河新闻网运城讯（记者李冰蕊）“带你们看看运城人是怎么吃早饭的？”“山西人一面千般做，一面百样吃，将小小面团开发到了极致”“在运城农村吃席，随机馋哭一位网友”……“寻味河东”抖音短视频大赛自5月1日开赛以来，受到了网友的广泛关注，截至目前，话题播放量达3亿次，运城美食正通过互联网走进全国网友的视野，为城市品牌传播探寻更广阔的发展机遇。
让一座城市在互联网上获得上亿的关注量，“寻味河东”何以为凭？
< class="pgc-img">图为“寻味河东”抖音话题界面。
打开“寻味河东”抖音话题，看运城美食文化百科全书。
有人跟着山河去旅行，有人跟着文化遗产去旅行，自然也会有人跟着美食去旅行。近年来，一款美食带火一座城，成为许多“网红”城市爆火的流量密码。从淄博烧烤到哈尔滨冻梨，再到天水麻辣烫，越来越多的人正在为了美食奔向一座城。
美食，对于一座城市，就是一张名片。
运城是中华的重要发祥地之一，深厚的农耕文明与传统的人文精神交相辉映，培植了独树一帜的河东餐饮文化，孕育了一大批特色餐饮和美食小吃。香而不腻的羊肉泡、冒着热气的绛州铜火锅、百吃不厌的运城大盘鸡……一道道美食背后，凸显的是一个地方的民俗风情、烹饪智慧和饮食文化。
打开“寻味河东”抖音话题，仿佛看到了一本介绍运城美食文化百科全书。众多运城本地人化身美食推荐官，通过制作、探店的方式记录下了运城特色美食，以及美食背后的文化故事。外地网友们通过视频能够了解，运城人早餐吃什么、过事吃什么、吃面搭配什么、吃面吃饼夹什么……
这是一次“互联网+美食”模式的探索实践，是一场运城历史文化、生态文化、民俗文化与美食文化相互碰撞、融合的饕餮盛宴。
城市形象传播话语权由官方过渡至民间，话题爆火密码在于热情和真心。
在“寻味河东”抖音视频内容下，也涌现出很多暖心评论，不少网友纷纷表示隔着屏幕都闻到了香味，本地人热情邀约推荐，提供最真诚的建议与帮助。
< class="pgc-img">图为“寻味河东”视频下方的暖心评论。
< class="pgc-img">图为“寻味河东”视频下方的暖心评论。
短视频的兴起让城市形象传播从政府为主体的宣传到市民为主体的自发传播，从官方话语体系过渡到民间话语体系。
随着“寻味河东”抖音话题热度持续攀升，越来越多热爱家乡的普通市民也加入这场美食狂欢之中。在一众视频当中，我们更多看到的不是炫技和套路，而是一颗热爱家乡的真心。他们抛却华丽的辞藻与运镜手法，用质朴、热情的方式讲述家乡美食。当同质化的宏大叙事变成细节里的真诚和善良，一个城市便有了最动人的城市故事。
“短视频+美食”或许是文旅出圈的另一条路
民以食为天，美食可以说人们生活中平凡但十分重要的一部分，也确实有让人为了一顿地道美食不远万里去到另一个城市的魔力。而“短视频+美食”这种被互联网赋予了高强度传播效能的方式，受众相当广泛，是现代文旅宣传的最佳“手段”。
< class="pgc-img">红框里为东湖农贸市场相关视频内容。
“寻味河东”抖音话题下方，不少内容创作者选择推荐运城美食聚集地，东湖农贸市场成为高频词。“五一”假期以来，运城“新晋网红打卡地”——盐湖区东湖农贸市场热度有增无减。不少外地游客被视频吸引来到这里，穿过烟火气翻滚升腾的窄巷，在大快朵颐中感受美食之美、生活之乐。
“寻味河东”抖音短视频大赛更像是一次创新城市文化与品牌叙事的试水，大赛以“运城美食”为锚点，一方面借助主流媒体的权威性和影响力，讲好城市美食故事；另一方面还通过调动自媒体力量，丰富传播形式，扩大受众群体，通过多方合作、多元参与，形成一种从上至下、外联内通的城市推介宣传矩阵。
是这家新开在千峰路上的运城娃蛋铜火锅，推出了一个让你无法拒绝的抖音套餐。要问山西哪的铜火锅好吃，运城的铜火锅绝对当仁不让。
一份满满登登荤素搭配的铜火锅，套餐里还有一份上上签秘制涮牛肚、娃蛋秘制麻辣串、运城特色凉拌茄子、蜂蜜柚子西红柿、羊肉串、鱼豆腐各两串，而且还带了一份米饭饮品，是醪糟汤。这诚意满满的一桌只要89。
< class="pgc-img">正好这两天下雪了，吃顿铜锅子真应景。铜锅里可是用大骨熬制15小时的骨汤，把汤浇到米饭上特别的香，不愧是20年的手艺，这味道是真不错。先把小串放到小炉上烤一烤，千万别烤焦了。这里还有个特色，只要能吃辣还可以加红汤。运城家的涮毛肚也非常的出名，这一餐真的非常有晋南特色。这个茄子也是他们家的特色小凉菜，很好吃。
< class="pgc-img">这餐真的吃的挺实惠的，暖暖和和的真带劲。
店外景
< class="pgc-img">招牌铜火锅
< class="pgc-img">品尝美食
< class="pgc-img">烹制菜肴
“铜锅煮沸，热气腾腾，红红火火”“套餐实惠、味道超赞，跟家乡的味道相差无几”“服务热情，菜品丰富，不负此行”“菜量足、环境美，真是一个宝藏小店”……打开抖音、大众点评等平台，老曹家运城铜火锅（千峰南路店）好评如潮，深受广大食客的钟爱与推崇。
