本新年全家去重庆过年，去品尝地道的重庆火锅，没有想到疫情的势头有上涨趋势，为了安全只能乖乖呆在上海。念念不忘，必有回响，无意中在网上搜索发现朋友强烈推荐的重庆火锅排队王：周师兄重庆火锅，开来上海了，兴奋啊，立马带着家人前往品尝。
< class="pgc-img">【店名】周师兄重庆火锅
【地址】南丹东路118号（南丹东路与天钥桥路交叉口）
【交通】
一地铁1、9、11号线到徐家汇站下，步行890米到达目的地。
二地铁4号线到上海体育场站下，4号口出，步行600米到达目的地。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【环境】
上下两层楼门面房，偏于古风却带着一点现代感，不失大气又具有神秘色彩，如同重庆火锅一样。
< class="pgc-img">【服务】
下单后，配菜速度很快。服务员有求必应，撤餐盘很快。洗手间特别干净，而且还配洗手液、漱口水。
< class="pgc-img">有机器人送菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白浅桃花酒38元
< class="pgc-img">#大刀腰片#切得厚薄均匀的大片形态，嫩中有膻，腰片蘸麻辣可谓绝配，舌尖享受着咸、辣、嫩、鲜、膻的味觉层次感，鲜嫩口感被突出得更加鲜明。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">#屠场鲜毛肚#我每次吃火锅都要点毛肚，这一次也不例外，从承包的屠宰场宰割到餐厅，快速抵达，新鲜配送，入锅七上八下20秒，口感不仅不老，反而很脆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">#现切黄牛肉#对于一个美食客,是不是好牛肉,一看就见分晓,雪红血红，条条轻薄，立盘而不倒，且下锅即熟，肉质紧密不碎不散，其实肉质的好坏扔到滚烫的锅底里翻滚一下就知道了 “真金不怕火炼”。它家的菜品不仅仅只是新鲜好吃，每一道都是精致的摆盘，简直就是实力与颜值并存，就是再挑剔，也会缴械投降。
< class="pgc-img">高山活鱼片
< class="pgc-img">芝士虾球
< class="pgc-img">#鱼籽虾滑#虾滑吃过不少，可这么好吃的虾滑却难得一见，每天现做手打，口感细腻又Q弹。将虾滑煮进去，Q弹虾滑不断在翻滚红汤中起起伏伏，看着更是诱人，让你忍不住死死盯着它，只想赶紧把它捞入碗中，绝对让你一口接一口，停不下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蔬菜拼盘
< class="pgc-img">特色小郡肝
< class="pgc-img">< class="pgc-img">抹茶红豆雪山冰#吃完火锅再来一份清爽解辣的甜品，简直不要太爽！
< class="pgc-img">奥利奥雪山冰
看到这里是不是已经完全坐不住了？赶紧约上三五好友，来一场走心的火锅盛宴。
之前点了一份最贵的外卖“美团”之后，港交所今天又点了一份火锅。
今天，海底捞上市了，史上最贵的火锅市值一度冲破千亿！
提起海底捞，就不得不说让人印象深刻的服务：
放生日歌，给顾客过生日；
客人等位的时候可以嗑瓜子，叠千纸鹤，免费做指甲；
一个人吃火锅，服务员还会给你在对面放个小熊......
