国质量新闻网讯 为推动全社会形成健康节约的饮食习惯，防止学校托幼机构、“小饭桌”、农家乐、旅游度假村、旅游景点等季节性停产停业餐饮服务提供者因停产停业导致使用过期变质食品原辅料、调料等引发食品安全问题，甘肃省嘉峪关市市场监督管理局依据《食品安全法》《反食品浪费法》，联合市教育局、市文明办、市郊区办发布了《季节性停业营业餐饮服务单位“零库存、全查验”管理倡议书》，倡导餐饮服务单位以销定购，少量多次采购食材，防止因长期存放导致霉变、生虫、变质，在采购和使用环节造成不合理浪费，放大食品安全风险。
倡议在因季节性原因停止餐饮服务活动之前，全面清理食品加工经营场所和库房货架所有在用、待用以及启封、未启封的食品原辅料（调味料），分门别类进行全部查验并合理处置，做到“零库存、全查验”管理。在学校入学和恢复正常经营活动前，做好食材采购验收工作。
全市各学校托幼机构食堂、“小饭桌”、农家乐、旅游度假村、旅游景点等季节性停业营业餐饮服务单位广泛响应并积极落实倡议要求，食材采购索证索票全查验，库房管理更加规范，食材损耗持续减少，风险隐患进一步降低，“零库存、全查验”管理工作取得了显著成效。（供稿：甘肃省市场监管局）
< class="pgc-img">料验收储存标准手册
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目录
一、蔬菜的验收标准
二、冷冻原料的验收标准
三、冻猪肉原料的验收标准
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、辛香料验收标准
八、原料的采购标准
九、原料的保存标准
十、原料的领用标准
一、蔬菜验收标准
序号 | 名称 | 图片 | 质量要求 | 检验标准 |
1 | 青椒 | _ | 长形或萝卜形，大小均匀适中颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土 | 1、长度不低于8厘米（不含柄长），宽不低于3厘米 2、颜色为青绿色，表面无虫眼 |
2 | 红椒/红尖椒 | _ | 大小均匀适中，颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土 | 1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米 2、表面无虫眼 |
3 | 冬瓜 | _ | 皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。 无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠 | 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 |
4 | 南瓜 | _ | 颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形 | 1、表面无破裂、虫洞、料斑，腐烂，虫害，瓜体太不轨则，瓜体太嫩，瓜组织水分多 |
5 | 生瓜 | _ | 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形 | 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 |
6 | 黄瓜 | _ | 颜色青绿，瓜身细长、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心 | 1、颜色青绿，瓜身条直匀称 2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺 |
7 | 丝瓜 | _ | 皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙 | 1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶 |
8 | 白萝卜 | _ | 颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑 | 1、表面平整光滑，鲜嫩无空心 2、叶长不超过5厘米 |
9 | 青椒 | _ | 颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土 | 1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米 |
10 | 莲藕 | _ | 表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄 | 1、颜色白中带黄 2、藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节 3、无外伤、腐烂、泥土 |
11 | 莴笋 | _ | 笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少， 无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土 | 1、笋形粗壮，条直均匀 2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土 |
12 | 青椒 | _ | 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形 | 1、直径不低于6厘米 2、表面光滑无干疤 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 |
13 | 大西红柿 | _ | 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形 | 1、直径不低于8厘米 2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 |
14 | 青椒 | _ | 颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮 | 1、长直径不低于6厘米 短直径不低于4.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼少 3、无芽、发青 |
15 | 青椒 | _ | 颜色为淡黄色或奶白色，个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,有个别轻微绿皮,表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮 | 1、长直径不低于8厘米 短直径不低于6.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼少 3、无芽、发青 |
16 | 青椒 | _ | 豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多 | 1、无根，芽色白中带黄 2、豆香味 3、需入框洌水称重 4、长度不超过6CM |
17 | 绿豆芽 | _ | 豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多 | 1、无根，芽色洁白晶莹 2、豆香味 3、需入框洌水称重 4、长度不超过10CM |
