1）总部至少成立三年以上
总部成立一段时间后，他的模式，各项工作才会建立，售后才会搭建完善，若一切尚未
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">字化、标准化、系统化,则无法将所有技巧、精华、经验传承给加盟者。如果总部本身管理机制尚不健全,则没有能力支持加盟者,更不必谈控制力和推动力了。
2.来者不拒者一定有诈
如果特许人心理不佳或心存不良,一心只是想赚钱,不管加盟店成败,只是把加盟当作是一种工具或手段,若表现出来者不拒,没有明确的资格标准,没有商圈评估报告,没有投资报酬分析,没有书面记录,不必参加教育培训,那么,须十分注意:这是非常典型的加盟陷阱!
3.不要过于相信招商广告
般而言,历史悠久,有相当发展基础的特许企业,都有很完善的制度,选择加盟者也很严格,不会随便接受不合格的加盟者。但有不少投机分子,利用投资者对行业情况不了解,往往鼓其如簧之舌,夸大特许经营的利润高、收成大又快,来吸引加盟者,使不少不了解内情的人士掉入陷阱中,损失惨重。在选择特许人时,一定要小心谨慎,千万不要轻信传言及一些不实的招商广告。
4.小心发展太快的特许企业
家特许经营企业如果在成立之初,根基尚未扎稳,便突然膨胀,大肆炒作,四处招商,希望在一时之间建成一个遍布全国的经营网络。加入这样的特许体系,加盟者恐怕是“凶多吉少”。
总之,加盟前必须了解清楚该品牌的实力、能够提供的帮助、企业与产品的知名度、加盟条件与费用等。就算是选好连锁品牌,在签约时也必须把合同看清楚,了解透彻了方可签字,否则日后出了问题,就又免不了一些无谓的争执。
< class="pgc-img">20万开一家火锅店”
“净利率有20%”
“一年左右就回本”……
看到这些诱人的数字，创业者如潮水般涌向加盟品牌，它们一年就能开出几百家店，疯狂吸金，但这些店真的赚钱吗？
今天，餐见君就来盘盘加盟一家火锅店容易踩的五个大坑（内含明星火锅投资回报分析）。
总投资的套路
开一家需要多少钱？品牌方只会说他收多少钱
绝大多数创业者准备加盟一个品牌的第一个问题就是：“开一家这样的店需要多少钱？”而加盟品牌的招商人员会告诉你，20万就够了。
这里面有个文字游戏，创业者问的是，开这样一家店总共需要多少钱？但加盟经理一般回答的是需要交给公司多少钱。
没错，就是加盟费加上保证金等只有20万而已。
但当创业者开店的时候，实际涉及到方方面面的费用，比如转让费、房租、装修、设备、首批进货、人员工资、营销宣传……甚至其他一些想也想不到的费用，这些都没算进去。
具体包括哪些费用呢？我们以某个案例详细算一下。一位创业者想加盟某明星火锅品牌，当得知北京地区的加盟费是55万元时，他觉得很OK，完全可以承受，但当他深入咨询后，就有些恍惚了。
我们来看看对方发给他这张详细的投资表。
▲投资预算。图片来自市界
从上述表中能看出，装修费69万，而且必须由北京公司统一装修。对方要求北京店铺面积不得低于350平方米，不能是街边店，选址要在相对大型的商场里。
创业者还得出100元/平方米的设计费，按照最低350㎡计算，下来得3.5万元。20万的设备费就不说了，店里的锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也要从总部采购，光这一项“营业用具”下来得22万。
除了55万元的加盟费用外，加盟商还需要缴纳5万保证金，一次性付清。加盟费用的使用期限为3年，3年后如果续约，还需缴纳每年2万的续约费。
合计下来，在北京加盟一家该品牌的火锅店，不算房租、人员工资、食材，仅初始费用就在200万元以上。
“选址支持”就是个笑话
按总部划的圈，可能永远开不了业
选址有多重要就不多说了，而一般创业者在开店前也都会有这样的顾虑：我没有经验，我不会选址怎么办？
品牌方通常会安慰你，总部有选址支持，会给你匹配相应的位置，你只要去就OK了。或者有的品牌让加盟商自己选址，然后去考核。
