何做好一家外卖餐饮店铺，并坐拥100家分店？
饭爵便当，为何能创造属于自己的成功，秘诀又源于何处？
其他的餐饮商家，又能找到哪些可以借鉴学习，实践提升的关键点呢？
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星星之火
饭爵，从舟山到杭州。星星之火，可以燎原。
2015年，四位年轻人，每人各拿了3800元作为初始启动资金，在舟山东科海洋大学附近启动了自己的项目挑战。
四位年轻人各怀其能，团队的组织结构非常合适。
有人是专业的厨师，负责产品的制作；有人是前美团外卖的业务经理，熟悉平台规则，清楚运作规则；有人从事餐饮供应链多年，采购方面经验丰富。
有了这些，饭爵便当已是初步成形，但如果仅依靠这些，还不足以让饭爵在两个月内做到了整个舟山外卖平台的第一名。
< class="pgc-img">图片源自马力餐饮官网
饭爵在舟山的外卖市场，到底做了哪些改变？
东科海洋大学，是饭爵便当的第一个市场。对此，他们对于第一个市场做出了以下的针对性改变。
一、因为学生群体多，自建外卖配送团队
东科海洋大学，市场的主体是大学生，就餐的环境一般以宿舍楼为主。
饭爵团队在市场调查后发现：所有外卖商家都是选择外卖外包团队送餐，通过电话的形式通知学生在下楼取餐。
对于就餐来说，下楼取外卖和到食堂打包，这两者用餐途径都需要下楼取餐，根本没有区别，客户体验不是很好。
< class="pgc-img">当时的饭爵，在面对这种情况下，做出了下面的改变。
东科海洋大学共有8栋宿舍楼，把1324幢分成一个站点，5678幢是另外一个站点，这样只需要一个外卖骑手带着两个外卖箱，就可以把外卖运到两个站点。每个站点配4个配送员，配送员负责将外卖送到楼上的宿舍里。
这样就解决了学生下楼取餐体验差的问题，而且同时能更真实地接近用户，并拿到第一手的用餐体验，为餐品的调整做了数据的铺垫。
二、更广、更快、更深度地接触到客户
因为是自建的配送团队，外卖在送上楼时，可以更多触及到潜在的用户，而每一次的敲门，配送员都会说：你好，你点的饭爵便当外卖到了。
在宿舍楼这种特殊的环境中，狭窄的空间里，不仅能让其他人知道饭爵便当可以送上楼，而且加快了品牌传播的速度。
同时饭爵便当的创始人还说：每到饭点时间，都会在学校的论坛、QQ群、微信群等发饭爵便当的促销活动和菜品套餐，增加饭爵便当的曝光量。
三、产品是最重要的决定性因素
餐饮的核心是产品，饭爵便当具有配送上楼的优势，能够第一时间获得用餐者对于便当的感受，收集外卖客户的意见，了解外卖客户喜欢什么。
采用第一手获得的数据资料，归纳总结分析，调整菜品和口味。
两个月后，饭爵便当外卖创造了属于他们的一个小奇迹，突破了舟山外卖市场历史最高4000单，做到了10000多单。
< class="pgc-img">饭爵便当的创始人曾说：一家餐饮店铺，一个餐饮品牌能不能把生意做好，能不能长久 地活下去，能不能发展壮大，并且在前期营销就能让更多人认识到饭爵便当这个外卖店铺，认识到饭爵这个品牌，就看店铺的产品能不能把新客变老客。
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面向全国
创业者需要在变化的环境中找到变化的方向，又需要创业者善于在变化的环境中找到消费者的核心真实的需求。
饭爵便当的创始人团队，嗅到了学生选择外卖背后的真实需求：追求快捷、方便的用餐。
随后选择自建配送团队，在当时环境下，比其他外卖商家更接近于解决了当时东科海洋大学学生的需求。
