想一下，一碗蓝色的米饭端到面前，你是不是立刻就没了胃口？我们的味蕾向来是“颜值控”，称赞一道佳肴时会说“色香味俱全”——“色”字当头！食物本身和用餐环境的颜色，对于人的食欲有怎样的影响？这种影响有哪些心理学上的意义？今天我们就来聊一聊“舌尖上的颜色”。
眼睛——最重要的“味觉”器官
双眼可以说是最重要的“味觉”器官，会影响到人的味觉体验。牛津大学交叉模态实验室的负责人查理·斯彭斯认为，我们大脑皮质中超过一半的区域都参与了视觉的处理，而负责味觉的区域却只占皮质的1%至2%。这不仅表明颜色会影响我们对食物的兴趣，事实上，颜色还改变了食物的味道。
在1980年的一项研究中，科学家要求受试者在蒙住眼睛的情况下分辨喝下的饮料是不是橙味的，结果只有五分之一的人能够成功分辨出来。但当可以看到饮料时，所有人都可以正确分辨出来。此外，当青柠味饮料被调成橙色时，近一半的受试者认为饮料是橙味的，而饮料被调成绿色时，受试者就不会这么认为了。
不仅只有饮料的颜色会对味觉产生影响，受试者还会认为，白色杯子里的咖啡比透明或蓝色杯子里的咖啡苦；包装中的黄色更多时，七喜的柠檬味道更重。甚至盘子的颜色也可能影响味觉，有研究报告指出，受试者认为放在白色圆形盘子里的草莓慕斯比放在黑色方形盘子里的味道更好。
可见，食物所处环境的颜色也会改变味觉体验，我们对食物的感知常受到器皿的影响。
在一项著名的研究中，酿酒学教授温蒂·帕尔（Wendy Parr）和她的同事要求葡萄酒专家描述霞多丽白葡萄酒和黑比诺红酒的气味。但他们在实验之前，先向白葡萄酒中添加了一种无味的红色食用色素。当酒被装在不透明的玻璃杯中时，专家们对两种不同的酒描述更为准确。然而，当变成红色的白葡萄酒被装在透明玻璃杯中时，专家们使用了更多描述红酒的词语，也就是说，红色诱发他们更多地使用与红酒相关的词汇。从某种意义上说，对颜色的刻板认知导致了他们味蕾的判断失误。
即使是打在食物上的外界环境光，对食欲也有影响。有研究表明，黄白灯光照在食物上会增加人的进食量，其中黄光增加进食量的效果更好；而蓝色灯光会降低进食量。此外，同一个颜色的光，光的亮度越高也越能促进食欲。
颜色是热量“预测器”
为什么颜色会影响人们对食物的感觉？这可以从进化心理学的角度予以解释。在天然食物中，颜色是卡路里的预测器，而我们的视觉系统，通过进化已经可以很容易地从热带丛林中识别出富有营养的浆果、水果和蔬菜。另外，在自然界中，大多数情况下，没有成熟的植物果实一般呈现绿色，而成熟后的果实更多会呈现黄、红等颜色，人类对这一规律的认知也导致了颜色对食欲的左右。
由此可见，我们说视觉会指导人类选择食物，事实上是因为，人们在凭借一种特殊的“颜色代码”来评估人体从食物中可以摄取到的热量，从而决定自己吃什么。
意大利国际高等研究院的神经学家拉法埃拉表示，跟狗这样依赖嗅觉的动物不同，人类是视觉动物，不但能够看到多种颜色，同时还能快速地从绿色中区分出红色。不过这个“颜色代码”里的颜色跟我们熟悉的交通指示灯规则正好相反，红色恰恰表示“别停下，赶紧去吃吧”，而绿色则代表“嗯……最好不要”。那我们在食物中寻找的到底是什么呢？研究人员认为，我们找的其实是营养，或者说是在找高热量、高蛋白质、高营养的食物。
关于这一点，同样参与此项研究的意大利科学家弗朗西斯科（Francesco Foroni）是这么解释的：如果是没有经过加工的天然食品，那颜色越红润，它所含的营养成分就可能越高，而绿色食物就趋向于含有较低的热量，这就是蕴含在食物里的“颜色代码”。人类的视觉系统已经很好地适应了这一自然规律，表现在我们对食品的偏好上就是：人类更偏爱红色的食物，而不是绿色的。不过值得一提的是，上面这些人类对食品颜色的偏好，只是针对未加工的食品。烹饪后的食物颜色可能会变，已经不能再提供有效的热量信息。
