城网讯（记者 烟成群 胡晓梅）新冠肺炎疫情，让河北中鸿记，一家有着9个品牌、16家门店的的餐饮企业开始了“餐饮+互联网+新零售”的转型。
“疫情改变生活方式，餐饮企业也要改变经营模式。”日前，河北中鸿记餐饮管理有限公司董事长王世宏告诉记者，他们正尝试在堂食基础上，通过线上获客、引流、下单，线下配送，把各个餐饮店的明星产品、爆品进行标准化，加工为成品、半成品，通过冷链物流配送到社区、家庭。
河北中鸿记旗下餐饮门店。 晓梅 摄
河北中鸿记是一家有着28年历史的餐饮企业，旗下拥有“杨麻子大饼、振头古镇、八旗羊汤、正太饭庄、老院子、承德味道、热河食府、八旗涮坊、味儿爷”等品牌。王世宏介绍，中鸿记旗下门店从正月初一关闭堂食，正月初七开启外卖，单店平均每天营业额5000多元左右。3月15日各门店全部开启堂食，顾客量逐渐恢复，外卖仍占到总营业额的三分之一。
“疫情给我的启示是，餐饮企业不能仅凭堂食一条腿走路了。”王世宏告诉记者，中鸿记一直在发展团餐外卖渠道，为33家政企单位、24家学校供餐，并推出了微信小程序。疫情期间，他们增加单位供餐量，还为服务单位员工提供手工制作的馒头花卷等熟食及半成品、青菜。中鸿记通过线上接单，下班时间前放到订餐人私家车的后备箱里，上线后供不应求，很快就被抢购一空。春节后中鸿记两个月的团餐外卖收入超过50万元，同比增长了200%左右。
河北中鸿记董事长王世宏接受采访。 记者 烟成群 摄
最近，中鸿记各门店联合专业机构开展了连续6天的视频直播活动，“快手”短视频平台观看人数达到5万余人，微博观看人数150余万，网友互动留言超过千条。活动送出了份量十足的“豪横霸王餐”，共计上千份不同的代表菜品，价值约8万元，其中不乏涮全羊、八大碗、手把羊肉、羊大骨、皇家御品锅这样的招牌菜，除了涮全羊外，其他全部零门槛免费赠送。
王世宏说：“疫情对餐饮业的影响还没有完全消退，我们推出这次大力度的送餐活动，就是要将餐馆的菜品、服务和环境直接呈现在人们眼前，直观感受用餐的氛围、优质的服务和安全的防御措施，打消人们外出就餐的顾虑，将线上观众吸引到店铺消费。而且，还能让线下顾客对直播感兴趣，从而将这些忠实顾客吸引到线上，实现线上线下的顾客相互转化。”
河北中鸿记目前已拥有线上近30万会员，线下16家餐饮店提供33家政企单位、24个学校的团餐。利用现有的客户基础和营销经验，该公司正酝酿推出“突突到家”平台。“这个平台是贯穿中鸿记全产业链群的纽带，也是半成品配送中心和大数据采集、分析、应用中心。通过该平台可以实现线上线下互动，构建庞大的食品和农副产品的销售网络，打通社区最后500米，把服务真正做到家。”王世宏介绍。
中鸿记将建立全场景的餐饮消费模式。 晓梅 摄
中鸿记的目标是建立全场景的餐饮消费模式，覆盖餐饮门店、企事业办公室和普通家庭。“我们要让消费者在家里当大厨，打开专业厨师制做的宫保鸡丁、酸菜鱼、四喜丸子等半成品，扫一下二维码，在抖音小视频的指导下，十几分钟就可以把热气腾腾的几个菜端上桌，吃出饭店的温度、口感，满含亲情和体验感。”王世宏说，“突突到家”的寓意是突然来的疫情下创办的品牌，突破社区500米送到消费者家里，再就是用中鸿记的“半途而废”，留下最后的环节，突出顾客的价值。
1990年正月，17岁的王世宏怀揣着110元钱，扛着铺盖卷走出承德围场的一个小山村，来到石家庄打工，逐渐建立起一个净资产1.7亿元，资产超10亿元，员工2000余人的餐饮企业。2020年的春天，王世宏又开始了新的创业征程。“我们正加快推进“餐饮+ 互联网+ 新零售”模式，加紧落实在承德滦平的中央厨房基地和冷链配送项目，投资3亿元，瞄准京津冀世界级城市群庞大的消费市场和消费群体，让来自河北农民的高品质、高标准、绿色健康的农副土特产品和家禽、家畜类产品进津、进京。”
亿邦动力网讯】1月24日消息，口碑透露了其餐饮新零售的策略——以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。
口碑CEO范驰表示，消费者不仅有在餐厅吃到美食的需求，他们在家里、在办公室里也有同样的需求。现在的外卖没有办法很好的满足这个需求，外卖里缺少好的商家，外卖的品质很难保障。而对于餐饮商家，特别是大的餐饮品牌而言，他们也想卖出更多的菜品，服务更多的消费者，而不是仅仅服务自己门店的客人。
范驰认为，新零售有望解决这个矛盾。在到店消费上，通过口碑的“码上一条龙”，“支付即会员”和智能算法配券等解决方案，商家可以有效的识别和管理线下客流，提升消费者的客单价和到店频次。
