，老肖还剩余261408元，之后每个月还需要给ipad商家还款18592元。
因为锁定了100多名会员，而这100多名会员都在帮忙发展顾客，虽然我们的利润空间少了一些，但是挡不住顾客多啊，在淡季的那几个月里老肖每个月都能盈利2万多，关键通过这场活动让老肖的新店瞬间就成为了“名店”，而且还积累了非常好口碑，现在老肖每个月的利润都在5万元左右。
本次的分享就到这里，欢迎关注九思商道，我是柯九思，每天分享不一样的商业模式秘籍
<>< class="pgc-img">我国，目前进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很简单：门槛低，行业前景好。
而火锅店又是餐饮创业者的首选。
那如何开好一家火锅店?
说到这里，其实学问很多，你只要掌握了重点，那么赚钱就没有想象中的那么难！
如何开一家火锅店，这里餐创星球特邀专栏作者徐高峰老师给大家准备了一份开火锅新店的全攻略。
一．确定店铺
开店初期，做好资金预算、考察市场和选址是关键！
1.做好资金预算
想开一家火锅店，做好资金预算是首要的！
毕竟多大的预算开多大的火锅店，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少都算清楚，才能方便餐厅后期的资金运转。
前期的资金预算主要包括：
（1）筹备期和开业初期的房租费及物业管理费、水电气费等
（2）装修装饰工程费用
（3）开业所需各种物资采购费用
（4）人员招聘工资费用
（5）日常办公用品与广告支出费用
做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划。主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条不紊地进行。
细分为各分项目计划实施细纲、工资预算、每天基本营收保本点、预期投资回收期限等各项都需要列出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。
2. 考察市场
火锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。
西安人吃火锅始于上世纪90年代初。
当时成都的火锅，北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大，消费者就餐参与性强，价位适中，味道独特，而深受市民欢迎。
开始是一些小店经营，后来有了“老成都”，“皇成老妈”，“谭鱼头”，西安本土的“竹园村火锅”，北京的“东来顺”，以及后来的“小肥羊”，“傣妹”等大火锅品牌企业，更把西安的火锅市场推向了一个高潮。
在西安经营火锅成为一种潮流，吃火锅成为一种食尚。到了上世纪末本世纪初，西安的火锅市场发展到了顶峰。
据有关人统计，在西安大大小小的3万多家餐饮企业中，有十分之一的火锅店3800多家。
这时候西安的市场依然红火，经营火锅的商家越来越多。近几年来，西安的火锅店以每年上百家的数量在增加，火锅店可谓开遍西安的大街小巷。
由此可见，火锅必然成为西安市场的一种餐饮业态之一。西安的火锅市场充满了机遇与挑战。
1.现在西安做的比较好的大型火锅店有：海底捞，小肥羊，澳门豆捞，澳门德兴，麻辣尚席，蜀九香，大队长，老重庆，竹园村，锦城印象等火锅。其经营，服务，出品，环境，品牌知名度堪称一流。
2.中型火锅店有：老北京羊蝎子，傣妹，刘一手，东来顺，小天鹅，辣欢天，吴铭，彤德莱，半城香，老重庆真味火锅，2068香辣虾等火锅店。其经营，管理，服务，出品，环境，品牌知名度也都较好。
3.小型特色火锅店有：三食六趣，爱得涮，鼎味涮，红码头，九仟，西安味道，长安小调，干锅居等，都是形式差不多的火锅店，其经营风格大致相同。其出品，服务与宣传略有分别罢了。
综上所述，我们应该值得学习的典型川味火锅应该是麻辣尚席，蜀九香，大队长，老重庆，效仿它们的服务与出品，打响我们属于自创火锅品牌知名度。
但是我们必须有自己创新的装修风格环境，全面化的宣传途径，通过渠道化建立自己的会员档案，形成老顾客消费为主，散客消费为辅，加之商务宴请，家庭好友聚会，生日聚会，创建独特的经营营销策略。
3. 选址
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。
但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、停车位充足
通常500--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。
此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析。
诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。
注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
二、执照审批及办理
1、咨询工商税务部门
2、申办消防验收
3、申办污染物排放许可证
4、申办卫生许可证
5、申办营业执照等相关证件
三、确定工作时间、作业流程
四、确定装潢风格和布局
1、方便顾客原则、方便作业原则、方便设备运行原则
2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
3、初步制定餐厅布局
4、选定装修公司
5、图纸审阅，确定布局
6、确定装修风格、确定餐厅基本色
7、开始装修
五、定员定岗
