过饭店的老板们都知道，除了夫妻店不需要请人以外稍大一些的店面都是需要请人的。而很多店面在用人方面都遇到了这样的问题：
人员流失性特别大，再招人又很难。
每天都在为招人发愁。
其实招人不难，难的是招个合适的人。
饭店在实体行业中是最难招人的一个行业，原因有三：
1、油烟重
一想到饭店给人的感觉就是重油重烟，辛苦累这些词。
我记得在我上学那会爸妈为了让我让我好好读书总是跟我说这么一句话：不好好读书以后长大就给人家端盘子都没人要。
< class="pgc-img">尽管现在餐饮都逐渐向无油烟转变，但是因为固有的第一印象不好，很多人对餐饮工作还是很排斥的；
2、工资低
饭店生意靠得是地段项目和口味，工作性质也比较重复单一，完全没有技术含量的。
他不像服装店或是开公司招的业务员，业绩高就能为公司创造价值，凭本事吃饭。
实事求是地讲，即使你是有能力的人在餐馆工作发挥的空间和价值都不会特别大。
< class="pgc-img">所以餐厅的工资必然高不到哪去，无形当中又筛掉一些人。
3、没面子
餐饮属于服务行业，顾客就是上帝。
顾客进门欢迎光临，顾客离开谢谢光临。端茶递水微笑服务少不了，有时甚至要点头哈腰。
不是说餐饮低人一等而是性质决定的。
自己开餐馆还好，好歹算个老板。
< class="pgc-img">在餐馆上班的人要是亲戚朋友知道你在哪个饭店上班都会觉得是个伺候人的工作，自己都会觉得自己没出息。
作为一个开店四年的餐饮人，经历过难招人、人员突然离职一系列问题后总结了四点招人经验，通过这篇文章分享给你。
一、后厨用阿姨
如果你的餐饮店不是煎炒烹炸需要难度的项目，只是需要按比例调制的项目。
例如：麻辣烫，麻辣香锅，鸡公煲，火锅，重庆小面等
完全可以用35-55岁的阿姨们做后厨，这样做的好处有3点：
< class="pgc-img">1、这个年龄段找工作比较受局限，后厨工作比较适合她们；
2、这个年龄段知道生活不易，可以做得长久；
3、这个年龄段普遍都在家做饭，习惯了厨房；
后厨用长期工阿姨对阿姨合适对餐馆也合适。
二、收银用年轻人
收银员直接面对顾客是餐厅对外的一个形象，所以收银员要用年轻人。
而收银接触的是金钱帐目，年轻人思路比较清楚，收银用年轻人是最佳选择。
但招收银不必执着于非要对方做长久，可以用短期的，2-6个月都可以。
< class="pgc-img">这是因为：
1、餐饮行业没有发展而年轻人选择比较多，找工作比年纪大的人更容易找；
2、年轻人在一个地方做长久产生倦怠，势必影响工作。
与其勉强让年轻人做自己厌倦的工作不如和他们定个短期时间，让他们一直保持精力充沛；
3、年轻人没有家庭压力，没有做长久的动力。
收银员用短期既可以给年轻人一个过渡的机会又不至于困住年轻人，对餐厅对店员都好。
三、寒暑假最好招人
做了四年餐饮，寒暑假是大旺季，但是大家也不要担心，因为寒暑假最好招人。
那些高中生大学生在寒暑假都会到社会上寻找工作，而餐饮行业是可以大量提供就业机会的。
< class="pgc-img">因为是短期工这些学生比店里的店员做得还要尽心尽力。
四、签订合同
我第一年开店因为没有和店员签合同，致使后厨的小伙拿完全月工资后就自动离职。
这对我来讲是一个血的教训。
为此我也付出了惨痛的代价：因为突然离职后厨一时半会又来不及培训新人，本来两层的店面只接待一层。
后面再招人不管是短期还是长期我都会和对方签订合同，这对店员和餐厅都是有保障的。
< class="pgc-img">签合同时大家只要记住两个重点就好了：