< class="pgc-img">在舟山市场的大获成功，也让饭爵团队展开新的期望。
饭爵团队坦言：舟山的外卖市场并不算大，在小市场中做到第一第二，并不会引起关注，如果能在杭州做到外卖市场第一和第二那才算真厉害。
2017年，饭爵团队选址定在了杭州的下沙高沙商业街，那一块区域，同样是学生用户偏多的。
与舟山东科海洋大学更相近的环境，也更容易将已经成熟化的商业模式搬运到杭州，并开始新的尝试。
但面对新的市场，饭爵便当团队也对此做了新的改变。
1、产品方面：仍旧选择最擅长的，将舟山便当店铺的爆款菜品带到杭州，同时在菜品口味上做了一定的调整，以及标准化。
2、口味方面：饭爵便当抛弃了一部分不接受的食材（葱花、香菜等）
3、形象改建：请专业团队全新设计饭爵便当的产品图片和店铺设计
4、线上运营：精细化地区控制评价和研究如何让店铺得到美团和饿了么这些平台更多的曝光机会。
5、媒体媒介：流量在哪，用户在哪，饭爵就要到哪。运营自媒体平台，将饭爵这个品牌更多维度地展示在用户面前，获得更多的站外曝光机会。
3个月后，饭爵便当店铺品牌升级成功，饭爵便当成为了杭州下沙地区美团外卖的第一名。
饭爵更确定性的成功，也引来了加盟的咨询。
在更多的门店管理上，饭爵也建立了自己的运营体系，在不同的区域中，采用差异化的运营策略，融入当地的环境中，采纳各地的不同与变化。
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改变创新
流量的获取，助推企业的增长。
我们可以看到，虽然今天企业都面临着流量瓶颈，存量竞争，很多企业的增长出现了问题，但还是有很多企业保持着高速增长。
近几年，出现了很多的新晋网红品牌，彩妆中的花西子、完美日子，饮吃货界的元气森林和钟薛高等等，在已经红海的市场中，他们仍然保持着高速的增长。
当你提起他们时，能想到他们与其它品牌的不同之处，而这也是他们专门为品牌打造的记忆点。
同时这些品牌在媒体平台、流量平台积极布局，让品牌更广、更远地触达客户。
饭爵便当也是如此，他们不仅致力于产品创新、品牌打造和客户运营，而且也看到中流量的变化趋势，并积极努力地跻身于流量口，争取获得更多的流量。
< class="pgc-img">客商e宝是传统零售逐渐式微、新零售崛起的背景下，应运而生的一款为线下商家提供多渠道导流、智能锁客、培养种子顾客的服务。
旨在帮助商家实现轻松获客、沉淀潜在用户流量、打造稳定私域流量池、培养种子用户，并实现无痕锁客，让用户乐于复购，让商家营销轻松。
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目前这个新模式的出现时间比较短，很多线下商家尚在摸索阶段，因此才需要客商e宝来协助商家，进行转型升级，更好的获客、锁客、复购，形成稳定营收！
新网上海新闻4月10日电(记者 缪璐)CCFA新消费论坛——2024中国连锁餐饮峰会近日在上海召开。曾有调研显示，中国餐饮品牌的平均寿命仅有18个月，餐饮行业新周期下，连锁餐饮如何才能经久不衰，成为与会嘉宾关注焦点。
适应环境，做可持续发展的餐饮品牌
根据国家统计局的数字，2024年前两个月，餐饮行业的增速为12.5%，和2023年全年20.4%的增速相比增速减半，总体上餐饮行业从疫情之后的快速恢复，过渡到了逐步正常增长的阶段。
