油冻芝士蛋糕
奶油奶酪250克，鲜奶油250克,消化饼干一袋，蛋糕片条，黄油40克，炼乳适量，糖粉80克，蛋黄一个，鱼胶粉(吉利粉）两小勺大概20克，可可粉适量，椰蓉适量，大芒果一个
制作：
1.将黄油融化，饼干压成碎末状和黄油均匀搅拌，加适量炼乳平铺到容器底部，上面在铺一成蛋糕条放冰箱冷藏待用。
2.奶酪芝士放容器隔热水融化搅拌均匀成无颗粒，细腻状，分别加入糖粉，蛋黄搅拌，不要加热太过防止蛋黄成型，
3.提前将鱼胶粉(吉利粉)加五倍的冷水泡成半固体状，
4.把奶油用搅拌器打发成一个坚挺的小弯钩偏干性状态，将打发的奶油和奶酪芝士糊搅拌均匀
4.用隔热的水加热鱼胶粉融化倒入奶油，奶酪芝士糊中搅拌均匀，
5.将芒果切成小块状，放到奶油，奶酪芝士糊中搅拌均匀倒入铺好的饼干蛋糕条上用刮板刮平
6.用可可粉适量装饰，撒适量椰蓉入味
7.盖上容器盖放冰箱冷藏3小时以上，取出即可食用
8.脱模时，用牙签转圈剥离，用刀切成小块状即可
香糯绵软入口即化，芒果化解了奶油的鲜腻果香满口
西点贴为本人平时喜欢烘焙编辑而制做，喜欢的朋友收藏加关注，谢谢!不定时发些烘培新贴
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椰有多火，不用多说，但凡和生椰相关的，通通都会爆！生椰拿铁、生椰奶茶、生椰果茶...生椰是有魔力的吧~所以小优也要来个生椰系——生椰拿铁慕斯，椰奶的浓郁，咖啡的微苦刚好解解腻，入口丝滑，软嫩细腻，层次丰富。
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#准备食材
#制作方法与步骤
1、咖啡粉加牛奶融化备用。蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、玉米油中加入咖啡牛奶液搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉搅匀。
4、蛋黄分次加入并搅拌均匀。
5、蛋清加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起打蛋器蛋白有小弯钩。
6、将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌。
7、倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
8、混合好的蛋糕糊倒入烤盘（28cm×28cm）。
9、上下管160℃烘烤23分钟，出炉放凉，裁出三片圆形蛋糕片（直径比模具略小）。
10、两份吉利丁片分别用冷水浸泡变软，椰浆加热后加入软化的吉利丁，搅拌均匀。咖啡粉和细砂糖加热水融化，加入软化的吉利丁混合均匀。
11、淡奶油加糖打发至6分（浓稠但还可流动），大致分成两份。
12、咖啡液少量多次加入其中一份淡奶油中混合均匀。椰浆液加入另一份淡奶油中搅拌均匀。
13、模具底部放一块蛋糕片。
14、先倒入咖啡慕斯糊（不要全倒完，留一点点），放冰箱冷冻10分钟左右定型。
15、取出定型好的慕斯，再放一片蛋糕。
16、倒入椰香慕斯糊（也要留一些），冷冻10分钟定型。
17、再放一层蛋糕片。
18、剩余的椰香慕斯糊和咖啡慕斯糊交替倒入，用筷子随意划出纹路即可。
19、放冰箱冷藏隔夜再脱模。
20、超好吃~
小Tips
1、可根据个人口味适量加糖。
2、不想烤蛋糕胚的话，就用45克消化饼干碎+20克黄油做饼干底。
除了好吃
我已经说不出其他话了
毕竟我是咖啡重度爱好者
这种苦香
真的就是人生
这就是爆款##我是生活家#
珍珠奶茶蛋糕
条友们大家好，我是烘焙帮胖熊！
如果要胖熊不吃甜食可以，但不喝奶茶恐怕是做不到的。可以这么说，市面上所有新开的奶茶店，我都要去打卡一遍，这就像我爸当年集邮的心态一样。当然，最后常喝的奶茶，也就那么一两家我认为味道最好的。
除了喝奶茶，跟奶茶有关的周边我也十分喜爱。奶茶马克杯、奶茶抱枕、奶茶吊坠等等···如果你记忆力够好，可能还记得我之前发过一篇珍珠奶茶慕斯的方子。
今天是珍珠奶茶蛋糕，虽然名字一样，但造型口味却大不相同。昨天有人吐槽胖熊的方子步骤越来越长了，今天这方子步骤也不太短，可谁让我热爱呢？
材料
4寸中空戚风胚：
纯牛奶 40g