1、工资待遇写清楚
面试时的工资写进合同内，如有绩效或是全勤也应写入合同中。
2、工作时间约定清楚
长期工一般按一年来算，短期工一般按月来算。
面试说好的时候就按双方约定的时间来算，做不到那个时间应用相对应的惩罚措施。
总之一句话，合同是约定双方的一个工具。
签订合同后店员和老板都不敢乱来，有规矩才能成方圆。
感谢你对文章的喜爱，我是爱分享的朱利，一个有8年创业开店经历的创业者。
关注我，你将持续获得开店经验和创业干货。
让想开店和正在开店的你了解更多开店经验，少走弯路。我的经验就是你的金钱！
#开店#
.任职人员要求
l 形象：五官端正、形象气质得体、微笑服务优先。
l 着装：上班期间必须着工作服、黑色高跟鞋（7cm以内）、盘发、淡妆。
l 仪容仪表：服装整齐得体，不得超过三种颜色，头发梳理整齐、淡妆颜色适当饰品佩戴不易过于繁杂。
l 礼貌用语：秉承公司服务理念对接待人员必须采用礼貌用语名词。例如：您好！请问、稍等、稍后、谢谢、再见等礼貌用语。
l 肢体动作：在接待客户时要做到点头问好，您请伸手，再见恭送的语言肢体。
2.接待区域管理：
l 店面形象：店面门头应保持清洁干净、无杂物、无蜘蛛网、无垃圾，门口需摆放有今天日期提示的红地毯。下雨天从公司门口到前台区域摆放地毯，避免地面湿滑，来访人员滑到，保持室内地面的干净。
l 店面卫生：门店内须保持室内的干净、整洁、店面陈列物品需摆放整齐，角落无杂物堆放，地面无水渍、无垃圾。展区、洽谈区保持桌面干净、物品摆放齐全、无灰尘、严禁存放个人物品，接待完客户后及时将洽谈桌卫生清理干净。洗手间保持无异味、卫生用品及时更换、台面无水渍，洗手液等物品整齐有序排列、可提供干手器或擦手纸等服务用品，在客户可视范围内保持接待区域清新、舒适的接待环境。
l 店面布置：
1) 店内布置根据各门店装修风格和活动策划安排布置。
2) 设立行政前台接待区域、接待岗、茶水间、物品储存室
3) 洽谈区应布置得温馨、舒适、具有一定格调氛围，需设立设计师座位、客户座位，以便于洽谈。例如在桌面上布置桌布、烟灰缸、纸巾盒、鲜花插瓶、糖果盘、手册等物品。
4) 洽谈分区可按客户等级进行安排分类，初次来访客户安排大厅中心，让客户体验到进店人流量及服务，已合作的客户洽谈业务安排在安静的区域，安静的环境对于洽谈业务更合适，大客户到店安排在单独的VIP服务房间，表示对客人的重视（例如：客户分A、B、C类，门店根据情况建立A、B、C类的接待区域，不同区域的客户在不同区域进行会谈）在活动现场或周末则按现场实际情况安排。
< class="pgc-img">5) 接待区需设立指引标识和提醒标识，例如：洗手间标识指引、展厅标识指引、静止大声喧哗、小心滑到等相关的指引。
l 茶饮服务：门店应建立丰富的茶水服务供客户选择，客户落座在洽谈区时，接待人员在第一时间内询问客户所需的茶水，并且及时准备好送给客户。例如可以准备大麦茶、红茶、绿茶、柠檬水、菊花茶、咖啡、果汁、牛奶等饮品，2-3种个装水果用碗具盛好一起端给客户，在端给客户时使用托盘，同时接待人员可以使用水壶按桌提供给客户，客户可自由续杯，还可以根据人群层次不同提供不同的茶饮，保证我们的茶饮服务到位。
l 传达服务：安置好客户茶饮服务后，接待人员马上通知相应业务洽谈人员，并且将业务人员到来的时间告诉客户，让客户静候稍等。
3.接待服务管理
l 迎接服务：客户经理需提前一天将次日到访客户名单信息交给接待人员，接待人员根据客户经理提供的客户信息进行专人接待。接待人员在客户到店之前须站在接待台等候，在客户到店门口时接待人员须走出接待台起身相迎并且问好。例如：欢迎进入苹果装饰体验中心，请问有什么可以帮您的？
