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一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！

（【文末】大咖都在看 ??）

吃饭领电影票、吃饭领KTV劵，

各种各样的跨界合作其实早已在无声无息地浸透庞大的餐饮行业。

不少餐饮大佬更是已经率先吃上了跨界合作这只肥螃蟹。

未来的餐饮行业，更可能是以餐饮为基础搭配文化主题的平台型行业，

研究跨界合作，也成了大势所趋。

全文需3分钟时间阅读

比起一些互联网从业者直接跨界转行进军餐饮业，网易大佬明显有更高明的看法。

上周开始，网易游戏「阴阳师」与肯德基进行了线下跨界合作活动，除了有时效性的线下活动之外，肯德基更是在全国八个城市推出了阴阳师主题店。

一时间，各肯德基门店座无虚席，甚至连门店周围也增添了许多捧着手机蹭活动的「阴阳师」玩家。

肯德基作为活动套餐的正是平常点击率并不高的“人气明星套餐”，将“人气”换做“欧气”，直接卖到断销。

退一步讲，就算不玩游戏不吃快餐，我们大体能从中看到新的方向与趋势。

▲肯德基与阴阳师合作套餐海报

1.紧跟互联网热点

做跨界合作，最主要的目的还是凝聚更多的用户受众，将合作方手上的用户资源转化为自身的用户资源。

如上述的肯德基与「阴阳师」合作，直接将手游庞大的粉丝群变成了餐厅里消费的顾客，直接提升了门店营业额。

但现今互联网飞速发展，每天都有不一样的热点出现，消费者永远只会看到最新最好玩的，“热点”不够热，或是时效性太短，无法为餐厅带来足够的利益，合作反而变得本末倒置。

同样是与手游合作，去年奥利奥巧心结也曾与腾讯游戏「奇迹暖暖」进行了合作，但由于那段时间「奇迹暖暖」游戏环境整体已经进入疲惫期，响应合作活动的声音寥寥无几，鲜有人愿意为了几组虚拟数据跑遍各大超市翻找一包无足轻重的饼干。

▲网易与肯德基跨界合作海报

2.结合网红文化

中国饭店协会会长韩明曾公开表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”

餐饮企业本身其实就是中国深厚文化基础中的一环，很多顾客在消费产品的同时也是在消费着产品背后的文化与故事。

一如西少爷那篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》，又如西贝莜面村大手笔买断《舌尖2》里提到的空心挂面。

▲《舌尖上的中国》是最典型的的餐饮与文化的结合

但对很多前期并没有什么文化含量、又或者是急需结构升级带动消费升级的企业而言，与互联网上的“文化网红”合作不失是一条妙计。

去年三月必胜客就曾宣布与网络插画家丁一晨合作，绘制有中国风、老北京特色的南锣鼓巷景色作为明信片，创作原创内容来加持品牌，为自己打造一个新的、更适合中国消费者的文化形象。

肯德基与「阴阳师」的合作在推广期间也找到了网络漫画作者old先为其绘制推广插画。

网红文化传播者自身所带的粉丝流量与游戏玩家类同，都有可能随着跨界合作转化成餐厅的消费者。

▲网红漫画家丁一晨为必胜客现场绘制明信片

3.紧抓线上社交

美食具有天然分享属性，本质是一种线下社交手段。而运用社交网络来找到目标消费人群，聚合口碑，放大品牌，已经成为餐饮业老板们的共识。

餐厅消费者要是愿意将自己在餐厅所享受到的优质服务“分享”出去，将给自己社交关系链带来更大的价值，餐厅因此也能以极低成本获取新用户。

在分享模式下，资源越用越有价值。分享就是获取，消耗就是积累。

▲消费者热衷于分享

去年年底星巴克与微信合作的不仅仅是支付方式，还有更高明的“用星说”，“用星说”的特质在于可以用微信“请”线上的好友喝咖啡。「微信礼品卡」的出现似乎象征着微信社交礼品时代的来临。

