日
成都“小龙坎”火锅在网上引起了争议
因其成功注册重庆地名“小龙坎”
而要求成都上百家
打着“小龙坎”火锅招牌的火锅店
全部“变脸”
否则将会被追究法律责任
此消息一出
重庆网友不乐意了
众所周知，“小龙坎”是重庆地名
却在其它城市因火锅品牌问题“扯聊斋”
“小龙坎”真的开心吗？
争议！成都火锅用上重庆地名
据了解，成都“小龙坎”火锅于2014年在成都水碾河路开业，经过3年多时间发展，已是成都知名火锅店，其官网宣称，热门时段很多慕名而来的客人甚至要排队等候3小时左右才能入席。
近期，“小龙坎”官方发布声明称，2016年以来，一些打着“XX小龙坎”火锅的仿冒者在成都甚至全国范围大量出现，严重影响了该品牌的权益。据第三方统计数据显示，小龙坎火锅现在全国共有500多家仿冒店，仅在成都就有400多家。
1月4日，小龙坎火锅所属公司负责人向媒体证实，“小龙坎”商标已经注册成功，并在第一时间向大众点评网发出通知，要求假冒的小龙坎店立即下线。
记者随后向重庆火锅协会进行了求证，据该协会负责人介绍说，重庆火锅协会并没有名为“小龙坎”的会员单位，其也并非重庆火锅的知名品牌。
那么，小龙坎作为重庆地名，能否被成都企业注册为火锅商标呢？
市工商局相关负责人表示，根据商标法的相关规定，县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名不能作为商标，“小龙坎”不属于该范围内，所以相关企业注册是合理、合法的。
随后，重庆日报记者通过成都小龙坎火锅官方热线进行询问，对方表示稍后回电，随后记者多次致电均无法接通。
被“抢注”、被“代表”、被“躺枪”
重庆火锅：锅锅心里苦！
打着重庆小龙坎地名招牌的成都火锅
成了成都连锁火锅店的注册商标
在全国，还有无数打着重庆地名
及重庆招牌的火锅店
重庆火锅屡次“被代表”，屡次被“躺枪”
重庆火锅表示：锅锅心里苦！
比如，打着“朝天门火锅”旗号
或在“朝天门火锅”上加前缀、后缀的，
也让重庆正宗的“朝天门火锅”很无奈。
这样的情况显然很多都是在打“擦边球”，
暗示、明示地希望用重庆火锅“借力”发展，
虽然并不违法、违规
但实际上对于重庆火锅的对外推广
有较大影响
因此，近日
重庆市火锅协会发声了：
“重庆人民不欢迎被代表！”
“李鬼”防不胜防，维权难
事实上，这些年，重庆火锅“被代表”，伤了不少人的心。
2016年12月，浙江温州瑞安相关部门对辖区多家火锅店进行检查，发现8家火锅店涉嫌非法使用地沟油。涉事8家门店从名字看，6家都打着“重庆火锅”的招牌。
而事后，重庆火锅协会了解到，除了涉事的渝味晓宇火锅（瑞安店）的确是重庆渝味晓宇火锅加盟店外，其余的塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅等，都跟重庆火锅没有关系。
当时，朝天门餐饮集团就派出以律师和高管为主的打假团队，发现当地还藏着8家该集团不知道的“朝天门”。这些“李鬼”，也让重庆火锅品牌防不胜防。
顶着重庆火锅招牌，一旦出了纰漏，重庆火锅就“躺枪”，非常受伤。
纵深：
申请集体商标12年，地理标志均失败
作为中国火锅之都，
重庆火锅因其麻辣鲜香的独特魅力，
火遍大江南北，
成为了重庆一张流动的名片。
为了保护这块金字招牌，重庆火锅协会从2005年开始，便着手申报重庆火锅集体商标和地理标志。
