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“抱歉，疫情期间本店不做堂食，建议您选择打包或者外卖。”“为了您的健康，本店只做外卖，不做堂食，取餐请保持距离，避免聚集。”……随着各企业复工工作的推进，不少餐饮店陆续开业，在特殊时期，景德镇的餐饮店是如何营业的呢？2月21日下午1时许，记者来到抚州弄等地走访，发现不少店家门口都贴上了“不做堂食”公告。疫情期间如果您想要出门堂食，想必一定会被服务员“拒之门外”。
餐饮店内拒绝堂食公告
餐 饮 店
填写放心卡让顾客安心就餐
昨日下午，记者在走访中发现，目前正在营业的餐饮店大门都被一张长桌堵住，甚至不少餐饮店的大门都是半掩着的。店内除了厨房有点忙碌外，就餐区却是空空荡荡。
芳芳水煮店的老板陈芳介绍道：“从18号复工开始我们店就拒绝‘堂食’，每天只接收外卖。”除关闭堂食外，店内每天都会对员工进行体温监测，并对各个角落进行杀菌消毒工作，同时在下午17:30后关闭店门不营业。陈芳说：“为了让顾客安心，我们在每一单外卖单上都会填写‘用餐放心卡’，包括厨师、装餐员、骑手的体温数据和各负责人的亲笔签名。”
水煮店内每笔外卖单填写用餐放心卡
在肯德基御窑厂华达店门口，不少顾客自觉保持着1.5米的距离排在门外。店内只开了一扇门，门前放着一张长桌，桌上放置着顾客自取的手套和吸管，桌旁立着手机自助点餐牌，点餐步骤都一一详细的罗列着。
据了解，全市的肯德基门店都取消了堂食，只开通外卖及打包服务。正在门口等待取餐的江女士说道：“虽然这样对于顾客来说是麻烦了一些，但是更加安全，我可以理解，对于就餐我其实是更放心了。”
肯德基门口顾客排队取餐
外 卖 员
与顾客零接触降低传染风险
今年27岁的外卖骑手毛琦华前两天正式复工，每天上班前他都必须去到站点内做体温监测，除此之外骑手身边必须配备消毒液，随时进行杀菌消毒的工作。
外卖骑手取餐时填写用餐放心卡
毛琦华说：“我们现在送外卖只送到小区外面，不会上门配送。平时外卖就放在小区门口的监测站点内，等待顾客自行提取。这样就不会与顾客直接接触，降低了双方的传染风险。”
某手工吐司店店长占太斌介绍道，他们的吐司店并没有与外卖平台合作，而是选择自行配送，由该店配送员每天下午统一配送。在疫情期间，他们店内外卖量由原本的30％暴涨到了80％。为了保证安全为啥，他们会早晚两次在店内消毒，并且会为每一位工作人员测量体温进行登记。
吐司店外卖打包服务（曹诗扬 摄）
（来源：瓷都晚报）
什么有些人开业写着试营业，有些人直接开业呢？有什么区别吗？
很多餐饮店都是直接组个店面，一旦装修好，选个好日子就红红火火开业了，就是怕浪费租金，也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。
其实，试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”，二是试“自己”。
在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
一、首先我们先解答下为什么要试营业？
1、试营业是一个不断优化的时期
为什么这样说呢？我们刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。
试营业就是告诉顾客，我们还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。
< class="pgc-img">所以我们可以通过这个过程，一点点的优化改进。
2、试营业可以成为我们的借口
当我们有什么地方出了问题，令顾客不满意了，我们可以拿试营业作为借口，给客户解释说：真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵。
这样一来，客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人，比较宽容，能够接受理解你的错误。
3、试营业是一个磨合的过程
我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。
这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。
< class="pgc-img">如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：
① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；
② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。
二、我们再来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
这个试营业的时间长短，没有标准答案，而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。
有了试营业两三天就准备充足了，有了可能试营业两个月还没调整好。
