作经历（案例一）
工作时间：2016-01 - 2017-08
公司名称：锤子简历管理咨询有限公司
所在部门：营运部
所在岗位：门店经理
工作描述：
1 配合区域经理，完成重庆地区品牌推广及销售指标达成 。
2 负责店铺人员招聘与培训。
3 货品分析调配，保证库存达到公司健康值。
4 快速，有效解决顾客投诉，维护公司品牌形象。
5 VIP的开发与维护，保证VIP 登记率达到100%，神秘访客多次满意度100%
6 保持与商场物业的良好配合及合作，努力提升品牌知名度。
工作经历（案例二）
工作时间：2012-09 - 2015-03
公司名称：锤子简历信息互动有限公司
所在部门：
所在岗位：客户代表
工作描述：
代表公司为平安老客户办理个险理赔、续期交费提醒、保单年检、资料变更、新险种咨询销售等服务；
银行存款，贷款，信用卡，短期理财办理，股票，基金开户，
医疗保险，养老保险，教育金，汽车保险，工厂财产团体等保险的办理等。
工作经历（案例三）
工作时间：2014-01 - 2014-07
公司名称：锤子简历网络科技有限公司
所在部门：营运部
所在岗位：店经理
工作描述：
1、与区域经理合作，计划完成销售目标。
2、有效管理、招聘及员工培训。
3、带领团队开发与维护VIP。
4、库存管理，确保货品安全及数据准确无误。
5、有效解决顾客投诉，并不断提升优质服务。
6、全程参与重庆两家店铺开业工作。
7、开店时期月销售达50W-80W, CRM客户资料收集量西南区第二。
工作经历（案例四）
工作时间：2007-05 - 2009-09
公司名称：锤子简历管理咨询有限公司
所在部门：营销策划中心
所在岗位：销售主管
工作描述：
1、完成集团制定的销售回款任务；
2、组建营销团队，编制相关的规章制度和业务操作规范流程
3、进行市场一线信息收集、营销数据收集 、市场推广数据收集及效果分析、客户数据收集；
4、负责项目所在城市市场调研工作；
5、进行各项工作目标分解，并执行实施；
6、管理、督导售楼中心正常工作运作，正常业务运作；管理、监督代理机构各项工作正常运作；
7、建立各级客户资料档案，保持与客户之间的双向沟通；
8、负责各种营销推广促销活动的策划和实施；
9、项目网站管理、3D动画制作及相关宣传物料的设计与销售道具管理；
10、企业形象维护与推广。
饮行业人的独白#开餐厅那些事# #分享餐饮趣事# #服务业心得分享#
我99年大学毕业后放弃了分配的单位，选择从事了餐饮行业，这一干就是二十多年，从服务员到店长、区域经理、运营总监、分公司负责人。早些年的餐饮真的是好做，那时房租低、食材成本低、人好招聘且用工成本非常低。市场竞争远低于现在，没有现在那么多所谓的连锁，凡是连锁的消费者都认为是品质的保障。可能那时大家认为餐饮行业比较辛苦，可做的行业也很多，进军餐饮的也不太多，一般都是在餐厅做了些年头，自己有手艺了，有点资本出来自己开店，稍做好QSC，选址不是太糟糕基本都能生存下来赚到钱。在2012年后逐步出现了一些餐饮公司开始发展招商加盟，以前需要自己有手艺的现在不在需要了，只要你有钱就可以从事餐饮行业，让餐饮的准入门槛变得更低，尤其是在15、16、17、18年达到顶峰，这也就是所谓的“割韭菜时代”。这时很多从事其它行业的由于电商的冲击大量的涌入了餐饮行业，这个时候成就了很多餐饮公司，同时也让广大消费者开始消费到所谓的“高科技与狠活”了。但由于很多加盟商没有从事过餐饮业对看似很简单的选址、经营出现严重偏差，加之市场饱和进一步加剧，导致出现大量的开店和闭店。
2019年“疫情”来临，让大量的餐饮人绝望，我开的四家门店为及时止损，也没有躲过这波冲击，让多年的积蓄付诸东流。我也想过转行但这时发现自己除了会做餐饮其它的什么也不会，就还是老老实实的继续做一名餐饮人。疫情时候很多餐饮人还有“指望”认为疫情过后市场就会好起来，但发现疫情结束后更加的艰难，实际原因就是大量的其它行业人员转入餐饮，严重供大于求！所以要进入这个行业的人一定要谨慎，餐饮业看似门槛很低实则做好并非易事。1.你是否能持之的吃苦，不是一时心血来潮。2.你是否能放下自己的身段？服务行业要是放不下身段，就不要来了。从事服务行业后你会受很多的委屈和无耐，来源于你的员工、客人、同行业人等等！3.你是否具备管理经营能力，举例几个事项：①如何选址，让你的产品和市场相匹配。②店名基础管理：产品品质管理、服务品质管理、客诉危机公关管理、外围关系维护管理、排班管理、订货管理、培训管理、值班管理、设备保养管理、等等门店基础运营管理。③线上、线下营销管理，现在不是“酒好不怕巷子深”的年代，因为你做不到不可替代性，所以在营销上下的功夫都很大，也并非那么简单。有的人认为活动嘛无非就是打折促销，发现促销来促销去，结果把自己给促销没了。首先要明白你营销的目的性是什么，是增加客流量？客单价？复购率？还是品宣？以上这些事例只是餐饮管理的最最基本的皮毛，也许连皮毛都算不了。所以想从事这个行业的一定要慎重，要不然你多年的积蓄也许将付诸东流，因为你没有餐饮基础只能去加盟别人的品牌，但招商的只要你能出钱什么都不是问题，你就会成为所谓的“韭菜”，因为他能让你感觉明天就能赚钱。