不过，12年过去了，重庆火锅集体商标和地理标志一次次被驳回。这期间，有无数家商标事务所曾为重庆火锅奔走，但均告失败。
“重庆火锅，这个地域太广，要申报成功非常难。”曾经受火锅协会委托，为重庆火锅申报集体商标和地理标志的北京宾侨国际企业文化发展中心负责人张克卫接受上游新闻记者采访时表示，他们是2010年为重庆火锅进行申报的，当时已经收到了授理通知书，但是在最后的评审环节没有通过，当时，一起未被通过的，还有成都小吃。
张克卫表示，商标局的意见是重庆火锅的原料分散在全国，不是重庆特产的商品，因此，不符合申报地理标志，而要申请集体商标，县级及以上区域，近年来几乎没有成功案例。
他说，这些年，从企业到协会，再到政府，一直都在努力，但是总绕不开重庆这个省级地域名称。
说法：
重庆火锅申报，还有很长的路
“按照《商标法》规定，县级或以上地名，都不能注册商标。”12日，专为协调疑难商标的北京盛凡商标中心相关人士表示，重庆是一个省级地名，很难注册商标，同时，火锅也是一个行业通用名词，也不能注册，因此，重庆火锅要注册集体商标，地理标志很难。
正因为如此，工商部门表态，成都申请“小龙坎”并不违规，因为小龙坎属于小地名。
重庆西南商标事务所相关负责人也表示，申请地理商标的商品，必须源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定。而重庆火锅，要满足所有条件，还有很多工作要做。
张克卫也表示，重庆拿到县级地理标志的不少，比如巫山茶叶、赶水草兜萝卜、黑山谷猕猴桃等，但是，纵观全国，以省级为地域名注册的商标很少，贵州茅台是个例外，因为贵州茅台实际上是以茅台镇为原产地，能找到具体的厂，而且注册时间是上个世纪80年代，而重庆火锅范围太广，要注册，还有很长的路要走。
重庆火锅要加大创新和话语权
奋力反击
迟迟拿不下来的集体商标和地理标志，让重庆火锅屡次“被代表”，出问题就“躺枪”。
那么，重庆火锅未来的路，究竟该怎么走，如何来保护这个上千亿级的产业不受伤？
重大工商管理学院经济学廖成林教授认为，重庆火锅要发展，必须在技术上、标准上、文化品牌包装、知识产权保护等方面，要有意识加强和创新，重庆火锅界要联手起来，设置顶层构架，奋起反击，不然就会很被动，很受伤。
“重庆火锅是重庆餐饮业的一大支撑，在全国餐饮百强榜中，可以占到10多席，这在全国是很具有话语权的，但是，重庆火锅企业之间还要形成合力，共同维护这个金字招牌。”
他说，重庆火锅企业要在全国有话语权，首先就必须要做标准。比如德庄早些年的毛肚标准，绿色毛肚专利，最近的李氏辣度，都开创了行业先河，在全国具有很高影响力。
其次，重庆火锅要不断创新，在口感、食材、服务、技术等方面，要不断创新变化，要与时俱进，适当运用大数据、智能化管理。没有创新，就容易陷入招牌之争的死循环。
第三，要加强知识产权保护意识，品牌企业要有长远规划，进行风险管控。第四，重庆火锅要形成合力，形成重庆火锅的品牌聚焦，行业协会大有作为。
一座城两条江
山城重庆锅头烫
重庆火锅
是山城人巴心巴肠的心头爱
也是重庆的一张名片
希望重庆火锅能够保护好相关权利
同时发展得越来越红火
让更多全国各地乃至世界的朋友
能够品尝到正宗的重庆火锅！
啦来啦！
第十五届中国（重庆）火锅美食文化节
万众关注的
北室外广场火锅展商
剧透来啦！
今年的北室外广场上
集结了50+来自全国火锅品牌