“海底捞”上市
冲破千亿市值
9月26日上午9:30，随着海底捞董事长、创始人之一张勇，首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣，海底捞国际控股有限公司（海底捞）在联交所主板挂牌交易。
今日开盘，海底捞报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后飙至19.64港元/股，冲破千亿港元市值。
海底捞创始人、董事会主席、执行董事兼首席执行官张勇及首席运营官杨利娟敲锣。
海底捞四大创始人在港交所敲钟现场
截至下午收盘，海底捞股价回落至17.90港元，市值948.70亿港元。
资料显示，海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办，其中张勇、舒萍夫妇合计持有62.70%股份，按上涨10%计算，身价估计达650亿港元（约合570亿元人民币）。
据悉，海底捞此次全球共发售4.25亿股，占发行后总股本8%，其中香港发售3820.8万股，国际发售3.86亿股。每手1000股，公司IPO最终定价17.8港元，估值达943.4亿港元（约830亿元人民币、120亿美元）。
这也是截至目前香港史上入场门槛最高的新股。
投资者最低入场门槛费用达1.78万港元。
从辉立交易场资料反映，9月24日公司暗盘市场开始后，增涨幅度一度超过9%，收报19.26港元，涨8.20%。不计手续费，每手赚1460港元。其中，公开配售申购人数达13081人，一手中签率60.01%，超购倍数5.56倍。
在招股书中，海底捞明确提出了上市后的扩张计划。“我们计划将募集资金的60%用作2018年至2020年的部分扩张。”记者查阅资料后发现，截至2017年底，海底捞共拥有273家店。今年上半年，海底捞实现营收73.42亿元，盈利6.47亿元。主要营收来自餐厅经营，贡献占比高达97.4%。
另据招股文件显示，海底捞的最新顾客人均消费97.7元人民币，按照今天早盘最高19.64港元/股表现，投资者获利还不错，那么够吃15顿海底捞。
图片来源 / 图虫创意
海底捞究竟有多赚钱？
根据第三方机构沙利文报告，按照2017年收入计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一。
同时，公司也是中国及全球增长最快的中式餐饮品牌，2016年至2017年的收入增长率为36.2%。海底捞用不到肯德基3%的门店数，创造了肯德基25%的营收。
申万宏源预计，当海底捞开店达1000家，收入规模将超过肯德基成为中国第一餐饮。
中国前十家餐饮企业一览表（截至2017年底）
资料来源：Euromonitor，大众点评，申万宏源研究
而从海底捞的招股书，可以看出它的赚钱能力：
1、你的每100元消费，海底捞的股东赚走大概14元（这个没扣利息和所得税），食材成本大概40元左右，员工薪酬分摊大概29元左右，房租及装修折旧、水电分摊大概12元左右，行政、差旅、管理分摊大概5元左右；
2、海底捞平均一家店一天要接待1400名客户，这些客户带来的收入流水在10-13万元之间（人均消费70-100元），一个店一年收入4000万元左右；
3、如果按照14.5%的息税前净利率计算，那么海底捞平均一家店一年利润600万左右；
4、截止2017年底，海底捞拥有273家店，这些店的营收加总在一起是110个亿，利润加总在一起是16个亿（没扣利息和所得税）；
5、呷哺呷哺一个店一年的收入是485万，海底捞单店收入是它的8倍。
由上面一组运营数据看，海底捞几乎创造了中式餐饮的经营效率奇迹。在维持令人羡慕的营业利润率的同时，创造出极高的单店收入能力。
那么海底捞究竟有多赚钱？哪些城市有门店？谁将受益此次IPO? 一图告诉你：
不仅资本市场火，在抖音也火
除了今天在资本市场上火了一把之外，年初海底捞也被彻底“抖”火了。
也是不知道谁想出来的，去吃海底捞居然变成了去海底捞做菜，各种“网红吃法”应运而生，DIY调料、自制锅底、DIY涮菜等等，应有尽有。并且，在抖音app上参与海底捞话题挑战的视频，已经超过12亿次播放。
不少网友去海底捞煮海鲜粥.......大家都在里面弄面筋，拌饭，还要煮粥！
这种场面在一般的餐厅早就被人轰出去了，而大家敢在海底捞这样为所欲为，全因为它好到有点“变态”的服务。
海底捞，那些“变态”的服务
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说到海底捞，这家来自四川的火锅店，很多人对它的第一印象就是服务很“变态”！
网友们聊起自己在海底捞就餐的经历，已经可以写成一本小册子了：