“从大的经济环境看，随着中国经济进入到了新的经济周期，接下来餐饮的增速可能还会进一步趋于缓和，在新周期，餐饮人如何适应环境，在激烈的市场中保持竞争力？”在4月8日召开的峰会主场会议上，中国连锁经营协会会长彭建真从三个方面出发，深入分享了对行业的观察和思考。
一是，积极拥抱变化和创新。目前中国市场最大的变量之一，是消费者在各种现代工具的加持下，消费习惯和生活方式发生了巨大的变化。今天的消费者更加独立，拥有更多的信息来源，需要更多的触点和餐饮企业连接，生活节奏也变得越来越快。作为餐饮行业的从业者，我们能不能追随消费者的生活方式的变化，不断满足其变化的需求是我们能够持续发展的基础。
拥抱变化，体现在业态创新、产品创新，体现在品牌形象更加清晰；更体现在企业的内部管理的完善。过去，我们可以通过消费者调研，通过和消费者交流去感知和把握消费者的变化，今天我们最大的不同就是拥有数字化手段和工具。
二是，通过数字化实现科学决策。目前，无论是中国的零售业还是餐饮行业，数字化的应用程度总体比较高，应用的范围也比较广。
2023年，瑞幸咖啡新开了8034家门店，据了解，瑞幸咖啡的选址的成功率非常高，这和瑞幸咖啡的数字化选址团队密切相关。此外，在中国麦当劳，数字化的应用已经涉及到：供应链，员工管理，设备管理，可以说涉及到端到端的方方面面，数字化销售占比达到90%，对于企业效率的提升起到了非常大的作用。
今天企业数字化转型，不仅仅是企业信息化升级的表现，更重要的是可以帮助我们实现科学决策。当前，中国企业的数字化进展快，以美国为代表的西方国家数字化进展得稳。这是两种不一样的风格，我们可以互相借鉴。
三是，建立现代企业制度。在企业制度的建设上，建议企业在发展初期，在尊重传统的同时，一定要建立现代企业制度。在企业规模壮大之后，现代企业制度和诚信文化变得非常重要。当然，建立现代企业制度的另外一个重点就是企业利润的分配，现在很多企业采取合伙制方式发展，在企业内部设置科学、可持续的利润分配机制，让员工跟随企业的发展而成长，也是企业能够长远发展的基础。
此外，当前很多企业都在积极布局出海，积极向上游供应链延伸；同时，不少企业也在开发预制菜，利用产品向超市渠道拓展销售；还有一些企业开始重视精益管理，持续改善企业的服务和内部运营水平。
“总体上，今后随着中国经济的发展，餐饮的大盘肯定还会不断增长，重点是我们能不能通过积极求变，保持在这个增长的部分里面。”彭建真会长说。
生与死、变与不变，在创新中发展
曾有调研显示，中国餐饮品牌的平均寿命仅有18个月。对于已经创立了30年的海底捞来说，又是什么支持它一路前行？会上，海底捞轮值首席运营官邵志东将海底捞在过去30年的成长历程总结为“生与死、变与不变，在创新中发展”。
2023年海底捞实现了服务业态双创新，业绩创新高。2023年海底捞营收为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长174.6%。面对这样的成绩，邵志东表示，更加重要是总结在过去的一段时间里，海底捞究竟做对了什么和做错了什么。
创新决定生死。2023年刚刚走出疫情的海底捞，面临的最大挑战是把一线的活力再次调动起来。如何建立一个创新的机制，让一线的组织更有活力？关键点还是组织。海底捞让组织更加扁平化，把原来的跨区的家族制变成了区域教练制，打掉了中间层，让区域教练直接管理和指导店长。
同时，今年海底捞进一步下放产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。