既有川渝火锅的麻辣鲜香
更有南北派特色火锅争奇斗艳
德庄、刘一手、小天鹅、巴将军
天赐山泉、白乐天、桥头、瑞君香
七七、璟小腰、王悠悠、牛市坎
陈记顺和潮汕牛肉、陈蝶衣、五虎将
椒点有鱼、九街淑芬、喜巴蜀
锅锅筵、挥汗堂、张崇会、
李建威、、巴都香、火得板
一斗、二筒、牛香阁、秋嬢嬢
渝三刀、咏熹、升凡、良厨
…
（部分参展火锅品牌)
50+火锅品牌快闪店重磅路透
现在开始！
900+门店遍及全球
火锅行业连锁店市场占有率居第一
名列中国餐饮百强企业前列
（往届火锅节展位实况）
一手麻辣，共享全球
经过21年的砥砺前行
全球门店1200+
（火锅节效果图）
（门店实景图）
38年发展历程
荣获中国驰名商标、中国连锁经营百强
中国餐饮百强等多项殊荣
全球300+连锁门店
（火锅节效果图）
（门店实景图）
始于民国十年
2014年还原白乐天民间乐团、鸣堂叫菜等
展现独特的历史文化
直营门店现有10+
（火锅节现场展位效果图）
< class="pgc-img">（门店实景图）
重庆两大火锅流派，陆派为其一
巴倒烫，重庆2大火锅之一
遍布全国21省，坐拥门店80+
（门店实景图）
值得N刷的重庆本地人必吃社区老火锅
34年传承火锅炒料技艺
打造正宗渝派火锅
（火锅节现场效果图）
< class="pgc-img">（门店实景图）
还原重庆火锅老味道
用最新鲜、最生态的食材，最传统的口味
还原麻辣鲜香水八块火锅场景
（火锅节现场展位效果图）
（门店实景图）
重庆火锅50强
巴黎12区、罗马均有门店
立足法国和意大利市场
辐射欧洲市场，放眼世界
（往届展位盛况）
< class="pgc-img">（门店实景图）
原香老火锅底料的坚守者和开创者
坚持真材实料炒原香
坚持17年不加盟
只为一口好味道
< class="pgc-img">（火锅节现场展位效果图）
< class="pgc-img">（门店实景图）
创新发酵型火锅底料
口味醇厚，辣而不燥
致力于让世界爱上重庆味道
（火锅节效果图）
（门店实景图）
长沙首家地摊火锅
湘式火锅的开创品牌
由抖音20亿流量操盘手亲自操盘
品牌自带流量与光环
目前全国门店200+
< class="pgc-img">（火锅节效果图）
< class="pgc-img">（门店实景图）
以市井烟火治愈疲惫
以秘方发挥白沙腰片的独特魅力
常州腰片火锅领鲜者
日均接待超400+人
（火锅节现场展位效果图）
（门店实景图）
始于川渝 根植秦巴
火锅底料三醒三炒开创者
（火锅节现场展位效果图）
（门店实景图）
品牌成立12年
全国门店70+，一年接待人次超600万
以主营牛肉火锅闻名
从屠宰到门店不超过3小时
（门店实景图）
百年秘方，匠心传承
15年老店， 深耕开州
发扬地方美食遗风
深受消费者喜爱
（火锅节效果图）
（门店实景图）
（效果图）
“重庆老字号”企业
重庆非物质文化遗产
历经近20年发展
全国连锁店400+
起源于宣统元年 (1908 年)，真正百年老店
“中华老字号”火锅品牌
重庆市非物质文化遗产
全国各地加盟店200+
< class="pgc-img">（门店实景图）
味承顺水鱼馆
历经数十年的锤炼而成
开创冷锅椒麻鱼的全新产品模式
一锅出餐不加热，感受椒麻酣畅
< class="pgc-img">（门店实景图）
重庆串串界的排队王!