如果你也是餐饮人，请关注我！我将会持续分享餐饮运营管理！
南城香，我有个非常有感触的地方就是他们服务员的积极主动，人多的时候，既收银，又端菜，还收拾碗筷，还招呼来客，还帮忙打包。。。几乎每天如此。服务虽然谈不上细致入微，但是我认为一个打工人能做到这样已经很不错了。
这说明他们的员工激励做得很好。我开店十年，还做不到让员工如此尽心尽职，深感自己在这方面的差距。可以说，这也是扩大规模的最大障碍之一。产品，选址，宣传。。。对我们来说，这些都好搞定，唯独在管人上有些时候真的是有心无力。我曾说过，员工管理就是“给够钱+对员工好”，这对于起步阶段的管理没问题，但是如果要上规模，要做连锁，就需要有成体系的激励制度。
有人可能会提到给员工股权，把员工变成合伙人，现在很多做管理培训的人都在说这个，前段时间社群里一位老板还分享了自己的股权激励方案。南城香就尝试过，效果并不好。老板汪国玉说：
我从2006年就开始在公司里面搞股权激励。当时的想法就是，他们成为了股东，一定会跟我拼命干，我挣了钱跟大家分。我专门去上课学怎么搞股份制，学怎么分配、怎么分红，让哪些人入股。我甚至都没让大家掏钱，借钱给他们买股份，然后每年分红给大家。
但是到2015年，公司发展遇到瓶颈时，我发现问题了。拿到股权的人并没有好好干，干好干不好，只要跟在大老板后面就能分钱。而企业遇到危机的时候，他们觉得公司没希望了，巴不得干脆拿钱走人。
所以我索性花了一笔钱，除了现在总经理手上的股份之外，把其他所有人的股权全部收了回来，不搞股份制了。就我自己的个案而言，股权并没有起到激励作用。
那应该怎么办呢？2015年，也是在那次变革中，我终于下定决心，专心做一套适合南城香的激励制度。运行了这几年我发现，现在南城香的员工不仅在工作中有狼性，对公司也有高度的责任感和使命感。
他们具体怎么做的呢？答案是承包制。
总部跟店长签订承包协议，根据门店上一年的盈利状况给店长定一个任务，也就是今年应该交给总部多少钱，多赚的钱和店长分成。
和总部签订承包协议的不仅是店长，店里的很多岗位都实行承包制，比如门店的烤羊肉串的师傅。一般的餐厅，羊肉串的师傅就负责烤羊肉串，不对业绩负责。但在南城香，羊肉、设备还都是公司提供，但卖多少羊肉串，师傅就会相应地拿到多少提成。
所以南城香烤羊肉串的师傅，可能比总部的经理挣的钱都多。据汪老板说，烤串师每个月收入一两万的不在少数，也比其他家餐厅的厨师工资都高，这也是鼓励烤羊肉串的师傅能长期干下去。而业绩好的店长，一年拿百八十万的也不少。
为什么给烤串师傅承包制，因为这个工种比较有技术含量，羊肉串烤得好，不是几个月就能学会的，经验很重要。南城香烤羊肉串的师傅，时间最长的已经干了20年。
还有油条师傅，也是承包制。油条师傅要是觉得早上很忙，可以请人来帮忙。但自己要把账算清楚。一根油条可以提5毛钱，要算算，一早上最多能卖多少油条，到底要用多少人合适。很多快餐店觉得油条生意没法做，因为油条要炸得好还挺难，通常只有一些个体户才能干好。他们的方法，就把人的积极性全部调动起来了。
总部干嘛呢？总部要做的就是监督和管理，虽然是承包制，但是店长上班要打卡，要遵守公司规章制度，还实行残酷的末位淘汰制度。包括烤羊肉串的师傅，总部也还是要进行培训和监督，违反了公司的规定，产品不合格，也要罚。
说到油条，我很有感触。我个人很喜欢吃油条，这些天也是天天早上必吃油条，为了对比，我还叫外卖吃了附近几家油条店。在武汉，我家附近的油条店我吃了个遍，但很少满意的。油条做出来不难，但是要做好真的不容易。南城香的就不错，很香很软很糯。有些早餐店为啥生意不好？产品不过关，油条很硬很油也没有香味，吃一次就不想再吃。
对于连锁店来说，有些产品可能无法做到完全的标准化，需要师傅的经验和手艺，如果厨房人员不稳定，产品就不可能稳定。产品不稳定，对于餐厅生意的影响是非常大的。为啥？像香南城香这样的餐厅，做的都是老顾客生意，老顾客最大的期待就是今天吃的和昨天一样好，明天吃的跟今天一样好，如果一天一个样，下次就不来了。
南城香用稳住人的方法稳住了产品，进而稳住了顾客，这也许他们成功的秘诀之一吧。
