对方说我侵权了，要我赔3万块钱，还要每年支付商标使用费。”去年，望月路“吃不忘老鹅”摊的邵老板接到湖南株洲一家公司的电话，这个电话里提到的“商标”“侵权”成了困扰他大半年的“噩梦”。

没注册商标，扬州一老鹅摊被告侵权

“什么叫商标侵权？”邵老板说，自己的老鹅摊早在2000年就有了，招牌名字“吃不忘”是自己想出来的，在扬州小有名气，算是个“网红老鹅店”，招牌一直沿用至今，怎么就侵权了？

昨天下午，记者在位于望月路的“吃不忘老鹅”摊探访。正值下班高峰，很多食客正在排队购买老鹅。“我的老鹅卖得好，靠的是自己手艺，也是口口相传的口碑。”邵老板很是委屈，个人开店，很少人会有注册商标的意识。自家的老鹅摊从8年前就开始走红，最早的“网红美食热帖”中提到“吃不忘老鹅”也是在12年前，一个千里之外的公司怎么会注册了“吃不忘老鹅”的商标呢？

部门查实，商铺名称并不属于商标

“去年，我们收到株洲市某公司的要求查处侵犯‘吃不忘老鹅’商标专用权行为的申请书。”邗江区市场监管局商标广告科科长蒋榕介绍，该公司称，“扬州市邗江吃不忘老鹅店”将“吃不忘老鹅”从个体户字号中脱离出来，突出醒目地使用在商品包装及广告宣传上，属于侵犯商标权的行为。

蒋榕表示，市场监管局依法进行了调查取证，最终认为被举报人是将自己的字号名称适当简化使用，不属于商标，因此也不适用商标法。“‘吃不忘老鹅’是该店铺字号名称的适当简化，不属于商标，被举报人宣传文字中的‘购买正牌保质安心’‘皆为傍牌行为’中的‘牌’是指‘吃不忘老鹅’这个字号在扬州市场上被公众的认可度，且被举报人简化使用‘吃不忘老鹅’字号这一行为是在申请人取得注册商标行为之前。”

【商标争议】扬州企业频改名，商标“裸泳”容易惹麻烦

“此前扬州的九鼎香火锅店改名石鼎香，六必居改名必香居，都是因为商家没有及时注册商标。”蒋榕说，企业字号与商标争议现象时有发生，监管部门早就发出“企业字号与商标一体化”建议书，建议企业设立、企业名称变更的时机，申请与字号一致的商标，或将企业名称变更为与自己商标一致的文字，减少合法权利受到侵害的可能性。

“商标注册程序合法合规，该商标就是有效的。”江苏省擎天柱律师事务所的律师肖习佳表示，为了避免后续麻烦，建议邵老板举证申请撤销湖南株洲某公司的“吃不忘老鹅”商标，从而避免出现纠纷。

昨天，记者走访市区多家面馆、小吃店了解到，扬城大部分销售面条、炒饭的馆子均没有注册商标，通常是靠口碑、口口相传带来生意。

上过多次美食节目的“解放桥东蛋炒饭”殷老板表示，由于店面的地域性特别强，目前并没有注册商标的打算，即便是注册，店名可能也会作适当调整。

对于网红餐饮的商标保护，肖习佳建议，扬州企业应尽早建立综合立体的“防御系统”。从经营需求而言，建议企业在43类餐饮、30类调味品、35类商业经营管理这三个核心类别上进行保护；从保护需求来说，建议企业在相关的食品、使用器具上进行保护，目的是为了防止上下游企业对其商标进行混淆，导致消费者的误认。

通讯员 邗市管

记者 詹叶青

编辑 张婷婷

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点评高分是否一定靠谱？

公众号与各类推文一致说好好好感觉这店可以摆国宴了？

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本期探店：石鼎香精致火锅(江都龙川店)

地址：龙川南路1号

石鼎香，相当有故事的一个火锅品牌，原来叫九鼎香，因为众所周知的原因改名叫石鼎香，又给自己挂了个中华名火锅的抬头。

很多年前，小锅火锅突然流行开来，一人一个小锅，口味可控，卫生便捷，不会发生你下的肉被对面那个情敌夹到你中意的姑娘碗里导致你无肉可吃的杯具场景。

后来由于川味火锅的大举进攻，大家都觉的小锅哪有大锅牛油够味，渐渐的做小锅的商家越来越少，石鼎香算是少数几个坚持做小锅的商家了，这也是小编现在选择他们家的主要原因。