邵志东表示，真正的创新来源于务实的工作，真正的创新来源于一线。无论是演唱会后大巴车接人，还是洗头、科目三等创新，均来自一线门店的创意。总部要做的就是及时肯定大家的创新热情，为层出不穷的创新保驾护航。
“业务创新是表象，组织创新是根源，数字化创新是基础。”放眼未来，在不断释放创新力的道路上，海底捞还有很多点需要去完善。譬如让“智能化”成为企业的“基础建设”，让管理更加有效，这是海底捞一直在探索的。
时代在变、环境在变、顾客在变，海底捞也在不断拥抱变化，始终不变的是企业的价值观。“海底捞发展30年，不变的是双手改变命运的价值观，不变的是‘顾客满意度’‘员工努力度’这两个基本点。踩在这两座金山银山上，相信我们可以走得更远。”邵志东说。
餐饮的下一站是人情味
老乡鸡创始人束从轩在演讲中表示，餐饮的下一站是人情味。什么是人情味？人：从谁那里接受这种服务？情：我和对方会产生怎样的关系？味：通过怎样的方式售卖商品、提供服务？在他看来，餐饮已从过去的功能价值转到了情绪价值。消费者不再是消费物质而是选择消费服务。对餐饮而言，烟火气和人情味依然是消费者重要的一个诉求。只有让消费者感到喜悦、充满亲切感的门店，能接纳悲伤的门店，才是顾客愿意花钱的门店。
束从轩表示，细节看人品，小事显格局，餐饮无难事，一切尽在人心。大事都是一件件小事支撑起来的，那些不经意的细节正是拉开距离的关键。消费者每一次的付费投票，都是对自己人格的一次慎重的确认。老乡鸡也做了很多这些方面的小事，比如“爱心一餐”“不洗手不许吃饭”“自助区”“骑手节快乐”等等。一个有温度有情感的品牌，才会和顾客产生超级关系，才会有属于品牌的自己人。“天下最好的味道是人情味。”束从轩表示。
达美乐的崛起与发展
达美乐首席执行官王怡向与会者分享了达美乐在中国的发展历程。2016年达美乐在中国开出了100家店，2017年进入快速发展期，截止到2023年年底，达美乐在中国29个城市拥有768家门店，自2017 第三季度以来实现了26个季度同店销售正增长，2020年至2023年底，达美乐在中国市场的收入复合年增长率为40%，2022年至2023年比收入增长51%。
王怡表示，中国披萨市场的潜力巨大。达美乐在中国可以实现差异化定位的背后原因在于其“4D战略”，即高性价比的美味比萨(Delicious Pizza @ Value)、卓越外送(Delivery excellence)、数字化领导力(Digital leadership)、高质量的门店开发(Quality Development)。据介绍，达美乐全球首月销售额前19名均来自于中国的门店，西安、长沙、厦门和合肥的首家门店现位列达美乐全球首月销售记录的前4名。预计2024年底前达成1000家店目标。
连锁加盟之实践
顶巧餐饮集团执行长邵信谋表示，从2000年发展连锁加盟，到2014年员工创业加盟，再到2023年的特许加盟3.0模式，顶巧餐饮集团在连锁加盟方面已走过二十多年的时间。
二十余年间，一方面是无处不在的变化，包括：品牌的规模越做越大，加盟系统越来越成熟，政策法规越来越完善，加盟的资金门槛逐渐降低；另一方面亦存在三个从未改变的根本性问题：谁来加盟、加盟伙伴的痛点是什么、以及如何实现品牌与加盟伙伴间的共同发展。
邵信谋向与会者分享了从总部、加盟伙伴到门店的加盟三角模型。他表示，总部肩负搭建连锁加盟平台的责任；找到加盟伙伴的关键是找到“对的人”；门店是品牌展示的最佳道场，是QSC、食品安全落实的关键。在这个三角模型中，顶巧餐饮集团关注三者间的关系：一是总部与加盟伙伴间的关系是服务大于管理；二是助力加盟伙伴从单店获利走向事业进阶；三是总部与门店间，务必以门店为先，直营、加盟统一标准，一视同仁。