而在知乎“海底捞有哪些让人难忘的服务细节？” 浏览次数超过4700万次。很多顾客分享了自己在海底捞享受到的贴心服务。
一位刚领完结婚证去海底捞吃饭庆祝的小情侣，被服务员意外看到了结婚证，立刻为其准备了一个水果拼盘，并配上“marry you”的音乐，让两位新人十分感动。
为顾客过生日，准备果盘放生日歌，在海底捞更是家常便饭。
图片来源：知乎上网友分享的图片
此外，还有几个高赞的回答：
海底捞为什么你学不会？
图片来源 / 图虫创意
1、服务员权力大
海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。是免单也不是免一两个菜品。
2、待遇
海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。
这种待遇，如何不让员工心存感激？
3、考核
作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。
董事长张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。
那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。
4、尊重每一个想法
现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。
4、“嫁妆”
在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。
张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。
他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
8000元四张桌子白手起家
董事长张勇：最怕海底捞垮掉
据“8号楼工作室”报道，2018年，海底捞24岁，算起来，它是个地地道道的农村娃。
简阳是张勇的老家，也是四川省农业人口最多的一个县，经济并不发达。张勇的家庭也不富裕，童年时恰逢物资匮乏期，他印象最深的回忆几乎都与之相关。
少年时期的张勇，并不爱读书，初中毕业之后在父母的要求下进了简阳一所包分配的技校学电焊。不过在技校，他结识了人生的好朋友，也是他后来的创业伙伴——施永宏。
1988年，张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。彼时，中国的改革开放浪潮正在激烈涌动，不少人辞去铁饭碗“下海”，幸运者们则成了中国的第一批“万元户”。看到别人发财，张勇也开始渴望外面的世界，他不再满足每个月93.5元的工资，寻找做生意的机会，他倒腾过违法的“博彩机”，结果钱被人骗去了，生意不疾而终。之后倒卖过汽油，也失败了。
两次赚快钱失败的经历，让张勇意识到，“我这样没有上过大学的人，没有背景，还不认命的人，只有一条路可以走，就是别怕辛苦，别怕伺候别人。”于是在工作之余，张勇开始做起了麻辣烫的生意。
两年之后，1994年3月20日，张勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四个人凑齐8000块，打了四张火锅桌，开起了火锅店——海底捞的第一家店。
四个人都不是做餐饮出身，海底捞的口味自然也没有什么竞争力。
张勇承认，海底捞从创立之初，就不是靠味道取胜的，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸……这也算歪打正着，因为火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”
“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人，张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要，都一一满足。客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米粥；客人夸奖辣椒酱好吃，他豪爽地送人几罐。
张勇发现，“你花钱，我给你提供好的产品、好的环境、安全的食品、合理的价格。我做的就是基本的，这样做的回报远远超过了我的想象。”
对于工作状态，张勇说“早上开会，中午开会，晚上开会，基本上除了睡觉，都在工作。”不在公司的日子里，他也不敢放松，既要把控大方向，也要时刻盯细节，“店多了，一个顾客滑倒了也是我的责任。”
