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路边餐厅如何变成世界第一餐厅

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:当劳到底是做对了什么?让它从一家路边的小餐厅变成世界第一名的餐厅?它到底做对了哪三件事情?今天给你们拆解一下。1. 它做了

当劳到底是做对了什么?让它从一家路边的小餐厅变成世界第一名的餐厅?它到底做对了哪三件事情?今天给你们拆解一下。

1. 它做了一个产品的优化。一般的餐厅菜单都非常丰富,丰富到你要准备一大堆原材料。麦当劳就三个产品:薯条、汉堡、可乐。这三个产品的确定是麦当劳能够生产出世界上最先进的、最快速的生产出汉堡的系统的原因之一。

2. 是麦当劳团队合作。因为一个企业要做大,单靠一个人的智商是有限的。麦当劳创始人非常优秀,是一个非常优秀的企业家。当然背后有两个人不能忽视。

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- 第一个是他的老婆,是一个非常厉害的能力支援高手。他把这些麦当劳的团队紧紧的围绕在麦当劳的中心。

- 第二个有个非常厉害的会计。这个会计能够知道如何去作战,能够把报表做的非常漂亮,从银行那里能够带到了非常多的款项。这是他做对的第二件事。

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3. 是因为他一个非常好的商业模式。一般的连锁餐厅只能收到一个加盟费,我给你一个品牌使用,你的餐厅进货我也不管,营业额我也不收,可能只能赚到一笔钱。但麦当劳能够赚到三种钱。

- 第一个,你要加盟我,我收到你一点品牌的授权费。

- 第二个,你的加盟店所有的原材料都是我这里公益,我可以赚到公益原材料的过路费。

- 第三个,我除了赚你这两个钱之外,你的餐厅要经营,我需要统一做品牌营销宣传,要统一的管理,我还要送你五个点的管理费。这个是很多餐厅都做不到的。麦当劳为什么能够做到这一点?因为他掌控了一点房产,所有的加盟商要加盟他的店都要从他手上租过房子。他要开个连锁店之前,首先先把那个地方买下来,自己建一个餐厅或者从别人手上租过来,然后他成为二房东,然后再租给别人。他赚房租的差价不是主要目的,最主要的是如果你加盟商敢不听话,我就房子不租给你,我就把你断掉。

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这是他麦当劳成功的核心三大因素。任何一个人想要开一个足够强大的连锁店,你们一定要掌握这三大核心。


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乐清25年了,从乐清直接回故乡景德镇乡下3次,每次回去都要经过开化。本来可以直接走高速路,但为了吃鱼,就得下高速走国道。我的故乡离美丽的鄱阳湖很近,小河小溪多,鱼虾泥鳅螺丝品种繁多,在70年代,人们的物资缺乏,吃肉很难,只要人勤快,吃鱼虾泥鳅的机会还是多的。冬天用船带网打鱼,夏天很多人直接下水抓鱼,总之,只要有机会就有人弄鱼。

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故乡的小河小溪棍子鱼不多,但喜欢吃棍子鱼的人多。棍子鱼也叫棒子鱼,反正差不多。听说棍子鱼喜欢在水质干净且流动的环境中,没污染的小溪的淡水中生存。记得童年在姐姐家,她家门前有流动的小溪,小溪里有鱼,是不是棍子鱼我就不知道了。小溪不深,但水质清澈。夏天热,我会和小朋友一起,在小溪抓鱼摸螺。有一天,抓了几条小鱼,晚上在蚊帐中梦游抓鱼。

2017年8月,侄子的大儿子考取了上海交通大学新能源专业,一家人都为了高兴。但侄子的大儿子自己没什么高兴,考试发挥不好,本来按平时成绩考清华北大没问题,结果只能读上海交大。其实我们家族有就读武汉大学、浙江大学、东京大学,加上上海交大,到现在就没有清华北大的,但愿以后再来清华北大的,这样就更好。

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考虑我上班忙,升学宴安排在周日,周六和外甥一起开车回去参加。按外甥安排,在开化吃晚饭,听说开化饭店的棍子鱼做法独特,味道鲜美。我们选的一家饭店,在国道边,边上有小溪和水塘,水塘水质非常好,小溪还真有鱼在游动。

没什么名气的饭馆,我们选了3斤棍子鱼红烧,满满的一盆,真的味美肉鲜,价格不贵,感觉非常值得。难怪经过的人都会特意停下,吃了再走。大家口口相传,路边饭店的生意兴隆店家赚钱!

饮案例:只卖一道菜的黄焖鸡米饭,月入10万

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黄焖鸡有两个特别吸引人的数据:

半年在南京开了两百家店。

一份套餐利润在50%左右。


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那么我们来看一看,这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密?