l 引导服务：客户进入到店门后，及时引领客户到洽谈区就坐，根据来访人员的人群性质和年龄层次主动推荐我们的茶饮服务内容，可以通过观察主动为客户送上合适的饮品。及时通知相应人员客户已到店面。对于在参观展厅客户需要有工作人员进行陪同讲解。
l 送客服务：在客户谈妥业务准备离店时，前台需送客户到店门口，并且附上礼貌用语：感谢您对苹果装饰的支持，再见！如客户自驾，在客户离店时附送上专属停车票。在下雨天将客户送到车站或者停车场见客户离开后再返回公司。
4.行政前台事务
l 客餐管理：客户经理在上午11店前至前台进行客餐需要登记，行政前台于每天11点统一预定客餐，客餐到店后及时通知客户经理进行领取登记，并由客户经理送至给客户就餐，在客户用餐完后及时通知保洁人员进行清理。行政前台将根据先后预定顺序进行客餐发放，按月进行客餐数量结账、纳入年度行政费用统计，公司内部员工不享受客餐服务。
l 停车票管理：行政前台将根据客户经理提供的客户信息，了解客户的交通工具，自驾的客户需要提前将停车票准备好在客户离店时附送给客户，并且将停车票做好领用登记便于费用结算，费用将纳入年度行政费用统计，内部员工不能在前台领取停车票使用。
l 客户来访登记：行政前台准备客户来访登记表，将每天到访人员进行登记，便于后期客户信息的保存，根据来访登记表统计出当月客流量情况。
l 花卉管理：公司展区及洽谈区花卉要定期维护和更换，保证摆放的花卉要新鲜、整齐。行政前台统计花卉数量并且进行费用的结算，公司租赁的花卉禁止挪作私用，门店根据布置情况决定租赁数量。
l 茶水间管理：公司茶水间主要对客户进行开放，由行政前台进行管理，保证茶水间饮品丰富、茶具使用合理，保持杯具摆放整齐，台面、地面无水渍。内部员工不享受茶水间服务。
l 文件收发管理：行政前台严禁堆放个人物品、快递、文件、包裹，员工包裹行政前台及时通知各部门人员将包裹领走或存放在储物间，公司文件需要及时送到各负责人手中，确保文件的安全性。前台属于公司形象，为公司客户接待区域，严禁堆放杂物，台面保持整齐、干净。
l 有序的工作状态：上班期间洽谈区域、公司展厅应保持舒缓的音乐，音乐不宜过于吵闹，便于客户洽谈与观展，工作人员严禁大声喧哗、熙熙攘攘，在与客户询问、洽谈、商议事情中音量不宜过大，并且耐心讲解加以指导，如出现大声喧哗情况，行政前台应上前制止并且给予提醒。
天，客户最关心的就是服务的质量，实际上服务的过程就是一个服务接待的过程，这个接待过程被分为从接待客户、理解客户、帮助客户，到最后如何留住客户。这四个阶段是整个服务循环图中的四大步骤。
一个服务代表应该学会很多技巧：怎样去接待客户、理解客户的需求、降低客户的期望值、为客户提供帮助；客户满意了以后，怎样跟客户告别、建立起很好的客户关系，以能获得再次合作的机会，从客户那里获取一种“新增”的服务等。
6.5.2服务人员如何接待客户
客户对服务的感知，就是觉得服务好或不好，在很大程度上取决于一开始接待服务的质量。回忆自己作为客户，不管是去商场买东西，还是去餐厅吃饭或去维修中心维修你的产品，你希望在需要服务时能得到什么样的接待？
6.5.3接待客户的准备
客户在接受某项基本服务时，最基本的要求就是服务代表能关注他直接的需求，能受到热情的接待；在不需要接待时，客户就不希望服务代表去打扰他。服务代表要想能在接待客户的过程中，呈现出良好的服务技巧，就必须做好事先的充分的准备工作，具体来说，服务代表在接待客户之前应做好以下两个方面的准备工作。