这里不排除有非常负责任的品牌方，但餐见君认识的一个老板就吐槽，选址支持完全就是个笑话。
那是几年前，他加盟一家北京的品牌，交了相关费用后，总部的老师就给他在地图上画了几个圈儿，他拿着地图就回成都准备选址，结果到地儿之后，发现这几个圈分别是春熙路、宽窄巷子和锦里。
▲春熙路
熟悉成都的朋友应该都知道，这几个地方寸土寸金，第一是很少有好的铺子空出来，第二就算空出来了，转让费、房租也是巨贵的。
当时他在春熙路看了几个铺子，大概转让费带房租下来要付100多万，对他就像天文数字。最后实在没办法，他在春熙路边儿上找了个死胡同里的小店，勉强把店开起来。
选址坑还有一种，有的加盟品牌，在发源地做得很好，知名度很高，但这种品牌效应很难辐射到其他区域，加盟商如果跨区开店，就完全借助不到品牌势能。
但有些品牌方根本不在意，还想让加盟商去试探市场，如果它家的产品过硬还好说，万一产品一般就惨了。
供应链差价
不认真算账，早晚被割韭菜
很多火锅品牌的加盟政策都有一项，火锅底料等核心食材需要在总部采购，生鲜食材由加盟商自行在当地采购。
其实品牌在供应链上赚一点差价是合情合理的，但问题是赚多少，加盟商一定要心知肚明，不要被割了韭菜。
一般来讲像市场流通货，品牌赚四到十个点很合理。甚至稍微高一点也 OK，但超出这个范围太高，加盟商就成冤大头了。
我曾了解到这样一个案例，一个卖轰炸大鱿鱼的加盟商，他的大鱿鱼是总部发货，一条大概是七块五，毛利也不太理想。有一次无意中，他看到总部发的货箱上有个工厂的联系方式，他就打过去跟工厂谈，工厂报价一口价五块五，一条鱼和总部价格差两块。
按生意最好时，一天卖 1000 条算，从工厂拿货一天能多赚 2000 的纯利。后来他的店生意越来越好，也开了分店，还和其他加盟商一起从工厂直接拿货，逐步租了仓库，发货量越来越大，最后大鱿鱼的价格每条降到了三块五。
▲示意图
事后他说，如果自己没去跑货源，不知会被总部坑成什么样。
其实，这位加盟商的行为，也是品牌方最头疼的。加盟模式的核心是双方的利益真正绑定到一起，才能实现共赢，品牌方在从供应链上赚钱的前提是，保证加盟商首先有钱赚，担负起更多食品安全、推广营销等方面的责任，加盟商自然不会串货。
投资回报率
火锅店“净利润20%”，现在竟还有人信
投资一家店多长时间能成本？无疑是创业者最关心的，一些加盟品牌为了招商的成功率，承诺的回本时间都偏短，少则几个月多则一年。
比如上述提到的想加盟明星火锅店的案例，品牌方项目经理告诉创业者，毛利率大概是60%，净利率在20%左右，北京因为房租高，回本会慢一些，但一年左右就可以，其他加盟商不到半年都收回了成本。
这听上去十分诱人，但真会如此吗？创业者认认真真算笔账就会发现漏洞。
面积 | 350㎡，大概能摆25-28张餐桌。 |
翻台率 | 按3次计算。 海底捞是4.8次/天，呷哺是2.6次，取个中间值。 |
日接待量 | 25x3=75桌 以每桌4人全部坐满，一天能接待约300人。 |
日营业额 | 按该品牌人均120元计算，一天流水为3.6万元。 |
日毛利 | 按60%计算，除开原材料以外的收入有2.16万元。 |
房租 | 因品牌方要求繁华商圈，就按建国路万达商场为例， 350㎡月租金14万-25万元，取中间数20万元计算， 每天的房租约为6666元。 |
物业费 | 该商场物业费用约为29元/平方米/月， 折合下来，火锅店一天的物业开支约338元。 |
人员工资 | 350㎡的店面需要约30个服务员，按每人每月 6000元的工资，每天的人工支出为6000元，实际只会更多，因为门店经理跟大厨的费用远不止这些。 |
上交给总部的2%的营业额流水：3.6万x2%=720元。平均每天的启动资金为0.6万元。
若再加上水电费、税费等其他开支，一天的支出合计已经超过了2.5万元。这还是在每天翻台率达到3次的前提下计算的。
事实上，即便不算这笔账，懂行的人也能知道“净利率有20%”有多难。毕竟火锅行业前两名的海底捞和呷哺呷哺的净利率也只有10%左右。