同时，微信也将卡券能力开放给了第三方，借助第三方开发者的力量帮助商户深度践行O2O，实现线上发券、线下消费的O2O闭环。

▲星巴克“用星说”实现了线上线下消费的O2O闭环

4.确保合作方的可靠性

餐饮行业跨界合作很多时候还是为了更好地提升品牌价值以及提高品牌影响力。

在外界看来，餐饮行业作为基本的生活需求，巨大的发展潜力有待开发。从近几年不少跨行业者盲目投身餐饮业的势头上可见一斑。

随着消费升级，餐饮行业也逐渐从解决基本的功能需求，开始向精神需求转化。

正是看中了这一点，去年刚刚并购了Uber中国的滴滴出行，在有多种选择的情况下毅然将首次跨界合作的橄榄枝递向了餐饮行业。

再加上，餐饮行业的发展已经开始向着“产品+文化主题”的方向发展，一种新的生活方式也随之成长起来，这与滴滴希望发展“新的出行方式”的想法不谋而合。

在这种情况下的跨界合作可谓是强强联手，对餐饮也好，对出行也好，都包含着新的机遇。

▲滴滴打车与餐饮行业合作的海报

有可靠的合作方肯定也有不可靠的，比如14年时闹得沸沸扬扬的周黑鸭植入「变形金刚4」的闹剧。

周黑鸭的造势宣传中一直强调自己投入了七位数的资金，然而真等到电影上映时观众却连周黑鸭的影子都没看到。

双方打官司威胁了一阵，最终还是不了了之，且不论周黑鸭和「变4」哪一方不靠谱，但最后扯破脸皮的难看吃相着实让旁人看了笑话。

▲《变心金刚4》剧照

随着餐饮行业的不断完善与升级，越来越多的品牌与餐饮进行跨界融合。

竞争日益激烈的餐饮市场正在通过跨界营销、嫁接其他行业等手段，寻求开辟一片新的蓝海。

end

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圳商报·读创客户端 夏显平

3月31日，知名餐饮企业大家乐与变形金刚展开全新合作，在大家乐全线门店推出独家定制的变形金刚40周年精品盲盒套餐，同时在广深两地举行了主题为“大家乐×变形金刚 一哥焗饭·焗满能量”的粉丝见面会。来自“塞伯坦星球”的“汽车人”“擎天柱”和“大黄蜂”空降现场，与粉丝近距离接触，沉浸式互动体验燃爆现场。

变形金刚空降见面会现场

在见面会的首场现场，记者发现，“大黄蜂”与“擎天柱”的登场给现场人群带来极大视觉震撼，不仅吸引了众多变形金刚爱好者、模玩手办爱好者及周边家庭前来打卡，还迎来了不少省内周边珠海、惠州等城市专程前来打卡的变形金刚忠实粉丝前来排队打卡拍照，现场热闹非凡。

来自珠海的刘先生表示：“小时候谁不想和擎天柱一起拯救地球呀，这次活动让我有机会和变形金刚合影互动，算是实现一把小时候的梦想。而且这次大家乐×变形金刚套餐内还附送了一款大家乐×变形金刚40 周年联名定制的精品盲盒，很有纪念意义。”

据了解，今年是变形金刚 40 周年，势必会再次掀起一次“汽车人”热潮。此次大家乐选择与变形金刚40周年联名合作，共同推出大家乐×变形金刚40 周年独家定制的精品盲盒“消费者可抽取3款变形金刚手机座摆件，2款变形金刚40周年纪念徽章中任意一款”，旨在满足消费者对个性化、多元化消费体验的追求，为消费者带来独特的用餐体验，进一步拓展跨界合作的可能性。

近两年，大家乐致力于品牌焕新，不断推出一系列助力品牌年轻化的市场营销动作，走向“千禧一代”。大家乐此前与众多国内外的经典IP均进行了合作，在跨界合作、品牌联动领域取得了诸多亮眼成绩，每月推出不同IP形象玩具的儿童套餐，受到了消费者尤其是亲子家庭的欢迎。

作为大家乐品牌策略的重要一步，此次大家乐和变形金刚合作，无疑彰显了大家乐走向合家欢，深耕社区家庭的市场布局，未来，大家乐将持续焕发活力，为不同年龄段的消费者带来中西融合美味乐享的餐品。