举个案例，曾有一家日本料理店，经历了半年的试营业，才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的，也没必要的。
但是这也从侧面看出该店的“稳”，不求速度，但求质量。
< class="pgc-img">确实日本对食材这块比较重视，他们做法是：正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼，供客人随意挑选部位，指哪切哪，并且大师现场料理。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么，我们要从方方面面的问题进行总结和解决。
比如，顾客对环境的满意度如何？对服务的满意度如何？出菜速度如何？口味可口如何？
总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。
不过，仅做到这些是不够的。
就有一家餐厅做的就很特别，把客户的问题一一汇总，然后给出相应的解决措施，还把这些写成文章，发在自己的公号上，给客户展现他们的态度。
< class="pgc-img">顾客看到这样的行为，很容易就消气，反而更愿意包容他们，并产生好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上，餐厅试营业也是同样。
< class="pgc-img">而试营业就是餐厅的起跑线。
很多人仅仅把试营业当成试水，就匆匆开业接客。
可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高，所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。
因此，一旦开始营业，就抱着全心全意服务的态度，在最初就保持严格的要求。
这样口碑出去了，回头客自然就有了，新顾客也来了。
总结：试营业效果好，则可直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
大家也可以评论区对刚兴趣的话题进行提问或者讨论，
希望帮助我们各位新手餐饮老板少走些弯路~
月初至今，多家餐饮品牌再次集中掀起一波追求高性价比的潮流。
近日，据多位小红书用户发帖称，必胜客广州新店“Pizza Hut WOW店”（简称“必胜客WOW店”）于5月15日开业。
关于该家位于金沙洲永旺梦乐城的新店，据大众点评网友晒出的菜单显示，必胜客WOW店内菜品种类主要分为前菜、主菜、沙拉、意面、饭、披萨、甜品、饮料等。不同于必胜客常规门店菜品价格，该店多类主菜为19-49元，沙拉12-15元，披萨价格集中在19-29元，多款意面、饭产品为15-19元不等，而前菜中“韩式炸鸡”、“芝士焗烤玉米粒”、“三芝芝士挞”等产品价格低至个位数，多种饮料价格均为6元。
由产品单价拓展至人均消费，通过查询广州市必胜客其他门店可发现，市内多家必胜客店人均消费价格为40-70元，而必胜客WOW店则为36元/人。
据悉，Pizza Hut WOW店是必胜客正在探索的新模式店，产品上主推“高品质性价比”。菜单设计上，餐厅在保留经典特色产品的同时，对部分产品进行了份量的调整和优化，同时也推出了很多全新产品。后续规划方面，该模式店未来还会进行会员模式的探索，目前还在测试阶段。
考虑到消费者对于餐饮高性价比追求，除通过新门店上线更低价产品以外，5月以来，推出优惠套餐也成为不少餐饮品牌的选择。
5月15日，呷哺呷哺品牌于公众号宣布，该日起套餐价全线下调。其中，锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐自原售价72元起下调至64元起、呷哺醇香肥牛套餐自原售价64元起下调至56元起、人气牛羊双人餐自原售价148元起下调至134元起，此外，呷哺呷哺另推出49.9元起工作日元气单人餐，该套餐于工作日周一至周四全天、工作日周五午餐时间段10:00-15:00售卖。
追溯至本月更早时间点，肯德基、麦当劳也相继于月初推出“9.9元堡卷”、“10元吃堡”活动。
据肯德基介绍，消费者可凭券以9.9元价格在限定时间内购买包括原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、新奥尔良烤鸡腿堡、老北京鸡肉卷在内的任意一款堡卷。而以套餐形式售卖，麦当劳宣布在5月6日至19日期间，消费者可在周一至周日领券购买不同款指定套餐。
价格战持续蔓延，根据市场调查，餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）在今年年初发布的《2023年中国餐饮开关店报告》中便已指出，“2023年，价格战充斥各大品类，各种低价套餐随处可见，极度内卷。”与此同时，之于消费者而言，“性价比”作为关键热词之一，将仍系影响行业发展的重要因素。“近年来，一些发展较好、受消费者欢迎的品牌都有一个共性：强调性价比。预计未来几年内，‘性价比’仍将成为餐饮业的主流。”餐宝典分析指出。
编辑/王璨
（综合自百胜中国、呷哺呷哺、麦当劳、小红书、大众点评、“餐宝典”公众号等）