将嘻哈元素的热血燃情植入品牌
以更契合年轻人的态度
开创嘻哈+撸串的生活方式
（门店实景图）
自有底料生产炒制，成都味道辣而不燥
荣获“四川连锁行业最具潜力品牌”等荣誉
全国门店100+
（门店实景图）
一斗火锅，天下一斗
是“中国家式亲情化餐饮服务先导性品牌”
是“中国羊毛肚火锅的开创者”
目前共有门店40+
（门店实景图）
重庆首家红色文化主题火锅
获得 “全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”
“中华名火锅”、 “中国十大文化主题火锅”等荣誉
遍布全国20+城市，连锁门店60+
（门店实景图）
吃火得板 巴适得板
重庆开州火锅“扛把子”
2021年获得重庆火锅品牌星计划“人气之星”
（门店实景图）
火锅+麻将文化开创者
百年匠心传承
全国加盟店100+
< class="pgc-img">（门店实景图）
山东火锅市场NO.1
开创中国烂豆花火锅品类
华东地区开设直营门店80+
（门店实景图）
高性价比、高回头率
扎根重庆巷子里的火锅
是重庆生活的味道
（门店实景图）
在巴渝特色老鸭汤锅的基础上研究精制而成
已有20年的历史与沉淀
常食不腻，四季宜食
（门店实景图）
【卤菜+火锅的强强组合】
全国火锅炒料金奖大师炒料
味道正宗
重庆人楼下的社区宝藏店
< class="pgc-img">（门店实景图）
以“极致性价比”的优势
在重庆拥有近200家连锁店
深受街坊喜爱
< class="pgc-img">（门店实景图）
专做鱼火锅
麻、辣、鲜、香、嫩五味一体
高性价比收获高复购
全国门店300+
（门店实景图）
第十五届中国（重庆）火锅美食文化节
暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会
北室外展场
20000㎡全球火锅品牌展
2023.10.27-29
重庆国际博览中心北室外
更多期待，非莅临现场无法体验
更多惊艳，盼与君一起见证
*最终效果以现场实际为准
咨询热线
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<>本文由华商韬略微信公众号原创首发
丨作者：王莹 / 编辑：陈光
丨责编：杨芷嘉
从内蒙古一个不足20平米的街边小店，到拥有200多家门店、年营业额35亿的中国最大西北菜餐饮连锁企业，这个过程，贾国龙用了29年。
但立足这个成绩，他却喊出了骇人听闻的目标：要开10万+店。
【创业：亏两个100万】
如今中国的餐饮圈内，贾国龙是个响当当的人物，但曾几何时，坐在内蒙古临河一个不足20平米、名为“黄土坡风味小吃店”里的他，每天想着的不过是多挣几百块。
90年代初，20岁刚出头，贾国龙就靠着小吃店、卖香烟、进小商品，开始了自己“商业之路”。这让同时期大学同学羡慕不已，在等着包分配拿几百工资的大环境里，当时的贾国龙已成万元户，关键是，人家大学只读了两年，就退学了。
不过，这些生意都只能算是小打小闹，真正改变贾国龙命运的转折点，出现在28岁那年。
1995年，他从内蒙古临河来到北京，为了考察北京餐饮业情况，他跑去北京西四附近的金王子酒店应聘服务员，结果这家国营餐厅以“小地方来的”为由，将其拒之门外，连端盘子倒水的机会都不给。
“今天，西贝近20000员工，很多都是从所谓‘小地方’来的，干得都非常好，有的在西贝都呆了5年，甚至10年以上。”贾国龙笑着耸耸肩说。
北上没希望了，贾国龙只得挥师南下，直奔深圳。改革开放的最前沿之地，没有那么多“规矩”，在那里，贾国龙看到了比内蒙古更豪华、更气派的酒楼，立马蠢蠢欲动。没多久，他便决定盘下一家经营不善的海鲜酒楼，理由是“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼。”