另外，即便是加盟了一家很好的品牌，投资回报率很大程度上也取决于经营者自身，有的创业者只想加盟一个品牌后，做甩手掌柜或者躺赚，那么失败的几率是非常大的。
排队假象
制造排队可以吸引顾客，更能吸引加盟商
很多创业者都知道加盟一个品牌要谨慎，所以会花时间去实地考察，但即便这样也会被套路，因为表面上生意火爆的门店并不意味着就赚钱！
据餐见君了解，很多加盟品牌的招商策略其中有一条就是制造排队，大家都知道，店门口经常有人排队才是品牌最有效的广告。他们的理念是“必须形成排队，才能做出势能”。
一方面，他们会严格控制样板店的面积，形成“饥饿营销”。比如把门店的面积控制在150~300平米，如果面积太大，比如300平，大概能摆24~26张台，至少需要100人才能坐满，这就很难形成排队现象。
另一方面，推出类似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等营销活动，这招非常容易制造排队。
▲喜茶因疯狂排队形成“病毒传播”，品牌势能爆发
有很多火锅加盟品牌把唯一或者仅有的直营门店，布局在人流量大的核心商圈，用一切营销手段制造排队盛景，其实门店根本就不赚钱，甚至倒贴钱，就是为了以此吸引加盟商。
建议创业者多去看几个店，必要时跟店里的老板交流一下生意情况。你一定会获得在加盟商那里获得不到的信息。这时你看到听到的可能要比给你传达的更为靠谱。
小结
本篇探讨的多存在一些快招公司，其实也有不少加盟品牌是非常负责任的，很多加盟商也通过加盟的方式赚到了丰厚的回报。
说到底，加盟连锁的唯一准则是双赢。加盟商不能抱着品牌是保护神，大树底下好乘凉的心态，品牌方也不能一味剥削加盟者。但具体到如何选择项目上，还得靠自己的火眼金睛，上述这些坑就别跳了。
<>倒闭50多万家店的餐饮行业，大家还会觉得好做吗？店越开越多，人却越来越难招，租金成本居高不下，是否已经被现实吓得面无血色？
此前，红餐网刊登过《你被骗了！揭露8个关于餐饮创业的热门谎言》一文，大家都说干餐饮真的是九死一生。如今，又有“新谎言”正在让众多餐饮创业者“误入歧途”。
大火的品类是正在风口？不！那已经是在风尾了
餐饮行业喜欢跟风已经不是一天两天，看到什么火卖什么，这本身就是市场自身的缺陷性所导致的。但请大家好好想想，你跟的风是风口还是风尾呢？
比如潮汕牛肉火锅，一二线城市都已经开始洗牌了，而你还觉得这是一个新的品类，兴冲冲去加盟开店，结果就是成为了别人的“接盘侠”。
△潮汕牛肉火锅早已不是风口
还有茶饮，人家已经开了遍全国，而你这时才想着这门生意很好做，那已经晚了。不信，你随便去一条几百米的街道看看，十几家茶饮店店挨着店，生意好的有几家？
正如禄鼎记创始人华明说的，当你发现某个产品或者品类满大街都是的时候，已经晚了。
因此，与其做人尽皆知的东西不如做所有人都没做过的。要想自己成为不过时的潮流，那只有永远走在前头，让抄袭跟风者连背影都看不到。
供应链很重要，一定要做中央厨房？那你等着哭吧
2017年小龙虾断货风波，很多餐馆几乎无虾可卖，小龙虾的价格也一涨再涨。突然间大家都意识到了供应链的重要性，每个人都谈供应链都想建立自己的中央厨房，好像不做一个中央厨房没法活了。
现实却是，一个中央厨房至少投资千万，建成之后每个月至少需要10万元的运营，如果你没有开20家店以上，这些产能你基本“消化”不了，消化不了那就是闲置，每天都在亏本。除非你帮人生产，但这又是另外一个坑了。
△不要成为中央厨房的接盘侠
就连真功夫都要开放中央厨房供应链给其他餐饮企业了，你确定还要“踩”这个深坑吗？要做好供应链不止一条路，找靠谱的供应商不也是一条路吗？要坐船，不一定要自己造船，租船或者搭船也很方便。
要做中央厨房，不妨先看看红餐网专栏作者王冬明写的关于中央厨房的两篇稿子吧！
点击链接：《95%的中央厨房都在赔本，餐饮老板你还打算继续跳火坑？》
《承认吧，你的中央厨房一直在赔钱！妙招在此，听不听随你》
大店不好做，小而美才是王道？那是因为你做不好
