为鱼火锅爱上了鱼，从此一发不可收拾。

锅底配方：

主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。

调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）

底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克，。

底料制作程序：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

此文仅一家之言，如果您对（火锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，为了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比较有限，一般家中能够吃的也是比较容易储存的菜，像土豆，白菜之类的。天天吃这些蔬菜，大人到没事，可是孩子就不行了，整天吵吵要吃点好吃的。于是今天翻动一下冰箱，没想到还有年前买的羊肉和一条草鱼。正好今天天气比较冷，很长时间没有吃火锅了，于是把家中的菜凑了凑，做了一个“鱼羊火锅”。

其实关于“鱼羊火锅”，其实是由传统佳肴“鱼羊汤”演变而来，做法独特，口感好，味鲜美，吃法新，尤其适宜老人、妇女食用，补益身体。古人实在太有才了，鱼羊加在一起变成了“鲜”字，名副其实。鱼肉鲜嫩滑口，羊肉不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。鱼和羊能煮出如此美味在民间传开，久而久之，便成为了民间中的一道特色养生佳肴。

“鱼羊火锅”就是鱼肉以及羊肉搭配做成的火锅， 其实它不是一道美食，而是一种吃法，有的人喜欢清汤，就是用鱼熬煮成汤，然后把羊肉放里边涮着粘上调料来吃。而在南方尤其是我们川渝地方的人喜欢用麻辣的火锅调料加以其它的调料来把羊肉炖熟，然后把鱼肉放入锅中涮来吃，鱼肉滑嫩，味道麻辣鲜香，羊肉口感软烂，非常好吃过瘾！今天个大家分享的就是这种吃法，要是喜欢麻辣的可以试一试，保证让你爱上这个“鱼羊火锅”的美味！话有点多了，下面还是介绍具体做法吧！

【制 作 材 料】：羊肉2斤、草鱼一条、土豆2个、莴笋1根、萝卜1个

【煮羊肉调料】：生姜1块、大葱1根、花椒30几粒、干辣椒5个、豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克

【火 锅 蘸 料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香葱2棵、小米辣5个、青尖椒5个、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、腐乳1块、芝麻酱20克（这些调料根据自己的喜好自己添加）

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。

【步骤二】：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。

【步骤三】：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。

【步骤四】：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来。

【步骤六】：羊肉水汽和油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。

【步骤七】：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖上盖开小火炖煮1个半小时。

【步骤八】：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

【步骤九】：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！

好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃，不用蘸料就可以吃的，已经很香了，但是我们喜欢的可以根据自己的喜好，把我们准备好的调料，自己调一点料汁放点汤就可以蘸着吃了。

——技术总结和注意事项——

火锅的吃法很多，今天做的“鱼羊火锅”做法稍微复杂一点，主要是羊肉要经过焯水去除血沫，然后炒制去腥，炖煮要费一点时间和等候，其它的配菜都大同小异，可以根据自己的喜好和口味来准备就好了，我们主要的是要注意羊肉的处理和制作了，我们要掌握以下几点。

（1）吃这种炖煮的羊肉鱼火锅，羊肉最好选用一到二岁口的壮羊，一般选择羊排或者羊腩肉最好，这样的羊肉肥瘦均匀，炖出来比较好吃。

（2）羊肉要提前用清水泡1-2个小时，把羊肉的血水泡出来，这样可以把羊肉的膻味和腥味去掉一部分。

（3）羊肉焯完水后，要把水汽炒干，把油炒出了，这样炖出的羊肉膻味和腥味较小，吃起来也比较香，炖羊肉要用开水或者热水，不要用凉水，凉水会让肉收缩，影响羊肉营养的炖出，这样炖出的羊肉不香也影响口感。

（4）我们用的鱼可以是鲤鱼，草鱼，鲢鱼等肉，但是鱼肉一定要把黑膜清除干净，黑膜里边含有毒素，同时为了减少腥味，我们要先用盐白酒腌制30分钟、然后用清水冲洗干净，这样处理完的鱼不会腥，也非常好吃。

（5）蘸料可以根据自己的喜好来调整，配菜也可以根据自己的喜好准备就好了。

但是最后还是要提醒，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状，以及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间“这种火锅”不建议食用哦！

以上内容是我和大家分享的“鱼羊火锅”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

锅配菜要如何搭配，怎么吃才能吃的健康，。其实火锅的配菜有有章可循的，这个搭配也是颇有讲究，具体要依据个人的体质不同有所区别，我们一起来吃鱼火锅有哪些配菜?

点击添加图片描述（最多60个字）

1、蔬菜：性多偏寒凉，含大量维生素及叶绿素，能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

点击添加图片描述（最多60个字）

2、羊肉：暖性，需要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

2、豆腐：大多豆腐都含有石膏，在火锅内适当放些，可以补充多种微量元素的摄入，还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

点击添加图片描述（最多60个字）

3、白莲：富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

4、生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

5、酸奶：吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

6、红薯：我们都知道肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。

点击添加图片描述（最多60个字）

7、血类：诸如鸭血、猪血等。血是一种排毒食品，易被人体吸收，对人体非常好。