国商报（记者 周子荑 文/图）近日，龙头乳企新乳业宣布出售旗下“一只酸奶牛”部分股权。而不久前，另一大龙头乳企君乐宝则宣布牵手茉酸奶。
对于现制酸奶业态，两大乳业巨头一个加码、一个撤资，背后有何深意？
< class="pgc-img">酸奶展柜。
一个加码一个撤资
近日，新乳业发布公告称，拟将其持有的现制酸奶品牌“一只酸奶牛”运营方重庆新牛瀚虹实业有限公司（以下简称重庆瀚虹）45%股权，转让给关联方草根知本集团有限公司，转让对价为1.485亿元。
转让完成后，草根知本、重庆竞润、新乳业对重庆瀚虹的持股比例分别为45%、40%、15%。
据了解，重庆瀚虹主要运营“一只酸奶牛”品牌，为现制饮品连锁门店经营，门店数量超过1000家。2022年，重庆瀚虹营收为20871.88万元，净利润为-991.78万元。2023年1—9月，其营收为23468.12万元，净利润为-416.29万元。
而不久前，另一大乳业巨头君乐宝刚刚宣布加码现制酸奶领域。11月8日，君乐宝发布公告称，其将战略入股茉酸奶品牌持有公司30%股份，双方还将在乳制品原料供应、新品研发及食品安全和经营管理等多个领域开展深度协同与合作。
公开资料显示，茉酸奶是国内龙头现制酸奶连锁企业，拥有超过1600家门店，其中2/3的门店分布在一二线城市。
公告显示，未来双方将合力发挥品牌优势，推动渠道拓展和消费场景覆盖，强化酸奶产业发展势能，更好满足Z世代的健康消费需求。
双方布局意图迥异
在两大乳业巨头动作截然不同的背后，是其入局现制酸奶领域的意图不尽相同。
据了解，2021年1月，新乳业发布公告称，拟以2.31亿元收购重庆瀚虹60%股权，以扩大经营规模，拓展终端渠道布局，推动数字化战略转型等。这是新乳业首次在零售业态上布局。
而与新乳业意欲通过“一只酸奶牛”进入连锁茶饮赛道不同的是，君乐宝此番入股或更多是战略投资。在签约仪式上，君乐宝董事长兼总裁魏立华表示，与茉酸奶的合作对进一步做大做强低温酸奶具有重要意义，双方将在原料、产品、研发、渠道等领域加强资源协同与合作。此外，与茉酸奶的合作也有助于君乐宝更好发挥强韧的供应链实力。
广州市奶业协会理事长王丁棉对中国商报记者表示，君乐宝入股茉酸奶更多是战略上的考虑。当前无论是酸奶还是奶粉赛道都竞争激烈，君乐宝旗下主力产品很难有更大的成长空间，其要想实现规模增长需要横向投资。此外，与茉酸奶合作对君乐宝进行品牌宣传、触达终端消费者也有一定的作用。
乳业分析师宋亮对中国商报记者表示，新乳业撤资“一只酸奶牛”或因其业绩亏损，未达到当年收购时的预期。这两年，“一只酸奶牛”发展受到很多同类型业态的冲击，业绩受影响较大。而茉酸奶门店主要在一二线城市，发展相对好一些。更重要的是，君乐宝并不参与茉酸奶门店的具体经营。
现制酸奶“水有多深”
那乳企涉足现制酸奶领域究竟有什么文章可做，发展前景如何？
宋亮认为，现制酸奶产品近几年作为一种新兴业态受到消费者热捧，乳企涉足这一领域有一定的发展空间。不过，现制酸奶门店和奶茶店、冰淇淋店等业态形成了竞争关系，需要不断有新品推出并有较强的管理经验才能在市场上立足。
基于此，他表示，乳企更擅长产品的生产和创新，经营门店则需要丰富的实战经验。乳企涉足现制酸奶领域可以进行原材料和技术产品的输出，但不应过多涉足门店经营，从而真正实现“专业的人做专业的事儿”。
王丁棉认为，工业化生产酸奶需要一定的发酵时间，家庭自制酸奶口味品质又并不稳定。因此，具有稳定品质的酸奶产品很难进行现场制作，现制酸奶的概念或是个噱头。时下现制酸奶的火热一定程度上是由于消费者对其认知不足，这一业态很难实现长久发展。
因此，在他看来，乳企和现制酸奶门店虽有一定的合作空间，但不要对其寄予太大的期望。他表示，乳企可以为现制酸奶门店提供原材料和技术，甚至还可以采取中央厨房模式，按照门店提供的设计方案和口味要求生产酸奶成品，再通过冷链运输给门店。但对于乳企亲自下场做酸奶门店，王丁棉并不看好。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">月4日，瑞幸咖啡与贵州茅台联合出品的“酱香拿铁”横空出世，一时间，相关话题也迅速刷屏互联网，而其背后的白酒风味厚奶供应商——塞尚乳业则浮出水面。
早在2018年引入雀巢作为战略股东时，塞尚乳业董事长闫建国就明确利用膜技术进行乳制品深加工，并提出3年内IPO（首次公开发行）、实现百亿市值的目标。随着厚乳类原料在茶饮、咖啡等餐饮赛道走红，塞尚乳业也开启了加速模式，自2016年以来共拿到6轮融资，但上市计划未能如期实现。
值得注意的是，伊利、蒙牛、新希望乳业、雀巢等国内外头部乳企都在加码餐饮渠道，推出厚乳类产品，行业竞争日趋激烈。
酱香拿铁里真有茅台
对于这样一份“上头”的新式饮品，网友却褒贬不一，有网友称该饮品喝起来有些像巧克力酒心的味道，有网友认为味道不佳，甚至喝起来像是有白酒呕吐物味道的感觉。甚至还有网友对该饮品添加了贵州茅台酒表示怀疑。
不过，贵州茅台党委书记、董事长丁雄军在“酱香拿铁”发布会上明确表示，这次与瑞幸咖啡合作开发的酱香拿铁，每杯添加了53度贵州茅台酒，历经专业团队上百次调试，实现了浓郁酱香和咖啡醇香的融合。
一封网传的塞尚乳业承诺函透露，如果有消费者怀疑瑞幸所添加的“白酒风味厚奶(配制型含乳饮料)”原料并非53度飞天茅台，并因此出现侵权投诉等情况，将由塞尚乳业负责处理。