一家名为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的快餐品牌从三月份开始在南京迅速扩张,到目前为止已经开了110多家门店。然而,随着时间的推移,这个火爆的生意似乎逐渐冷淡下来,甚至有一些人退出了市场。如此短时间内在南京开设的餐饮店越来越多,很快就有模仿者出现。那么,卖一道菜的黄焖鸡米饭能够维持多长时间的火爆?在一夜之间走红又一夜关门的例子比比皆是,那么加盟店接下来会迎来什么新的热门?

记者通过调查发现,“黄焖鸡米饭”最早在济南开设。“杨铭宇黄焖鸡米饭”和“凌轩阁黄焖鸡米饭”都位于南京市区的瑞金路上,两家店的装修风格和广告语都很相似,牌和加盟电话。

记者致电位于济南的“杨铭宇黄焖鸡米饭”总部加盟热线,对方表示南京市区的加盟已经饱和,只接受周边地区的加盟。“从三月份开始到现在,半年多的时间里在市区已经开了110多家门店,不再接受市区的加盟申请。”加盟需要支付2万元的加盟费和5000元的保证金,并且需要自己选择好门面房,面积不能低于30平方米,食材由总部统一配送。

而位于南京的“凌轩阁黄焖鸡米饭”也负责加盟,据凌老板介绍,他们在南京已经有50多家连锁店。“选择合适的地址非常重要,待选址确定后再进行进一步洽谈。”当被问及与“杨铭宇黄焖鸡米饭”有何不同之处时,凌老板表示他们在“杨铭宇黄焖鸡米饭”的基础上进行了改良,提供了符合南方人口味的菜品。记者在大众点评网上搜索发现,除了这两家店,南京市内还有200多家名为“黄焖鸡米饭”的店铺,例如“食侠客”、“彭氏”、“润仟祥”、“老友记”、“扇味”等。

位置好月入至少10万

“虽然有很多品牌,但店内所售的菜肴都只是一份菜加上一份饭,价格大约在16元左右。”一位负责加盟的老板介绍说,“黄焖鸡米饭” 之所以扩张迅速,主要是因为很多人看到了其中的商机。

这位老板表示:“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右,而且制作简单,很容易学。”只需花半天时间,就能学会黄焖鸡米饭的制作方法,“其实用的材料都是一样的,只是调料使用上有区别。

面积只有20多平方米的小店,每天中午生意非常火爆,排队时间至少在15到20分钟。虽然店铺面积小,但每个月的利润却可观。老板给记者算了一笔账,”扣除房租、人员工资和成本,一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果能选择更好的地理位置,可能收入还会更高。

只卖一道菜能火多久?

像黄焖鸡米饭这样一阵风般迅速遍布南京的店铺不在少数,比如曾经排起长队的掉渣饼、曾经需要排上一个小时才能买到的鲜芋仙。

南京十八频道美食主持人陈一多认为,黄焖鸡米饭类似于盖浇饭,但更好吃。而且,制作工艺简单,只需将菜配好料放入一起煮熟就可以上桌。这也是黄焖鸡米饭能开拓市场的最大优势。

然而,事实上,黄焖鸡米饭的衰落已经显露端倪。近日,南京餐饮市场的热门黄焖鸡遭到了食品药品监督管理局等部门的查处,上百家加盟店已暂停营业。原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放,店铺相关证照也不完备。随后,杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。

对此,河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示,黄焖鸡米饭之所以迅速扩张,很大程度上是因为其价格低廉,投资小而利润高。但也正因如此,导致了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业,首先要有品牌的沉淀和美誉度,这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然成了一个圈钱的商业游戏,很多公司目标仅在于获取暴利,为了赚取加盟费而盲目地扩张。这导致市场过度竞争,等他们捞到了钱,就会离开。这种一哄而上的态势最终只能是一哄而散。

黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事:犹太人在一个地方开了一个加油站,生意特别好。然后第二个犹太人开了一个餐厅,第三个犹太人又开了一个超市,这片区域就变得很繁华了。而中国人开了一个加油站,生意特别好,第二个中国人肯定也会开加油站,以此类推。结果可想而知,恶性竞争不可避免,最终导致市场崩溃。

与之相反,近几年做得比较好的周黑鸭、紫燕百味鸡等餐饮连锁企业同样具备特色,总公司在全国范围内推广时都制定了严格的加盟制度,并根据自己对市场的把控稳步推进。这样才能持续稳定经营,并且规模越来越大,品牌美誉度也越来越高。

[案例总结]

随着电商的发展,类似黄焖鸡的案例在淘宝网店中很多,但在实体店中较少见。然而,这种单品创造业绩的神店方法正在逐渐兴起。

我认为未来会有越来越多的这种单品神店出现。因为单品经营具有许多优势,包括采购、管理和营销等方面,都将具备极大的竞争力。

单品模式是符合移动时代的商业特质:越来越多的消费分散,越来越个性化的需求。

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