租金越来越高，竞争对手越来越多，客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作，风险看着也会小一些。但是适不适合你选择的项目呢？
如果你是做茶饮或者轻餐饮，那没有问题，但是如果你做的是正餐，是翻台率又不高的品类呢？不将店做大，你何来的坪效和营业额？
△不是吃饱就可以变大
禄鼎记所有的店都是接近一千平方米的大店，虽然每家店都排队，但是其创始人华明透露禄鼎记的翻台率并不高，因为平均每桌客人的用餐时间需要花将近2小时。那为什么禄鼎记生意那么好呢？除了大家说的潮，好玩，当然离不开出品、环境和服务。
至于大家认为的大店租金压力太大的问题，已经那些上千平方米的餐企找到了新的模式，通过共享后厨或者共享空间，摇身变成了房东，每个月靠出租闲置空间的租金也能活得挺滋润了。
小店有小店的好处，大店也有大店的优势。不应该偏听，根据自己的产品项目需求去选择才是王道。
做不做外卖都会死？产品做不好才会死
懒人经济促使了外卖的繁荣。
外卖确实带来了很多便利，这也让很多人气不旺的餐厅生意好了起来。这是好事，但是不是一定要做外卖呢？相信不同的餐饮创业者会有不一样的看法。
△认清自己才可量力而行
有人靠外卖活了起来并且越过越好，也有人因为外卖苦不堪言。其实平台就在那里，好坏就看用的人。如果你生意本来就很好，那么不做外卖又何惧？若你的产品本身不适合外卖，非要做外卖那不是自寻死路吗？
因此，重要的不是要不要做外卖，而是要将你的产品做好。产品做不好的店，做了外卖是死，不做外卖同样不长久。
将产品绝对标准化，干掉厨师？小心，干掉的可能是你自己
厨师工资成本高啊，占了餐厅成本的40%。如果能将菜品标准化，这样随便找个人都能代替厨师，那该多好？于是，曾经因为招不到好厨师或者被厨师弄得焦头烂额的餐饮老板都开始绞尽脑汁想着标准化。用什么材料，多少克调味料，煮几分几秒都计算出来……
△盲目地降低成本或许得不偿失
这个的标准化其实不难，学习一下麦肯的QSCV体系就可以了，但这真的适合你，是你的客人想要的吗？试图用机械化代替人工化，幻想着能做出口味一成不变的菜品吸引更多顾客，那真的太天真了。
如果大家是这样理解标准化的话，那么就真的进入了误区。在餐饮行业真的没有什么绝对的标准化，用什么材料、什么调味料是可以制定标准，但是食物是有温度的，翻炒多几下或者少几下都是有差别的。
就拿一道酸菜鱼来说，用多什么品种的鱼可以规定，但是你能保证每条都一样大小吗？腌制和汆烫过程中能手法和动作一成不变？做过餐饮的都知道，酱油的品牌不同，味道也会有差异，有些偏甜有些偏咸，颜色深浅都会有不同。连调味品不同批次都能出现差异，何况是做菜？
正确的标准化应该是在一定范围内做好规范，从而让产品误差减少，菜品保持在一定的水准内。而这个过程中，厨师的作用还是自始至终贯穿其中的。
所以，幻想干掉厨师的人，还是将念头扼杀在脑海中吧。
一定要做单品爆款？不如做好你的产品结构
不少单品店被资本一捧再捧，动不动就融资千万，这让不少人被刺激到恨不得立马多几个单品店。
单品店受资本方青睐是因为单品容易标准化并且可复制性强，但是再好吃的东西顾客也不能每天吃啊？
如此一下，复购率就很低了。这就是单品店吃亏之处——产品线过于单一。
这几年很多单品店因为产品单一，都慢慢在转变。卖小面的开始卖起了烧烤，做起了外卖；做卤鹅的除了卖卤鹅有的增加了卤水火锅，有的加入了甘草水果；卖茶饮的要搭配欧包和甜品一起卖。
△卤鹅的爆款之路或许并不漫长
你还想靠一款产品打天下？与其挖空心思想着如何挖掘单品爆款，不如将你的产品做组合规划，寻求最佳的搭配效果。
如果你能将菜牌上每一个系列都能做出一两道“招牌菜”的时候，那么做不做单品又有什么关系？
小 结
餐饮行业已经成为创业失败率很高的行业，每年有无数人进入也有无数人离开。能不能在这个九死一生的行业站稳脚跟，确实需要各凭本事。
任何行业都是有风险的，希望各位餐饮创业者冷静看待，切莫因为一时的迷雾遮了眼。
作者：李晓