除此之外，科学家们还发现，“颜色代码”是有针对性的，不适用于食物以外的东西。拉法埃拉表示：对于不可食用的东西，我们并不会有这样的偏好，这就意味着，人类视觉系统的这种“颜色代码”只有在出现食物刺激时才能被激活。
哪种颜色最让人没“食欲”？
一般来说，冷色系能起到抑制食欲的作用，因为这个颜色在自然界的食物中并不常见，比较难联想到；而暖色系的红、橙、黄等颜色则更能激发食欲。若要选择最能抑制人们食欲的颜色，蓝色当仁不让。对想要节食减重的人来说，倒是可以充分用好蓝色自带的减肥buff：把餐具换成蓝色、餐厅照明改成蓝色光，一定程度上可以减少进食量。甚至把冰箱内部照明灯改成蓝灯，也能减少你开冰箱拿快乐水的次数哦！
值得一提的是，即使蓝色食物尤为不讨喜，市场上也逐渐出现了“酷蓝”佳得乐和“蓝树莓”冰沙。这是因为大脑可以被训练，从而爱上食物的新颜色，由于颜色与味道之间并不存在固定关系，来自新奇颜色食物的良好赏味体验可以建立在新的视觉——味觉联想系统中。相比于成年人，儿童更容易接受新奇颜色的食物，这也许是因为在儿童的世界中新奇是值得嘉奖的，食物刻板印象的烙印也没那么深。事实上，奇异的颜色也渗入了面向儿童的食品市场，早在21世纪的前十年，亨氏已经在人们对单一的红色感到厌倦之前，就成功卖出了很多绿色、橙色、甚至蓝色的番茄酱，而这些新产品尤其深受孩子们的喜爱。
资料据中国科普网、科学辟谣平台
彩
营销界有一个著名的“7秒定律”：即人们在7秒内就可以确定是否有购买商品的意愿，而在7秒钟内，色彩的作用占到67%。
那么我们要如何运用这67%进行营销呢？
颜色可以从2个方面影响消费者的判断
1、看不到颜色时，人辨别味觉的能力会下降
2、色彩可以造成“时间错乱”，人对时间的长短会受到颜色的干扰，形成差异。人看着红色，会感觉时间比实际时间长，而看着蓝色则感觉时间比实际时间短。
这也是很多餐厅选择红色或者橙黄色作为店铺装修的主颜色的原因。
色彩在菜品中的运用
1、火锅代表色：红黄为主
说到火锅，可能很多人脑海中第一想到的就是红红的汤底，或者橙黄色的汤底。
红色给人鲜香麻辣的感觉，不仅有视觉冲击，还会刺激食欲。
而橙色也会对人的味蕾产生影响，会让人觉得食物更加美味，即使人们在心情不好的时候，面对红色或者橙色的火锅，也会食欲大增。
试想一下，一碗清汤寡水的面条，和一碗西红柿鸡蛋面，仅从颜色上来看，相信很多人也会选择西红柿鸡蛋面，因为它看起来更有食欲。
2、健康生活代表色：绿色
在很多消费者的心里，绿色代表了安全、健康。因此很多的沙拉品牌都在产品中大量的运用绿色元素。
即使使用紫甘蓝等颜色鲜艳的菜品，也不会大量使用，只是作为产品的装饰。
并且很多减肥产品的logo也是绿色，例如碧生源、绿瘦等，这会给受众人群传递一种健康减肥的观念，让消费者觉得品牌的产品十分健康。
3、营养类代表色：白色
营养类一般以白色为主，白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。拿汤品来讲，很多汤品牌的产品都是乳白色的汤底，给人一种非常养生、滋补的感觉。
4、有毒类代表色：黑、紫
黑色和紫色给人一种中毒的既视感
色彩在餐厅装修中的应用
< class="pgc-img">1、让餐厅更加的开阔、大气
运用色彩学小餐厅也可以让整体装修风格更加的明亮，食客也会觉得整个餐厅的格局更加有空间感、层次感。整体面积在视觉效果上有所扩大。
< class="pgc-img">2、形成品牌特色，成为大众的记忆点
< class="pgc-img">比如红色、黄色就会想到麦当劳，这样就给大众留下了深刻的记忆点。其他餐厅比如橙色的吉野家、红色的海底捞设计。
< class="pgc-img">3、暖色调有特殊隐藏技能
据研究表明：人长期待在一个暖色调的环境中会产生一定的焦虑之感。这就从侧面加快了人群的流动，提升翻台率。
这就是为什么很多餐厅会使用暖色调为基础色调。