同时，借助口碑平台的收入月增计划，基于人工智能技术，商家可以给不同顾客匹配不同的优惠券，让商家一键实现“千人千券”的精准营销，精准地提高每位顾客的到店消费金额。也就是说，在新零售环境下，未来，消费者在堂食和外卖之余，还有机会通过零售渠道采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品。
其中，五芳斋无人智慧餐厅为口碑基于新零售理念改造的第一个落地项目。该餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。五芳斋总经理吴大星称，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。
亿邦动力网了解到，口碑在改造销售场景的扩容上：外卖方面，在保留常规外卖通道的基础上，考虑到周边以白领消费人群为主，口碑计划通过预付到取提升门店的外带率；零售方面，口碑则在门店增设了可24小时营业的无人货柜，同时还在线上基于精准的地理位置推送，通过爆款引流，扩大销量。
口碑官方数据显示，仅1月23日，五芳斋就在口碑大牌快抢栏目中售出3214份大肉粽。口碑业务部总经理陈盛估算，销售场景的扩大，有望帮助门店提升200%的成交额。
口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同出资成立的一家本地生活服务平台。目前，口碑平台入驻商户已经超过250万，单日交易笔数超过3000万笔，并于今年1月被纳入阿里新零售体系，成为阿里新零售四路大军之一，主要负责在本地生活服务领域，尤其是餐饮行业，探索与实践新零售模式。
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胜客5G AI无人餐车 百胜中国供图
必胜客5G AI无人餐车 百胜中国供图
(第四届进博会)黑科技、新零售 进博会营造创新餐饮服务模式
中新网上海11月8日电 (记者 李佳佳)第四届中国国际进口博览会上，百胜中国控股有限公司(以下简称“百胜中国”)凭借在食品安全方面的严格标准和完善的物流系统体系开创创新服务模式，以多品牌、多渠道满足参展企业和来访观众的用餐需求。
今年，由百胜中国第二次打造的“百胜中国美食体验馆”，涵盖旗下肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊、黄记煌和Lavazza拉瓦萨咖啡6个品牌入驻，肯德基移动餐车和必胜客AI无人餐车再次驶入了进博会。值得一提的是，百胜中国还将包装零售产品首次带进进博会，以灵活创新的模式服务与会宾客，征服消费者的味蕾。
连续四年进驻进博会，肯德基品牌不断升级菜单，除了深受消费者喜爱的炸鸡、汉堡等即食产品外，肯德基“自在厨房”系列的包装零售产品螺蛳粉、日式炒饭、鸡汤、闪冲咖啡等也都能在本届进博会找到。
肯德基移动餐车 百胜中国供图
“自在厨房”系列是肯德基在后疫情时代“跨界”推出的加热即食产品，操作便捷。与此同时，肯德基另一灵活创新的服务模式——移动餐车，也继续为与会宾客提供便利、安心的用餐选择。移动餐车通过合理的内部空间设置来容纳标准厨房设备，确保与门店的产品拥有同样的高品质，满足进博会规格高、参与人数多、消费需求集中的特点，消费者透过打开的车窗就能拿到现场制作的产品，在移动餐车前即时享用。
必胜客继去年首次将AI无人餐车带至进博会后，在本届盛会继续跨界“黑科技”，延展服务场景，拓展“新赛道”。
机器人互动、无人车售卖、园区内餐厅增加新零售渠道，必胜客以科技之力，洞察年轻消费者需求，以线上和线下为一体的移动支付及消费方式，打造安全、方便又惊喜的用餐体验。
在产品方面，必胜客在本届进博会特别增售了新零售产品。据了解，自2020年2月底，必胜客通过外送外带在全国市场开始运营“家中西餐厅”的零售场景，主推生鲜牛排和意面等高价值产品。此次向进博会宾客提供的是两款上市以来最受消费者喜爱的整切调理西冷牛排礼包和经典意式肉酱面礼包，为大会宾客提供美味又操作简便的新选择。
在中餐方面，东方既白和小肥羊以及黄记煌再次组成中餐品牌联合方阵。东方既白带来地道江南美味：外婆红烧肉、狮子头套餐等，小肥羊则将网红自煮小暖锅系列带到现场。
让人眼前一亮的是，意大利百年殿堂级咖啡品牌Lavazza拉瓦萨咖啡也同步亮相百胜中国美食体验馆。2020年百胜中国与Lavazza集团成立合资公司，在上海设立Lavazza亚洲首个旗舰店，并迅速扩展，目标到2025年开设1000家门店。此次Lavazza拉瓦萨咖啡进驻进博会，带来了王牌产品“鲜奶拿铁”，这款意式浓缩与牛奶的经典组合产品得到了很多年轻消费者的喜爱。(完)
来源：中国新闻网
