年秋冬，第一个爆品茶风味出现了：大红袍！
近期，“大红袍”成了各大品牌的上新焦点，奈雪的茶推出新品“状元大红袍鲜奶茶”，升级使用武夷岩茶“大红袍”作茶底，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。
库迪推出了一款“乌龙茶酿米乳”，用的是大红袍茶底；甚至香飘飘、康师傅等快消品牌也推出了大红袍瓶装类乳茶。
大红袍，为什么今年突然火起来了？
奈雪、库迪、香飘飘都在推
今年秋冬流行“大红袍”？
最近，奈雪的茶上新的“状元大红袍鲜奶茶”，引发不少行业人关注。
它升级使用了武夷岩茶大红袍作茶底，搭配悦鲜活优质鲜牛奶提升醇厚口感，上线半日便跃升至门店销量TOP1，多地门店爆单。
我也在第一时间尝鲜，发现大红袍浓烈甘甜的岩韵，给这款产品带来了很强的风味辨识度。
就像很多消费者点评的那样，茶感明显，奶香细润，不涩口不腻喉，是一杯“很适合秋冬的大红袍奶茶”。
< class="pgc-img">社交平台上，也生发出不少关于“状元红”的话题：“喝了奈雪新品，老男人的沉稳一下上来了！”
不只奈雪，我发现，很多品牌都在推大红袍产品。
- 前段时间，茶满方庭推出了“金榜红袍”“岩雪红袍”；
- 台盖推出“大红袍牛乳茶”“大红袍多莓”；
- 甚至咖啡也开始用大红袍元素。库迪最近推出了一款“乌龙茶酿米乳”，用武夷大红袍茶底，佐以浦城丹桂，融入米乳，入口丝滑，芳醇四溢；
- 还有香飘飘，上新即饮奶茶饮料大红袍牛乳茶；康师傅推出大红袍瓶装奶茶等……
“大红袍奶茶”在茶饮中不是一个新物种，但这么大规模的流行还是第一次。这背后或有几个原因：
首先，进入秋冬，奶茶更注重口感醇厚和风味突出，大红袍做茶底，茶感明显，与消费者的四季口感需求变换相吻合，又有差异化亮点。
其次，今年以来，认知度更广的“名茶名种”更受欢迎，从春茶龙井、碧螺春，到秋冬大红袍，都是在延续“真香”趋势。
总的来说，各大品牌对于“茶感”的追求也到达了新高度。大红袍的翻红，或为接下来的产品创新提供新思路。
< class="pgc-img">名茶名种+鲜奶/轻乳
是今年冬天的爆款新公式
今年茶饮行业，各个品牌都在步伐紧凑地向“品质”和“健康”靠拢。
随着轻乳茶、鲜奶茶的流行，使用更高品质的鲜奶，和经典名茶的组合，似乎也成为了一种爆款主基调。
春天霸榜销冠的龙井奶茶，秋天引发全网关注的桂花铁观音奶茶，现在的大红袍奶茶，名茶风味的茶底，会不会成为流行风口？我采访了一些品牌和研发。
1、“名茶名种”的知名度，可以快速帮产品破圈
如今，已经有越来越多的年轻消费者，对中国茶有了认知，并且能“喝懂”中国茶。
选用认知度更广的“名茶名种”做茶底，可以快速带来消费者的心理认同。
而名茶之所以是名茶，本身就具有足够独特、有辨识度的风味特点。一定程度上，能规避消费者对茶底的审美疲劳，在实际运用中带来较大差异性。
今年，很多品牌都展现了对中国传统名茶的偏爱。
奈雪重磅推出“寻香中国茶”项目，用“龙井春茶”“茉莉初雪”“大红袍”等打造出多款爆品；
喜茶使用产自福建安溪的月观铁观音茶底，融合广西牧场水牛乳，推出“清爽茗奶茶”系列单品“月观”；
霸王茶姬大部分产品都基于传统茶做研发创新，包括普洱、金丝滇红、正山小种、茉莉雪芽、铁观音、大红袍等。
2、轻乳茶热度持续，但到了需要“新价值”的时候
今年国庆期间，益禾堂上新中国红轻乳茶，销量迅速突破百万杯，而且好评不断，实现了口碑与销售双丰收。
据了解，这款产品之所以叫“中国红”，是因为选用的茶叶，具有中国非物质文化遗产的底色。
它复配了云南滇红红茶和福建高香红茶坦洋工夫，同时运用非遗制茶技艺，具有“三红”的特点——干茶色泽红褐，汤色红艳明亮，叶底铜红软亮。
这是“名茶”的优势，底蕴深厚、技艺纯熟，能够在茶底上讲出新故事，为一杯产品提供新价值。
益禾堂研发总监代小鹏表示，消费品质需求依然向上，对于轻乳茶创新，更应看透本质。茶+奶+糖的经典组合，过往更多研究的是物料比例的搭配，现在应侧重组合物料之间的机理研究。
3、门店用高品质茶底，已有了稳定的供应链
今年很多品牌都在推高品质茶底，其中一个重要原因，就是茶饮行业已经有了成熟稳定的供应链体系。
- 今年5月，喜茶推出“甄选茶园标准”，要求甄选茶园处于中国茶叶的核心产区，具备优越的自然环境、有千年种茶历史、并且有名优茶产出；