江都这家石鼎香二楼有一排的景观位，一水落地窗，坐看窗外车水马龙

点单如下

『特色清汤锅』 10 Rmb

辣的吃腻了，就好这口清汤锅了。

相对于三鲜款，清汤的更加…清淡一些，特别适合涮羊肉类

『特级肥牛』 38 Rmb

完全没有特级感觉的特级肥牛，无论看起来还是吃起来都是毫无所谓“特级”感的一份肥牛，38元的价格当然也不指望能有多丰富的油花。

『烤五花肉』 3 Rmb&烤羊肉串 5 Rmb

最近的火锅店都会烤几串什么东西呢，羊肉的膻味偏重，五花肉虽然汁水较多但是肉皮部分欠火候，不脆，口感偏韧，总的来说还是没有滋X的串来的好。

『烤鸡中翅』 9 Rmb

比另外两个串类水平明显高出一截，价格比同类店也贵上了一些

外皮微焦，里面很嫩，烧烤酱汁的味道没有过咸，除了上的太慢，没有什么明显缺点了。

『脆骨羊肉』 32 Rmb

这个算是石鼎香的招牌肉品，比那个什么特级肥牛便宜6元，但是肉质好很多，带的脆骨吃起来口感不会单调。

每次感觉都要点两份才够，脆脆嫩嫩的口感超棒

『相间肥牛』 32 Rmb

看了这份肥牛后，真正切切明白了为什么会有特级肥牛存在的意义，这个相间肥肉占了大概60%的量，看图吧，虽然肉质一般，但是其实牛油还挺好吃的

『自选调料』 6 Rmb

真的是相当可怜的自选调料台，酱料的选择十分有限，种类大概是海底捞或者滋奇的一半左右，至于凉菜、水果当然也很普通。6元的价格相对于别家确实不值。

这次还是调了一个蒜蓉为底加香葱的简单酱料，然后搭配清汤调制。

『深水虾』 9 Rmb/两

照片上是6两，大概20根左右，所以算下来一只虾大概3元….

虾的新鲜度还算可以，也还保留了剥虾的服务，就是水平糙了很多

『鲜黑鱼』 28 Rmb/条

价格倒是不贵，鱼片的数量也很多，不过如果是清汤锅吃这东西基本没味道，需要搭配重口酱料

【服务】不夸张的说，自打从九鼎香改名叫石鼎香之后，服务真的是一顶一的好，不说比海底X，起码是热情周到有叫必应，这次前去，服务滑坡异常严重，从入店开始，楼下有人喊带客，楼上无人搭理，自己随便找一桌子即可入座，菜单不会主动呈上，扫码点单，客官请自便。由于服务员人少，中午生意又很好，真的是忙不过来。汤底开了没人开盖，客官请自便。加点了一份虾和饮料，虾很快就上了，饮料半天没动静，一问才知道饮料必须直接和服务员说。桌上收盘也不及时，打浮沫？客官请自便。临了走了，楼下糖倒是还留着，像给小朋友发糖一样，路过人手一颗….

【总评】牛肉品质一般，羊肉一如既往的好，服务人员太少忙不过来导致服务水平不到位，价格以前觉得贵，现在海底X都黑海了，觉的石鼎香还是便宜。江都能打的火锅不多，滋X算一个，奈何感觉和扬州店的味道怎么就不是一个意思？巴拉来拔了去，也只剩石鼎香能战了。

综上所述，逛食吃货团（本期2人）给予石鼎香（江都龙川店） 综合评级：★☆☆

PS.推荐评级满分3星，不涉及价格，仅以店内综合体验打分，不值得推荐的店不予打分。1星 在附近可以优先选择的店 2星 相当不错，值得专门跑去吃 3星 完美无瑕，无懈可击

本期小编： 大众点评 ID Zidaness 微博：食客令狐冲

吐槽星人&扬州食客

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那么

下次见

餐饮人一起出行，主题其实就一个“吃”，所有的目的地也均和食物相关：菜市场、肉类公司、中餐厅、西餐厅、快餐店……早中晚，一天三顿，加上下午茶、宵夜、路边的咖啡甜品奶茶，菜市场的水果零食和小吃，要么在吃，要么在寻找吃的路上。有时候也有些无聊，我们下车是吃，吃的时候讨论的是食物，上车后继续讨论的则是开餐厅的可行性模式。因此，这一篇游记，其实是另一种形式的“吃货日记”。

在多伦多600万人口中，移民占了46.1%，华裔约180万，占总人口的5%。有华人的地方就有美食，多伦多也是北美最受欢迎的中餐馆之选。甚至有华人从纽约飞一个小时来多伦多，就为了品尝地道的中餐。在多伦多，当地华人可以去大统华、丰泰这样的华人超市购买中餐食材、调料、食物，其丰富细致的程度不亚于国内任何菜市场，且全中文服务，交流无碍。