“加盟事业开展不易，请允许我用 ‘共创共担，共荣共享’与大家共勉，谢谢。”邵信谋表示。
以守正创新助推老字号基业长青
北京华天集团党委书记、董事长，北京市餐饮行业协会会长贾飞跃向与会者分享了华天老字号的传承和创新。据介绍，华天集团是以餐饮和食品为主营业态的大型饮食投资集团，是国内拥有老字号品牌数量最多的企业集团之一，旗下有中华老字号21个，北京老字号22个，包括庆丰包子铺、同和居、马凯餐厅、鸿宾楼等等，每年为超过1亿人次顾客提供饮食服务。
贾飞跃表示，华天老字号的传承根本是守住老字号之魂，这也是筑牢老字号之长的重要保障。华天集团在老字号经营中坚持打造“飞轮效应”：一是老字号精神，诚信经营、童叟无欺、精益求精、货真价实。二是放心、靠谱的企业形象。在老字号传承上，华天坚持“集体师父、集体徒弟”的现代传承模式，为老字号的技艺传承奠定基础。
在老字号的创新上，华天坚持持续创新，用进化焕老字号之青。一是优化经典菜品，研发时尚新品。二是数智化赋能。
华天老字号努力用新方式讲好老字号的故事，以传统媒体和新媒体相结合的方式来传播老字号。在企业发展战略上，华天坚持社区化渗透、高端化发展、零售化布局，产业链价值链持续推进。
华天老字号始终坚守社会责任，在全行业首先推出“38口行动计划”，引导厉行节约的餐饮新食尚。华天重视经营员工之心，实行“幸福工程”，为员工成长成才提供宽广舞台。
“让人放心是一种人生智慧”，贾飞跃说，这是北京华天的宣传语，也是我们始终秉持的企业理念。
在4月9日主会场上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛作为主持人，与西贝董事长贾国龙就西贝的经营情发展开了一场深入对话。据悉，2023年西贝整体营业额超过2019年。经历疫情三年，目前西贝属于休养生息、固本培元的时期，开店步伐会相对较慢。但今年西贝莜面村有个比较大的动作，即通过调整产品结构，降低客单价。目前西贝莜面村拥有300多家门店，未来计划在中国大陆市场开到一千家以上门店。
对于行业关注的西贝快餐之路话题，贾国龙表示，西贝从2015年开始做快餐，快餐是高频刚需，西贝能不能做快餐，适合不适合做快餐，现在还不能下结论。但比起模仿复制市场已有的成熟快餐品类，贾国龙更愿意自创快餐品牌，打造一个不一样快餐模式。
近年来，西贝一直在加大供应链建设的投入，如内蒙古的莜面工厂、酸奶工厂，牛羊肉的采购基地，并在全国建了4个中央厨房，未来还会继续加强供应链能力。针对人口结构变化，老龄化、家庭小型化、少子化的趋势，贾国龙表示西贝也会跟随顾客需求的变化而变化，比如以前西贝菜品的份量较大，现在也推出了针对一人食的小份量菜。在数字化方面，此前西贝在运营端、供应端的数字化投入较大，从今年开始，会在顾客端、市场端加大数字化的投入。在ESG方面，贾国龙认为，企业做好本职工作，其实已经做到可持续。此外，把东西做出品质来，餐桌不浪费，这才是最大的可持续发展。尽管经历疫情影响，但贾国龙表示，到2023年西贝要实现超千亿的经营目标，这一目标始终不会变。
“正常化”时代下的餐饮经营