伯爵红茶包 1包（约3g）
鸡蛋 2个
色拉油 25g
低筋面粉 45g
柠檬汁 3滴
细砂糖 35g
黑糖伯爵奶油：
伯爵红茶包 2包
淡奶油 170g
细砂糖 5g
黑糖酱 15g
奶盖奶油：
淡奶油 50g
细砂糖 5g
装饰：
吸管 一根
巧克力豆 适量
过程
1、先用40g纯牛奶加1包伯爵红茶，用小火加热至微沸，然后浸泡5分钟。
2、将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，打蛋盆要无水无油，蛋白里也不可以混入蛋黄，否则都会导致蛋白无法打发。
3、取步骤1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
4、用手动打蛋器搅拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液状样子。
5、过筛加入45g低筋面粉，过筛可以消除面粉的结块，让蛋糕糊更加轻盈。
6、先将面糊搅拌至基本融合，此时面糊不太细腻也没关系。
7、接着加入2颗蛋黄。
8、划“Z”字横向抽拉搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌，否则容易让面糊起筋，导致蛋糕不够蓬松。
9、将步骤1浸泡奶茶的伯爵茶包拆开，将茶渣放入面糊中。
10、再搅拌均匀待用。
11、2个蛋白加3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以，没有的话用白醋也行。
12、电动打蛋器低速打发，中途分三次加入35g细砂糖。因为细砂糖一次性加完，会压制蛋白霜的发泡速度。
13、直到蛋白霜硬性打发，提起打蛋头，有短而挺的尖角。
14、取1/3蛋白霜与面糊进行预混合，稍稍拌几下就好，先不必非常均匀。
15、再倒回剩余2/3蛋白霜中，彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。
16、把蛋糕糊从高处倒入4寸中空活底戚风圆模内，然后稍稍震模，这样做可以消除大气泡。
17、送入提前预热好的烤箱下层，用上下火170℃烤30分钟左右，出炉后要立刻倒扣放凉。
18、用170g淡奶油加2包伯爵红茶，小火加热至微沸后离火，待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来，同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。
19、取出冷藏过夜的伯爵奶油，滤出150g伯爵奶油。
20、加5g细砂糖。
21、用电动打蛋器低速打发至5成发。
22、再加入15g黑糖酱。
23、继续打发至有清晰纹路，即8成发。
24、将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边。
25、用刮板抹平侧面。
26、再用抹刀抹平顶部。
27、最后做奶盖奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g细砂糖。
28、用电动打蛋器低速打发至8成发。
29、将奶盖奶油抹在蛋糕顶部，表面不用抹太平整，稍稍溢出边缘，有点儿自然垂落，这样都会更像奶盖。
30、侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。
31、中间插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！
< class="pgc-img">Tips
1、因为伯爵奶油需要冷藏过夜，你可以提前准备这一步。
2、打发奶油是需要保持低温的，因为现在天气冷，胖熊也比较熟练，就直接打发了，正常情况是要坐冰水打发的。
3、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据自己烤箱脾气灵活调整。
4、如果没有中空模，用非中空模也是可以的。
5、黑糖酱可以购买现成的，也可以自制：黑糖加水1:1小火熬煮到106℃摊凉即可。
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~