18 | 平菇 | _ | 菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑 | 1、无发霉、粘手 2、菌身白色或浅黑色 3、菌身较干非水浸 |
19 | 香菇 | _ | 菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味 | 1、无发霉、粘手 2、菌盖大有弹性、柄短小 |
20 | 茄子 | _ | 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱 | 1、色正、形正 2、表面光滑有光泽 3、无压伤，子白 |
21 | 京葱 | _ | 葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、葱株粗壮基本均匀，无折断破裂；叶干燥，长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲 | 1、葱叶浅绿色，葱身白长 2、无黄叶、烂叶、泥土 3、葱株粗壮基本均匀，无折断破裂；叶干燥 |
22 | 大蒜 | _ | 叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长 | 1、叶翠绿、薄嫩，外表无水 2、无黄叶、烂叶，根部无泥土 |
23 | 青椒 | _ | 颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断 | 1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断 |
24 | 洋葱 | _ | 表皮有色泽，鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣，球茎干度适中，有一定硬度，无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、无泥土 | 1、无腐烂、根部无泥 2、无干枯、过软、裂开、发芽、发乌情况。 |
25 | 空心菜 | _ | 叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断 无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛 | 1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断 2、无黄叶、烂叶 3、须入框洌水称重 |
26 | 大芹 | _ | 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 | 1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 |
27 | 青菜 | _ | 梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤 | 1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤 |
28 | 花菜 | _ | 花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长 | 1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散 2、无黑斑、污点、虫害 |
29 | 包菜 | _ | 外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散 | 1、包心坚实紧密无发芽 2、表面无烂叶 3、外叶淡绿色，内叶淡黄色 |
30 | 大白菜 | _ | 外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整 无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土 | 1、包心坚实紧密无发芽 2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀 3、外叶淡绿色、奶黄色或白色 4、有青叶，老叶占总量的1% |
31 | 韭菜 | _ | 色泽青绿、叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛 | 1、翠绿色，根部洁白，根株均匀 2、须入框洌水称重 3、无黄叶、烂叶 4、根部不老，粗细均匀，无虫害 |
32 | 瓠子 | _ | 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直匀称，无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦 | 1、颜色淡绿色 2、条直匀称，表面有绒毛 3、肉不苦 |
33 | 青椒 | _ | 叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内 无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂 | 1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀 2、须入框洌水称重 3、无黄叶、烂叶 |
34 | 油麦菜 | _ | 色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶,菜叶细长平展，菜头有少量较大，无水,少虫眼 | 1、菜头有少量较大，无水，少虫眼 2、无黄叶、烂叶 3、色泽翠绿，新鲜，叶嫩 |
35 | 生菜 | _ | 色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶，无腐烂,无水,无或者少虫眼.少量虫子尸体 | 1、色泽翠绿，新鲜，叶嫩 2、无腐烂，无水、无泥土 3、无或者少虫眼 |
36 | 青椒 | _ | 新鲜翠绿，不烂，无虫害，大小粗细基本均匀.有少量空心 | 1、新鲜 2、不烂，无虫害 |
37 | 生姜 | _ | 分支少,皮薄肉厚,硬实，大小均匀,无腐烂,有少量出芽且芽不能超过1cm,有少量沙土,表面有轻微的水分 | 1、皮薄肉厚,手感硬实 2、无腐烂，有少量出芽及少量沙土 |
38 | 菠菜 | _ | 色泽鲜嫩深翠绿，无枯黄叶有少量花斑叶老叶；植株健壮，整齐而不断，根上有少量泥，无杂物，少量抽苔，无烂叶,根桃红色 | 1、植株健壮，整齐而不断 2、无枯黄，无杂物、无烂叶,根桃红色 |
39 | 西洋菜 | _ | 鲜嫩翠绿,无黄叶烂叶老叶,植株长度不大于35cm,少白须.茎粗细基本一至 | 1、茎粗细基本一至 2、植株长度基本一至 3、无黄叶烂叶老叶 |
40 | 香菜 | _ | 叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在15cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.有少量黄叶 | 1、大小粗细均匀 2、无或少量黄叶，无烂叶 |
41 | 茼蒿 | _ | 新鲜，无烂叶，无黄叶，根部不老，粗细均匀 | 1、植株粗细均匀 2、根部不老 3、无烂叶，无黄叶 |
二、冷冻原料验收标准
项目 | 标准 |
品种与数量 | 与送货单或订单一致 |
检验检疫 | 合格 |
包装 | 内外包装完整、洁净 |