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着餐饮文化的不断发展和进步，餐饮文化的引入影响着空间设计文化。餐饮空间设计中的色彩越来越重要，不同的颜色对人有不同的心理作用，从而能影响到温度甚至食欲。如果能恰当利用颜色的配色技巧，往往能获得出其不意的效果。
一、色调在餐厅装修设计中的作用
1、浅色调。
浅色使较小的空间看起来比较大，也能营造出轻松悠闲的氛围。适合：高档餐厅、小酒吧。
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2、深色调。
深色非常适合营造温馨浪漫的环境，但如果使用太多深色调，会让餐厅看起来很局促。适合酒吧、时尚、浪漫别致的餐厅。
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3、暖色调。
明亮的暖色调令人心情兴奋，为客人提供视觉刺激，有助提高餐厅翻台率，但由于这些颜色非常明亮，长时间过后可能会刺激眼睛让人不知所措，所以不可过度使用，适合快餐厅或翻台率高的餐厅。
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4、朴实色系。
朴实色系带来一种非常实在、自然的感觉，它具有许多棕色和绿色以及一些中性颜色。最近也越来越受餐厅欢迎，适合放松和热情的环境。适合咖啡厅、时尚餐厅、健康轻食餐厅。
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5、粉彩色。
粉彩色非常轻盈柔和，色调较一般颜色浅，是中性百搭的色调，适合不同类型的装潢。粉彩色在美国80年代非常流行，最近在美国各大城市的时尚餐厅和小酒吧再次流行起来。适合小酒吧、咖啡馆和休闲餐馆、茶饮店。
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二、各类餐饮配色基础知识
1. 快餐：橙色、红色和浅蓝。根据色彩学研究，这种配色最能刺激人的消费欲望。因为黄色和红色代表热情、活跃、有能量，会让人比较浮躁，快速就餐然后迅速离开，从而达到提高翻台率的目的。而蓝色最引人注目，能迅速抓住消费者视线。当然，红色也是麻辣火锅最喜欢用的颜色之一。
2. 普通正餐：咖色、卡其、高级灰、黑色。70、80后等主导消费群体比较喜欢这类色系，符合他们成熟内敛的气质。
3. 高端餐饮：黑色、亚麻灰、紫色。黑色、亚麻灰是很多西装的御用色，给人正式、高雅、低调的感觉，贴合富人阶层奉行“低调奢华”的调性。而紫色作为贵族之色，带有华丽、高贵、神秘而浪漫的感觉。
三、餐饮配色注意事项
1、慎用红色。
中国人认为红色是吉祥色，红色还具有热情、奔放的含义，充满燃烧的力量。因此红色很得餐饮人的喜欢，尤其是火锅这个品类。红色符合火锅热情、红火的调性，且可以在一定程度上刺激消费者提高就餐速度。事实上，红色是个能量充沛的颜色，过度采用容易造成心理压力，用不好就会落于俗艳，降低品牌逼格。红色更适合作为搭配色，配合主色调在细节处点缀。
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2、色系要契合品牌调性。
品牌调性的打造是需要全方位立体式的，色彩、灯光、音乐等都要围绕品牌内涵的塑造进行设计。严肃高端的日料店里就不适合运用橙色、明黄等活泼色；讲究方便快捷的快餐厅也不适于黑色、紫色等高冷色；甜品店也不适用黑色等暗黑色。
3、搭配讲究舒适。
色彩搭配在不同的环境、品牌调性下呈现的效果不同，不管你走什么路子，或甜美、或高端、或低调，都要服从“看着舒服”这一原则。
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图片来源：酷空间---专为大场景而生
