清真荤锅滋味美

文章首发挑战赛#

浑锅，又叫荤锅，据说是随着满人入关传到关内，尤以山海关一带最为正宗，故称山海关浑锅。

此锅的特点是把很多食材放在一起炖煮，汤也不能用清水，我想这也是之所以叫浑锅（荤锅）的原因之一吧。

山海关浑锅选材讲究，汤要用高汤，一般用祖传秘方熬制的老鸡汤或大骨汤；锅要用铜锅，以那种老式紫铜双耳火锅为最佳，正所谓“美食美器”；火要用炭火，锅中间的空膛燃以木炭，哔哔啵啵，红红火火，只有这样才有味道。

我最喜欢清真浑锅，过一段时间就要去山海关文霞烧烤火锅搓一顿，这次回来也不例外。这家小店位于山海关人民医院后门对面，店面很不起眼，装修也很一般，没有雅间，属于苍蝇馆一类，而且只有晚上营业，但我情有独钟，每每都不惜大晚上的跑二十多公里过去。

因为荤锅需备食材、装锅子，一般要提前电话预订。荤锅分大小，小的140元，两人吃足够，大的300元，够四五个人吃，如果再点些凉菜、烧烤，十位八位吃也正好。我们去时，火锅已经点上了，红彤彤的炭火在冬夜里明亮而温暖，锅子已咕嘟咕嘟开了，氤氲的蒸汽弥漫开来，隔着锅盖都能闻到香味。

锅子端上桌，盖子掀开，热气、香味更浓，码放整齐的浑锅像一朵盛开的菊花，怪不得荤锅也被称为“菊花锅”呢。

火锅的最上层是切成薄片的牛胸口肉、牛舌、焖子；第二层是熟的牛肉、牛尾、鸡块、丸子等；下面是切成细丝的海带、酸菜及胡萝卜块。一个浑锅配一盆高汤，锅子要一边吃一边加汤。

这家店是一家家庭店，文霞是老板娘，也是主厨。因为曾在市里老字号的清真饭店干过，所以厨艺不错[强]除了浑锅真材实料、风味独具，还有牛羊肉馅儿大蒸饺也很有特色。烧烤也是她家一大特色，有肉筋、纯瘦、肥瘦、外脊筋等，我个人口味，尤以扣眼儿最好吃，质嫩但有咬劲儿，鲜香微辣滋味十足。

为“专业级”吃货，穿行于中华美食之林，当然不放过任何一款美味，特别是遇到“天花板”级别的。

深圳河州清真餐厅作为西北大漠风味之甘肃餐厅，曾被深圳市政府指定为接待中外穆斯林贵宾的用餐地，日常光顾的穆斯林食客众多，菜品整体出品有保证。餐厅内设宴会厅、VIP包间和大厅菜品。一流的厨师厨艺，洋洋洒洒的菜单上涉及百余种各地菜式。传统西北菜式无需担心口味，传统主打的招牌菜烤全羊（全羊宴）、烤羊腿、手抓羊肉、大盘鸡、兰州拉面曾荣获“深圳名菜名点”称号。这里的出品不仅味美，价格也较实惠，烤全羊套餐仅售千余元，还赠送五个凉菜、三个热菜、新疆馕饼和两份主食，这在作为国际都市的深圳性价比是相当高的。穆斯林的菜品除了西北风味，还有许多牛肉、鸡肉、海鲜涉及炒、煎、烤、炸等多种烹饪佳肴，能满足喜好各异、口味不同的宾客。

在深圳能够开了二十年以上的老店不太多见，阿拉伯式的装修格调，浓浓的清真风味，令人闻香唾涎三尺，最喜欢这里的金牌烤全羊和至尊蒸全羊。滩羊食百草，自然味道好。烤全羊更是这家店的招牌，回头客超多，外酥里嫩，入口即化，回味无穷。兰州拉面，手法一流，又软又细还入味弹牙。手抓羊肉，从西北空运来的羊肉非常新鲜，薄厚匀称的脂肪层，微膻，吃起来比想向中的味道更香，也更容易满足你的味蕾，超爽。而之所以称其为深圳大漠风味的“天花板”级别的，正是这家店推出的“全羊席”。“全羊席”最早出现在清乾隆年间著名诗人袁枚的《随园食单》中，其后“全羊席”作为清真菜中独树一帜的风味大菜，而流传至今。这家店根据深圳近几年饮食文化的特点，本着“吃风味”、“吃营养”、“吃健康”、“吃特色”的消费理念，将“全羊席”在传统制作基础上改进和创新，把从大西北空运来的新鲜陇上小绵羊按不同部位煮、爆、炒、烤、扒、煲等工艺烹制，从头到尾，每一处都有一种不同的口味和吃法，滑嫩可口，肥而不腻，香而不膻，以此确保了他们在深圳的行业“龍头”地位。