第 3558 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

李学林

餐饮行业的“颠覆者”

自3C手机跨界餐饮连锁，李学林创办的和府捞面，可以说是餐饮行业的“颠覆者”。

从零开始的探索，颠覆行业的打法，十多年如一日坚持构建中餐标准化体系，让和府捞面在中式餐饮领域“异军突起”。一碗“书房里的养生面”收获了市场认可，同时也见证了中国餐饮从传统门店扩张发展，到快速走向连锁化、规模化、品牌化的过程。

2013年开出第一家门店，开创“中央工厂先行”的餐饮品牌发展模式；

2017年成立“和府学堂”致力于中国美食的传承与创新；

2021年拿下餐饮连锁迄今为止最高的近8亿元E轮融资，成为行业唯一同时获得阿里、腾讯投资的企业；

2022年顶住大环境压力，落地近十万平米的现代食品产业园。

和府捞面的每一步似乎都特立独行，颠覆着这个传统行业的想象。

显然，在这场餐饮新浪潮之中，和府捞面的成功离不开其创始人李学林的“犀利作风”。

李学林，给人的第一印象就是气场强大。有人说，跟李学林交流会产生一种压力感，但深入了解后，会发现他其实是一个透着江湖气的性情中人。他对工作、对事业有着极强的信念感和近乎严苛的要求，对朋友、对员工又天然带着一股大家长式的关切与慷慨。

从3C专家到餐饮新兵

果断转身

2000年，手机产业正蓬勃发展，李学林抓准时机创办际通连锁手机，深耕江苏、河北两省。经过团队的不懈奋斗，际通手机不仅综合实力位列行业前茅，还创新了手机连锁开放体验的模式，在品牌、组织、文化等层面也取得了诸多成果。

随着移动互联网崛起，李学林预判到零售行业即将承受的冲击，便果断调整战略，谋求转型。同时，作为一名连续创业者，他心中有个放不下的执念——原创一个民族品牌，而中式面馆就成为了这份执念的落点。

2012年，李学林创办和府捞面，在和府种下了他的期许和野心：让世界的每一条街道都有中国味道。这不仅承载了他的初心和情怀，还体现了他作为企业家的敏锐洞察与市场格局。

据国家统计局数据显示，2022年我国餐饮行业收入4.39万亿元。餐饮市场规模巨大，但行业品牌集中度低，远没有出现麦当劳、星巴克这样的巨无霸品牌。而在这个赛道中，粉面赛道最易标准化，是最具有万店基因的品类。

餐饮行业，长坡厚雪，大有可为。李学林不止一次表示，中国的餐饮行业有机会、有空间诞生一个真正的国际巨头品牌，让中国传统美食文化走向世界，让全世界的人感受中国美食文化的独特魅力。

和府是个有长远规划、目标宏大的公司，“我们不是在一个阶段谋发展，而是在大周期里做全球化的品牌。”李学林说。

“可怕”的高压标准

无处不在

有人认为李学林很固执，认定一件事，便要一头扎进去，做到极致。

为了试吃一碗面，李学林不惜重金在全球寻味，用一股子“轴劲儿”把整个团队都“卷”起来。他和团队跑遍国内外各大城市，四处取经，一天跑两、三个城市，一顿连吃五、六家不同的面店更是“家常便饭”。

做好一碗面或许容易，但把成千上万碗面做得一样好，却不容易。除了打磨产品，还需要考虑仓储、物流、人员服务等等。“干餐饮的不能有短板，任何一个环节出现漏洞，就会立竿见影，客流消失。”业内人士一句话道出了餐饮从业者的辛酸。

其实投身餐饮之初，李学林就没想过按部就班，照着传统餐馆的模式走，而是凭借零售与互联网思维，开启了“基建狂魔”之路。李学林早早地就在“谋划”一个能供给数千家门店的中央厨房，而从2013年第一家门店开业起，和府捞面便有了中央厨房的支撑。

为一家门店打造一个“央厨”，这在餐饮行业史无前例。

随后，和府开始系统化打造仓储物流、供应链管理和门店运维等体系，并通过直接参与行业标准制定、组织行业交流等方式，反哺行业发展。这种“死磕”的追求不仅为和府规模化的发展打下了坚实基础，还让其可以实现对餐饮连锁行业的精准赋能。目前，和府拥有近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房也是全国最大的中央厨房之一。