1、确定各岗位及人员配置
2、确定班次和作息时间
3、确定员工宿舍标识、宿舍管理制度等
六、依据店面实际情况进行修订各种标准化文件
七、员工招聘
1、制定招聘目标
2、制定招聘计划
3、实施招聘计划
4、确定招聘途径
5、面试、记录过程填写入职申请单
6、确定员工进入试用期
八、员工培训
1、企业文化、职业道德、规章制度培训
2、仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训
3、厨部员工培训
4、员工接店试营业工作
九、购买设备和器材
采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
1、考察厨房用品设备市场，确定供货商
2、实施采购
3、验收安装
4、调试设备
5、进一步确定设备、设备记录表
6、安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）
十、最终确定菜品和菜单
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
1、确定类别
2、确定菜品
3、完善标准菜谱
4、完善制作标准和质量标准
十一、开始确定各供货商
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
1、确定储存原料供货商
2、确定生鲜原料供货商
3、确定宣传品制作商
4、制作各种宣传品
5、制作各种pop广告
6、制作各种宣传单页（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店铺”分发）
十二、调试整套系统，确定作业细节
1、角色扮演，分别进行实际操作
2、请亲友作为顾客，进行实际演练
3、完善各种流程和作业细节，进一步确定。
十三、试营业，不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
十四、制定开业促销方案
注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并根据顾客需求制定。
< class="pgc-img">开业详细筹备计划表
< class="pgc-img">徐高峰/文
餐创星球特邀专栏作者
更好地为会员单位服务，恢复火锅行业信心，提升各火锅门店人气，为各火锅门店引流、刺激消费、掀起市民聚餐吃火锅热潮，四川省火锅协会定于6月9日至8月31日在成都举办2022四川火锅惠民节活动。
本次火锅惠民节活动吸引了钢管厂五区小郡肝串串香、小龙翻大江火锅、老码头火锅、谭鸭血火锅、锦城印象火锅、巴蜀大将火锅、椒香城门火锅、蜀滋香火锅等各大火锅品牌参加，近200家门店覆盖范围广泛，将为广大市民朋友带来绝佳的消费体验。
启动仪式现场，四川省火锅协会会长沈洪光发表致辞，“疫情反复之下，火锅企业经营困难，本次活动的举行是为了刺激消费，带动火锅行业经营发展。四川省火锅协会始终致力于为火锅行业谋发展，带领行业创辉煌，不管面对怎样的境况，相信只要行业上下游企业同心共进，一定能够重塑火锅行业信心，共筑新成就！”
四川省火锅协会执行会长严龙阐述了火锅惠民节活动的意义所在，“本次火锅惠民节旨在福利让民，既是为了激发市场消费潜力，也是为了帮助各火锅企业发展回暖。疫情反复，行业发展艰难，但只要坚定信心，必能共克时艰，迎来火锅行业发展的新春天！”
吃火锅、喝啤酒，是炎炎夏日的一大乐事。百威中国华西事业部总裁何智杰对本次活动的举行表示祝贺，“范佳乐啤酒创立于1363年，隶属百威英博集团旗下，是传承悠久的品质好啤酒，这次火锅惠民节活动是火锅和啤酒的完美结合，是热辣和冰爽的激情碰撞。相信本次活动不仅能做到真正的福利让民，同时也会推动范佳乐啤酒的进一步发展！”
活动现场，四川省火锅协会会长沈洪光授予范佳乐啤酒“2022四川火锅惠民节唯一指定啤酒品类”称号。四川省火锅协会执行会长严龙、四川省火锅协会党支部书记余伟、四川省火锅协会副会长&重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙，分别为安徽元气森林销售有限公司、奥兰酒业（上海）有限公司、四川蜀禾食品科技有限公司进行了授牌。
据悉，火锅惠民节活动期间，优惠多多、福利多多：
（一）火锅美食?天天惠民
活动期间每天中午（11：00—15：00），消费者凡到参加活动的火锅门店消费2瓶范佳乐啤酒、1瓶小红帽红酒或者2听元气森林饮品（任选其一），全单菜品享受8.8折优惠。
（二）吃火锅?有买有赠
6月9日至6月30日，消费者凡到参加本次活动的火锅门店消费范佳乐啤酒均享受买三赠一惠民优惠、元气森林饮品均享受买一赠一惠民优惠。
6月9日至8月31日，消费者凡到参加本次火锅的火锅门店消费1瓶小红帽187ml小酒即赠忍者米酒1瓶。
（三）吃火锅?喝范佳乐啤酒?赢好运
7月1日至7月31日，消费者凡到参加本次活动的火锅门店消费满5瓶范佳乐啤酒（以此类推），现场即获得福利彩票一张（即开型），赠完为止。
此次火锅惠民节活动是四川省火锅协会针对目前市场现状，为消费者谋福利，为火锅企业谋发展而策划的利民利企好活动。通过有买有赠、打折优惠、赠送奖券等优惠方式，释放消费潜力，提振火锅行业发展信心，促进市场消费。
为支持“世界的四川火锅”建设，推进四川火锅文化发展，接下来，四川省火锅协会将组织更多惠民惠企活动，带领火锅行业不断沸腾发展，共创新辉煌！
2022火锅惠民节活动参与门店名单
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