9月4日晚间，瑞幸咖啡还公布了酱香拿铁添加厚奶的生产过程视频。
视频显示，茅台酒运输、开封、倒酒、灌装生产等过程中都有专人进行记录。视频最后，“白酒风味厚奶”产品也正式封装亮相。
据第一财经报道，塞尚乳业董事长闫建国回应称，在厚奶生产过程中，茅台酒厂押运来价值3000万元的茅台，并派人盯着一瓶瓶加进原料中，最后还将瓶子集体运走，非常严格。
塞尚乳业曾称要IPO上市
据塞尚乳业官网显示，2010年3月，闫建国创立了该公司，注册资金1.82亿元，是一家集牧草种植、奶牛饲养、乳品加工、科研开发为一体的现代化乳品深加工企业。其产品包括厚乳、轻乳、风味盖、稀奶油、发酵乳、全乳蛋白、特色奶酪等。其研制出高科技含量的“浓缩牛奶蛋白粉”，成为国内将膜技术应用到乳品精深加工领域的生产企业，也是中国自主利用该技术生产浓缩牛奶蛋白的企业，填补了国内相关领域的技术空白。
记者注意到，塞尚乳业在2018年就喊出过“三年之内IPO”的豪言壮语。而这样的底气来自于其与大品牌的深度合作。
2018年5月23日，雀巢与塞尚乳业宣布了两项交易：雀巢旗下的呼伦贝尔雀巢有限公司转为中瑞合资公司，由塞尚的股东持股95%，雀巢持股5%；雀巢战略入股塞尚乳业，持有其6%的股份。同日，塞尚乳业董事长闫建国表示，将在3年之内IPO。
事实上，闫建国早有进军资本市场之意。彼时的闫建国同时为塞尚乳业的股东金河科技的控股股东、法定代表人及董事长。公开资料显示，金河科技于2016年6月24日登陆新三板，是以科技研发、生产和销售为一体的各类乳制品的生产商，同时从事奶牛养殖及生鲜乳生产。
然而，闫建国与雀巢的上述合作并未延续。据天眼查App显示，2020年1月9日，瑞士雀巢有限公司从呼伦贝尔雀巢有限公司正式退股，2020年5月7日，“呼伦贝尔雀巢有限公司”正式更名为“呼伦贝尔塞尚乳业有限公司”。
另外，金河科技已于2021年9月29日停牌。
不过，没能走上IPO道路的塞尚乳业朋友圈依然越扩越大。据天眼查App显示，塞尚乳业获得多次融资，2019年获凤凰天宇战略融资，2021年和2022年分别获得博裕资本的B轮和头头是道的C轮融资。另外，塞尚乳业还与瑞幸咖啡、天润乳业等企业保持着良好的合作关系。
资深乳业分析师宋亮表示，乳制品深加工行业在中国刚刚兴起，目前市场规模很小，包括伊利、蒙牛等头部企业都已经布局，塞尚乳业介入较早，处在一个领先地位。这个行业的发展前景很好，中国的很多原料都是进口的，现在国内企业的分离技术提升后，一些产品可以自给自足，并且它的应用范围非常广，食品、饮料、烘焙等在制产品都需要相应的原料。
厚乳赛道竞争日趋激烈
随着伊利、蒙牛、光明、恒天然、菲仕兰、雀巢等国内外乳业巨头将触角伸向B端市场，塞尚乳业在茶饮、咖啡等渠道运作的“厚乳策略”面临更多挑战。
乳业专家宋亮认为，乳制品原料可分为大宗产品、深加工产品两大类。由于产业链较为完整，海外乳企在大包粉、黄油、奶酪等大宗原料供应方面更有成本优势，国内乳企只有做类似厚乳这样的深加工细分品类才能在企业端渠道拥有竞争力，因为这考验的是技术，而不是成本。
在厚乳细分赛道，光明乳业早在2012年就上市了浓缩牛奶工艺的无添加酸奶，2018年上市超滤乳清工艺酸奶，对近两年风靡于精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶也完成了技术储备。在完成对新西兰Canary Foods的股权收购后，伊利在面向企业端市场的供应链能力和竞争力更具优势，其专业乳品事业部在2023年6月推出100%纯乳脂、可常温储存的咖啡厚乳预混液。蒙牛也于2023年7月推出一款“餐饮专享”的厚乳牛乳饮品，采用与塞尚相似的低温膜浓缩工艺和无菌均质技术。
电商平台搜索结果显示，目前布局厚乳品类的乳企及品牌还包括雀巢、新希望乳业旗下朝日唯品、三元、辉山、必如、菲诺、味全、君君乳酪、晨非等。其中，上海必如食品有限公司已拿到来自挑战者资本、不惑创投等的多轮融资。
END
丨校读：杜兆侠
丨监制：张耀
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日办公室提神利器，就是它啦~
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9月20日-9月22日
桂花酸奶仙草、桂花酸奶橙橙
两款秋季新品5折哦~
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今天又是喝下午茶的一天
miniko特地点了他们家的新品和经典饮品
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无论是吃完午饭后的闲聊
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还是工作时来一口，瞬间提神
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都是这个秋季工作日的提神利器
书亦烧仙草！锁死！
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< class="pgc-img">正是桂花盛放的季节，普通人见了桂花只觉得香，而吃货见了只想把它做成食物！书亦烧仙草新出的桂花酸奶系列，是真的很得我心了！