特别推荐：

红柳烤串

大盘鸡

东乡手抓羊肉

临夏爆炒草鸡

康乐清水牛排

河州羊肉瓠茄

河州扣牛肉

河州暖锅

至尊烤全羊

羊杂汤

于西北风味的美食，花儿一直有种深深的眷恋。也许是一直就在北京的四九城胡同里长大，小时候耳濡目染的文化氛围，让花儿对一切有历史的、有故事的东西都着迷。

一碗清真牛肉拉面，几片雪白萝卜，翠绿香菜青蒜，黄亮的拉面，飘香的牛肉，略微透明的清汤，让简单的牛肉面味道就如此不平凡，几十年也会迷恋这朴素的美食，这就是花儿最初爱上的西北美食。

上周末，花儿有幸和头条美食团的朋友们一起相聚在西北清真特色餐厅——中发源。席间，中发源独到的将清真饮食和其他菜系巧妙的跨界搭配，很多菜品的设计和呈现，都在食之有味的同时，具有了艺术的美感。

我们一行10人，选择了包间。中发源餐厅地处北京繁华的CBD商圈，在朝阳区光华路东方梅地亚中心，这样的地理位置，使得其内部的装修风格也凸显了大气沉着的商务风格，空间静谧优雅。

一家餐厅，若是想长久发展，菜品的品质永远是第一位的。而凉菜做的好坏，很能体现该餐馆的菜品品质和食材选料。

精选凉菜篇：

【青海酸奶】一碗正宗地道的青海老酸奶，是西北菜席间必不可少的。不同于乌鲁木齐驻京办的酸奶放了葡萄干，口感微甜。这里的老酸奶，原汁原味，口感更酸一些，而去过青海的人都知道，当地的酸奶真的很酸，甚至不习惯的人以为是发酵过度了。还原食材本色，做适度微调，是中发源很多菜品的特点。

【蜜豆百合】一道菜，如果食材本身够鲜，是不需要增加很多调味料的，凸显食材本身的特质就好。颗颗精选豌豆嫩粒，脆嫩香甜。

【小鱼花生】近期京城很多餐厅都出现的菜品，这里选用的红皮小花生，炸的火候很到位，相当受众人欢迎。

【白玉螺头】很有创意的一道凉菜，让筋道鲜滑的螺肉置身于酸甜爽脆的雪白萝卜上，营养又养眼。

西北特色篇：

【清水牦牛蹄】响当当的一道西北清真特色菜。对这类带有胶质的清真美食，花儿总是无法抗拒，相信很多注重养生又苛求口感的朋友，都会喜欢这道菜品。

【手抓羊排】中发源做出来的羊排，选用的是小羊羔肉，肉质鲜嫩，咸香适中。当然，小羊羔肉比较瘦，不同于成年羊肉，肉质偏肥。

【西北一绝】这道华丽丽的菜品，汤汁清淡，多种食材营养搭配。本色美观，本味绵滑。

【土鸡焖花卷】总觉得这道菜，有些活泼，给人耳目一新之感。饱含汤汁味道的手工迷你小花卷，味道真真好，相当有特色的菜品。

跨界菜系篇

【北京烤鸭】来北京，烤鸭是一定要吃的。很多餐厅，也会打破某一菜系一统天下的局面，这也是不同菜系间的融合和美味菜肴的跨界碰撞。我们头条美食团的朋友们也是来自五湖四海，对北京烤鸭都相当的情有独钟！上桌后不久消失最快的，便是这道菜。

【剁椒鱼头】无辣不欢的食客遍布天下，吃了很多鲜香清淡的西北菜，来一道辣爽爽的地道湘菜——剁椒鱼头，让有些倦怠的胃又悦动起来喽。

【鲜淮山药炒鳕鱼柳】这道精品粤菜，做的很有情致，一如粤菜菜美如画，鲜嫩淡脆，在西北特色餐厅，推出不错的粤菜菜品，是非常好的跨界组合。既有口感上的类似，也能彼此借鉴，汇集各菜系之精华。

【特色面点——烤胡麻大花卷】

这道特色面食，不需要多加形容，就很想收入腹中，有没有？

“承制西北风味，呈现美食艺术”，是中发源西北特色餐厅一直秉承的风格。用对待艺术品的心来烹制每道菜肴，盛给食客的不仅是菜品，更是一种态度。