从疫情开放到现在，餐饮行业面临的挑战依然不少。但最近几年，CFB集团的净利润及EBITDA一直保持20个点的增长。在店数上每年保持250家到300家店的增长。截至2023年底，CFB集团在中国市场拥有1558家门店。会上，CFB集团CEO许惟抡带来题为《“正常化”时代下的餐饮经营》的演讲。他表示，当前行业已回到正常定价的时代，溢价年代已经过去；第二，餐饮品牌的营销手法、频率和强度比以前更卷；第三，竞争品牌更多。企业想要在价格更低的时代竞争，必须在成本以及营销手段上，要有更大的突破。
许惟抡从更加追逐性价比、更加创新的研发、更高效的管理、更高频的营销活动、更吸引人的餐厅氛围5个方面，向与会者分享了CFB集团稳定发展的做法和思考模式。他介绍说，比如在追逐性价比方面，今年年初披萨品牌棒约翰推出了19.9捡漏披萨的活动，这是一个极具性价比，既能吸引消费者，又不会伤到既有时段堂食的方法。在创新研发方面，面对新兴的数字化营销渠道，棒约翰中国团队大胆创新，做了很多比萨产品，比如在抖音上超卖的星型披萨。DQ每两周就会在抖音上一个新品，这样才能打赢新兴渠道的竞争。
最好的传承是与时俱进
对于一个拥有百年发展历史的品牌，如何带领它走向下一个百年，走向全国甚至全世界？广州食尚国味集团创始人、陶陶居副董事长尹江波认为，最好的传承是与时俱进。
据介绍，针对不同的消费人群和消费需求，根据自身的品牌特性，陶陶居打造了不同店型，如经典系列、金牌系列、商务系列，以及宴席系列，覆盖全面的消费场景，更专业的满足客人的细分需求。
尹江波表示，陶陶居的核心是现场手工制作，传承的就是传统手工茶点、粤菜，把这点放弃了，这个品牌就会衰落。因此无论陶陶居开多少家门店，永远都坚持现场手工制作。这些年，陶陶居坚持菜品创新，也做了很多跨界、合作，推动品牌的发展。
“踏上马拉松通道的都是勇敢者，到达终点的都是胜利者，但是你跑到一半中途退赛绝不光荣。我们做餐饮也是这样，做餐饮需要勇气，需要日复一日、年复一年去坚守、经营，它是勤行，所以需要勤快的人、付出的人才能做这个行业。”尹江波说。
麻辣烫增长之路与全球扩张
如何打造一个千店和万店的品牌？张亮麻辣烫总经理姜佰东分享了张亮麻辣烫的实践，首先是要有一个基因，包括：高频刚需、低价超值、普适性强、流程简单、模式简单、快速复制、小而精、小而美、投入低、适合所有商圈，供应链、企业运营模型、组织力，以及最重要的是目标和模式相匹配。有了这个基因后，面对当前经济环境，张亮麻辣烫用了三个方法：一是高效的门店盈利模型，二是简单的企业运营模型，三是极致的组织内驱力。
门店盈利模型方面：改变计量方式、改变利润获取方式，改变售卖形式，以最少的经济代价和劳动成本，将商品已最直接的方式近距离的呈现给消费者。张亮麻辣烫目前有6000多家店，100家直营，其他都是加盟，简单的企业运营模型方面：城市全覆盖，投资全覆盖，是位置全覆盖。极致的组织内驱力方面：摒弃用无知的勤奋掩饰战略的惰怠，拒绝完美主义，从用人、盲目创新、局部优化等方面都要拒绝完美主义，能理解的在理解中执行，不能理解的在执行中理解。
谈到行业关注的餐饮出海话题，张亮麻辣烫于2016年出海，到目前在海外有80多家门店，姜佰东表示在出海方面有几个点值得关注：一是能否打好本地牌是胜负关键。二是，未来的门店一定是产品本土化、员工本土化、场景服务本土化，顾客本土化。三是，管理半径的难题。四是，供应链问题。五是，开店周期问题。六是，品牌要做好前期持续投入的准备和长期布局市场的打算。
贩卖与鼓吹之间的平衡