标示 | 生产日期、生产商、品名、产地等信息完整 |
合格证 | 有，品名、生产日期、检验号等信息完整 |
有效保质期 | ≥2/3保质期 |
解冻失水率(%) | ≤6% |
三、冻猪肉原料验收标准
1.冻精瘦肉验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 鲜红色或浅红色，有光泽 |
气味 | 猪肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性良好 |
形状 | 肌膜完整，切面平整 |
杂质 | 无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无块状脂肪 |
注：精瘦肉包括1号、2号、3号和4号肉。
2.冻五花肉验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 肥肉亮白色或浅黄色，瘦肉鲜红色或浅红色，有光泽 |
气味 | 猪肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性良好，层次清楚 |
形状 | 表皮完整，切面平整 |
杂质 | 无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结 |
3.冻肥膘验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 亮白色或浅黄色，有光泽 |
气味 | 猪脂肪香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性良好 |
形状 | 切面平整 |
杂质 | 无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛 |
4.冻大排验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 鲜红色或浅红色，有光泽 |
气味 | 猪肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性良好 |
形状 | 肌膜完整，切面平整 |
杂质 | 无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛 |
5.冻猪手验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 浅黄色或肉白色，有光泽 |
气味 | 猪手香气纯正浓郁，无异味 |
形状 | 切面平整，无污染 |
杂质 | 无毛发，无残留松香，无淤血斑 |
6.冻肋排验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 肌肉鲜红色，有光泽 |
气味 | 猪肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性良好 |
形状 | 切面平整，肌膜完整 |
杂质 | 无碎骨刺，无皮毛 |
四、冻禽类原料验收标准
1.冻白条鸡验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽 |
气味 | 鸡肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 完整、无破损，切口平整、大小适宜 |
杂质 | 无残留羽毛，无残留内脏，无杂质，大小整齐 |
2.冻鸡脯肉验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 浅黄色或黄色、有光泽 |
气味 | 鸡肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无可见杂质 |
3.冻鸡腿验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽 |
气味 | 鸡肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 表皮完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留羽毛 |
4.冻鸡爪验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 白色或浅黄色，有光泽 |
气味 | 鸡爪香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 肥满，表皮完整，刀口平整，大小整齐，无黑斑 |
杂质 | 无残留角质 |
5.冻白条鸭验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽 |
气味 | 鸭肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 完整、无破损，切口平整、大小适宜 |
杂质 | 无残留羽毛，无残留内脏，无杂质，大小整齐 |
6.冻带皮鸭脯肉验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽 |
气味 | 鸭肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 表皮完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留羽毛 |
7.冻鸭腿验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽 |
气味 | 鸭肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 表皮完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留角质 |
8.冻鸭翅根验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽 |
气味 | 鸭肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 表皮完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留羽毛 |
9.冻鸭二节翅验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 浅黄色或黄色，有光泽 |
气味 | 鸭肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 表皮完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留羽毛 |
10.冻鸭肫验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 褐红色或暗红色，有光泽 |
气味 | 鸭肫香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 肥满，完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留内膜，无残留食物 |
11.冻鸭脖验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 褐红色或暗红色，有光泽 |