- 奈雪在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等地，均建立了专属茶叶基地；
- 茶百道在广西横州和云南凤庆，分别布局茉莉和滇红茶园，为保障产品风味稳定和标准化。
在工艺上，很多品牌也开始偏重全新定制，或升级更新的茶底。
比如，奈雪多次携手非遗传承人监制，从源头升级茶饮品质；茶百道全面升级主要产品线的茶底品质，将原有的五窨茉莉标准，升级到品质更高的七窨茉莉。
作为茶饮产品最核心的物料之一，茶叶在产品研发应用中的两个核心点，就是追香和品质。
可以说，是供应链的发展，给了品牌用名茶名种的“底气”。
< class="pgc-img">茶饮接下来的机会点
是围绕中国茶和健康，讲出新故事
今年秋冬，主打天然、健康的轻乳茶、鲜奶茶，热度还在延续，并有愈演愈烈之势，新产品、新元素不断迭代，甚至轻乳茶的绝佳搭配“三品管”也开始盛行。
喜茶、奈雪、古茗、霸王茶姬等为代表的头部品牌的一系列动作，已经透露了茶饮的大方向：
围绕中国茶和健康追求，讲出新故事，在文化与品质方面提供新的价值。
不仅品牌端，供应链端也在围绕这两个大方向加速升级，各种主打0添加的品质好奶、高香好茶被挖掘、被发现，为品牌上新提供源源不断的灵感。
正如代小鹏所说，“未来健康追求是必然趋势，要根据不同的场景下的消费需求去设计产品，来满足消费者不同需求。”
而中国茶的名品名种，也是一座丰富的宝库，无论是凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，还是铁观音的“观音韵”，都有待品牌持续开发，带领年轻人去认知茶文化的魅力。
总的来说，当水果茶卷到天花板，健康乳基底、高香好茶，是当前值得茶饮品牌投入的两条主线。
餐网消息，库迪咖啡旗下新茶饮品牌——“茶猫”，全国首店将于2月2日在北京正式开业。
据了解，茶猫定位“健康奶茶”，以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶等产品。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自小红书
此前有网友在社交媒体发文称，在天津的茶猫门店购买奶茶仅需0.1元一杯，就引发众多讨论。
2月1日下午，红餐网前往茶猫小程序查询时发现，茶猫天津门店0.1元一杯的产品依旧存在，但门店处于“休息中”，所以无法下单。而据网友透露，天津茶猫门店所在地就是库迪咖啡总部，目前暂未开业。
而在北京门店的小程序上，并没有发现0.1元产品，价格最便宜为9元，最贵为21元，价格区间为15—18元。与此同时，还推出了“买一赠一”的活动，即以标价购买任意商品，可赠送等额代金券一张。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自茶猫小程序
值得注意的是，相较于福建内测店，茶猫北京首店无论是产品单价，或是活动力度都有所调整。
2023年11月，茶猫首家内测店于福建开业。根据网上披露的菜单上可见，均价为16元一杯左右。
但根据前往打卡网友表示，活动期间全场产品统一售价为8.8元，券后6.9元，甚至还推出第二杯半价的活动，价格堪比蜜雪冰城。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自美团App
除北京首店外，红餐网在美团APP上还查询到，目前茶猫门店已在广州、武汉、杭州、南京、南昌、包头等多座城市开设围挡。在广州，就有2家门店即将开业，有一家门店还紧挨着库迪咖啡。
去年11月，库迪咖啡曾对外公开表示，“茶猫”是库迪旗下第二品牌，聚焦于健康新茶饮赛道，将在2024年1月正式上市。
关于“茶猫”的加盟问题，库迪咖啡首席策略官李颖波还曾对外表示，茶猫仍将采取风险共担的联营模式。在品牌手册中，茶猫也表示，将借助库迪咖啡夯实的优势基础，进?步扩大协同效应，为联营商和消费者提供更大的价值。
< class="pgc-img">△图片来源：茶猫品牌手册
与一般茶饮门店有所不同，茶猫所有门店均配备人机协作系统，通过门店员工和机器人的协作，打到客户体验和成本结构的最佳优化，可实现24小时无人营业。