贩卖和鼓吹是否就是贬义词？在知名主持人刘仪伟看来，这两个词语其实是中性词。鼓吹就是推广，贩卖就是销售。在抖音本地生活做了几场直播后，他对此有了更深刻的感悟。会上，刘仪伟向与会者分享了他对如何做到贩卖和鼓吹之间的平衡的观察和思考。在他看来，本地生活的方式就是回归本地，彰显社区的价值。抖音本地生活上卖的是券，顾客拿着这个券到餐厅来消费，他就必须进入餐厅，来到他熟悉的社区里消费，顾客可以在现场品尝到属于餐饮人应该坚守的本来的味道，这点特别重要。回归生活，重温邻里关系。通过本地生活直播、卖券，能够让大家回归生活。
刘仪伟表示，企业希望让消费者从线上回到线下，但其实没有回和不回的关系，而是如何把线上和线下相结合的关系。“我们拥有了现实的生活，但同时也拥有了线上的另外一种生活，但我们并不是分裂的。我们会通过刷短视频、网上购物、线下逛街吃饭，把线上和线下通汇贯通结合在一起。假如我们的平台、餐饮行业，能够给消费者提供这样的一个消费平台和导引平台，这才是线上和线下可以真正紧密结合的与本地生活。”刘仪伟说。
一碗炸酱面如何蝉联五年米其林
方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰分享了一碗炸酱面如何蝉联五年米其林的实践经验。最开始接手方砖厂69号炸酱面时，其中的问题主要在于：产品没有记忆点，景区属性售销方式单一，产品单一只卖一款面，没有品牌意识，标准流程不统一，单均低只卖一款面。因此，方砖厂69号炸酱面进行了创新与品质提升。马俊杰表示，他对方砖厂69号炸酱面的要求是：1. 产品的要求：看着好看、吃着好吃、吃完舒服；2. 面的要求：滑、弹、筋；3. 酱的要求：酱香、葱香、肉香；4. 环境要求：人均消费150元餐厅的环境标准；5. 服务要求：有家的感觉。
在马俊杰看来，品牌之所以连续五年获得米其林推荐，背后的原因第一是口味，经济实惠；第二是用心、专注。
据介绍，方砖厂69号炸酱面从以下几个方面进行了创新：产品升级，针对不同顾客需求，推出三款炸酱面产品；菜单丰富化升级；服务上：三免政策：免费续面、续酱、免费腊八蒜，真正的实惠让利给顾客 。
在方砖厂，除了给顾客提供炸酱面，还有老北京人爱吃的爆肚粉，在一些景区店还增加了单人吃的烤鸭，性价比极高，对此他的思考逻辑是：“不是所有人都有时间，有足够的钱享用大餐，如果在一个简快餐店里就能满足人们吃遍北京的心愿，何乐而不为”，马俊杰表示，对员工好一点让他用心干，对顾客好一点让他回头看，多来一次”，希望将方砖厂69号炸酱面打造为北京美食小吃地标名片。(完)
< class="pgc-img">15曝光汉堡王
偷工减料、用过期面包做汉堡
1.偷工减料
央视315曝光视频中提到南昌某些汉堡王门店偷工减料。
按照制作标准，制作红烩牛肉皇煲需要用到21克蛋黄酱、21克生菜、2片西红柿，但员工在实际操作过程中，只放一片西红柿就将汉堡交给了顾客。制作三层芝士牛肉汉堡，需要放三片牛肉、三片芝士，而实际操作过程中，员工只放2片芝士就将汉堡交给了顾客。
并不是员工记不住产品操作标准，相反，员工对产品制作标准记得非常清楚,视频中一个员工说，制作标准是放2片，但绝对不能放2片。
为什么员工煞费苦心少放一片芝士或一片西红柿呢？
员工回答：“老板抠门”。
2.卖过期食品
315调查记者发现汉堡王南昌红谷滩天虹店、铜锣湾店、南昌王府井店等门店，均有销售过期食物的行为。
视频中显示，红灯闪烁时代表食物已经过期，按照汉堡王的标准，食品过期之后应该被丢弃。标准本身没有任何问题，规定得也非常细。但实际操作过程中，员工发现鸡块区域闪烁红灯时，直接摁到了绿灯，就变成了新鲜食物，然后卖给顾客。