但经营一家酒楼和一家小吃店，显然不是一回事。9个月后，他第一次做生意亏了钱，而且一亏就是100万，都是他在临河辛辛苦苦攒下来的血汗钱。
痛定思痛，贾国龙发誓：这是他人生亏的第一个100万，也是最后一个。但刚立完誓，他再一次栽了跟头。
1999年，不甘心的贾国龙再次北上，咬牙承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，原因是临河办事处与餐厅紧挨着，约定所有办事处“宴请”都交给贾国龙做。
但这一次，贾国龙刷新了纪录，4个月就亏了人生的第二个100万。
此时距离贾国龙创立西贝还有两年，每天都在懊恼的他没想到，三年后，自己经营的餐厅，光在北京的年营业额就能上亿。
当时，贾国龙快疯了！如果再亏下去，自己滚回临河老家的路费可能都没了，他不甘心，但一时想不出办法。
2000年左右，随着人们生活水平不断提高，请客吃饭逐渐往“高大上”靠拢，不单单指菜品“高大上”，餐饮广告也越打越凶。贾国龙开始在北京做大量媒体广告，还花10万请来“全国十大女歌唱家”之一的德德玛做餐厅代言人。
2001年，他不卖海鲜了，只卖莜面和羊肉。
菜品种类减少了，单价自然上去了。在老家白送的酸黄瓜，北京卖6元；在临河卖2块一笼的莜面，北京卖18元。
没想到，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。
贾国龙心里清楚：“3万只能保本，6万我的日子就相当好过了。”
这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司。一年后，西贝莜面村在北京的营收过亿。
谈及之前失败的原因，贾国龙认真地说；“如果要开饭馆，一定要卖自己最熟悉、最擅长的东西。”
这也是为什么他不再沉迷“海鲜世界”，改为专攻西北菜的根本原因。
【定位：四年折腾四次】
营收过亿后，贾国龙手里有了些钱，他趁热打铁，陆续在六里桥、颐和园、亚运村、亦庄、回龙观又开了五家直营店，继续“莜面之路”。
贾国龙认为，加盟店可以快速扩张，但质量难以把控，所以只做直营店，做成一个算一个。
渐渐地，西贝在北京餐饮圈小有名气。
在随后的六年里，贾国龙秉持“不加盟”的理念，先后入驻呼和浩特、包头、深圳、上海、广州、天津、沈阳、石家庄等城市。
此时，西贝的年营业额已超过5亿。
从2010年开始，西贝的名字从最初的莜面村，改为“西北民间菜”，再到“西贝西北菜”，再到“中国烹羊专家”，最后折腾一圈又回归到西贝莜面村。
刚开始叫莜面村，但好多人连“莜”字都不认识，念成西贝“筱（xiao）”面村。
于是贾国龙把西贝莜面村调整为西北民间菜。但问题又来了，中国的菜系是按区域划分的，比如川菜、湘菜。民间菜这样一个说法不符合消费者的认知分类习惯。
况且西北菜覆盖的范围太大，一大就容易失焦，大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是经典的西北菜，到底什么该上菜单？什么不该上？
餐饮品牌的定位要代表一个不同的分类，即品类。一个品类就代表了一批消费者的需求，你自己品类都不清晰，消费者对你的需求不可能明确。
凡是现存成功的品牌都代表了一个品类，这种“定位”一旦植入消费者心中，便很难撼动，不光在餐饮业，这几乎适用于所有行业。
比如，一想到手机，你首先会想到苹果；一提到美式快餐，你首先会想到麦当劳、肯德基；一问到咖啡厅，恐怕星巴克会第一时间出现在你脑海里。
可见，贾国龙要达到的目的：一想到西北菜，必须让人想到“西贝”。
为了定位清晰，贾国龙找到了全球最牛X的“品牌战略”公司——特劳特。
知道“定位”理论的人，对这家公司不会陌生。在国外，特劳特为IBM重新定位为“集成电脑服务商”，让其走出困境；在国内，它为加多宝打造“凉茶”战略，让这一地方性饮料，9年内营业额从1亿飙升至200亿。
2011年，特劳特中国将西贝定位为“西贝西北菜”，广告语为“90%的原料来自西北乡野和大草原”，希望让西贝成为西北菜的代表品牌。