6.5.4预测客户的三种需求
服务代表在接待客户之前，应先预测一下客户可能有哪些方面的需求，再分别地做好准备。一般来说，客户一般有以下三个方面的需求：
1．信息的需求
实际上是客户需要使用帮助。例如你去餐厅吃饭，那么你会要求知道该餐厅都有什么菜，哪道菜是招牌菜，哪道菜的口味最好，多长时间能够端上来，价格是多少等等，这些都称之为信息需求。
为了满足客户的这种信息需求，就要求服务代表事先做好充分的准备，就要求我们的服务代表需要不断地充实自己的专业知识。因为只有你很专业了，你才有可能去为你的客户提供这种令顾客满意的服务，才可能去满足他对信息的需求。
2．环境的要求
例如在天气很热时，客户希望这个房间里很凉爽；如果这次服务需要等候很长时间，你一定会需要有一些书刊、杂志可以供你来看等等，这些都叫做客户对环境的需求。
【案例】
很多大商场都有托管儿童的区域，作为家长来说，他们就可以自由地去选购商品了，而把孩子交给商场的员工管理，那里设置了一些玩具，儿童们可以在里面尽情地玩。
在麦当劳、肯德基里也没有专门的儿童乐园，以满足有小孩家长的需要。
在很多企业ＳＡＬＥＳ的座席上都有很好的隔音装置设备，就是为了让客户清晰地听到服务代表的话。为不同的客户提供不同的消费环境，是留住客户的一个重要手段。
3．情感的需求
客户都有被赞赏、同情、尊重等各方面的情感需求，服务代表需要去理解客户的这些情感。如：客户可能会跟你讲，你看我这么一大把年纪了，跑到你这儿来，来回坐车就要得倒三趟车，那如果你能把这件事情在电话里边帮客户解决就好了；如果客户说，你看，这么大热的天，到你们这儿来，我骑车已骑了半个小时，浑身都湿透了，如果你能跟客户说，今天天气是很热，我给您倒一杯水吧，那么客户听了心里相对来说就会感到舒服很多。这些东西就叫做情感的需求。
满足客户的这种需求的难度是相当大的，要做好这方面的准备工作也是相当不容易的。这就需要服务代表有敏锐的洞察力，能够观察到客户的这些需求去加以满足。
做好满足客户需求的准备
服务代表在认识到客户的三种需求以后，就应该根据客户的这些需求做好相应地准备工作。如果每个服务代表能根据本行业的特点做好这三方面的准备工作的话，在真正面对客户的时候就有可能为客户提供满意的服务。
【案例1】
信息需求：老人首先需要一套最佳最有效的康复治疗方法，就要求这家康复中心的员工本身要有很强的专业知识，他应能充分地去指导老人最有效、最安全地使用这项器械进行治疗，以便尽快地恢复健康。
环境需求：环境应该安静和舒适，房间的温度应该适宜，老年人的腰可能不是很好，那么如果给她垫一个枕头的话，她会相对地感到舒服一些。在康复器械的摇把上包一些柔软绒布的话老人会感觉到更舒服。如果能加上一些轻松的背景音乐的话，会更好。
情感需求：如果说这位服务代表在提供很好的专业知识，又能够提供很好的环境，然后在伴随老人进行康复治疗的过程中，能尽量地陪她聊聊天，让她心情变得好起来；如果能说一些安慰和鼓励的话，老人一定很快就能康复，老人的心情就会变得更加地舒适。
6.5.5欢迎你的客户
服务代表在做好充分的准备工作后，下一步的工作就是迎接你的客户。服务代表在迎接客户时要做好以下几个方面的工作：
6.5.6职业化的第一印象
对客户来讲，他非常关注对面那个人带给他的第一印象究竟会是怎么样的。对服务代表来讲就是你穿着怎么样，给别人感觉你是不是很专业，最好让你的客户一看到你就能很快地判断出你的职业，甚至你的职业水准。如：你去医院看病，医生办公室门一开，你通常就能看出来，这个人是教授、是实习医生、还是护士。因此，服务代表在欢迎客户时一定要呈现出一个非常好的职业化的第一印象。