李学林言出必行的“高压”作风，让和府迅速发展，取得了不菲成果。与此同时，为了练就“安全”和“美味”这两板斧，和府在食品安全防控和产品研发上也下足了功夫。

为了保证执行不失控，李学林有着极强的食材品质“控制欲”，半点不将就。和府选择与全球顶级供应商合作，确保食材的规格标准与渠道来源。例如挑选猪肉，他就不远万里飞到丹麦，向丹麦农业相关部门学习经验，并与丹麦皇冠集团达成合作。丹麦皇冠集团是欧洲最大的肉制品生产企业，也是全球红肉标准GRMS的发起者。该标准在食品安全、追溯性等方面有着近乎苛刻的规定，而丹麦对食品安全的立法要求通常也远高于欧盟标准。

此外，面粉要精挑细选来自澳洲和加拿大的麦芯粉，保证品质的一致性与稳定性，而小到鸡蛋一定要用无菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品质非转基因油，和府都一一立了规矩，严把食材品质关口。

在攻克产品的难关上，李学林对内对外都是“完美主义”。和府在内部汇集了五星级的大厨、食品安全领域的专家、过去钓鱼台国宾馆的国宴大师、传统民间手工艺人，耗费多年，投入重金，组建了一支专业剽悍的产品研发创新团队。从琢磨新品，试吃改良，再到测试量产，任何一个环节出现瑕疵，李学林都要求立刻复盘，甚至全部推翻重来。

同时，和府还与上海交大、江南大学等高校积极开展产学研合作。比如，为了让面条达到更好的质构和口感，既要耐煮不易坨，还要有“黄金软弹比”，李学林自2019年起，就带着团队与江南大学启动了专项研究。

江南大学食品学院的朱科学教授曾在采访中提到，李学林和他的团队对面条的要求和目标，对科研团队而言都可以说是有些“过分”，压力不小。一直以来，和府在技术层面投入很大，通过反复摸索，已经形成了一套标准化的操作技术规程。这套标准在和府的面条生产环节得以贯彻，从小试、中试、大试一直到规模化生产，实现了科研成果的高效转化。

“目前，和府对面条产品的研究已经达到国内一流水平，成为了行业里的领头羊。”朱教授表示。

对餐饮，李学林始终抱有强烈的信念感与使命感，眼里容不得沙子，尤其在严守食安红线上，和府打造了几乎是行业“最狠”的检验体系。

和府强力推行的“飞行报告”机制——由第三方检测机构对全国门店的食材、餐具进行不定期的随机抽检，并官方公示检测报告的内容。这种高频次、高规格、高度透明的检验机制，在整个餐饮领域都实属少见。

不仅如此，和府还投入近千万建设了高标准实验室，进行农残兽残、重金属、生物菌落等检验检测，形成了70个专项食品安全检查流程、24套食品安全管理体制、200多项食品检查检验标准，并不断优化食品检验体系，严控食品安全。

操心的“大家长”

爱之深责之切

李学林的“高压”风格，造就了和府独特的企业文化，而这样的风格，让人“又爱又恨”。

有人觉得李学林很冷面。因为对于原则性问题，他坚决不留情面；对于关键岗位的用人标准，他则是加倍严苛；对组织管理，他一向注重效率，结果导向，推行看一级管一级，打开沟通的“绿色通道”，拒绝论资排辈、拉帮结派，避免出现“大企业病”。

他一贯奖罚分明的管理哲学有点不近人情，雷厉风行的个性对团队执行力要求极高，类似半军事化管理。就算是元老级员工，一旦思想松懈、态度不端正、摆烂不作为也会面临无情的淘汰。

另一面，有人觉得李学林为人仗义，很“舍得下本”，给人才、团队的待遇在行业里都是数一数二的，可以颁大奖送豪车。有才华、有潜力的年轻人，他会大力提拔，不惜成本。

在2023年的和府年会上，李学林就给年轻的品牌设计总监颁发了公司最重磅的奖项，并奖励了他一笔不菲的购车资金。李学林在年会上直言，鼓励有天赋、有才华、有担当的年轻人来推动和府的创新。而这位设计总监入职和府才刚满三年。