大统华超市里可选的中餐食物非常多

多伦多人在中餐厅上有非常多的选择，既有小肥羊、大龙燚、小龙坎、刘一手这样的火锅品牌，也有绿茶、外婆家、全聚德这样的正餐品牌，以及大槐树拉面、嘿小面、大鼓米线这样的中式快餐，奶茶饮品类更多，包括CoCo、丧茶等，据说餐饮巨头海底捞今年年底也会在多伦多开店。

外婆家多伦多店生意火爆

如果将多伦多的中餐分类，可以按照不同的目标客群分为两大类，一类主营当地西人市场，以文华餐厅为代表，是加拿大人眼中中餐的样子；另一类则从开业就主攻华人市场，追求原汁原味与正宗地道，向国内餐饮业看齐。我们这篇文章的重点也是海外中餐，但几乎都以华人喜爱的中餐品牌为主。

竞争激烈的火锅市场

在多伦多，一年有6个月的时间都是冬季，对于华人来说，天冷最适合吃的就是火锅。因此，多伦多经营火锅的餐厅非常多，同文华餐厅一样，多伦多人最喜欢的餐饮形式是自助，当地火锅业态也以自助居多，讲究高性价比。据不完全统计，当地中式火锅品牌多达30家，包括小肥羊、重庆小天鹅、德庄火锅、重庆刘一手、黄记煌三汁焖锅等国人较熟悉的连锁火锅品牌，还有新入驻的国内当红火锅品牌大龙燚、小龙坎（当地餐饮人戏称其为“大龙小龙”）、马路边边串串香等，其他多为当地品牌，比如宽窄巷子、食锦火锅鸡、九鼎香等。火锅业态竞争之激烈，可见一斑。在众多品牌中，排队时间最长的要数“大龙小龙”，而且跟其他火锅采用自助形式不同，“大龙小龙”采用点餐制，人均高于其他品牌，但依旧火爆。

火锅可选食材非常多

我们此行多伦多其中一位嘉宾是来自眉州东坡的合伙人郭晓东，他在与当地餐饮企业交流中提到：“多伦多的气候比较适合吃火锅，火锅这个业态也非常适合出海。眉州东坡旗下的火锅品牌王家渡在国内非常受欢迎，我们早在2017年就成立了王家渡食品厂，为火锅品牌提供标准化的锅底调料。火锅符合标准化、去厨师化的趋势，比较方便出海。”巧合的是，我们拜访到的当地一家火锅品牌九鼎香用的就是王家渡的火锅调料。

宴请是个大市场

类似大学的老乡会，在国外的华人之间存在着同乡会、商会这类组织，形成一个个的“圈子”。除了家庭、朋友的聚会，同乡会、商会之间也经常组织各类活动，交流感情、洽谈合作，因此在多伦多，宴请的市场应该算作刚需。

此次多伦多之行，全聚德多伦多店是非常重要的一站，因为它是国内正餐连锁企业出海的典型案例。连锁品牌海外开店首先要解决的就是食材问题，比如全聚德的鸭子。在国内，全聚德用的是“北京填鸭”，很难出口到加拿大。在多伦多，全聚德团队最终找到当地的“枫叶鸭”替代北京填鸭，这个鸭子比北京填鸭个头稍大，经过反复试验，研发人员找到它与“北京填鸭”之间在脂肪含量、水分上的差异，通过改进制鸭工艺等方法，已经可以达到全聚德烤鸭枣红色、咸鲜、酱香味浓、皮酥肉嫩等特有的颜色、口感和香味。众所周知，北京烤鸭的特殊工艺之一就包括填鸭催肥，但这个工艺违反了加拿大动物保护条例，所以全聚德多伦多店用到的鸭子就没有填鸭，反而因为脂肪较少，口感相对不油腻，更适应当地人对口感和健康饮食的要求。

全聚德多伦多店的菜品

为了迎合当地消费者口味及宴请市场，全聚德多伦多店在原有菜单基础上，推出“中餐西吃”，在摆盘时注意分餐，还可能会增加一些当地受欢迎的菜品。为了照顾广东福建等南方顾客们的饮食习惯，还特意加入了诸如“菠萝咕咾肉”、“松仁鱼米之乡”等特色菜肴。

因为华人圈中多福建两广地区的移民，粤菜在当地非常受欢迎。我们此行也拜访了当地粤菜排名第一的渔膳房餐厅，吃到了不输广州当地的一餐地道粤菜。因为多伦多水产丰富，价格亲民的生猛海鲜是渔膳房的主打，因为食材新鲜，厨师功底扎实，自是可圈可点，但餐后一道看似普通的红豆汤却加分不少，是用去了皮的红豆细细熬煮，还加了陈皮提味，真的是比很多国内粤菜馆都用心多了。