6.5.7欢迎的态度
态度在这里是非常重要的，因为它决定着客户对于整个服务的一种感知。而这种欢迎态度通常都是难享受到的，除非是他想把东西卖给你的时候，你才会感觉到这一点。
欢迎的态度对你的客户来说确实是非常重要的，你在一开始时应该以怎样的态度去接待你的客户，将决定你整个服务的成败。所以，对于服务代表来说，在欢迎客户时，一定要时常发自内心地展现微笑，要以一种欢迎的态度对待你的客户。
6.5.8关注客户的需求
就是上面说的要关注客户的信息需求、环境需求、情感需求。
【案例】
有一次陈瑾老师去某宾馆的时候，拿着两个包，一个大包，一个小包，因为小包里面装的都是教材，很沉。进入宾馆的时候，门童帮他把门打开之后，伸出手来，接过他的小包，对他说：“先生，我可以帮你吗？”因为门童看到他提小包的那只手看起来很吃力。这说明门童本身他对客户的需求很关注，他会很细心地发现这些东西，然后去满足客户的需求。
5.5.9以客户为中心
服务代表应该紧密以客户为中心，时刻围绕着客户，那么就标志着当你为这个客户提供服务时，即使旁边有人正在叫你，你也必须先跟客户说，“非常抱歉，请您稍等”，然后才能去说话，一说完话马上就接着为客户服务。让客户觉得你比较关注他，以他为中心，这一点是非常重要的。
【自检】
假如你是中国电信客户服务中心的员工，你将接待一位办理ＡＤＳＬ业务的客户，你打算怎样做好你的准备工作呢？
【案例】
金星汽车客户满意度回访（1）
场景：李宇是金星汽车特约维修中心的客户经理，在最近一段时间，他通过电话回访进行客户满意度的调查。今天早上他一到公司，就开始了电话拜访。
“是王刚吗？”
“我是，哪位？”
“我是金星汽车特约维修中心的。”
“有事吗？”
“是这样，我们在做一个客户满意度的调查，想听听您的意见？”
“我现在不太方便。”
“没有关系，用不了您多长时间。”
“我现在还在睡觉，您晚点打过来好吗？”
“我待会儿也要出去啊，再说这都几点了，您还睡觉啊，这个习惯可不好啊，我得提醒您。”
“我用得着你提醒吗？你两个小时后再打过来。”
“您还是先听我说吧，这对您很重要，要不然您可别怪我。”客户挂断。
金星汽车客户满意度回访（2）
场景：李宇是金星汽车特约维修中心的客户经理，在最近一段时间，
他通过电话回访进行客户满意度的调查。今天早上他一到公司，就开始了电话拜访。
“您好，请问是王刚先生吗？”
“我是，哪位？”
“您好，我是金星汽车特约维修中心的客户经理，我叫李宇。”
“有事吗？”
“是这样，您是我们公司的老客户，为了能为您提供更好的服务，我们现在在作一个客户满意度的调查，想听取一下您的意见，您现在方便吗？”
“我现在不太方便”。
“噢，对不起，影响您工作了。”
“没有关系。”
“那您看您什么时候方便呢，我到时候再给您打过来。”
“噢，您中午再打吧。”
“噢，那不会影响您吃饭吗？”
“您十二点半打过来就可以了。”
“好的，那我就十二点半打给您，谢谢您，再见！”
案例点评
第一个回访是比较差的，在这里李宇在提问语气的使用上就有问题，更何况他没有考虑客户的当时情况，没有站在客户的角度上思考问题，从而导致回访没能达到预期的效果，也给客户留下了十分不好的印象。
第二个回访是比较成功的，在这里，李宇运用了一些技巧，先站在客户的角度思考问题，给客户留下了比较好的印象，在下次回访时肯定能得到预期的效果。