张勇始终保持着清醒，严格限制每年新开的店不超过基数的30%。他说，餐饮是一个碎片化行业，无论做得多好，新开一个火锅店，客人试了觉得好，立马就跑了。他毫不忌讳地说，现在他最害怕的还是海底捞垮掉，最担心的是人们不再吃海底捞，“为了讨好你们，我都累死了。”
大家都说"海底捞你学不会"，对此张勇回应说：海底捞不是学不会，而是不值得学，我们一年销售额也不大，对社会贡献也不多，学它干嘛？但是为什么连这个都学不会，我觉得是管理者掩耳盗铃，你连最基本的东西都故意不看，当然学不会。我们要冷静看待一些东西，不能因为大家都说好，就把好的一面夸大。这个世界上总有那么多人闭着眼睛，你说：把眼睛睁开吧，他就不睁开。
来源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21；叶碧华，曾艳春、梁宇芳、张楠）、中国基金报（chinafundnews；泰勒）、中国证券报（xhszzb；万宇 康曦）
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<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">凡到店消费用餐的小伙伴，凭此文转发至微信朋友圈，即可获得店内重庆特色小吃一份）
图文作者：绿野仙踪olivia
火锅这两个字，就是撩拨味蕾，食欲大开的代名词。一锅多涮，百吃不厌。前两天约了朋友一起去吃她强烈推荐的双龙井青花椒火锅，正好从重庆回来没多久，对重庆火锅的兴致有增无减，而且这家店离我很近，出于好奇和惦念，决定去看看她所说的兼具重庆老火锅的麻辣，又不乏清新独特，麻香聚集的青花椒锅底。从重庆到北京，跨越了近2000公里的重庆火锅保留了它的原汁原味，经典的麻辣牛油锅底、特色的青花椒清油锅底、牛骨清汤锅、番茄锅、菌汤锅……可以拼锅，也可以全锅。我们拼了青花椒锅底和麻辣牛油锅底，选了推荐菜品里的各种特色，双龙井毛肚、极品鸭肠、鲜牛肉、自制黑豆腐，还有涮青花椒锅底必不可少的黄辣丁，重庆特色浓郁的深海耗儿鱼、贡菜、小酥肉、黄豆面儿小糍粑、辣豆腐脑……最后不过瘾，吃素菜的时候，强行尝试了番茄锅底和菌汤锅底。三个小时才出门，嗯，这一顿算是吃透彻了，满足的不光是味蕾，还有吃重庆火锅的讲究。
重庆火锅怎么吃才算地道呢？从锅底到蘸料，各有各的门道，我们边吃边问，一家店竟然将重庆火锅读懂了大半。首先，锅底的选择。锅底的味道决定一切涮品的味道。吃火锅可以说就是吃一道大菜，汤底。汤底的味道决定了一切食材的味道。锅底味道的好坏决定一切涮品味道是否正宗。其次，蘸料的搭配。双龙井专研的青花椒火锅从汤底到蘸料那叫一个讲究。老板是地道重庆人，对家乡的味道执着又坚定，为了能把地道的重庆火锅搬来北京，邀请了在重庆当地有二十多年经验的主厨到店，从各种锅底炒料，到食材搭配，再到小料的调制，让只知道好吃的食客吃的更明白了。店内原木色和清新的蓝灰色搭配，整个店面气质清新又不失重庆特色。蜿蜒的草龙置与顶端，墙壁两侧装饰着重庆铜梁舞龙的场景画面，不光是重庆味道，列入首批国家级非物质文化遗产的家乡文化，也被完整呈现出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爱吃海底捞的人赞美她的服务，爱吃巴奴的人最喜它的毛肚，而朋友强烈推荐的双龙井正是以锅底著称。青花椒锅底和麻辣牛油锅底双拼，既好奇青花椒锅底的味道，又钟情于经典牛油锅底。红彤彤火辣辣和青锅底各半，色泽诱人。发源于重庆的川味火锅，最早只有“全牛油火锅”这一个品种，后来为了适应不同的口味和区域，才衍生出各种不同锅底，青花椒锅底便是其一。葱、姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、豆豉、白酒、牛油、小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶……几十种调料成就了重庆的火锅锅底，经典红锅里的辣椒和花椒以干料为主，而青花椒锅底则以新鲜的花椒、麻椒和辣椒为主，鲜花椒突出清香，鲜辣椒补充辣味，鲜香辣麻混合其中，清新自然的味道就是青花椒锅底的特色了。双龙井专研的青花椒火锅有美容养颜，延年益寿之功效。李时珍《本草纲目》记载：花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色、耐老、增年、健神。”这些火锅底料都是主厨在后厨不定期纯手工炒制，完全无添加，没有厚重的火锅香精味，这也是为什么吃完一餐，“锅底不变味，衣服不着味”的主要原因。不经过中央厨房的存储不经过配送的过程，最大限度的保留了汤底的鲜度。