通过配备人机协作系统，实现价格优势。在社交媒体上，“茶猫”的一举一动备受关注，其中关于价格的讨论度最高：
- 开业才6.6元，必须喝！ 咱打工人的奶茶！
- 喝的出来不是植脂末，虽然味道淡了一点，但这价格还要什么自行车？
- 奶茶的暴风雨来了，各大奶茶品牌瑟瑟发抖吧！
……
纵观2023年的新茶饮行业，“价格战”早已愈演愈烈，甚至卷向“九块九”。
2023年7月开始，奈雪的茶宣布，在华东地区推出9.9元月卡的活动。此后其又通过月卡、每周优惠券的形式，将“9块9”正式推向全国市场。
随后，Coco也发布了会员专属活动，每日指定饮品9.9元，并推出9.9元及12.9元单次卡，可免费核销一杯指定饮品。
随着其他玩家不甘示弱，纷纷跟进。喜茶、古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨等品牌，要么限时推出9.9元全场任购的活动，要么限定款式进行9.9元促销。
红餐网专栏作者王鹿鹿直言：“新茶饮进入9块9的价格战，本质上都是为了争取流量，拉动需求。”
换句话说，品牌们打出9块9的价格，无非是希望以此调动消费者的购买欲望，在愈加激烈的存量市场竞争下，抢占到更多的客流。
而2024年开年，随着茶猫的加入，或将进一步激化新茶饮行业价格战。那么，究竟茶猫面世后市场反响如何？红餐网将持续关注。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
本文数据来自于NCBD（餐宝典）的《2020—2021中式新茶饮行业发展分析报告》。）
随着中国邮政奶茶店的刷屏，和奈雪通过上市聆讯，茶饮行业在最近又吸引了好一波关注。截至目前，我国有茶饮店约50万家，茶饮品牌大大小小数千个。尽管如此，人们常见的品牌却也才几十个，这还是包括了很多只在各自区域“独自美丽”的品牌。
在NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中式新茶饮行业发展分析报告》（下称“NCBD茶饮报告”）中，新茶饮常见的27个品牌，按客单价的不同，被分成了4个梯队，其中：
第一梯队有3个品牌：喜茶，奈雪的茶，乐乐茶；
第二梯队有6个品牌：7分甜、茶颜悦色、SEVENBUS、茶理宜世、丘大叔柠檬茶、卡旺卡；
第三梯队有15个品牌：茶百道、古茗、CoCo都可、1點點、悸动烧仙草、TANING挞柠、新时沏、书亦烧仙草、快乐柠檬、沪上阿姨、一只酸奶牛、吾饮良品、黑泷堂、阿水大杯茶、快乐番薯；
第四梯队有3个品牌：蜜雪冰城、益禾堂、甜啦啦。
< class="pgc-img">可以看出，第二、三梯队占了主流，这也反映了新茶饮行业的一个现状，即：绝大多数品牌客单价在10~20元之间。
< class="pgc-img">具体来讲，按照NCBD茶饮报告给出的数据，四个梯队的平均客单价如下图所示。其中，第四梯队的客单价，仅为第一梯队的1/4。
< class="pgc-img">在门店数方面，四个梯队的顺序则完全掉了个个儿，第一梯队最少，第四梯队最多，且是第一梯队的15倍之多。
< class="pgc-img">这也不难理解。因为在第四梯队中，有一个在新茶饮行业门店数最多的品牌——蜜雪冰城，目前大概有15000家门店，极大拉高了整个梯队的平均水平。
< class="pgc-img">图自餐宝典
至于满意度方面，第一梯队又把势头翻了回来，无可争议地排在了第一位；第四梯队则排名第四，而且是唯一没达到80分的梯队。
< class="pgc-img">在差评率方面，第四梯队排名最高（得分越低越好），这或许从一个侧面证明了“便宜没好货”；而令人意外的是，差评率最低的，竟然不是第一梯队，而是第二梯队。
< class="pgc-img">之所以会出现这种情况，主要是因为第二梯队有一个在全网收获了众多好评的品牌——茶颜悦色，生生地把整个梯队的平均值给拉低了。
< class="pgc-img">图自餐宝典
NCBD茶饮报告就显示，在第二梯队中，茶颜悦色的差评率仅为1.84%，不光是第二梯队的6个品牌中，也是这27个品牌中唯一不超过2%的。
< class="pgc-img">对于这些茶饮品牌，你最喜欢哪一个？