西贝本以为找到了“救命稻草”，但发现特劳特也有失灵的时候。“90%的原料来自西北乡野和草原”，这对供应链提出了相当高的要求。
假如西贝使用10种非西北的原料，就要用90种西北食材；按这种比例，30种当地食材要有270种西北原料相匹配。因为新鲜蔬菜、葱、姜、蒜、醋、酱油等调味品必须本地采购，所以“90%做起来还是真有难度，非常大的难度”。
特劳特不好使，但贾国龙还是信专家，他马上转头去找“里斯伙伴”（营销战略咨询公司）寻求答案，后者又给弄了个“中国烹羊专家”的定位。
当时，在中国还没有一个靠羊肉安身立命的连锁餐饮品牌，且西贝在羊肉的原料和加工上都有非常好的优势。
但这个定位又出现了问题，核心点在于西贝的店面也好，产品线也好，并不是按照烹羊专家的路线走的，要做烹羊专家，整个产品线就要做很大改动。而羊肉价格不稳定，不断上涨，必然会导致客单价不断走高，一个大众的生意，就会越走越窄，最后走进死胡同。
两个花了上千万人民币咨询费拿下的“定位”，最终都被贾国龙舍弃，原因很简单：没业绩，营业额上不去。
但这笔钱也不算白花，交了学费的贾国龙愈发意识到：只有懂得做品牌，才能更高级地做生意，做品牌的意义，就是为了比别人卖得更贵、更多、更持久。
彼时，随着人们生活水平的提高，“健康餐饮”已成餐饮风口的趋势，但大多数搞餐饮的，仍在徘徊观望。
2013年春节后，贾国龙经过慎重思考，决定还是相信自己的那一套，从莜面的独特性和健康性出发，将品牌确定为“西贝莜面村”。
开创“莜面村”这个新品类当然会有风险，但一旦做出来，成为霸占消费者心智的“第一名”，就非常厉害了。
贾国龙的目标是让西贝成为“西北菜的第一品牌”，结果特劳特和里斯伙伴没能做到的，他这个西北汉子做到了。
【供应链决定一切】
有了“西北菜第一品牌”的方向，依旧绕不过餐饮业的终极问题——供应链。
对西贝来说，首要问题是保证食材的质量，特别是牛羊肉的纯正口味。
西贝的原材料供应商曾说：“杜蒙羊羔产下来到了3个月的时候，我们会整体打上电子耳标，之后根据大小公母分群，放到不同的牧户去饲养，6个月以后把羊羔收回来送去屠宰场，从牧户到羊只、到羊只的父亲母亲是谁，所有的信息都具备可追溯性。”
西贝要羊的标准是：月龄一致、肥瘦一致、体重一致，供应商供给西贝的羊都基本体重40斤左右。”
为此，西贝每年在羊肉原材料上要多付出6000万。
这个钱，贾国龙认为花得值，“要不然顾客一想到烤牛羊肉，干嘛就非得去你家？”
华商君曾介绍过风靡一时的潮汕牛肉的辉煌与没落（《去年它曾火到1年开出上万家店，如今却让很多人血本无归》），而现在还能存活的，基本上都是牛肉食材这个坎过了关。
火锅配料标准化容易，但食材方面，北京周边农场和潮汕本地的牛，显然是不一样的。
强大的供应链是留住客户的前提，也是发展多品牌的前提。
现在做餐饮，想做大都玩附属品牌，这也是未来餐饮的发展趋势。比如王品集团旗下就有十几个餐饮品牌，外婆家旗下也有16个品牌，这么做的目的，无非是分担风险，满足不同消费层需求，赚更多的钱。
这一点上，贾国龙当然不会落后。
从2009年起，西贝除了“西贝莜面村”，还开创了“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“西贝爱丽格斯火锅”、“九十九顶毡房”等五个附属品牌。去年，他们又在去年搞了个“燕麦片”。
支撑这些品牌，不仅需要资金，更需要强大的供应链体系。
2015年6月，西贝建立了1533平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。
其二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。
此外，西贝与巴奴、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。