火锅蘸料的调制，林林总总有二十多种，每一种蘸料里又蕴含着多种自然研磨的香料，所以不好吃都不行啊。吃青花椒锅当然要配合着青花椒蘸料了，单单青花椒蘸料的吃法就有三种。麻辣一度蘸料：特制的青椒酱混合海鲜汁，加少许花生碎，放入葱花和酥脆黄豆粒，涮好的食物直接蘸食。这样搭配出来的小料清香不辣。麻辣二度蘸料：青花椒汤底辅以花生碎香菜香葱混合而成，麻辣度翻倍，鲜爽麻辣，提神醒脑。麻辣三度蘸料的搭配方法是榨菜、黄豆、葱花、香菜、香芹，再搭配青花椒锅底原汤，根据小料加入不同汤量和油量，蘸料的浓度和味道便有不同的麻辣层次感，适合更爱味觉挑战的食客。青花椒锅底加青花椒蘸料完全惊艳到味蕾，区别于以往所有的火锅体验，不虚此行，强烈推荐大家尝试。
< class="pgc-img">番茄锅和菌汤锅。纯番茄熬制的番茄锅酸甜适度，西红柿味道浓郁，菌汤味道鲜香，汤汁沸腾后可以先各来一小碗慢慢品尝，再涮菜品。不能吃辣的小朋友最适合吃这两个口味。
< class="pgc-img">简约的餐具。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品上桌，准备开动，是不是很诱人？！没有毛肚鸭肠的火锅不能称为正宗的重庆火锅，吃重庆火锅最讲究的就是涮烫的功夫，毛肚、鸭肠……之类下锅涮几秒抖动几下即见乾坤，一般“七上八下”，涮出来的口感爽脆、不绵不柴。
< class="pgc-img">鲜牛肉可以多烫一会儿，鲜切的牛肉质地细腻，肥瘦相间，肥牛、上脑口感都很不错。汤底滚沸、不断翻腾时下入牛肉，待完全变色后轻轻提起，太老和不熟都是大忌。青花椒锅底涮烫后，再放入青花椒调料中蘸食，清香麻辣特别入味。
< class="pgc-img">稍稍厚切的鲜切牛肉，质地和色泽都很诱人，一人可以吃掉整盘哦。
< class="pgc-img">我们都很喜欢的藕遇小鲜肉，口感脆嫩鲜美，好奇为什么经过煮制，单面藕片上的肉丸不会掉下来？！
< class="pgc-img">店里自制的黑豆腐，薄厚适口的厚度放在锅底这么一煮，滋味十足。豆腐营养丰富，制作的过程对卫生情况要求严格，不然豆腐会自动坏掉，所以可以放心多吃，推荐给大家。
< class="pgc-img">耗儿鱼和黄辣丁，肉质细腻鲜美，没有小刺，耗儿鱼也算是重庆火锅的特色食材啦，这两种鱼都可以放在青花椒锅底中，异常鲜美。
< class="pgc-img">双龙井毛肚和百叶，我们点的都是小份装，这样可以多尝试几种食材。
< class="pgc-img">鸭肠，掌握好火候更好吃。
< class="pgc-img">鲜鸭胗，十字刀花加工过之后，涮起来易熟入味还好看。
< class="pgc-img">吃涮锅的同时，来几道特色小吃调剂口味，现炸小酥肉，蘸着干辣椒面，香酥可口。块状的酥肉比条状的入口口感更好，能吃到大块肉粒。
< class="pgc-img">重庆豆腐脑和小糍粑，这和在重庆吃到的糍粑一模一样，小块糍粑没有经过炸制，口感细腻粘糯，外面裹着一层香甜的黄豆面儿，不用油炸，不浇红糖，最大限度地保留了糍粑的糯米香。
< class="pgc-img">吃火锅先荤后素，这个干贡菜，劲道的口感很好吃。
< class="pgc-img">为了方便大家调酱料，酱料台上二十多种调料供大家选择。香油味碟、麻酱味碟、海鲜汁味碟、鲜牛肉汁、青花椒味碟、双龙井特色味碟……一应俱全。好吃的锅底搭配新鲜的食材，再蘸食地道的味碟，一顿好吃地道的重庆火锅就算完成了。
< class="pgc-img">酱料台上各种调料，这只是其中一部分。
< class="pgc-img">推荐两款酱料，第一个是香油味碟，香油、蒜泥、耗油、大头菜丁、葱花和香菜碎，可以搭配经典麻辣锅底。第二款就是我们之前说的原汤混合制作的鲜花椒味碟了。
< class="pgc-img">冰镇招牌水果茶，大颗粒水果看得见，都是店里自制的冷饮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里适合家庭聚餐，也适合朋友聚会，两间独立包间可以做商务宴请，中午十一点半到店，已经有很多人了。
< class="pgc-img">“龙轩”和“凤阁”两个独立包间。
< class="pgc-img">让人惦记的地道重庆火锅，在大亦庄也可以吃到了，瞬间重回重庆的感觉。没有什么是一顿火锅解决不了的，麻辣鲜香、清新麻香随自己选择，所有食材涮煮时冒出来的鲜美全都封锁在锅底中，越涮越香，让人欲罢不能。不分季节，无论春夏与秋冬，火锅带给人们的都是味蕾和心里的无限满足。双龙井，重庆味。有机会再见喽！
餐厅：双龙井火锅
地址：北京亦庄经济技术开发区天华北街5号（双龙井火锅）
订餐电话：67880966
人均：110元