315记者发现，这样的事情每天都在门店发生。
除了销售过期的鸡块、鸡腿排，汉堡王南昌的这些门店还用过期的面包制作制作汉堡。一批本应在2019年12月14日到期的面包，被当班经理发现食物后，很自然地把时间标签进行了更换。
即使在食物容易变质的夏天，该店也照常篡改标签，将过期面包拿出来做成汉堡卖给顾客。
门店经理也知道过期食材受热、受潮容易产生霉菌，易发食品安全问题，消费者吃了容易腹泻。
但在某种“潜规则”之下，篡改食物标签已经成为常态，员工见怪不怪。
3.评论早已预警存在的问题
在外卖平台上，很多消费者早已经反映吃到的汉堡感觉不新鲜，汉堡缺斤短两，红烩牛肉汉堡没有牛肉粒，吃到之后拉肚子等等，这些评论很多。
但不知为何，汉堡王总部的监管层并没有及时发现，亦或发现了，也没有引起重视。视频中一个店长说，总部知道，总部的人都是从基层做起，当店长多少年了。
4.汉堡王上热搜
315晚会曝光汉堡王之后，相关话题马上冲上微博热搜榜榜首。
而汉堡王中国也随即发布声明，立即成立工作组对3.15晚会提及餐厅进行停业整顿调查。
加盟品牌频频踩雷，
成也加盟，败也加盟？
有业内人士表示，加盟模式虽然可以帮助餐企快速扩张，但往往很难兼顾经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这个问题，便有可能“成也加盟，败也加盟”。
近期，中国裁判文书网披露了某火锅品牌在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。
一经曝光，该品牌表示已经终止了与榆林这家加盟门店的合作。
更早之前，某麻辣烫品牌加盟门店中，有员工操作视频在网上曝光：该后厨员工在切肉时，把脚放在案板上，脚趾多次碰到肉。
关于此事，该品牌回应这是加盟商店铺，目前该门店已经关闭。
针对加盟管理频频踩雷的事件，餐饮老板内参创始人秦朝表示，餐饮经营千万条，食品安全第一条。餐饮企业，尤其是加盟商不应该在食品安全上存有侥幸心理。
加盟商品牌应思考，真正的连锁加盟管理是什么样？麦当劳肯德基如何做，很多优秀中餐加盟品牌怎么做？被曝光的加盟品牌问题出在哪里？
历年315盘点
食安是餐企的生命线
回顾历年315黑榜，不乏餐饮企业的的身影。
2013年，吉野家因为餐具不消毒被曝光。此外，吉野家还被曝光诸多问题：先上岗再办健康证，洗碗流程四步简化为两步，托盘一周洗一次，厨具清扫十分马虎等等。
2015年，小肥羊、呷哺呷哺被曝猪血充当鸭血。根据媒体报道，当时中国检科院综合检测中心检测了北京海淀的一家小肥羊、一家呷哺呷哺、一家麻辣烫的鸭血，全部都有猪源性成分。另外，麻辣烫的猪血中还检出了较高浓度的强致癌物甲醛。
2016年，饿了么外卖平台上的黑心作坊被曝光。315记者实地调查发现：虽然在“饿了么”网站上，餐馆看上去干净正规，但实际环境却是油污横流。老板娘用牙咬开火腿肠直接放到炒饭中，厨师尝完饭菜再扔进锅里。
同时“饿了么”平台还被曝光，有引导商家虚构地址、上传虚假实体照片的行为，甚至默认无照经营的黑作坊入驻。
食品安全是餐饮企业的底线，尤其是疫情以来，食品安全更是成为了全民关注的重点。
不是315不放过餐饮企业，而是餐饮企业时刻不能放松对自己的要求。把控食品安全需要品牌严格操作规范、加强门店管理，也需要每一位餐饮从业者在心中划实红线，将食品安全规范牢记在心。
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