这样一来，西贝不仅在供应链环节上具有强大话语权，发展多品牌餐饮方面有更多发展空间和回旋余地。
比如西贝做中餐需要用到牛肉，如果它的供应链足够强大，转头做火锅、或者快餐同样不难。
搞定了供应链后，贾国龙提出了一个骇人听闻的目标：要开10万+店！
【10万+店是天方夜谭吗？】
贾国龙心中有个黄金十年目标：到2024年，西贝必须在100个城市（不限中国）开1500家店、年营业额达到200亿人民币。
目前，餐饮业已经成为仅次于房地产和汽车的第三大产业。但是盘子大，竞争者也多，在中国，餐饮业仍没有一家年营收过百亿的企业。
贾国龙想打破这个现状。
不过，他的口号比打破这个现状要大得多。要知道，成立于1954年的麦当劳，在全球也只有3.6万家店，成立于1927年、随处可见的7-11，也只有6万家分店，贾国龙却张嘴就是10万+。
在餐饮规模化上，洋快餐有天然优势，其模式号复制，是因为它可以批量生产并存储，容易标准化，但中式快餐却做不到这点。且先不谈中式快餐标准化问题，就选择一个大的品类来说，就是难点。
什么叫大的品类？贾国龙认为，“吃得住，就是这个东西得吃得住，很长久，很主流”。为了明确大品类，冲击10万+，西贝选择了“燕麦面”。
实际上，燕麦面是非常小众的品类，能否支撑十万家店的规模，完全是未知数，这不是靠卖“西贝”招牌不停开加盟店就能实现的。甚至，很多人误认为，燕麦面就是麦片，而不是面条。
做快餐，连品类都让消费者模糊不清，简言之，消费者不清楚你究竟卖的啥玩意，还会产生所谓规模效益吗？因此，贾国龙的口号受到了广泛质疑。
他似乎意识到了某些问题，在去年9月份提出“紧急调整10万+计划”。
所谓“调整”，其实是“暂停”。
有观念认为，“10万+计划”本来就是吸引媒体报道的噱头，它对资本市场的公关意义大于实际意义。
张兰不也曾信誓旦旦地说，俏江南要开到巴黎、纽约，开遍全球吗？可就在说这话的三年后，她被踢出了董事会。
张兰喊目标是为了上市，贾国龙也早想上市，2011年就启动了相关计划。西贝也曾对媒体放出消息，称在2015年争取在A股的中小板上市，但之后再无下文。
但贾国龙“利用”媒体为西贝造势、搞营销，为上市铺路，早就不是什么新鲜事。
2012年，黄国盛因《舌尖上的中国》火了。贾国龙嗅到传播商机，连夜赶到陕北绥德。同年6月，黄老汉以30万“低价”签约，成为西贝推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人。
其后，西贝全国几十家店平均每天售出3万个黄馍馍，每个售价5元。
2013年，西贝搭着“中国美食走进联合国”的春风，在潘基文面前，秀了把烹饪莜面窝窝技巧，民间普通的“三生三熟”的莜面工艺，让联合国官员惊叹不已。
2014年，西贝宣布以600万买断因《舌尖2》火了的张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。今天，跟黄嬷嬷一样，张爷爷手工挂面，已放在西北菜单的第一页，成为必点之物。
几轮传媒攻势下来，国内有点名气的风投几乎都找过贾国龙。西贝前期想融到3亿元左右，出让西贝10%-15%的股份，贾国龙公开称这个条件可以接受。
餐饮扩大规模的唯一途径就是开新店。按照西贝一家店500万的投入，3亿够贾国龙新开60家分店了。
相对来说，餐饮业并非暴利行业，上市融资似乎是企业发展的必经之路，但很多业内企业却为了上市失去了主业定位。目前，A股上市的餐饮企业只有3家，分别是全聚德、湘鄂情和西安饮食。由于各种原因，后面两个早就不干餐饮了。
根据西贝官网数据，西贝目前仅拥有200多家门店，距离100000+店的目标，简直是遥不可及，且纵观全球餐饮业，十万+店也是不折不扣的“狂言”。
当然，凡事无绝对。
套用一句老话：梦想还是要有的，万一实现了呢？
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