临近饭点，老曹家运城铜火锅（以下简称“老曹家”）店内早已桌桌爆满，洋溢着温馨的烟火气息，引诱着门口排队等着叫号的一众食客。在这里，每一口铜火锅都承载着老曹家对传统技艺的坚守与创新，将古老的铜锅文化以现代餐饮理念重新演绎，让传统美食焕发出新的生命力。
一口铜锅 经典传承
走进店里，古色古香的装修风格与木质餐椅相得益彰，墙上挂满的老建筑壁画，让人在品味美食的同时，也能感受到独有的文化韵味。在这里，无论是家人欢聚一堂，还是朋友小酌几杯，抑或是情侣间的甜蜜约会，围着热气腾腾的铜火锅，传统与现代交融、烟火与诗意交织，尽显老巷庸常且细碎的日子。
“火锅，以其围炉共食的氛围，统一了无数中国人的饮食审美，然而百锅千味，每一种火锅都蕴含着独特的地域风情与烹饪精髓，让人在享受美味的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。我想做的是以运城特色铜火锅为主打产品的餐饮业态。”在曹喆的精心准备下，2022年1月，第一家店铺在千峰南路正式亮相。
老曹家秉承平价美味、实惠亲民的经营理念，在抖音、美团等热门平台打造了一系列超值套餐，如99元精选双人餐、158元四人餐等，旨在让顾客享受到物超所值的用餐体验。线上，双人套餐累计销量已突破10万+；线下，顾客盈门，翻台率屡创新高。随着店铺流量的持续攀升，老曹家火速“出圈”，已拓展至三家分店，构筑起多店经营的连锁品牌版图。
“我购买的双人套餐有铜火锅、牛肚、烧烤，性价比极高。锅内层层叠叠的菜品与鲜嫩的肉片交相辉映，香气直抵心间，每一口都是满满的幸福感。”小王边吃边赞，对这次抖音“种草”的美食之旅感到十分满意。
古法烹制 工艺考究
运城铜火锅是山西晋南地区的一种传统美食，不同于川渝火锅的香辣、老北京涮锅的清淡，运城铜火锅以其独特的制作工艺和食材排列，展现了别样的风味与仪式感。
上午9时，老曹家后厨之中已是一派繁忙而有序的景象，每位店员都专注于自己的工作，白菜切片焯水、豆腐切块过水、海带泡水切丝、红薯粉条泡发、五花肉切片备用……在筹备铜火锅盛宴的同时，食材的准备至关重要，每一步都需提前行动，以确保最终的口感。
“汤底选材最为讲究，我们采用独家秘制老汤，通常选猪棒骨作为主料，搭配桂皮、香叶等多种香料，熬制伊始，先用猛火将汤烧开，随后转至文火慢炖数小时，其间不断撇去浮沫，以确保汤底的醇厚浓郁。”曹喆表示，汤底是老曹家运城铜火锅的灵魂，富含多种营养成分，为整锅美食奠定了坚实的基础。
在盛用器皿上，老曹家选用了导热均匀、品质上乘的铜质火锅，同时以木炭为燃料，慢火细炖，保留食材最本真的味道与营养；食材的铺设也是一门艺术，厨师们严格按照白菜、豆腐、红薯粉条、海带、炸豆腐、炸丸子等顺序由下到上铺好，将切成薄片的五花肉和酥肉覆盖于最上层，一餐间纵享多种食材叠加的丰富层次感。在后厨慢炖期间，多次添加高汤，保证菜嫩肉熟，20分钟后，撒上翠绿的葱末与香菜，垫上凉水盘就可以上桌了。
“口感、特色与品质，是我们对每一位客人的承诺。”只有保持高品质食材的来源稳定，才能做出最纯正的铜火锅。目前老曹家三家分店部分食材例如烤串、炸物都由专属加工坊制作而成，每日清晨会按时按需送至三家分店，保证味道纯正、食品安全。
传统风味 推陈出新
煮万物为食，品同宗美味。食客从头吃到尾，锅内总是一种沸腾状态，粉条滑溜爽口，豆腐醇香浓郁，酥肉软糯不腻……店员会适时添加汤底，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝，舌尖被烫得麻酥酥的，胃里却暖暖的，这种层次丰富、口感细腻的独特风味抚慰着食客的胃肠和心灵。
吃到尽兴时，必须再点一个大馒头，在火旺时，把馒头放在出火口，调控火力的同时还能烤出馒头片。烤出的馒头片外焦里嫩，就着菜和肉，满口留香，极致满足。
食物连接着故乡，每个人都可以在“吃”中找到归属感。“每次来吃铜火锅，我都有一个神仙吃法，盛一碗菜，蘸着醋和辣椒，再泡上小时候最爱吃的油芯馒头，满口都是碳水与汤汁的复合香气。吃罢，再来一碗八宝醪糟汤，更是为餐后增添了一抹清新。”从运城远嫁到太原的荆女士经常光顾老曹家。
老曹家精心制作的菜单，为食客们带来了无限惊喜，除了桌桌必点的铜火锅外，还有很多运城特色菜。从四大招牌小炒到特色烫菜，再到爽口凉菜，每一道菜品都独具匠心。碳水主食系列更是让人目不暇接，松软咸香的油芯馒头、外酥里嫩的特色烤饼、层层分明的辣子卷卷……这些琳琅满目的面点，每一款都独具特色、美味非凡。
“美味探索无止境，我们的总部团队联合厨师会根据市场需求不断研发新品、更新菜单。”曹喆表示，未来会继续秉持创新精神，深入挖掘食材与风味的无限可能，满足不同食客的味蕾需求。
记者 尹哲 见习记者 陈嘉欣
摄影 张澍宏 太原晚报