龙虾是当地中餐常见食材

以味道为主要竞争力的正餐品牌即便做到部分标准化，也非常依靠厨师团队，而厨师团队的输送是中餐出海最大的难题之一。渔膳房的老板Tony Chen坦言，其最大的压力在于厨师团队的搭建与培养，从国内引进好的粤菜厨师非常难。全聚德多伦多店也面临同样的问题，公司花重金从北京请来3位名厨，光工签律师费用就已经超过一家普通餐馆的全店装修费。

在“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”上，加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋也专门提出了这个问题，她说：“加拿大餐饮业面临着很多痛点，一个是最低工资的提高，还有劳动力短缺的问题。以前厨师是特许移民之一，但自从加拿大把厨师从特许移民中拿出之后，厨师移民和工作签证是非常难的。”她也希望政府层面能够关注到这个问题。

如若人才的引进问题不能有更好的解决，中餐企业出海只能更多依靠供应链、标准化和去厨师化来弥补这个限制，这也势必对企业的综合实力设置了更高的门槛。

打入主流餐饮的中餐并不多

多伦多的中餐业还有一个痛点在于如何打入主流市场。

在我们此行去过的中餐厅中，无论是正餐、快餐，都很少在店里见到西方面孔。在当地华人常去的大槐树拉面、嘿小面和大鼓米线，食客几乎全是华人，只有大鼓米线因为位处繁华商业区，在中午就餐时，我们看到几位西方顾客，占总顾客的十分之一不到。

以上提到的几家快餐主要面对的是华人市场，但在产品和就餐习惯上仍旧根据当地顾客口味做了调整。比如大槐树拉面，店面以“山西洪桐县大槐树”为代表的寻根文化为主线，用面条作为海外华人思乡的连结，以现拉现做的拉面为主要产品，受到当地人的欢迎。在产品上，顾客除了可以点清汤拉面，还可以再添加煎蛋、牛肉、火腿、炸鸡等食物，这样的一碗面只能解决华人思乡的胃口，但绝不是地道的兰州拉面。华人饮食融入当地市场之后，其改良的过程一定会影响到正宗饮食文化的传播，这也是类似“左宗棠鸡”的尴尬之处。

文华餐厅（Mandarin Restaurant）是为数不多几个打入西人主流市场的连锁自助中餐厅，以较高性价比的自助餐形式吸引消费者，菜品味道中规中矩，品类丰富，相当于国内星级酒店会议餐水准。文华于1986年开始做自助餐厅，能够屹立多年，究其原因，除了性价比以外，就是干净卫生，服务周到，装修以红、蓝为主，点缀红灯笼、瓷瓶等中国元素，很“中国”。外国人认为文华是中式自助，但当地华人只承认它是加拿大式的中餐自助餐厅，即Canadian Style Chinese Buffet，或者称它为International Buffet更为贴切。

文华餐厅

在中餐出海的过程中，每一个餐饮品牌的负责人都要面临这个问题，想留住华人的中国胃，就要坚持原汁原味，想融合西人市场，就必须做出相应的调整和改变。

同行的嘉宾是西少爷肉夹馍的创始人孟兵，在“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”上，他正式提出要在加拿大开店的想法。在多伦多的每一个早晨，孟兵都会去最近的加拿大国民咖啡品牌Timhortons就餐，体验其产品和商业模式。在我们行程结束后，他又去了加拿大其他几个城市继续考察餐饮市场，回国之后也一直在做西少爷出海的相关准备。对于出海后选择哪一个市场，孟兵很坚定，“我们一定要做主流市场”，而做主流市场就必须在产品和策略上调整，孟兵最近的朋友圈显示，“计划全面上线咖啡”，应该在不久之后在国内的西少爷门店里就可以看到肉夹馍+咖啡的组合，不难推断，这个组合的售卖是在为西少爷出海做准备。

此行最大的收获，是我们看到了中餐在海外发展的市场潜力，中餐出海是大趋势，但出海之前，餐饮企业需要将自身内功夯实，补齐短板。海外市场很大，存在很多未知的复杂状况，目前的情况显示，合作是中餐出海最好的途径——国内输出专业的团队、技术与菜品，与那些已经在国外打下基础，并且熟知当地政策、市场、消费习惯的企业或个人合作，或将是一条更加稳妥的途径。每一家出海的餐饮企业都代表了中餐的整体形象，出海是个大工程，多伦多只是其中的一站，它更像是个试验场，为中餐走向更多国家和地区提前预热演习。亿欧餐饮还将持续报道更多中餐出海的战报，敬请关注。