这种“奖要奖到心花怒放，罚要罚到胆战心惊”的奖惩思维，帮助和府打造出了一支能打硬仗、能出战绩的庞大团队。

虽说工作中的李学林“爱恨分明”“犀利果决”，但生活里，他格外重感情，是大家心中的“大家长”，甘愿为大家排忧解难。

不管是办公室的大事小情，还是员工的衣食住行，李学林都事事关心，乐意为大家伙儿着想。在和府这个大家庭，很多员工家里孩子上学、就业，会找他商量；遇到生病看病的难事儿，会请他帮忙拿主意；有什么坎儿过不去，也会跟他谈心……大家有问题有困难，第一时间想到的就是找他。

2022年3月，有一位和府近十年的老员工张珊（化名），在医院查出了“癌症”，需要立即手术。据张珊回忆，她拿到诊断书的一刻，整个人懵了。

“当时就觉得老板能救我的命。”张珊脱口而出，言辞笃定，“我第一个打了老板的电话。”

“电话刚一接通，我就嗷嗷大哭。老板让我冷静下来，告诉我不要怕，任何困难任何时候，有他在有公司在，大家可以一起撑住。”

“放下电话，我就平静了很多。有种有依靠的感觉。”在张珊眼里，“李学林是个言出必行的人。”

李学林当晚就帮忙联系医院，第一时间找专家咨询，反复叮嘱张珊安心接受治疗，有困难第一时间告诉他，不要有任何顾虑。很快，公司就给张珊送去慰问金。

“动手术的时候，正当上海疫情严重起来，我出院后在家养病，有老板和公司在，我完全不用担心物资这块，特别暖心。”

疫情期间，和府作为上海市疫情防控生活物资保障企业，先后多次向上海十余家医院捐赠物资，助力抗疫。同时，和府积极调动自身资源，给公司的上海员工发放物资，保障大家的基本生活。而考虑到张珊的特殊情况，李学林细心地嘱咐公司人事部门、营运部门要想办法额外给她送些营养品和新鲜食材。

“老板就像我们的大家长，什么都替我们想到了。虽然他只是年长几岁，但只要有他在，大家就有了定海神针。”张珊说。

一年后，重新回归工作的张珊收到了公司给予的很多特殊关怀，李学林还笑说张珊是老和府人了，可以搞一些“特殊待遇”。

和府提倡“家文化”，有个特别的节日“老人节”，就是为和府老员工量身打造的。给三年的老人颁发银钻，给七年的老人颁发金钻，用最直接的奖励，感谢每个为和府付出汗水的人，守护这份长久的情谊。

未来已来

守住心中的火与眼里的光

2023年餐饮消费快速回暖，国家统计局数据显示，1-5月全国餐饮收入19958亿元，同比上升22.6%。“舌尖上的消费”掀起热潮，多地区也在通过不同举措刺激餐饮消费的增长。

餐饮行业打开了新的发展窗口期，李学林与和府迎来了新的机遇与挑战。

优秀的企业要具备穿越周期的能力和定力，随着消费需求的变化，行业的“内卷”加剧，和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，并未随波逐流，而是正朝着早已锚定的航向前行。

今年，国际名厨刘一帆正式担任了和府厨艺出品总监。这位以对美食格外严苛挑剔而著称的皇室主厨表示：“和府强大的研发能力和供应链优势让我看到了传统美食完美复刻的可能。和府打造的中餐连锁的东方标准，也让我有机会把我的作品带给更多的人品尝。”

据相关报道，李学林已宣布启动5亿投资升级供应链，打造生产、研发、物流、管理四大基地中心。和府捞面还将在全国超60座城市加快布局，计划在2023年通过600多家直营门店，服务更多的消费者。同时，和府也积极着眼全球布局，探索中国美食文化面向全球的发展路径。

从餐饮新人晋级餐饮达人，李学林用了十年。下一个十年，让中国味道变成世界味道，李学林充满了期待。