气味 | 鸭脖香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 肥满，完整，刀口平整，大小整齐 |
杂质 | 无残留表皮，无淋巴结 |
五、冻牛羊肉原料验收标准
1.冻牛霖验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 鲜红色，有光泽 |
气味 | 牛肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 肌膜完整，切面平整 |
杂质 | 无骨刺，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无块状脂肪 |
2.冻牛腩验收标准
项目 | 标准 |
色泽 | 瘦肉鲜红色、有光泽，筋络和脂肪亮白色或浅黄色、有光泽 |
气味 | 牛肉香气纯正浓郁，无异味 |
肉质 | 紧实，弹性和韧性良好 |
形状 | 肌膜完整，切面平整 |
杂质 | 无碎骨，无淤血，无脓包，无皮毛，无淋巴结，无杂质 |
六、调味品验收标准
项目 | 标准 |
品种与数量 | 与送货单或订单一致 |
包装 | 内外包装完整、洁净 |
标示 | 生产日期、生产商、品名、产地等信息完整 |
合格证 | 有，品名、生产日期、 检验号等信息完整 |
有效保质期 | ≥2/3保质期 |
内容物 | 与产品标示一致 |
七、香辛料验收标准
1.鲜香辛料验收标准
项目 | 标准 |
品种与数量 | 与送货单或订单一致 |
色泽 | 原料的自然色 |
气味 | 原料特征香气浓郁，无异味 |
形态 | 完整、大小均匀 |
杂质 | 无可见泥污、无腐烂物 |
注：鲜香辛料主要包括新鲜的生姜、大蒜子、小葱、洋葱等。
八、原料采购标准
1.采购工作程序
程序 | 标准 |
询价 | 向3家或3家以上大型供应商询价，选择报价≤采购建议价的供应商作为意向供应商 |
索证 | 索取意向供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等证件的传真件或复印件 |
验证 | 查验所索取证件的真实性、有效性、合法性 |
报审 | 整理意向供应商信息，报业务部门和主管领导审核，确定供应商 |
下单 | 与供应商签订供货合同，下达采购订单 |
供货 | 根据生产需要，与供应商议定货物运输方案和到货时间、地点 |
验货 | 与供应商送货人及公司仓管、品控一起验收货物 |
入库 | 监管已验收货物的入库，填报入库单 |
付款 | 根据合同约定，协调财务部门付款 |
九、原料保存标准
1.冷冻原料保存标准
项目 | 标准 |
仓库 | -18℃冷冻库 |
环境温度 | ≤-18℃ |
原料中心温度 | ≤-18℃ |
摆放 | 按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放 |
离墙距离 | ≥30cm |
着地 | 放置于货架或垫仓板上 |
堆放高度 | 不超过包装标示的高度 |
保存时间 | 不超过包装标示的有效保质期 |
2.调味品保存标准
项目 | 标准 |
仓库 | 干仓 |
检验检疫 | 按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放 |
离墙距离 | ≥30cm |
着地 | 放置于货架或垫仓板上 |
堆放高度 | 不超过包装标示的高度 |
保存时间 | 不超过包装标示的有效保质期 |
3.香辛料保存标准
3.1 鲜香辛料保存标准
项目 | 标准 |
仓库 | 0~4℃冷藏库 |
检验检疫 | 0~4℃ |
原料中心温度 | ≤10℃ |
摆放 | 按品种、入库时间等分类集中摆放 |
离墙距离 | ≥30cm |
着地 | 放置于货架或垫仓板上 |
解冻失水率(%) | 单层 |
保存时间 | ≤3天 |
3.2 干香辛料保存标准
项目 | 标准 |
仓库 | 干仓 |
摆放 | 按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放 |
离墙距离 | ≥30cm |
着地 | 放置于货架或垫仓板上 |
堆放高度 | 不超过包装标示的高度 |
保存时间 | ≤6个月或不超过包装标示的有效保质期 |
十、原料领用标准
项目 | 标准 |
接受计划 | 计划员下达领料计划或生产指令单 |
检验检疫 | 生产指令单或计划调拨单 |
品种与数量 | 与生产指令单或计划调拨单一致 |
出库 | 根据入库时间或原料生产时间或有效保质期确定，先进先出 |
批次 | 同一品种，同一班组只能领用同一批次的原料 |
验收 | 验品种、数量、包装、生产批号、有效保质期等 |
确认 | 领料员在出库单上签字 |
暂存 | 根据指令单要求暂存于指定地点 |
文章来源：食品质量与管理 图片来源于网络
源：【河南市场监管周报】
五一假期临近，人们外出旅游、家庭聚餐等将呈现小高峰，加上气温逐渐升高，食品容易腐败变质，食源性疾病高发易发。为保障广大人民群众饮食消费安全，河南省市场监督管理局特发布提醒：外出旅游，餐饮消费请做到“三选四注意”。
01选择就餐场所和环境
外出到“农家乐”等休闲就餐或者网络订餐时，应选择持有有效《食品经营许可证》或《河南省食品小经营店登记证》、就餐环境及管理较好的餐馆就餐。尽量选择有“明厨亮灶”的餐饮单位，可以用手机下载“舌尖安全网”App或者电脑登录“舌尖安全网”，通过在线视频监督餐饮单位加工制作食品的全过程。不要选择景点周边无证或环境卫生差的小餐馆、路边摊。
02选择合理菜肴和食材
注意荤素搭配，营养合理。食材原料应以当季新鲜食材为主，多选择烧熟煮透的热食类菜品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色鲜艳的腌制肉类，少吃或不吃熟卤菜、凉菜冷食。特别是不吃或少吃四季豆、野生菌、小龙虾、生食海产品等高风险食品，不食用河豚鱼和野生蘑菇等含有毒有害成分的食物，以免引发食源性疾病。
03选择正规进货渠道
应从具备相应资质的正规商场、市场、超市和网购平台采购新鲜的食材和配料，不要采购来源不明、个人凭经验采摘的各种野菜、野生蘑菇等高风险季节性食材。餐饮服务提供者要严格执行原料采购验收和索证索票制度，严格食品储存管理，严格餐饮具清洗消毒。消费者一旦发生不适症状，应立即停止食用可疑食品并报告辖区市场监管部门，同时保存原食物以备检验。
04注意食品保存方法
外出用于野餐或路途中的食物要保持原料新鲜、烧熟煮透。各种荤食最好真空包装，既耐贮存又便携带，自制食品要烧熟煮透，干粮类食品以烘烤、油炸类比较保险，包子、夹心蛋糕等水分含量高的食品容易变质，要及时食用。
05注意个人卫生
要树立科学、文明、节约的消费理念，养成良好的个人卫生习惯，餐前洗手，降低“病从口入”风险，使用经过集中消毒的餐饮具，提倡使用公筷、公勺分餐，减少交叉污染风险。节假日聚餐注意节制，不暴饮暴食，切忌过量饮酒，应多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。
06注意文明节约
就餐要理性消费，厉行节约，杜绝铺张浪费、大吃大喝、暴饮暴食。要把“光盘行动”作为一种时尚，争做绿色、节俭消费的实践者。
07注意消费维权
消费者发现餐饮食品安全问题，应保存好问题食品样品及消费票据等有关证据，以便有关部门调查取证。发生疑似食物中毒时，要及时就医，并拨打12315热线电话进行投诉举报。（来源：河南市场监管）
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