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桂花酸奶+橙子/仙草冻，这样的组合，怎么能不让小仙女爱上！
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桂花酸奶
有着桂花香的酸奶，是他们家专门定制的口味，甜甜糯糯的口感里带着香甜，不算特别浓郁，但却沁人心脾，闻一口瞬间来劲。
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< class="pgc-img">| 桂花酸奶仙草 |
— 我要沉醉在桂花香里了 —
桂花酸奶有了烧仙草的加持，更加令miniko心动。仙女们拿着它，仿佛秋天的气息迎面而来。
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椰果+小芋圆+仙草冻，超美味的小料让口感层次更加丰富，与桂花酸奶充分混合，那香气早就俘获了我的心~
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桂花酸奶喝起来不会很浓稠，却也不像益菌多那样的液体口感，它既有普通酸奶的香浓，又有轻轻柔柔的酸甜感，和仙草冻搭配入口，很温柔。
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一口两口，完全停不下来，在办公室昏昏欲睡之时，来一口它瞬间清醒多了，果然是我的必备下午茶！
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< class="pgc-img">| 桂花酸奶橙橙 |
— 我要沉醉在桂花香里了 —
带着活泼黄的桂花酸奶橙橙，奶白色中依稀可见的橙子果肉，着实令人着迷。光是它的高颜值就让不少小仙女倾心，迫不及待的想品尝一口奇妙。
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miniko潜入他们的操作间，拍下了它的制作过程，从果肉的加入，到酸奶的混合，最后360o的画圈圈摇匀，这一杯桂花酸奶橙橙，hin特别！
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浅尝一口，是扑面而来的橙橙气息，一口顺滑入喉，留在舌尖的是桂花酸奶的香气，甜甜的，带着些许酸味，是秋的味道。
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< class="pgc-img">书亦烧仙草
以店名命名的它，当然有着过人之处。都说「书亦烧仙草」半杯都是料，这句话在这杯茶饮中体现得淋漓尽致。
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葡萄干、花生碎、仙草冻、椰果、红豆、珍珠，六种小料加入杯中，与仙草奶茶混合在一起超丰富，每吸一口都有不同的小料在嘴中缠绵！
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只喝它就觉得超满足，一口能吸到不同的美味，你的选择困难症再也不是问题。
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超级水果茶
6种水果聚集在这一杯中，柠檬的味道非常浓郁，像是夏天留下的那一抹清新。
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红柚与橙子果肉混合在一起很是香甜，几种水果与四季春茶缠绵在一起，入口是清新的甜蜜，水果味满满~
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轻轻一吸，果肉的细碎颗粒便到了口中，很是奇妙的口感。
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葡萄柚益菌多
一杯维C满满的葡萄柚益菌多，粉色很是梦幻，超符合女孩子们的气质~
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这杯里加入了益菌多，益菌多本身甜度偏低，一点点酸味让味觉清新~
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入口是益菌多的酸甜，接着葡萄柚的香味涌来，仿佛一口置身清凉果园，在那清新中心神荡漾~益菌多还能促进肠胃吸收，好喝又营养，get！
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书亦烧仙草的每一杯都让我很惊喜，属于秋天的气息，我都在这里找到了，这些超高颜值的饮品，你还不快来打卡吗？
「书亦烧仙草」
9月20日-9月22日
桂花酸奶仙草、桂花酸奶橙橙
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注：具体门店参与活动详情以门店信息为准
